мука и дрожжи - цена имеет значение?
покажите Sonnenblumenmargarine от Deli Reform, я хочу это видеть! 
есть
Deli Reform Das Original
Die rein pflanzliche Margarine
https://www.deli-reform.de/de/40/Das+Original
Zutaten
52 % Rapsöl, pflanzliches Fett (Palm), Trinkwasser, Emulgatoren (Sonnenblumenlecithine, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Aroma, Säuerungsmittel (Citronensäure, Calciumcitrat), Vitamin D, Farbstoff Carotin.
Deli Reform Perfekt zum Backen
https://www.deli-reform.de/de/39/Perfekt+zum+Backen
Zutaten
42% Rapsöl, Palmfett, Trinkwasser, Salz (0, 4%), Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Aroma (enthält Milchbestandteile), Säuerungsmittel Citronensäure, Farbstoff Carotine
Подсолнечный маргарин в прошлом, в них во всех теперь пальмовое масло на первом месте Sonnenblumenmargarine
покажите Sonnenblumenmargarine от Deli Reform, я хочу это видеть!
А я и не писала, что "Deli Reform" - это Sоnnenblumenmargarine. Наверное, нечетко выразилась. Писала, что "Stiftung Warentest показал, что самый лучший маргарин - "Deli Reform"" (в смысле, из маргаринов вообще, они тестировали все подряд), а какой он там, из чего - я без понятия. Вот тут пишут, что "Deli Reform" раньше был хороший, а теперь фигня, ничего не могу сказать ни за, ни против - я его ни раньше не брала, ни теперь. Для моего печенья меня вполне устраивает (и всегда устраивал) Sоnnenblumenmargarine из Netto.
Подсолнечный маргарин в прошлом, в них во всех теперь пальмовое масло на первом месте
Вот тут вы ерунду написали. В подсолнечном маргарине 75% Sonnenblumenöl, из этих 75% - 14% Sonnenblumenöl gehärtet, т. е. на первом месте в подсолнечном маргарине все-таки подсолнечное масло. Ну и плюс добавка 5% Kokosfett. Выпечке это совершенно не мешает (ИМХО, разумеется, кому-то может, и мешает), а больше я его никуда не добавляю и на хлеб его не мажу, тут я не эксперт.
ну если дели по их мнению хорош, то что уж про другиемарки говорить.
Мы не знаем, по какому принципу вел сравнение Stiftung Warentest. У них свои критерии. Для меня лично Deli Reform всегда по составу был и остается хуже, чем Sonnenblumenmargarine (я терпеть не могу рапсовое масло ни в каком виде).
я смотрела состав именно подсолнечного, их много и во всех пальмовое масло на первом месте, кроме этого http://www.handelsmarken-gmbh.de/dynasite.cfm?dsmid=14333&...
сейчас посмотрела в холодильнике у меня, по моему лидловский подсолнечный маргарин (но не факт), вообще нет пальмового масла в составе, есть 61% подсолнечного масла, вода, 14%подсолнечного масла полностью затвердевшего, кокосовый жир и прочая дребедень.
я смотрела состав именно подсолнечного, их много и во всех пальмовое масло на первом месте
Позвольте вам не поверить...
Вот пожалуйста, неттовский, никакого пальмового масла (тем более на первом месте) в нем нет и в помине. Есть, как я и писала, Kokosfett ( в составе количество не указано, но на крышке написано - 5%)
хотя наверное кокосовый жир, можно за пальмовый посчитать
Вообще-то нельзя. Разве что в очень широком смысле. Kokospalmen und Ölpalmen - различные виды пальмы. То, что давят из Kokospalme - это кокосовое масло, то, что из Ölpalme - это пальмовое. А Fett - это отвердевший жир (в данном случае, кокосовый), без него маргаринов вообще никаких не бывает, иначе будет не маргарин, а некая льющаяся субстанция, смесь растительных масел. Часть растительного масла в маргарине непременно должна быть твердой (в этом - 14% подсолнечного и 5% кокосового)
Gibt es einen Unterschied zwischen Palmöl und Kokosöl?
...dass Kokospalmen und Ölpalmen zwei verschiedene Arten sind und dass in der Industrie (Nahrungsmittel, Kosmetika, Reinigungsmittel … ) weit mehr Palm- als Kokosöl verwendet wird.
Вот отсюда: https://community.utopia.de/foren/thema/gibt-es-einen-unte...
мне вот ganz gehärtet совсем не нравится в составе. Дели раньше был без них и там было только подсолнечное и распсовое масло. А потом они сменили рецептуру, а я понять не могла, что с выпечкой стало, пока не почитала что с составом то случилось.
мне вот ganz gehärtet совсем не нравится в составе.
А вот тут вы не правы. Почитайте про teilgehärtete и ganzgehärtеte Fette. Вредные - как раз первые. Я подробностей уже не помню, давно читала, но как раз производители стремились жиры отвердить полностью, потому что когда они отвердены только частично, образуются очень вредные трансжиры. Потому-то теперь на упаковках с гордостью пишут про ganzgehärtrte Fette. А раньше скромно молчали, ничего на упаковках о твердых жирах вообще не писали, потому что они были лишь частично отвердены, и чрезвычайно вредных трансжиров там было - немеряно, что-то в районе 12%, если память мне не изменяет. Лезть в гугл нет времени, да вы и сами найдете, если вам интересно.
Вы абсолютно неправильно думаете!
И уж у кого, у кого. а у меня нет права на такие ошибки.
В свое время я работала руководителем департаментов продаж сложных промышленных жиров и маргаринов у 2 из 3 крупнейших производителей таковых в РФ.
Обе компании входили на тот момент в список Forbes "200 крупнейших частных компаний РФ" в первую 20-ку. Первое место в этом списке занимал тогда Лукойл Вагита Алекперова.
Так что о мощи и масштабе этих компаний уже можно сложить представление.
И уж кто, как не я, разбираюсь во всяких эквивалентах какао-масла и заменителях молочного жира, жирах для производства шоколадной глазури и твердых конфетных масс,
маргаринах для производства слоеного или песочного теста, маргаринах для кремов и выпечки, о существовании которых многие до сего момента не имели никакого представления!
До этого я работала в крупных российских и иностранных компаниях по производству и продаже ингредиентов для хлебопекарных и кондитерских производств.
А это дрожжи, улучшители, маки-изюмы-шоколадные глазури-повидло-ванилин и прочая-прочая-прочая...
А это ежедневное общение с технологами и директорами крупнейших российских кондитерских фабрик, хлебозаводов, сетей пекарен и прочая-прочая-прочая...
И хотя подсолнечный маргарин, о котором идет речь, относится к сегменту FMCG (англ. — fast moving consumer goods) – товары быстрого «бизнес для бизнеса»), где я осуществляла свою деятельность, могу еще раз с всей ответственностью повторить:
для производства песочного теста технологи предпочитают использовать именно подсолнечный маргарин или маргарин для песочного теста.
Он дает лучший результат за счет наличия в нем эмульгаторов.
Хотя маленькие пекарни для экономии делают песочку на столовом маргарине 82%. Но конечный результат хуже.
