Чем накрывать дрожжевое тесто?
впервые в жизни начала делать тесто для пиццы, но чем его накрывать, пока доходит? Пробовала полотенцем - сохнет поверхность, бумажное полотенце + плёнка - то же самое, просто плёнка - конденсат собирается...
И ещё, вот оно постояло, подросло, а вытаскиваю для раскатки - сразу скукоживается до первоначального состояния. Это нормально?
Беру сухие дрожжи, пакетик 7 грамм на 350 г муки.
Очень благодарна за советы, муж сегодня опять пиццу просит 😀
плотно закрывать не надо, тесто должно "дышать", я в хлебопечке делаю
если в миске, то крышку плотно не закрываю, не сохнет
вот оно постояло, подросло, а вытаскиваю для раскатки - сразу скукоживается до первоначального состояния. Это нормально?
да
и пиццу не раскатывают, а растягивают
Беру сухие дрожжи, пакетик 7 грамм на 350 г муки.
этот пакетик на 500 г муки, на нём кстати это написано
Спасибо за ответ! Я в миске миксером делаю, но крышки у неё нет.. А в чем тогда смысл тесто "настаивать", если объем в итоге тот же самый остаётся?
после подъёма дрожжевое тесто обминают, дают несколько минут отдохнуть, затем раскатывают, формируют изделия и дают ещё раз подойти, только после этого ставят в духовку
к пицце это не относится
Я накрываю для первого отстаивания (2-3 часа) влажным полотенцем. Потом делю на порции и на сутки-двое в холодильник.
Я вам рекомендую брать намного меньше дрожжей (3-5г на кг теста) и тесто ставить на ночь в холодильник. Перед выпеканием его нужно достать за 2-3 часа, иначе не взойдет толком.
7г сухих на 350 муки - это дрожжевой пирог по вкусу.
моему тесту для пиццы надо всего то 30мин постоять, за это время оно не сохнет. Накрываю чистым кухонным полотенцем (льняным). И как уже сказали, тесто для пиццы не раскатывают
спасибо за идею с мокрым полотенцем, попробую. Наверно, у нас воздух очень сухой, вчера полчаса под полотенцем постояло, и уже корочки начали образовываться. Дрожжей буду класть меньше, не знала, что это так важно.
Знаете а я нечаянно открыла для себя такой способ подхода теста: готовое тесто ложу в целлофановый мешок, завязываю так чтобы место былое ужа ему рости. Обматываю полотенцем и ложу на вытяжку. У меня на вытяжке куполообразное стекло ( для красоты ) вот на него и ложу и плиту включаю, что нибудь готовлю. Пар поднимается и тесто такое классное выходит и быстро так. Смотришь а на вытяжке уже шарик надулся ))
а простите... вы тут главная наверное по орфографии)))) как я не заметила что тут не кулинарные хитрости обсуждают а соревнуются в правописани
вы тут главная наверное по орфографии))))
Это не орфография
Ну почему же, главная галина 1954, меня тоже перекорёжило неслабо так, а Вам на будущее: "ложат только кучу гов..на", остальное "кладут"! Может так запомнится
вот я и говорю что новый способ открыла !) и обязательно надо тесто Ложить, Класть ни в коем случае не надо ! В этом и есть фишка этого способа)))
Слово "ложить" не существует и употребляется только с приставкой. Если ещё вопросы будут, обращайтесь в любое время.
Не обращайте внимание. Граммар наци - они везде и все им неймется (сам когда-то таким был).
Для пиццы такой способ не годится. Если, конечно, цель приблизиться к оригиналу.
Я не претендую на профессиональные навыки изготовления пиццы , но по этому способу вкусно получается! А это самое главное))
в вас умер великий учитель!))) но меня поправлять и поучать не стоит! Мне далеко не 20 лет ) и как я считаю нужным написать это слово так и напишу! Это форум и все вольны излагать мысль так как удобно и понятно для всех) если вас что то не устраивает, просто не читайте))) я ж не настаиваю)
ну дорогая кто что привык Ложить тот то и Ложит!) оттого и перекорежило ))))
А вы его не в миске полотенцем накрывайте, а прямо на столе, где месили.
По поводу раскатки вот вам видео:
Обратите внимание на консистенцию теста.Для начала придется попрактиковаться, конечно, сразу не получится.
Каждому свое. Мне всегда хотелось добиться такого вкуса, как в хорошей итальянской пиццерии.
Вы имеете в виду вплоть до доставания из печи? :) Я могу только описать, как я это делаю.
Тесто на 3-4 пиццы:
- 400 мл теплой воды
- 5г свежих дрожжей
- 20г соли
- муки, сколько нужно. В идеале итальянская фарина 00, но если нет, можно взять обычную 405. Решающий момент - количество белка в муке. В обычной около 10%, в итальянской 14-15. В эдеке есть мука с 12%, я ее беру обычно.
- Можно еще добавить 10г оливкового масла.
Приготовление:
- В воде растворить соль и масло.
- Дрожжи растереть с мукой.
- Добавлять муку, постоянно размешивая, пока не будет нужной консистенции - тесто должно быть влажноватым. Чем меньше температура выпекания, тем влажнее должно быть тесто. Тут нужно сделать тесто несколько раз, чтобы понять, как вам больше нравится.
- Выложить тесто на рабочую поверхность и месить минут 20, постоянно складывая его конвертиком, добавляя муку по мере надобности. Тесто не должно липнуть к рукам.
- Сформовать шарик, обминая края, и оставить на час под влажным полотенцем.
- Поделить на порции по 250г и сформовать шарики как в п. 5. Выложить на противень, оставив достаточно места - тесто увеличится в объеме. Закрыть крышкой или обмотать пищевой пленкой и оставить гулять 8-9 часов при комнатной температуре, а в идеале - сутки-двое в холодильнике. В этом случае важно вовремя достать, иначе тесто не подымется, и пицца будет плоской и суховатой.
Иллюстрация:
У него немного другая рецептура, но у него и печка настоящая :) Моя только 350 градусов дает.Соус:
В эдеке есть консервированные помидоры мутти сан-марцано по 2,50 - идеальный вариант. Но можно и любые другие без кожуры.
Помидоры протереть блендером с солью и свежими листьями базилика, особо не усердствовать, чтобы еще оставались кусочки. Процедить через сито, иначе соус будет слишком водянистым. Очень важно: соус варить НЕ НАДО.
Сыр:
Я беру обычно моцареллу из буйволиного молока. Порезать на шайбы и выложить на час на кухонное полотенце, чтобы дать стечь воде.
Для вкуса можно взять свеженатертый пармезан или другой похожий сыр. Очень вкусно оказалось с груером кусочками - продается в пенни и в других магазинах.
Советую для выпекания в обычной духовке приобрести камень.
И напоследок: не ввязывайтесь в дискуссии с троллями 80 левела как галина, все равно проиграете.
большое спасибо за подробное описание! Даже не задумывалась что тесто для пиццы обязательно нужно делать с сырых дрожжей. Привычнее с сухими работать. Теперь обязательно попробую 👍!!
Спасибо Вам за ссылку. 
Очень внимательно просмотрела.
Но он очень крут.
Какие шарики он порционные формирует! Загляденье просто.
Последнее предложение Вашего поста просто огонь
.
В интернета пишут, что да, но я не пробовал. Попробуйте, потом расскажете :)
спасибо за рецепт! фотки вашей пиццы помню! зачётные)
В эдеке есть консервированные помидоры мутти сан-марцано по 2,50 - идеальный вариант. Но можно и любые другие без кожуры.Помидоры протереть блендером с солью и свежими листьями базилика, особо не усердствовать, чтобы еще оставались кусочки. Процедить через сито, иначе соус будет слишком водянистым. Очень важно: соус варить НЕ НАДО.
passierte Tomaten von Mutti не пойдут? обожаю этот соус. лучший 
Пойдут, конечно. Я вообще не догматик - кому что по вкусу нравится.
Спасибо :) Я вот собираюсь попробовать пиццу из полбы, посмотрим, что получится.
пицца из полбы, имеешь ввиду Dinkelmehl? я делаю почти всё из неё, в основном из полнозерновой. вкус получается очень отличный от пшеничной муки, такой ореховый. и тесто тяжелее чем из пшеницы. над тяжестью я ещё работаю, наверное ещё жиже тесто должно быть.
Да, только я хочу из 630-й сделать. Цельнозерновую я пробовал пшеничную, было не очень на вкус.
всю тему не читала, возможно кто уже посоветовал..я беру тонкие п/э пакеты для этого. на любое тесто в посудине одеваю неплотно мешок и в зависимости от объёма посудины либо завязываю узлом пакет сбоку (неплотно), либо подворачиваю под посудину. золотой способ и никогда уже от этого не откажусь, т.к самый удобный, быстрый и надёжный
последний раз делала тесто с левито мадре. Уже более похоже на настоящее.Думаю и мука играет не последнюю роль.
630-ю мне лично жалко на пиццу, слишком много начинки...тонкий и изысканный вкус и аромат этой муки в пицце потеряется.
Эта мука хороша в багетах, в хлебе)
Для меня самое вкусное - это корочка :) Может быть, из остатков теста сделаю булочки.
для хлеба и багетов тоже, Пиццу делала 150 манки и 450 муки , уже делала так когда-то и не нравится мне тесто с манкой, но вот опять же на те же грабли ..... Сейчас купила муку для пиццы, попробую.
Так же как и шпетцле , всегда покупала. Spätzlemehl , а тут немцы говорят хором - всегда делаем из обычной муки, естественно и мне надо попробовать. Результат такой из Spätzle Mehl получается на 5+ , а из обычной на 3- .
Есть кстати быстрый способ заквасить Levito Madre на яблочном соке.
респект вам за то, что вывели Levito Madre
боюсь, меня муж выгонит из дома, если я еще ее стану выводить
у меня и так уже целая лаборатория заквасочная 
бросаю все и бегу домой, чтобы вовремя подкормить летаю с ней
а если еще и лялька Madre, то все наверное, можно забыть про жизнь за порогом своего дома)))
дааа!!! корочка и аромат...эх)
но я с тестом для пиццы так и не нашла общий язык( мне вкуснее сходить к итальянцам покушать...
Надо мужу про тебя рассказать, а то он увлекся выпечкои булок и хочет хлеб сам печь))
Чую, ляжет это все на мои плечи ) если не отговорü
расскажи расскажи ему....пусть лучше мясо готовит)
ну правильно...печь то он будет, а за закваской тебе смотреть)
так шо решай сама-потянешь десертики и его хлеб или нет
А что у вас за закваски? У меня ещё ржаная , пришлось высушить , т. к. Не успеваю подкармливать. В этом плане LM pflegeleicht , на 2 недели можно « забыть» в холодильнике.
ржаная и пшеничная.
пшеничная 100% влажности плохо переносит холод и вообще она капризная)
плюс закваска, регулярно полкормленная и хранящаяся при комнатной температуре намного сильнее и всегда можно печь хлеб.
а после холодильника-ее реанимировать приходится(
чем старше закваска-тем лучше...моим года 2
Но я сдобу не ем, поэтому и выводить итальянскую не стала...а вы говорите, что хлеб на ней тоже печете? как она, сильная? довольны ей?
я только сделала, и на мой взгляд она сильная, хотя 5 гр. дрожжей я все же добавила, тесто думала убежит , быстро и сильно поднялось.А вы вообще без дрожжей печёте?
Собираюсь хлеб испечь, сегодня- завтра.
По каким рецептам вы печёте?
На фото резинкой отмеченно сколько было закваски, она так в холодильнике выросла.
я без дрожжей, поэтому мне качество закваски просто необходимо.
пеку только эти, любимые
а как вы разбираетесь в муке ? Мне в русских рецептах не понять какую муку брать
в Германии пеку на 550.
В России из пшеничной высшего сорта.
Свекольный на немецком.
Со льном -динкель цельнозерновая мука.