говорят что при долгой холодной расстойке хлеб вбирает в себя больше вкуса)) но моя причина гораздо банальнее- я по другому не успеваю с моим рабочим графиком))

возможно с ржанной sekowa будет другой результат.

в ржаной хлебе скорее всего вкус этой закваски не так будет отражаться на хлебе, как на пшеничном...

Моя закваска в отпуске))) посмотрим-выживет или нет😎

В гостях у Egalegal

надо будет попробовать в ржанном

Сегодня опять вермондский) вермондский-воскресный))))

хорошенький! 👏

Все таки вермодский, селезкий и овернский- хорошие удачные хлеба! Мне даже на новые переходить лень))

В гостях у Egalegal

я селезкий и овернский не пекла еще )

а ссылочку можно😳

а они все однотипные, различаются только влажностью теста)

В гостях у Egalegal

можно))

https://www.hlebomoli.ru/blog/vermontskiy-s-rzhanoy-mukoy-...

я в этом еще не шарю)

Что дает разная влажность?

влажность теста-это соотношение воды к муке в %.

Например вермодский у Хлебомолов опара влажностью 125% (Там написано сразу).

Я пеку вермодский тоже на такой влажности, но у меня рецепт немного другой...

Опара:

75 муки пшеничной

94 воды

15 закваски

Тесто:

375 муки

50 ржаной цельнозерновой

231 воды ( для немецкой муки +15-20мл)

174 опара

9 соли.

А силезский -он на ржаной закваске 100% влажности и в тесте ржаной муки не 50-75, а 150, поэтому хлеб темнее. А так воды и муки также....

Например профессиональные хлебопеки пишут не рецепт, а % влажности, тобишь 88% хлеб или 70% или 75% и.т.д. Это значит % жидкости к 100% муки.

В гостях у Egalegal

нп

У меня хлебушек с льняным семенем

Закваска была в холодильнике 2 нед, потом 2дня кормила утром и вечером

Буду пробовать другой сорт😜 может и булочки

какой колобок! Я тебя съем! 😃👍👍👍

Закваска какая -пшеничная или ржаная?

2 недели без кормешки в холодильнике выжила-респект!

В гостях у Egalegal

Ну вот как они это делают?!!!

Завидую этим американцам страшно😭😤

Опару берут молодую, всего 4-часовую...

В гостях у Egalegal

Ржаной 1912)

В гостях у Egalegal

спасибо, с Вашей подачи

ржаная, с пшеничной я не подружилась

прямо аж обзавидовалась ☺. Вот к какому результату надо стремиться 👍

ржаной подовый... этот будет точно тем, который неделю на столе лежит - и не черствеет ☺

я рада)

Ржаная живучая)

В гостях у Egalegal

очень бы хотелось такого мякиша когда-нибудь добиться😢

В гостях у Egalegal