Имеется большои кус говядины- плечо, жесткое, но економное! Надо удивить мужа на день валентина. Посоветуите как запеч ето мясо, что бы получилось мягкое сочное мяско, можно соус отдельно сделать. Желательнос предварительным маринадом, но не саурбратен, он не любит его. Сnасибо!

Займёт целый день.

большои кус говядины- плечо, жесткое

Ну меня вы удивили таким выбором на день Валентина, возможно и мужа удивите :)

Удивит мужа на день Валентина новыми рюшечками 😇

спасибо, казана не хватает!а если серьезно, то рецепт хорошии, но тривиальныи, хочется новизны и необyных сочетании

ваша дама удивит вас рюшечками и биг маком!!

Я немного другой технологии , но плучается замечательно.

Телятина: 1,2 кг
Маринад:
Красный перец, базилик, тимьян, черный перец, соль, оливковое масло
Технология сувид: 59 градусов, 3 часа
Острая обжарка.

огромное спасибо!!!

Сначала обжарка, потом су-вид, или наоборот?

да, всегда сначала обжарка до коричневои корочки, потом сувиd

а в пиве тушить кто-нить пробовал??или в чехию ездили, там ели??

Я свиную рульку в пиве как-то тушил. Ну для разнообразия можно и в пиве. Но пиво - это только фон, чтоб он был отчетливей, я бы брал Malzbier, но вкус нужно все равно делать чем-то ещё.

Как всегда, я знаю, уважаемый ovimu упомянул в другом порядке, поэтому я уточнил.

Кстати, насчет всегда... https://arborio.ru/kurinoe-file-s-syrom-i-timyanom/

с вами страшно,,,,,

Нет , в начале сувид , затем обжарка

мы делаем ростбиф при температуре 80 градусов три часа в духовке. Очень вкусное, нежное мясо.

Вы часто пользуетесь сувид? Оправдало себя приобретение?

я ужп много лет шпигую кусок говяжины чесноком с морковкой- вместе, обмазываю черным перцем, потом обжарить со всех сторон до корочки- чтобы сок не выходил, потом в этот казан немного воды плескаю (чтоб на четверть или треть кусок закрыть) И в духовку. Несколько раз перевернуть. Все удивляются- как говядина может быть такой сочной. Потом, если ее (что осталось) остудить в этом соке, то мясо в себя впитает еще сок.

Так получается любая говядина.

да, пробовали. очень понравилось.

бельгийский гуляш с темным пивом

примерно такой рецепт, только без шпека и для сладости добавляла темный шоколад.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/8378

это промежуточный этап

В идеале - beef brisket, но для этого нужны аксессуары, которых у вас, скорее всего, нет.

Попробуйте приготовить в рукаве, это безотказная технология.

Кстати, насчет всегда...

А я наоборот впервые слышу, чтобы для технологии су-вид мясо обжаривали до вакумирования и варки. У меня су-вид есть, пользуюсь им регулярно.

Ессно, что не слышала, это же чушь получается.

Почему чушь? Обжаркой создается вкус, которым потом пропитывается мясо. Но корочки, конечно, уже не будет.

В данном случае речь о времени обжаривания. Например, стейки сувид обычно обжаривают в бифере на 800 градусах.

Прикольно. Такая температура нужна, чтоб быстро получить маяра и максимально тонкую корочку?

А черт его знает :) Я с этим пока не разбирался.

Отлично ! А пиво какое используете ? Рецептов этого прекрасного блюда - множество, с шоколадом , конкретно на любителя ! Вместо ржаного хлеба лучше пряник брать . Ну и сама тема про запекание, а не про тушение . Главное, чтоб вкусно было !

Guiness или Köstritzer. Шоколада беру мало - грамм 30.

Тема про то как удивить мужчину на День Валентина економным, жестким плечом))))

Если его ещё и запекать, а не тушить, то сюрприз точно будет!

Пиво лучше взять Westmalle , с ним настоящий вкус . Не знаю про что ваша песня, но мужика, лучше кормить именно рыбой ! По теме запекания :- мясо готовлю очень редко , и почти всегда использую двойной противень , очень удобная и практичная вещь !

а мой папа всю жизнь говорит, что самая лучшая рыба, это колбаса)))

ростбиф тоже интересуемся! есть какои-то маринад? на картинке - ростбиф-мечта!!!

spasibo!!!

У меня плечо, биф брискет тоньше и из делается разруба груди,,,

https://www.facebook.com/dawn.portell.16/posts/38765742205... вот такои есть рецептик, тока гинес очень горкии, или ета гореч исчеснет??

Чтобы приготовить ростбиф маринад не нужен, нужен кусок мяса, который именно ростбиф и нежный сам по себе. Мы его даже не перчим и не солим. Просто быстрая обжарка, чтобы закрылись поры и сок оставался внутри, потом три часа при 80 градусах.

Если имеется жесткое мясо, то его можно сделать мягким или с помощью кислоты (вино, уксус, кислота из ягод или фруктов) или с помощью горчицы. Вы написали мужчина Sauerbraten не любит, значит кислота отпадает.

Если вам важно готовить куском, то нашпигуйте салом, морковкой, чесноком, черносливом. Обмазать специями и запекать в рукаве. По крайней мере в нем не пересушите.

🤦‍♂️ Ошибочка вышла! :)

бывает

совсем забыла поблагодарить, спасибо большое за рецепт, с говядиной " не дружу", но получилось просто отлично, на пять с плюсом👍

Прочитала рецепт и вопрос возник.

Воду надо добавлять? Или достаточно масла и собственного сока из говядины?

Я не добавляла, думала что придётся, но нет, мясного сока хватило.

Нп. Подкиньте рецепт говядины в кислосладком соусе. В общем даже не рецепт а компоненты для соуса. Сладость черносливом а остальное?