делаю традиционно кило грибов серых шампи. Кило двести кортошки сливки -50. Лук. Понятно сыр. Может что изменить.?

любой рецепт где картошка предварительно отваривается, отметаю напрочь!!! Только сырая в форму и духовку. Грибы пождариваем с луком конечно предварительно.

если традиционно вкусно зачем что то менять?

я так понимаю, что вы пишите про гратен, в приципе отваривать или не отваривать картошку, роли большой не играет, только время на запекание экономится и все, я развожу пачку плавленного сыра
типа того со сливками или молоком и этим заливаю картошку, запекаю, все(сверху сыром не посыпаю, не любят у меня сырную корку):)

Солидарна с теми юзерами, которые в ветке про грибной суп пишут, что грибы жарить не надо. У свежих грибов достаточно насыщенный вкус. А можно ещё добавлять немного сушёных из азиатского магазина, они бывают очень душистые. Ещё продаются соусы сухие с грибами. Но там арома, конечно, я думаю.

А еще можно грибы заморозить,тогда они почему-то ароматнее.Если я много покупаю и не успеваю переработать,то для того чтоб не пропали морожу на суп.Потом размораживаю и в суп.С клецками,картофелем и плавленым сыром.

Не покупайте много! Я не стебаюсь. Мороженные не могут быть ароматнее. Сушеные - да!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Солидарна с теми юзерами, которые в ветке про грибной суп пишут, что грибы жарить не надо. У свежих грибов достаточно насыщенный вкус...

Если это шампиньоны, которые можно есть сырыми, то может быть. Ну ещё лисички, чуть меньше белые...

Остальные виды, особенно если они из леса, нужно как минимум отварить. А просто варёные грибы в запеканке - "резина". Но дело вкуса конечно!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Блин,ну не получается😆много это ж две упаковочки всего.И лежат потом бедные.В магазине то хочется грибов,а дома потом нет.Но это не часто бывает.Стараюсь себя дисциплинировать.

Из какого леса? Вы откуда вещаете? Где вы в Германии лес с грибами видели? А если и видели, то эти грибы есть нельзя, потомучто леса вдоль трассы и грибы впитали в себя всякую бяку.

Ну что вы говорите такое?

В Германии полно лесов не возле дорог и в них много чудесных грибов.

В Германии полно лесов не возле дорог и в них много чудесных грибов.

У меня вот прямо недалеко от дома, на газоне, в тихом месте (не у дороги) выросли вполне съедобные грибы. Трубчатые, твердые, с очень плотным светло-желтым губчатым слоем, с толстой короткой ножкой (максимум сантиметра три), тоже очень желтой, прямо как желток от куриного яйца. Пахнут приятно. Совершенно не червивые. На срезе синеют, причем очень сильно, прямо лазурного цвета делаются. Вот только не пойму, что это такое. Мнения разделились: то ли моховики, то ли дубовики. Росли во мху. На моховики внешне похожи, но более твердые, губчатый слой более плотный и желтее, чем у моховиков. Да и вообще они твердые, прямо как боровики, только не белые. На дубовики, они же синяки, смахивают, но у тех обычно губка с ножкой красноватые (или крапчатые). В общем, может кто здесь с такими встречался, очень любопытно узнать, что же это за грибы.

Прикреплённые файлы

Только русские их и собирают. У нас тоже на газоне выросли грибы после дождя.

На срезе синеют, причем очень сильно, прямо лазурного цвета делаются. Вот только не пойму, что это такое.

Скорее всего какие-нибудь лже грибы. Только паганки быват яркие по цвету. Мухоморы, в общем.

у нас всегда гребные " курсы" за месяцы раскупленны. И совершенно не русскими. Так же как и по сбору трав.

Скорее всего поддубник ( польский гриб), в России он условно съедобный. Моховик тоже синеет на срезе, но у него шляпка не трескается. Не надо короче их собирать

Газон и лес-это разные вещи всё таки. И что там у вас на газоне выросло? Поганки?

Здесь есть леса с белыми грибами, подберёзовиками, лисичками, опятами.

Кто их собирает-неважно, самые вкусные грибы именно из леса.

Скорее всего поддубник ( польский гриб), в России он условно съедобный

Польский гриб очень даже съедобен, относится к семейству боровиков. Это не польский гриб. Я их знаю, собираю и мариную.

Топикстартеру: видела я такие в лесу (осенью конечно), не беру, ибо не знаю.

Да? первый раз об этом слышу. А у нас клубнику с малиной можно собирать, а вот грибы только вдоль автобана видела.

Боровик коренящийся. Несъедобный.

Kartoffel-Pilz Gratin mit Hackbällchen

можно любое мясо порезать мелко , слегка обжарить и добавить или беккон , порей , мелкие помидорки

Поддубник (польский гриб) при срезе сразу меняет цвет, становясь синим и даже фиолетовым по цвету. Но вот если поддубник засушить, то никакой синевы не будет.
http://expo73.ru/kakie-gribi-sineyut-na-sreze-eto-yadoviti...

Поддубовик (лат. Gyroporus cyanescens), по-научному - гиропорус синеющий или гиропор берёзовый, а в простонародии, - поддубник или синяк, - один из самых привлекательных по своему внешнему виду и строению условно съедобных грибов из рода гиропорус, семейства и порядкаболетовые, к тому же он занесен в Красную Книгу России. Название этот гриб получил не за склонность к обитанию в местах с преобладанием дубовых деревьев (хотя это и так), но прежде всего за моментальную изменчивость цвета мякоти на срезе гриба с белого на ярко-синий, когда само плодовое тело свою окраску не изменяет, но всегда имеет ярко-синие ("чернильные") пятна по всей поверхности, причём как с внутренней стороны, так и с внешней. Поэтому, при описании поддубовика его часто называют чернильным грибом и относят к условно съедобным грибам, но по-хорошему, - это безусловно съедобный гриб и очень хорошего качества.

http://gribomaniya.ru/4-2

Названия везде разные, по описанию поддубовик и поддубник очень похожи, как видите поддубник и польским называют.

спасибо. Яисмотрю тема на поганки перешла. Про поганки могу сказать только одно. Вокруг 100 км. От Питера ни одного мухомора уже не найти😁.

Вернемся к ауфлауфу. Предварительно отваренная картошка лично по моему опыту имеет достаточно другой более престный вкус и иную консистенцию, чем запекаемая отдельно. Поскольку впитала воду от варки а не заливку с сливками и грибной сок.

Предварительно не обжаривать шампиньоны очень тяжело. Их обьем в 5 раз а то и больше у сырых. Как их уложить в форму между кортошкой, чтобы влезло в форму проблема. Никогда не пробовал.

печалька, что у вас сырную корку не любят, мы кладем тройную дозу чтобы корка толстая была. Для нас в ней весь цимес. Я еще норовлю лишную с соседнего куска снять.

😅😄

У меня вот прямо недалеко от дома, на газоне, в тихом месте (не у дороги) выросли вполне съедобные грибы. Трубчатые, твердые, с очень плотным светло-желтым губчатым слоем, с толстой короткой ножкой (максимум сантиметра три), тоже очень желтой, прямо как желток от куриного яйца. Пахнут приятно. Совершенно не червивые. На срезе синеют, причем очень сильно, прямо лазурного цвета делаются. Вот только не пойму, что это такое. Мнения разделились: то ли моховики, то ли дубовики. Росли во мху. На моховики внешне похожи, но более твердые, губчатый слой более плотный и желтее, чем у моховиков. Да и вообще они твердые, прямо как боровики, только не белые. На дубовики, они же синяки, смахивают, но у тех обычно губка с ножкой красноватые (или крапчатые). В общем, может кто здесь с такими встречался, очень любопытно узнать, что же это за грибы.

а мы собираем и жарим такие грибы! едеинственное что в лесу, не на газоне. очень похожи внешне. и также во мху сидят.

свекровь сказала сьедобные, мы ей верим похожи на подберёзовики? если не учитывать жёлтый губчатый слой? пож повид какой то местный?

очень вкусный лесной гриб

да я уже привыкла)))я и лазанью когда делаю стараюсь чтобы корка не получилась, иначе вертят носами:)

Если совсем не знать грибов можно руководствоваться простым способом определения съедобности грибов

Все грибы сохраняющие плотную структуру, цвет не темнеющие с внутренней стороны шляпки- поганки, Все лже имеют это свойство,

Для верности можно лизнуть горькие

Ваш гриб получается несъедобный,

свекровь сказала сьедобные, мы ей верим похожи на подберёзовики? если не учитывать жёлтый губчатый слой?

Похожи, да. Думаю, дубовик (синяк) скорее всего. Или польский гриб, по картинке судя, в Галинином линке. Сегодня опять попались, я даже лизнула, проверила - абсолютно нет никакой горечи, значит, точно съедобный. Но все равно мы их не едим, едим только те, в которых не сомневаемся. А вот сегодняшний улов, тут уж сомнений никаких - шампиньоны. После дождя вылезли в огромном количестве, молодые, все один в один с изнанки розовые, даже те, что крупные. Люди, как вы их замораживаете? А то их очень много, собирали, как на плантации... Без ножек почти, одни шляпки, а все равно много получиллось.

Прикреплённые файлы

А засолить или намариновать ?

Мариновать не подходит, не люблю уксус. Солить - никто, кроме меня есть не будет. А замораживать пробовала, вроде нормально: выпаривала воду, остужала, раскладывала по коробочкам, потом использовала по мере надобности. Но не уверена, что делала правильно, может, у кого-нибудь есть и другой опробованный способ. Может, не надо выпаривать (а воды они сразу дают очень много), может, воду, что выделяется, минут через 5-10 просто слить? Хотя жалко - они такие ароматные, а с водой, возможно, и аромат улетучится? В сыром виде замораживать не пойдет - их слишком много, займут весь объем морозильника.

Здесь есть леса с белыми грибами, подберёзовиками, лисичками, опятами.

Где? В ГДР наверное.

ага и шварцваль в гдр и все остальные тоже передеслоцировались)))

Я делала лесные пластинчатые грибы очень просто Отваривала минут 5 подсоленные, , сливала через дуршлаг (отвар использовала) промывала под холодной водой и давала время стечь 1-2 час . Затем раскладывала в мешочки и в морозильник, Промывала холодной водой для того чтобы смыть хвоинки если вдруг что осталось после чистки лесных грибов. Но и для сохранения вкуса, упругости ,цвета это надо, Если большая партия грибов варила в одном растворе частями, Очень хорошо хранились и использовались Главное не переварить,

Дуршла́г (от нем. durchschlagen — пробивать насквозь) — предмет кухонной утвари в виде маленькой кастрюли или ковша с отверстиями на дне (а иногда и по бокам). По своему предназначению подобен ситу. Дуршлаг широко используется на кухне при приготовлении блюд.

шварцваль

Господь всемогущий, а это кто хоть? Черный кит?

Lola-Lolita Где? В ГДР наверное.

Вы точно понимаете, о чём пишите?

Такой страны уж более четверти века нет...

*грустнотаг* Держите меня семеро, а то двое не удержат.

По сабжу.

Попробуйте для разнообразия что-то иное.... Зачем упираться в один рецепт?

Кроме того, применение новых приемов обработки пищевых продуктов, новых ингредиентов, специй заметно обогатит вкус готового изделий.

Посмотрите вот такой вариант запеканки:

Картофельная запеканка с белыми грибами

Вот такой, например,: как известно, баклажаны по вкусу напоминают грибы...

Картофельная запеканка с мясом и баклажанами

Шампиньоны не замораживала, не растут они в лесах, а вот опята много раз, но только варёными, сварила, дала воде стечь и по коробкам, очень удобно в коробки от молока.

Шампиньоны не замораживала, не растут они в лесах

ну да, только супермаркете!

растут как ни странно

Новый Силуэт

В подмосковных лесах сто процентов не растут, на полях иногда встречаются.

В лен,области в лужских лесах растут очень обильно лесные шампиньоны, местные называют их " турки"

Нравился из них суп, Очень ароматный , сладковатый только грибы и картофель

И при быстрой засолке тоже вкусно.

Из окультуренных маг, шампиньонов такого не получается

Где? В ГДР наверное

странное умозаключение конечно есть! и очень много! Бавария, Баден, Вюртемберг очень много лесных массивов. и грибов там полно

А, понятно. Я на севере живу. У нас нет грибов.

ну если ума не хвататет понять что одна буква недопечаталась, то я помочь не могу%)))

В принципе всё с Вами понятно. Но пару раз таки отвечу, будет может и другим юзерам полезно...

(сорри, что с опозданием. был в отъезде.)

Из какого леса?

Самого настоящего, немецкого. Да будет Вам известно, что примерно 30 процентов территории Германии покрыто лесами.

Вы откуда вещаете?

У меня на личной страничке обозначено.

Где вы в Германии лес с грибами видели?

Во всех лесах Германии растут грибы. Только в каждом регионе в разное время.

А если и видели, то эти грибы есть нельзя, потомучто леса вдоль трассы...

Ага, ага. Один из примеров, где гуляю и собираю грибы я.

В общем, если не в теме, то я не виноват.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Только русские их и собирают...

Ещё поляки, немцы, чехи... Это только те, которых я встречаю.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Скорее всего у Вас эти.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Только паганки быват яркие по цвету. Мухоморы, в общем.

А как быть с лисичками, рыжиками, волнушкой розовой....?!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Это не синяк. Это другой гриб.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Сорри за оффтоп.

Картошка только сырая - тонкими "шайбами". Грибы: шампиьоны можно сырые - тоже тонкими пластинками. Остальные виды жареные.

Фарш с луком и со специями тоже хорошо. Сыр по умолчанию.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Если совсем не знать грибов можно руководствоваться простым способом определения съедобности грибовВсе грибы сохраняющие плотную структуру, цвет не темнеющие с внутренней стороны шляпки- поганки, Все лже имеют это свойство,Для верности можно лизнуть горькие

Не вводите людей в заблуждение - абсолютный миф!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Люди, как вы их замораживаете?

Можно свежие, можно отварные.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

...Промывала холодной водой для того чтобы смыть хвоинки если вдруг что осталось после чистки лесных грибов. Но и для сохранения вкуса, упругости ,цвета это надо...

Вкус от этого не сохраняется, как и упрогость с цветом.

Миф №2!

Варить нужно минимум, но каждый вид определённое время. Считается, если гриб упал на дно - сварился.

Для маринадов или гоячего соления ОК. Для жарехи я лично до такого не опускаюсь. Что остается от гриба, вкуса, витаминов?!?

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Шампиньоны не замораживала, не растут они в лесах..

Смотря какие. Если лесные, например, то очень даже.

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

конечно есть! и очень много! Бавария, Баден, Вюртемберг очень много лесных массивов. и грибов там полно

+1

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +4 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1

Лилия, вы просто не так давно переехали, наверное...Вот и не отошли от "тех" ужастиков. И грибы, и ягоды спокойно собирают и едят не мытые, прямо с грядки. А мы яйца мыли первые пол-года...

Катрошечку беру "мелихкохенд" разваривающуюся

Скорее всего у Вас эти.

Вы знаете, действительно похожи. Но не горькие, и запаха противного нет. А горечь, запах - когда варишь появляется или прямо в сыром виде? Я ж их не варила. В общем, отравиться нельзя, но лучше не есть от греха подальше.

почему берете картошку для пюре.? Очень интересно

И грибы, и ягоды спокойно собирают и едят не мытые, прямо с грядки. А мы яйца мыли первые пол-года...

Всё это я мыла, мою и буду мыть. А для глупых немцев на некоторых упаковках стали писать, что надо сначала помыть, а потом готовить. Приглядитесь.

А мясо вы тоже не моете?

А мы яйца мыли первые пол-года...

а тут куры не какают? яйца в помёте и перьях,фииии и кроме того на скорлупе может быть сальмонелла, внутри её почти не бывает! мыть обязательно

И грибы, и ягоды спокойно собирают и едят не мытые, прямо с грядки.

на зубах не хрустит?

Новый Силуэт

Меня тоже всегда это порожало. Такое прямо неземное отношение к германии. Все та тут надежно и идиально. В россии санэпидем звери просто, мучают без конца. Анализы проверки санкнижки. Здесь просто лепота. Не трогают толком. Ничего толком не проверяют. В торговле фаст фуде хватают продукт, потом эти ми же руками деньги припимают и следующему опять продукты. Не везде, но много где. Я яйца тоже честно говоря не мою. Но разбиваю аккуратно о край и руки потом мою. Да и не едим мы в смятку или сырые. А только яичницу или вкрутую. Там сальмонелла ек уже

Я покупаю яйца у хозяйки - ни разу "засранные" не видела( в магазине тоже) Может вы места специальные знаете?

А ягоду на грядке тоже низзя?! И яблоко с дерева? Я вам сочувствую...

А ягоду на грядке тоже низзя?! И яблоко с дерева? Я вам сочувствую...

Можно всё но наверное лучше вымыть, даже если с дерева, то что с земли тем более

Я тут решила под дождь выставить комнатные зимние цветы, Хлебное дерево листья пожелтели и осыпались, даже не прихотливая толокнянка тоже побелели и стали мягкими листья

Осадки и химическими бывают, А уж на ягоду какая только гадость не заползает, Чего не помыть, не в Сахаре живём

Эта картошечка хорошо разваривается, мне нравится потом ее ещё размять вилкой( у себя в тарелке).

Я покупаю яйца у хозяйки - ни разу "засранные" не видела( в магазине тоже) Может вы места специальные знаете?

Да нет, это вы места особенные знаете. Часто на яйцах бывает присохший пух и тому подобное. Покупаю не самые дешёвые, но и не самые дорогие. А ваша хозяйка наверное просто их сама моет. Это же её гешефт.

ну я же говорю, куры особые, не какают

Новый Силуэт