Кто есть грибник подскажите.

Муж любит собирать грибы, домой много приносит. Сначала он их отваривает и потом в пакетики и в морозильную камеру. Вчера нашел белый гриб, порезал и на 2 часа поставил в мини духовку сушить. Потом их куда девать? В шкаф? Рецептов очень много, он смотрит всегда в немецком гугль. Сделал в прошлом году лисички в банках, гадость редкая. Куда мне девать грибы? Какие рецепты подскажете?

Я люблю склизкие и с кислинкой с маслом и луком. Как их готовить?

В субботу едет опять за грибами. Что посоветуете?

Сама я в этом вопросе профан. Ни собирать, ни готовить я их не могу. Но буду учиться.

Я люблю склизкие и с кислинкой с маслом и луком. Как их готовить?

Я тоже. Собираю опята и маринованные их ем с луком и маслицем.

Рецепт самый простой. Готовлю маринад вода, соль, уксус, чеснок,горчица горошком, черный перец горошком, лаврушку, чили зубчики. Люблю остренькие. Но делаю и для гостей банки без чили. Всё на глаз. Маринад пробую перед разливом.

Грибы мою, ставлю варить, как закипит, снимаю пенку пять минут варю и раскладывают по банкам. Заливаю кипящим маринадом и закручиваю банки, сталю остывать , до щелчка крышки. Все. У меня маринованные едят только одна кузина мужа, немка и русский гости. Остальные немцы не едят. Хотя всегда пробуют.

П. С. Банки просто перед использованием в кастрюлю с кипятком кладу, крышки тоже туда.

Мои остатки с того года.

муж ест жаренные. Поэтому собираю и сразу же на жарку. Пробовала морозить, но как правило выбрасываю через год. Т.к. я не люблю их есть жареным, супы тоже мы оба не едим.

как я вам завидую.очень скучаю по настоящим грибам. Из далёкого опыта, сушёные в полотняных мешочках или бумажных, я так травы храню и в сухое место, опята и маслята мариновать как выше написали, лисички обожаю только солёные. Есть ещё способ сохранить грибы, отварить, отцедить и залить жиром, зимой с картошечкой, мммм... я бы смотрела в русском гугле, но ерунду тоже надо фильтровать

спасибо! А баночки можно в икее купить?

И что можно еще с этими лисичками сделать? Они как бы маринованные. Можно их вымыть и с картошкой пожарить?

Сделал в прошлом году лисички в банках, гадость редкая.

Как по мне, то лучше сразу свежие на сковородку и с картошечкой.

Остальное написали.

Сушеные можно в бумажных пакетах из булочной хранить.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

😂 поверьте, потом на кухне у меня свалка, после того, как муж принесет кучу грибов

А грибов тут много) он белый нашел пока гулял с сыном. Мы рядом с тевтобургским лесом, он богат на грибы. Еще в Баварии он собирал тоже.

А баночки можно в икее купить?

Можно. А можно и в супермаркетах.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Я тоже помню бабушка жарила на печке лисички с картошкой, но мы были в Беларуси в тот момент, он хотел их забрать с собой в Германию. А в Беларуси их была тьма тьмущая как раз, посмотрел рецепт в интернете и сделал. Еще 2 банки стоят, я лично даже не знаю кому скормить☺

Я уже вступила в эту группу. Буду там тоже читать.

А сушеные можно в банку? У меня периодически появляются мучные черви😕Попортят если в мешочке или пакете хранить.

Я банки собираю в течении года от джемов, для гостей покупаю. Себе в основном малину беру, банки сверху что на фото от них (Schwartau himbeere maxi). И крышки покупаю новые , у нас в марткауфе всегда беру. Как-то год был, банок не хватило, покупала в марткауфе, там целый стеллаж выделен для "заготовок". Крышки вот такие веселенькие покупала

Можно. В той же Икее продаются для круп, кофе унд зо вайтер... ;)

Добро пожаловать!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Какая прелесть) Я никогда не обращала внимания, всегда муж занимался, у нас обычные банки. А все грибы можно высушить? Он уже собрался какой-то агрегат купить для сушки.

...как закипит, снимаю пенку пять минут варю и раскладывают по банкам.

мы опята минут 15 варим. отравлений не бывало? (5 минут только благородные, и то, только для профилактики. остальные 15)

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

А все грибы можно высушить?

Многие. Но лучше всего белые.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

незнаю, я сушкой же не занимаюсь. Я хотела автомат купить для сушки фруктов ,своих из сада. Но не стала брать,тк не выгодно получается, элекроэнергия дорого. Да и есть потом это не кому.😏 А джемы и мармелады я делаю и тоже многое раздаю. 🙄 Грибы я предлогала, но у меня все родственники немцы, они не приучены к этому. Как бы рады у нас в гостях поесть, но самим что-то готовить из грибов или фруктов не хотят. 😣

не было. Они в маринаде еще варятся же, пока банки остынут.... Да и кладу их в холодную воду. Так что время готовки не 5 минут, а намного больше.

Мы в Сибири что только не вымудрялись из грибов делать. Я лично Их только солила и жаренными закатывала в банки. жарила прямо в жаровне, и после прямо горячими в стирилизованные банки с железными закручивающимися крышками раскладывала, и закручивала. Содержимое остывает, и такую баночку можно было потом долго хранить. Зимой её в жареную картошку, или в тушёную, или на суп, или ещё куда. Грибочки как свежие, только что пожаренные. Это как вариант , причём самый лёгкий и простой , я Вам подкинула.

а где хранить?

Отличный вариант. Мы так в голодные 90-е зимой питались.

или ещё куда

Пироги, пирожки, пельмени. Пельмени с сырыми круче, но зимой и с жареными ага! Но тут надо бы на фарш перекрутить. Особенно опячьи ножки - они жилистые - сначала перекрутить, потом жарить.

Хранили закатанные банки всё-таки в холодильнике.

Ну найдёте где. Можно шкаф в коридор купить, можно в келлере, если отапливается, можно под кроватью. Я же Ваши возможности не знаю.

Ну может у кого была возможность , а у нас был один холодильник , с небольшой морозильной камерой сверху. Я хранила в стенном шкафу. У нас в коридоре таких было аж два: один однодверный, а другой двухдверный. Вот однодверный-то и был у нас такой своеобразной камерой хранения.Мы и тушёнку там домашнюю хранили.

нужно в теплое место?

прохладное, всё лучше хранится в прохладном

Новый Силуэт

любое, но не тёплое. Важно чтобы минусовой температуры не было, и не солцепёке. Прохладное тёмное место- это если в идеале. Но если нету такого, подойдёт любой шкаф, но не на улице.

ну, грибной сезон не такой уже и длинный, мы чистили всей семьёй.Раньше я не помню чтобы грибы замораживали, мариновали с уксусом, солили, сушили и если уже очень много, тушили в жиру, хранили даже в бидончиках

но мои фавориты, это солёные грибочки, лисички, грузди и со, с чесночком и укропчиком , вспоминаю у бабули в кадке

НП

Для того чтобы домашние заготовки из грибов не вызвали случайное отравление ботулотоксином, выбирайте след

ющие способы приготовления впрок:

• сушка;
• соление;
• маринование;
• замораживание.
• Как видите, консервирование в этот перечень мы не включили. Потому что среда в банках с консервированными грибами для выработки ботулотоксина самая подходящая – некислая и безвоздушная.Что касается грибов маринованных, ботулизм может присутствовать и в них. При нарушении правил приготовления. Поэтому напоминаем основные правила:
  • Перебирайте и тщательно очищайте грибы от остатков почвы и хвои сразу же после сбора.
  • С профилактической целью промывайте грибы несколько раз.
  • Отваривайте грибы дважды. Первую воду сливайте.
  • Правильно стерилизуйте банки и крышки для маринования – кипятите или обрабатывайте паром не менее получаса.
  • Добавляйте достаточное количество соли и уксуса при мариновании. Кислая среда способна нейтрализовать ботулотоксин.
  Специалисты – токсикологи считают, что гарантированно исключить отравление можно только тогда, если при заготовке грибов в банки применять автоклавирование. Так, как это делают на промышленных продуктовых комбинатах.
• http://otravleniy.net/pishhevye-otravleniya/botulizm-v-gri...
  
• 
  

так что солить , мариновать лучше только в открытой ёмкости, но не под закручивающейся крышкой.

так что солить , мариновать лучше только в открытой ёмкости, но не под закручивающейся крышкой.

Все делается очень просто, когда банки остынут, снова открыть крышку и закрыть, никакого вакуума тогда нет в банках. Я так делаю с маринованными грибами всегда. Храню в подвале.

Вы сами вольны распоряжаться своей жизнью, я не ем домашние грибные консервации, только засоленные в открытой посуде.

Про лисички.

Многие русскоговорящие их неправильно готовят. Причем, с самого начала. Они их моют:((((

Правда и я только здесь отучилась от русской привычки все без разбору мыть и дезинфицировать.

Это просто портит грибы - они впитывают влагу, как губка, и теряют во вкусе. Порядочные повара из порядочных ресторанов НЕ моют лисички.

Их аккуратно очищают от явной грязи, чуть-чуть срезают, освежая срез, и все.

Никогда и ни за что лисички мыть не будут. Равно как и шампиньоны. Ибо это потеря во вкусе и качестве грибов.

http://www.chefkoch.de/forum/2,9,417874/Wie-putze-ich-Pfifferlinge-richtig.html
"auf keinen Fall Wasser. Am besten mit einer Bürste oder einem Pinsel den Dreck abbürsten und dann weiter verwenden"

Есть еще способ - посыпать мукой грибы, она соберет мусор и песок, а потом выложить лисички в дуршлаг или сито и стряхнуть муку вместе с мусором.

Собственно, фото для наглядности тут:

https://blog.kochzauber.de/wissen/pfifferlinge-putzen-der-...

Кроме того, лисички настолько нежные грибы, их не нужно мучить отвариванием, потом обжаркой, потом еще томлением - они как куриная грудка, быстрая обжарка до 5-6 минут.

Пастеризация - прекрасный способ консервирования лисичек. Жарите лисички до готовности, плотно-плотно складываете в банки,

сверху под горлышко заливаете подсолнечным маслом и кипятите банки в кастрюле с водой минут 15-20.

Крышка во время кипячения должны быть закрыта, но не до конца. Прокипятили и завернули крышку.

Вкус, как вчера из леса.

10 рецептов: хорошие идеи блюд с лисичками:

http://www.tele.ru/lifestyle/recipes/10-retseptov-blyud-s-...

Лисички — грибы с «тонкой душевной организацией». Они самые чистые среди своих сородичей и не терпят никаких приправ, способных «задушить» их вкус.

Белые грибы - идеально для сушки и варки зимой супов,

https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=32127110&Bo...

маринования,

а еще есть прекрасные рецепты Икры грибной.

https://yandex.ru/search/?lr=115219&msid=1502282850.25809....

P.S. кстати, если есть место для хранения (прохладный подвал и т.п.), то пастеризировать можно и ягоды.

Например, чернику: ягоды плотно уложить в банки, постукивая дном банки об стол, чтобы больше ягод вошло, затем пастеризовать: 0,5 л банка 20-30 минут.

Стоят годами, без сахара и прочих консервантов. Используются зимой для приготовления десертов, пирогов.

Лучше всего хранятся в тканевом мешочке.Вверху он у меня на завязочке.

А сушеные можно в банку? У меня периодически появляются мучные черви😕Попортят если в мешочке или пакете хранить.

Хранить в банке - самое оптимальное!

Сушеные грибы весьма гигроскопичны, чувствительны к повышенной влажности и впитывают посторонние запахи.

Все эти бабодедины методы - в а-ля холщёвых мешках, увы, не подходят для немецкого климата. Это не за русской печкой: повесил мешочек - там сухо.

Если есть возможность вакуумировать, то идеально. Если нет - в банки и в темное сухое место.

Некоторые хранят в пластиковых контейнерах, но я - за экологию! Стекло - гигиеничнее, практичнее, запахи не впитывает.