Привет всем! Скажите , как можно добится путем жарки котлет духовке, чтобы они были не сухие. На жиру всегда хорошие котлеты получались, а в духовке сухие. И еще кто добавляет в котлеты морковку? Как на вкус?

Может в соусе? Где то был такой рецептик - котлеты на противне в томатном соусе, а сверху моцарела.

я добавляла, мне нравятся.
Муж мой на днях котлеты в духовке делал. Сказал, что на каждую котлету кусочек сливочного масла клал. Так было в рецепте.
Мне понравились, сухими для меня не были.

Интересно, надо будет с сливочным маслом попробовать...Еще слышала, что во внутрь можно кусочек Феты для вкуса ...

Я делаю в детском саду и рыбные и мясные котлеты в духовке
Первое-фарш без булок и яиц....только мясо(рыба)лук тру на терке крупной.морковь.Кольраби.зелень(укроп.петрушка.зеленный лучок)..можно и капусту чуток натереть на терке для сочности.Массу надо очень хороши вымесить!!!!
выкладываю на смазанный маслом протвень наши котлетки.наливаю воды(совсем немного.они не должны плавать!!!!)Закрываю фольгой и держу в духовом шкафу минут 40..потом снимаю фольгу и подрумяниваю котлетки.

Спасибо! Это что то новое для меня!Вот броколли меня как то немного смущает...а ее какое колво надо взять на пол кило фарша?

вау..что я написала..Кольраби конечно...кольраби
извините меня..описка гастрономическая......
на пол кило фарша-одну КОЛЬРАБИ натрите на терочке..от неё сока много.а вкус не видоизменяется

С кольраби интересно... Обязательно попробую!
Я обычно много лука кладу, измельчаю его в блендере, тоже несухо получается.

А яйцо? Надо или?

Я почти каждую неделю делаю котлеты и только в духовке :
500г куринных грудок
1 баночка сметаны легкой
Если есть немного майо (я редко добавляю)
2-3луковицы
3-4 крупные морковки
Всякие травки по вкусу
Соль
Я все это пихаю в комбайн и там быстренько из всего получается "густое тесто" :-)
Дальше ложкой на протвень в форме котлет и на 20 минут в духовку. После первых 10минут переворачиваю котлеты
Получается сочно :-)

я не кладу никогда никаких яиц..я про это написала выше..
вымесить тщательно.соль.перец и вымесить массу-она должна быть такой абсолютно однородной массой и лепится и приобретать форму вами заданную

А Вы в какой комбайн пихает не в ТМ?

Я часто тру в фарш морковь. И не только. Картошку, кабачок, даже тыкву. Но я, в основном, коротко обжариваю, обваляв в муке, а потом тушу или запекаю в овощной подливе. В духовке тоже несколько раз запекал. Все тоже самое, только без обвалки, обмазывал сметаной.

правильно..за счет сметаны сочность...
Птичьи котлетки пекутся куда быстрей
В саду я делаю из говядины.поэтому чуть другой принцып

я делаю котлеты в духовке не по "стандартному" рецепту..
пропорции такие:
1 кг. фарша индейки
булочку (размочить в молоке)
соль, перец
5 ст. л. май0неза
2 яйца
ещё понадобится:
сыр
2 больших помидора
замесить фарш из продуктов. Из готовой массы сделать лепёшечку, в центр положить кусочек сыра, соединить края, придать форму котлеты...
Подготовленные котлеты общарить в растительном масле, переложить в форму для запекания...
Масло, на котором обжаривались котлеты вылить в форму, добавить немного воды (я добавляю куриный бульон)
Помидоры нарезать кругами, выложить на котлеты, присыпать тёртым сыром..
Форму с котлетами отправить в духовку на 30-35 минут при 180-190°, духовку предварительно разогреть....
всё получается очень сочно и вкусно

Я просто делаю их в рукаве для запекания, там всегда всё получается не сухое.

ООООООООООООО подскажите пожалуйста сколько примерно котлет могут поместится в рукав-10 или больше и сколько время вы их в рукаве жарите парите?
это мысль.но мне надо много....едоков много..
спасибо

н.п.
делала несколько раз котлеты в духовке - совсем не тот вкус что со сковородочки..
так же как и сырники впрочем..а вот куриные попробую сделать в духовке, спасибо тому, кто идею подал.

Естессно жаренные котлетки это вам не паренные печенные холмики из мясаЛюбая жаренная еда вкусней чем из пароварки и духовки
но иногда наступает момент когда надо уже есть из духовки
или как в моем случае-много едоков.мало время на приготовления обеда.желание получить более здоровый обед для детей без жарки и жиров.ну и отсутствие в данном случае вонищи жаренной..поэтому и запекание котлеток в духовке-быстро-чисто и здоровО

ои, молодца

я делаю по такому рецепту
1 кг. фарша
2 п. сухого порошка для лукового супа
2 б. сметаны
2 зубчика чеснока
6 ст. ложки панированой муки (сухари перемолотые)
Всё смешать, сформировать котлетки или шарики и выпекать на протвине, застелёной перг. бумагой в заранее разогретой духовке t-180°C, 30 минут.
Они получаются просто потрясающие

400 гр.сметаны или все же 2 большие ложки сметаны

А это что и зачем
у вас совсем новый и странный для меня рецепт
интересно...

незнаю может кто писал уже...
я добавляю в фарш обжареный лук с моровкой побольше....
обжариваю котлеты на сковородке и в духовку, добавляя чуть водички, буквально 3 ст.л.
котлеты никогда не получаются сухие....

нп
а я всегда в духовке делаю, обычные мне слишком жирными кажутся. Часто с капустой делаю. Вкусно но на кухне специфический капустный запах тогда витает :)

я тоже часто в духовке делаю, сухими не получаются. делаю примерно так:
1 кг фарша (50/50 свинина с говядиной)
3-4 луковицы смотря какой величины
4-5 картошек
1 булочка сухая в молоке размоченная
пару ложек сметаны
1 яйцо
соль, перец по вкусу.

Сколько рукава отрежете, столько и поместятся у меня 4 штуки обычно для мужа, я ещё сразу же в него бывает и картошку сразу кладу.Минут за 30 будут готовы (размер котлет то у всех разный), в конце разрежьте его и подрумяньте на режиме "гриль" (можно и на обычном).Котлеты я делаю просто - фарш, лук, соль, перец, потом всё это отбить хорошо (я в пакетике отбиваю).Как вариант, с молодым кабачком (просто натереть его на тёрке и вмешать в фарш).

мой комбайн это вот:
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41cn3r90FJL._SL500_AA300_.jpg
без него никуда и тесто, и котлеты, и саломкой овощи для салатов- усе с ним

я сама обажают все из птицы. а так как мы свинину не едим, то алтернатив не много (делала такие же рыбные- малыш не ел) а это едиственны вид "мяса" который ест мой ребенок и я рада- овощи тоже там есть и сочно всегда и быстро
и для меня тоже важно- не надо стоять у плиты, переворачивать, след. порцию накладывать.. на протвень выложила 15 штук и все

Как же не много? Свинина - это только один-единственный вид мяса из всех
Остаются ещё варианты:
- индейка
- гусятина/утятина
- говядина
- телятина
- баранина
- дичь всякая (оленина там, и т.п.)

индейку я вместе с курицей отношу к птице
говядину- я сама не ооочень уважаю.
телятина, баранина, дичь-это для нас не повседневная еда, так как дорогое удовольствие для студентов это
вот и остается- курица и индейка.

Люди, а в чем преимущество котлет в духовке перед жареными?

Ну, вообще-то баранину можно в турецких лавках достаточно бюджетно покупать - не дороже, чем говядина (особенно цены на неё в нем. магазинах)
А телятина да, и у них подороже будет особенно если мелкими порциями покупать...

Кстати, я частенько делаю фарш для котлет из говядины+небольшую часть жирноватой баранины. Примерно 3:1 соотношение.
Вкус совсем другой

Я жарю котлетки и ткфтелки на керамической сковороде без жира.. В духовке очень сухо получится если не залить маслом или маянезом как некоторые тут описали.. Наоборот очень жирно получается..

именно 2 банки, вообще я делаю ровно половину от рецепта, то есть 1 банка крем фреш на 500 грамм фарша, а луковый суп в пакетике (магги, кнорр). Получаются очень сочные котлеки в духовке. Попробуйте половину сделать, может понравится)

Такие Котлетки получаются не здоровые..и не факт.что детские желудки такое переработают((

а такое мы вообще не используем никогда...
да и дома у меня такого никогда нет..химия((((
спасибо

Какую конкретно часть этих пакетиков вы считаете "химией"? Уже давно умиляют такие комментарии от людей, окруживших себя стиральными порошками, шампунями, дезодорантами и т.д. и все еще считающих, что все индустриальные продукты - результат именно химической технологии.

вы это едите?

Собственно содержимое. Пакетик сам утилизуется легче.

Н.П
Жарила сегодня котлетки. Купила наконец эл.мясорубку, мне как то на вкус намного лучше такой фарш , чем на комбайне. Сегодня сделала - свининка филе + курица филе, много лука, петрушка зелень, шампиньоны - все на мясорубку и вымесить хорошо. Без яиц и булки. Добавила немного сливок и немного майонеза в фарш. Очень вкусненько, сочные пресочные))
Хочу с кольраби попробовать, очень люблю хорошие котлетки, читаю веточку

Девочки, я понимаю ващ сарказм, но хотелось бы конкретного ответа. Могу поспорить, что о содержимом пакетов понятие у вас скорее размытое, так как можно критиковать то, в чем не знаешь даже состава?

пришла сказать спасибо, за куриные котлетки в духовке..супер вкусно и быстро.

Здорово, что Вам понравилось :-)

я не совсем чтобы о таких не знала..просто пекла их на сковородке всегда..ну и без добавления морковки, с морковью очень понравилось.
да и в духовке быстрее получается, пока они там пекутся, за это время можно гарнир приготовить или салатик настругать. В общем идейка хорошая. спасибо.

И ещё огромный "плюс" - что не надо отмывать от жирных брызг всё окружающее пространство, согласись?

да, да и это плюс ещё и какой! но всё равно ещё и сегодня утром запах котлет присутствовал в квартире..ну это может потому, что я пару зубков чесночка
в фарш добавила..но брызг на шкафах и на плите нет и это уже хорошо..запахи проще выветрить.

Так никто и не критикует. Думаю искренне удивляются.
Вместо того чтобы просто нарезать луковицу, сыплют порошок.
Ну раз у вас такое "не размытое понятие", то скажите что
усилители вкуса и запаха (глутамат, инозитат, гуанилат натрия),
регулятор кислотности, идентичные натуральным ароматизаторы,
добавки препятствующие слеживанию и п.р. это не химия?

Ой, мамо!
А это ещё шо за звери?!
Фффсё. Теперь кушаю только минеральную воду (добытую из собственноручо пробуренной скважины на личном газоне)

нп- пекла на сковородке, потом после прочтения ветки решила печ в духовке --- спасибо за сопвет!

Я вместо лукового порошка беру 2 пакета + вода+ 2 яйца
2 луковицы, чеснок не добавляю.
Тоже хорошо получается.
Тепер" и ваш рецепт попробую.

Поэтому и перешла на котлеты из духовки.
Да и не такие жирные.

Воз"мите просто панировочные сухари+ вода +приправы.

Это однозначно химия, как и основная масса того, что мы едим..
Где-то этой химии мен"ше, где-то бол"ше..

котлеты в духовке и тефтели это не одно и тоже? мне кажется тоже самое. а рецептов тефтелей уйма. мы как то тефтели с орехами и кокосовым молоком как соус делали. необычно было.

Тефтели в соусе, котлеты-нет.

ну так с соусом же вкусней.

Вкусней- но в соусе и с рисом/перловкой- тефтели.
Без соуса и риса/перловки-котлеты.

а если в соусе но без риса и перловки?

Это уже гибреты! Или кофтели. Или тефкоты. Нет! Тефлеты!
П.С. Я тоже в соусе люблю. Чтоб потушить с овощами, томатиком, смЯтанкой или еще чем-нибудь, что есть под рукой и просится в бой.

Котлеты Тифлеты Конфеты Штиблеты.
- а штиблеты не подходят!
почему?
- а потому что не сладкие.

Всё зависит от составляющих. Можно полить
маслом/ жиром/соусом в процессе приготовления.

Почти всегда делаю с различными овощами. Нормально.
Вот фото в процессе...

Д. Хармс. Курица
Один англичанин никак не мог вспомнить, как эта птица называется.
- Это, - говорит, - крюкица. Ах нет, не крюкица, а кирюкица. Или нет, не кирюкица, а курякица. Фу ты! Не курякица, а кукрикица. Да и не кукрикица, а кирикрюкица.
Хотите я расскажу вам рассказ про эту крюкицу? То есть не крюкицу, а кирюкицу.
Или нет, не кирюкицу, а кирякицу. Фу ты! Не курякицу, а кукрикицу. Да не кукрикицу, а кирикрюкицу! Нет, опять не так!
Курикрятицу? Нет, не курикрятицу! Кирикрюкицу? Нет, опять не так!
Забыл я, как эта птица называется. А уж если б не забыл, то то рассказал бы вам рассказ про эту кирикуркукукрекицу.
(с)

я тут вспомнила у Фиалки же столько разных котлет/тефтелей..я вот эти греческие делала - с соусом цацики очень вкусно.
http://elena-fialka.livejournal.com/107663.html
elena-fialka.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%...

Вы меня запутат" окончател"но хотите?

Короче- круглые бол"шие- тефтели, круглые мален"кие- фрикадел"ки,
плоские(ну или почти)-КОТЛЕТЫ.
Хотя тепер" уже не уверена..

я б сказала котлеты в соусе..

Как всё непросто в этой жизни..

Сегодня приготовила по вашему рецепту, получилось объедение, нежные, сочные. Теперь только такие котлетки буду делать. Долой сковородки

Про глбтамат уже говорено-переговорено, надоело писать. Если боитесь него - откажитесь от половины продуктов, которые едите сейчас. Инозинат сотоварищи b и везества, препятствующие слеживанию (а они разные) есть далеко не во всех пакетиках, читаем состав и выбираем.
Регуляторы кислотности тоже бывают разные, лимонной кислотой или аскорбинкой вроде еще никто не отравился...
Многие тут чешут индустриальные продукты под одну гребенку "химия, гадость...", некоторые фирмы-производители этим страхом, кстати, умело пользуются, продвигая под умелые маркетинговые кампании свои "лучщие" продукты. Так что думаю, стоит все таки углубиться в состав конкретных продуктов, прежде чем клеймить их химией.

Ээ, стесняюсь спросить, вы сейчас с кем общаетесь?
То что вам там что-то надоело это не мои проблемы,
в любом случае я прислушаюсь к собственному организму
и решу что мне полезно, а что нет. Поэтому я в познавательных
целях читаю что и из чего состоит, а выбираю нормальные продукты.
Кстати, в каких продуктах, которые я ем, присутствуют
усилители вкуса и от чего мне нужно отказаться?

Не стесняйтесь, не стоит :)

Если вы об усилителях вкуса в целом, то уже сегодня можете выкинуть соль - это, пожалуй, самый популярный усилитель. Если о глютамате, то перестаньте есть к примеру сыры, помидоры, хлеб, мясные бульоны.

Так вы вроде о конкретно моём питании или нет?
Причём тут мясо и соль? Их нет в моём рационе.
Чем вам сыры не угодили? А с помидорами что?

Я думаю вот что:-)
чемпионы по содержанию глутаминовой кислоты (в мг на 100 г):
Водоросли комбу — 3190
Сыр пармезан — 1680
Соевый соус — 780
Сыр эмменталь — 308
Сардины — 280
Спелые помидоры — 246
Макрель — 215
Сыр чеддер — 182
Моллюски — 140
Крабы — 72
Лук — 51
Капуста — 50
Спаржа — 49
Шпинат — 48
Грибы — 42
Курица — 22
Мне кажется, речь идет вот о чем: вкус можно или улучшить, или его имитировать. Если речь идет о улучшении вкуса, это одно, а если о его имитировании как в "быстросупчиках", это совсем другое.

Ну так в том то и дело.что из некоторых продуктов нам не убрать химию.так зачем же еще самим добровольно
создавать её в своих блюдах..Зачем в котлеты и КО сыпать пакеты.когда есть-лук.чеснок.горчица.травки.морковки и т.д....
Соль тоже есть всякая и выбор велик..но и её можно заменить брынзой в тех же котлетах или тефтелях.
У каждого свои мысли на этот счет и каждый сам себе создает пищевую гармонию

С этим я абсолютно согласна, нет ничего лучше свежих продуктов. Я лишь не понимаю неприязни к индустриальным продуктам и автоматического причисления их к химии: естественно, так вкусно, как дома из свежих продуктов уже не будет, потому что индустриальные уже обработаны (жарены, парены, сушены и т.п.). Но от качественного продукта из пакета никто не умирал и химии в нем просто нет.

Ну этот трюк сравни тому, как заменять соль соевым сусом или сахар - медом. Итог один и тот же: добавляете соль или сахар не сам по себе а в составе другого продукта Хотя думаю, от брынцы котлетки будут сочнее (но не оттого, что соль в брынзе гораздо полезнее соли как таковой :))

Ну да, как вы меня и спросили

Я конечно давно мечтаю стать телепатом, но им таки не являюсь, а жаль.

Вам уже ответели за меня.

Я поняла Вот и вопрос ЗАЧЕМ дополнительно
сыпать порошки если в самих продуктах уже есть
всё что надо для человека.

Делала по Вашему рецепту сегодня, оч понравились! Я правда добавила еще морковку не большую и у меня была открытая пачка шинкен вюрфель, и это тоже пошло в фарш

Ну, здорово, что понравились))
Грибочки славненько перекрутить в фарш, у меня их на тот момент много собралось в холодильнике. А мясорубка новая, так и хотелось в ней все измельчать))
Вот и получились котлетки с грибами

спасибо за ссылку, отличный блог
приготовила куриные котлеты по ее рецепту, вкууусно,

Сделала с кольраби, зеленью
davidka2004 - спасибо!

[/цитата]А это что и зачем
у вас совсем новый и странный для меня рецепт
интересно...[цитата]
он не новый, а уже давно "баян"
http://forum.say7.info/topic32140.html
этот рецепт более натуральный http://forum.say7.info/topic2104.html
я уже давно делаю котлетки ТОЛЬКО в духовке, ненавижу ничего жарить, потом этот запах пару дней держится, сам весь воняешь кухню от жира надо отмывать.
а так милое дело, я ещё картофель сразу запекаю на гарнир вместе с котлетами, вкусно

скажите, а духовка не сильно забрызгивается? ненавижу мыть духовку

От котлет духовка вообще не забрызгивается: все брызги только от горячего масла - когда на него сырое мясо или т.п. выкладываешь. А в духовке его просто нет (ну или очень мало)

Духовка всегда немного забрызгивается, когда в ней что-то мясное готовится без крышки. Но не в такой степени, как плита. В основном потому что сок кипит и немного брызгает. Не обязательно мыть после каждых котлет :) Можно через каждые пять раз :) (Я тоже ненавижу чистить духовку). Но котлеты из духовки, как и многое другое, обожаю.

На килограмм фарша аж 3 картофелины! Это на любителя, не люблю привкус картошки в котлетах.

Я делаю в детском саду и рыбные и мясные котлеты в духовке
Первое-фарш без булок и яиц....только мясо(рыба)лук тру на терке крупной.морковь.Кольраби.зелень(укроп.петрушка.зеленный лучок)..можно и капусту чуток натереть на терке для сочности.Массу надо очень хороши вымесить!!!!
выкладываю на смазанный маслом протвень наши котлетки.наливаю воды(совсем немного.они не должны плавать!!!!)Закрываю фольгой и держу в духовом шкафу минут 40..потом снимаю фольгу и подрумяниваю котлетки.[цитата]
У вас замечательный рецепт. Только ради бога не называйте вашу фантазию котлетами. Это никакого отношения к котлетам не имеет. О вкусе не скажу.
Вспомнилось фраза из моей высшей кулинарной школы. Петакх тиква. Город.
Запомните. Никто не умеет так невкустно готовить как сотрудники общественного питания.

Дык ты-то ведь тоже "сотрудник общественного питания"

Мисс. Я два часа назад вернулся в казарму. В 14 мне снова на блокпост отгонять арабов от стенки в секторе. Поэтому что то обьяснять сил нет. Но ведь ты сама прекрасно понимаешь разницу кухарки столовки и кулинара высшей квалификации профессионального ресторана. Сама. Так что не подкалывай:))) вернусь в германию порассуждаем на эту тему. Спокночи.

о.к.
И береги себя.

Сколько пафоса... Но ты ведь тоже сам прекрасно понимаешь разницу между необходимостью вкусно и полезно кормить каждый день ораву деток за пару евро, и возможностью учесть вкус каждого клиента и просто заложить в ценник необходимые продукты? Скромный кусочек мяса за 50-100 баксов и соус из трюфелей, боюсь даже предположить его стоимость?

Слушай милай!!Мне Ваши рассказки о профессионализме и категориях Ресторанов и ЧТО такое Правильно или Красиво на тарелке за или от хххденег..за Ваши или просто ресторанные "мухлежи".за кусок отбивной с Метро или рыбы с метро ..Но выдаваемому за "ШЕДЕВР" повара==смешно просто..
Я не претендую даже за имя Повара применимо к себе..Я домашняя хозяйка в детском саду (немецком) 10 летМне хватает лавров от родителей детей ..Мне хватает курсов ,подточенных под питание детского Сада.
.Ваши подколки насчет моих названий блюд-проходите лесом и не оглядывайтесь..Жарьте свой кусок мяса у себя на Кухне и называйте его как Вам Сударь угодно
И последенее=ПОВАРА ВЫСШЕЙ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ--великие экперементаторы..и то что иногда получается вне правил..иногда и получает звезды и заслуги
Жарьте и варите по книге-ни шагу назад..за вами ваша страна
А Это ващеееееееееееее Перл дняПонятное дело.те КТО по книге и правилам Школы Высокого кулинарного исскуства только могЕт.так ему какие то вшивые котлетки не спечь -ни пожарить-куда уж..такой примитив и готовить ему неохота.Кто за Котлетки Звезду кинет на хрудь..
Только я не из вашей БРАТИИ..ВЫ ЭТО милай мой запомнитеИ мимо моих предложений и комментарий проходите мимо.не читайте мои глупости кулинарные

Привет у меня есть перерывчик 15 минут хотел почитать ответ и вздремнуть. Но потрачу его на ответ вам
Что вы так разволновались? У вас прекрасный рецепт блюда из фарша. Я совершенно не хотел вас обидеть. Очень мало есть несочетаемых продуктов действительно. Все что вкусно не приготовите будет вкусно. Пожалуй только макароны в супе с картофелем почти никому не нравятся. Все остальное вперед.
Запеченный фарш с морковкой капустой другими овощами прекрасное блюдо. Об этом я и написал. А вы так на меня кинулись как будто я вам запрещаю:))).
Я сказал лишь о том что есть классический рецепт рубленных котлет. Имеющих определенную воздушность и сочность исключительно за счет углеводов хлеба. В частицах хлеба застревает жидкий мясной сок и придает котлетам сочность. Негде застревать сок выходит наружу. Это чистая физика. Яйцо придает определенную вкусовую составляющую и плотность. Нет яйца будет нехарактерная для классических котлет консистенция.
Поэтому готовьте хозяюшка все что вы хотите. Радости вам. А если захотите классические котлеты привету вам классический не мой рецепт из профессиональной кулинарной книг(с) адптированной для домашнего производства. Ну и сухой язык заменен на живой любительский
Итак, самые вкусными получаются котлеты из смешанного фарша (свинины и говядины). Если вы будете использовать только свинину, они могут получиться очень жирными, если одну говядину
В фарш обязательно нужно добавить булочку или белый хлеб. Это нужно вовсе не в целях экономии. Дело в том, что хлеб делает котлетки пышными, воздушными и сочными.
Хлеба нужно класть примерно 1/3 часть всего объема. Таким образом, если фарша у вас – 1кг, значит, булочек нужно брать примерно 300 г. Добавлять можно, как мякиш, так и корочку (если она не слишком жесткая). Желательно, использовать черствый хлеб. Замочите его на 15-20 минут в воде (а лучше - в молоке), после этого взбейте булку с молоком блендером или разомните руками.
Яйца. К булочке с молоком вбейте 2-3 желтка (в расчете на 1 кг фарша). Если вы желаете, чтобы котлетки получились очень нежными и мягкими, белки не используйте. Добавьте в фарш соль, перец, при желании: зелень. Затем поместите фарш в холодильник, на 10 – 15 минут, чтобы он настоялся.
Лук. По желанию можно добавить в фарш как сырую, так и предварительно мелко порезанную и поджаренную луковицу. Количество лука – примерно 300 г на 1 кг фарша. Если вы решили поджарить лук, то кладите его в фарш, когда он остынет. Если вы используете сырой лук, то очистите его и пропустите через мясорубку или блендер
(если его порезать, пусть даже очень мелко, он будет хрустеть).
Фарш нужно тщательно взбить руками. Кулинары утверждают, что фарш «любит руки». Пропустите фарш через пальцы в течение нескольких раз. Некоторые хозяйки вторично пропускают фарш через мясорубку, другие с силой бросают его о деревянную доску. Готовый фарш должен получиться слегка водянистым. Если вы заметили, что он немного суховат, добавьте в него пару столовых ложек молока или горячей воды. Тогда котлетки получатся очень сочными.
Хорошо раскалите масло на сковороде, сформируйте котлеты. Чтобы фарш не лип к рукам, нужно смачивать их холодной водой.
Температура приготовления котлет очень важна. Если положить их в масло, которое недостаточно прогрелось, то сок вытечет на сковороду, и они получатся сухими.
Обжарьте котлеты с двух сторон, чтобы они стали золотистыми, а затем накройте их крышкой и доведите до готовности. Готовые котлеты выложите в сухое глубокое блюдо или кастрюлю и подержите еще немного под закрытой крышкой. Не оставляйте готовые котлеты надолго в сковороде, иначе они напитают в себя масло и будут очень жирными.
И последнее прекрасное блюдо из жаренного фарша без булки и яиц и вообще без всего а только со специями называется рубленный бифштекс. Тоже хорошая штука. Или кебаб на ближнем востоке.
Удачи

А зачем было писать вот этО?

Человек написал свой прекрасный рецепт, без всяких булок. Да еще и с кольраби подсказал. Да как угодно пусть называются - хоть котлеты , хоть конфеты. Главное, что многим очень понравился рецепт и для ДЕТЕЙ замечательно! По сочности поспорит со всеми булочнояичными котлетами - проверено. А мяско для котлет можно использовать такое же качественное, как и для нерубленных - это уж кто на что горазд.
Ваша информация тоже интересна местами, но никак не более ценная для нас. Тем более, что делать котлеты с булками и яйцами - не особо то и надо многим.

Cлушайте КОНКРЕТНЫЙ молодой человек
У меня образований и знаний в разы больше .чем у Вас..Вы в этом надеюсь не сомневаетесь..
За вами сзади и впереди ваше Кулинарное училище и не более того
У меня много разных вузов.школ и курсов в разных уже странах
Читать.искать и выискивать инфу мне нужную и полезную Я умею..А так же умею сохранять и прочитывать между строк, ищя важное и полезное для меня..
Вы меня только расстроили и насмешили-вот ОНО и есть такое вот молодое поколение...
Своих мыслей и знаний и навыков -пшик..НО зато Понтов и Апломба и Гонора-на целый полк...
Защищайте страну..в этом ваше предназначение в данный момент

Ничто не делает человека смешным так, как напыщенность и восокомерие.
Вам удалось и то и другое....

О...Планка поднялась....После получения Мichelin Stern,Вы нацеливаетесь на литературную премию? Обычный (хороший, спору нет)рецепт, обычных котлет НА СКОВОРОДЕ. Если мне не изменяет память, вопрос и тема про духовые котлеты(По вашему-изделия из фарша). +Я бы(как профи, который стремится к звезде, обязательно добавила бы котлетный фарш майоран.(имхо))

Ир, спасибо за советы насчёт рыбных котлеток! Те, на сковородке. Сделала, как ты мне написала: без яйца, только морковку и лук положила, укропчику, ну и чуток панировочных сухариков подсыпала.
Очень красивые, румяные и вкусные получились
Делала из Seelachs и красного Lachs, 3:1 примерно.

Ура!!!Я радачто тебе пригодилось мое"столовское" и "домохозяйкино"умение

На последнего...
Начитавшись - приготовила сегодня по просьбе мужа котлетки.. Из смешаного мяса (свинина/говядина).. К мясу делаю пасту с блендере из соли, перца, двух красных луковиц, куркумы, чеснока, чуть горчици, паприки и грамм 200 рубленного пак чой, яйцо и чуть молока. Все превращается в пасту в которой мариную полчаса фарш. Потом поджарила без жира на керамической сковороде и довела в паровой печи до готовности.. Очень сочно и нежирно получилось и главное без булок, т е ненужных калорий.

А подробнее, пожалуйста? А то я не могу понять, как маринуется фарш? И что происходит с маринадом, когда фарш уже достаточно замариновался?Спасибо.

И что-то мне подсказывает - что оно мне ещё не раз пригодится!
Как известно, практический опыт бОльшего стОит, чем теоритические знания. А тебе его не занимать

Фарш маринуется в жидкой смеси из специй и лука (то что я выше описала).. Именно засчет лукового пюре мясо начинается "garziehen".. Этот маринад остается в фарше..
Может "маринад" неверное название?

А какую консистенцию приобретает фарш? Его можно руками выкладывать на сковороду или все же ложкой? Спасибо. Учитывая все написанное Вами выше, я бы не назвала это маринадом..но я могу и ошибаться.. Я потому и спросила, что в моем понимании мариновать что-то - это когда то, что маринуется, лежит в маринаде какое-то время, потом достается и готовится или в маринаде тушится, потому и не смогла представить фарш в маринаде..

тоже уже второй раз читаю и не догоняю

Фарш получается очень мягкий, благодаря пюре и молока.. Смотрите по консистенции, на полкило фарша примерно 200 грамм пюре.. Все хорошо держится, я руками выкладываю.

Я тоже чего-то не пойму..
Сначала подумала, что всю эту кашу в фарш добавит" надо..

Ага.. ясно.. кашицу добавляем осторожно, все перемешиваем и потом оставляем постоять какое-то время, а уже потом жарим.. Вроде все выяснила.. Про китайский салат не спрашиваю, т.к. Вы, вероятнее всего, его у китайцев покупаете, а у меня их рядом нет.. придется что-то другое искать. Спасибо.

Покладите любой другой овощ, который придаст сочность, у меня именно пак чой был под рукой. А подойдет и кольраби и другие овощи, главное чтоб не кусками хрустело, если вы конечно это любите.

Обожаю кольраби..

- Гиви, ты кольраби любишь?
- Есть люблю, а так - нет...

в оригинале помидоры

я последнее время на корневой сельдерей подсела, даже не думала что в котлетах он такой вкусный и характерный сельдереевый запах отсутствует

Я его тоже люблю. В смысле кушать. А так - нет... Особенно, прижарить соломкой на сливочном маслице с чесночком и лаврушкой, потом потушить в сливках... М...

Мне он давно нравится... Только сочности котлеткам он не придает, приходится его вместе с еще одним обожаемым овощем добавлять..

я про котлеты) а салаты и пожарить и в суп эт тооже давно....помнитца в прошлой жизни консерва была такая, салатом вроде обзывалась, так вот там был жареный сельдерей...оттуда и ножки растут)
а в котлетах я его с сыром смешиваю

А вот с этого места подробнее, пожалуйста.. Начиняешь котлетки, т.е. зразы делаешь, или еще как? Рассказывате..

никаких заморочек, всё трём на тёрке, яйцо, манка или панировачные сухари(крахмал тоже можно) немного постоит
мокрыми руками лепим и жарим, вначале на сильном огне, чтоб схватилось, потом на среднем под крышкой томим до готовности
сыра примерно половину от сельдерея, можно и овощное ассорти делать...тут уж полёт фантазии исходя из запасов в холодильнике;)

Ааа... поняла, так это котлетки без мяса получаются.. Отлично, надо попробовать.. Спасибо.

У нас в студенческой столовой такие котлеты были по 6 копеек... Назывались "котлеты студенческие", народ добавлял "хлебные"

Но все равно.. в студенческие годы было все хорошо и вкусно..

всё верно, это я под себя мясной вариант "извратила")