Рецепт и фото сегодняшнего блюда 9
это мой любимое блюдо :)) я тоже регулярно готовлю :
я и здесь квас такой делаю.для него нужка закваска хлебная на ржаной муке на первый раз
А рецепт дай пожалуйста.
Давно ищу, как сделать хороший квас, но пока не получалось
квас на каком солоде варили?
рецепт будет долгий
квас ржаной заводится как писала выше на гуще (закваске).
от каждого кваса оставляем в баночке поллитровой часть гущи и сверху доливаем немного кваса.может долго хранится в холодильке
если квас делать первый раз,надо сделать закваску на ржаной муке и воде
примерно так
http://crucide.livejournal.com/64673.html
на это нужно дней 5 в зависмости от условий ,тепла,качества муки и т..д
как приятно кислинкой запахнет,запузырится,готова
на самом деле все проще ,чем описывается .
муку ржаную ,залить водой до консистенции сметаны
и каждый день подкармливать новой мукой и водойв примерных пропорциях
второй квас на его родной гуще будет всё равно на порядок вкуснее
продолжение следует..
мама квас уваривала в эмалированном 10 л ведре ,металлическая посуда непригодна
пропорции на глаз...
у нее мера была горсть и миска
с утра примерно 250 гр закваски (половина баночки поллитровой,в ней у на с гуща храбилась))
нужно подкормить:пара ложек муки,ложка сахара,теплая вода ,прикрыть и поставить подходить
ржаную муку...примерно ...около кг с горсткой сахара высыпать в ведро
в это время на плите закипала кастрюля с водой ,как закипела бросается пучок мяты и чабреца
подливаем кипящую воду в муку,размешивая хорошо веселкой ,чтобы не было комочков ,
до консистенции густого киселя
укрыть ,оставить на несколько часов
затем доливаем остывшей водой не до краёв ёмкости ,размешиваем,температура как парное молоко, даже прохладнее
и консистенция слегка густая.тут сложно описать,раз попробуешь,тогда точно будешь знать..погуще или пожиже чуть
и осторожно сверху вводим пузыристую закваску
не размешиваем!
закваска будет наверху
крышкой закрываем неплотно,под крышку кладем веселку))а сверху укутываем одеялком в тепло до утра
утром рано квас готов
переливаем в банки,чтобы не перекисал
а закваску со дна собираем в баночку немного с квасом для лучшего хранения в холодильник на следующикй квас
вот мой квас и окрошка
делала в меньших пропорциях ;.)
мы солод не использовали для кваса
солод интересен мне для пива. хочу попробовать сварить пиво в домашних условиях
вы где то упоминали,если не ошибаюсь, свой опыт..?
есть ли какой несложный рецепт?
а хмеля у меня много))
чай пью)
тесто как на тарт ,можно любое,
здесь из цельнозернового динкель плюс горка молотых орехов и семян(грецкий,лесной,тыквенные ,подсолнечные семки,кунжут)
сверху все они
сливочное масло,яйцо,ложка две воды
все рубим,в шар ,плёнку и на холод на полчаса
раскатываем прямо на листе на пергаменте
смызываем рикоттой, (можно феты покрошить)
раскладываем картошку кружками,отваренную до полуготовноти
бланшированную и притушенную в топлёном или другом масле с луком ,чесночком,грюнколь,перчик,мускат,пажитник,острый перец( специи можно варъировать на свой вкус)
сверху кружки картошки,немного масла
заворачиваем в галету
и в духовку на 35 мин
начинки можно и другие,
на цельнозерновой очень сытный вариант
мне маленький кусочек на полдня)
с пивом несложно не получится - там надо соблюдать температурные режимы. Я для пива и кваса кастрюльку двухведерную, на 25 литров, с поддержкой температурных режимов, покупала. С солодом просто - для крепкого густого пива солоду надо 1 часть на три части воды, те 1 кг на три литра, если пожиже - то 1 к 4. Начинать лучше с односолодового, те один вид солода, лучше всего pale ale, светлый. Хмель берется из расчета 1 г на литр напитка, вводится частями, 3/5 минут за 40 до окончания варки, остальное - минут за 10-15 до окончания варки.
Мой простой рецепт
3,5 кг дробленого pale ale
10 л воды
10 г хмеля
2 пачки сухих дрожжей др. Оеткер
Воду довести до 58 градусов, ввести туда солод и продержать 15-20 минут, пока температура опять не поднимется до 54-55 градусов. Перевести на 62 градуса и помешивая иногда так держать 1 час. Поднять температуру до 75 градусов и еще 10-15 минут подержать на этой температуре. Сцедить сусло, промыть дробину кипятком (примерно 2 л) и добавить эту жидкость к суслу.
Сусло довести до кипения и постоянно помешивая и снимая пену кипятить на медленном огне 1 час. В течение этого часа добавить хмель.
Сусло очень быстро охладить до 30-35 градусов (в ванну набрать холодную воду), процедить в бродильник с гидрозатвором (бродильник вымыть очень хорошо), добавить дрожжи и оставить бродить на 3-4 дня. Готовое пиво процедить и разлить по бутылкам. В каждую добавить 1 ч.ложку декстрозы для вторичного брожения. Бутылки должны быть с крепкими крышками и лучше из стекла, чтоб не порвало пиво. Вызревать пиво должно не менее двух недель, но чем дольше - тем лучше.
Сейчас самое время ставить мартовское пиво, которое может зреть при низких температурах. Лагерное не получится, но хороший выдержанный эль будет. К маю 😎
Афигеть, как сложно ! Ну я примерно и знаю, как монастырское бельгийское производится, у нас тут целый аж музей этому и создан !
А Вам лично Perhta, какое из трапистов больше по-душе ?
Я особо бельгийское пиво не перепробовала, но пока предпочитаю Achel Bruin 5. Только за ним надо ездить, поэтому перепадает редко ☺.
Вам просто необходимо попробовать всю гамму бельгийского монастырского ! Даст вам и креатива , и счастья в придачу !
Ваши фотографии - просто загляденье ! Большое спасибо за такой подробный рецепт!
Ни разу не готовила галету и никогда не пробовала грюнколь , по этому вдвойне интересно попробовать .
какая красота!!!
спасибо за рецепт и подробное описание технологии
а можете дать ссылку на такую каструлю с поддежкой температурных режимов?
поняла,что с пивом все не так просто))
мне ещё интересно найти какие-нибудь старинные монастырские рецепты
может,там есть попроще;-))))
декстроза это аптечный препарат?