Вход на сайт
альтернатива гусю и ко. на рождество
06.12.11 12:42
тему рождественнского стола уже обсуждали?
мне тут подали тему, помочь маме друга с рожд. столом, т.е. отстранить её от готовки вообще и готовить самим.
все эти гуси, утки, индюшки мне уже за 12 лет поднадоели, хочется чего-то другого.
кто что может предложить? так же не хотелось бы готовить сильно много. меню на 2-3 дня, на 10 человек приблизительно.
закидайте меня проверенными рецептами, плиз!
мне тут подали тему, помочь маме друга с рожд. столом, т.е. отстранить её от готовки вообще и готовить самим.
все эти гуси, утки, индюшки мне уже за 12 лет поднадоели, хочется чего-то другого.
кто что может предложить? так же не хотелось бы готовить сильно много. меню на 2-3 дня, на 10 человек приблизительно.
закидайте меня проверенными рецептами, плиз!
Девушка с красным зонтом.
NEW 06.12.11 14:53
Krustenbraten,
Rinderbraten
Rinderroulade
Кролик/заяц
Karpfen
Wachteln mit Pflaumen
Lammkeule mit Rosmarin.
Lammkarree
Короче альтернатив гусю или утке больше чем достаточно... Мы традиционно всё же гуся.
Rinderbraten
Rinderroulade
Кролик/заяц
Karpfen
Wachteln mit Pflaumen
Lammkeule mit Rosmarin.
Lammkarree
Короче альтернатив гусю или утке больше чем достаточно... Мы традиционно всё же гуся.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 06.12.11 18:02
да, сестра друга сказала, что крустенбратен обязательно!
перепелки чтоль? где их можно купить?
мароки с ним! пока сготовишь, охренеть можно
В ответ на:
Krustenbraten
Krustenbraten
да, сестра друга сказала, что крустенбратен обязательно!
В ответ на:
Wachteln mit Pflaumen
Wachteln mit Pflaumen
перепелки чтоль? где их можно купить?
В ответ на:
Короче альтернатив гусю или утке больше чем достаточно... Мы традиционно всё же гуся.
Короче альтернатив гусю или утке больше чем достаточно... Мы традиционно всё же гуся.
мароки с ним! пока сготовишь, охренеть можно
Девушка с красным зонтом.
NEW 06.12.11 18:27
в ответ anita_naskin 06.12.11 18:17
да вы что?! Зачем варить??? Натирайте его со всех сторон солью-перцем-давлёным чесноком,внутрь кислые яблоки(из имеющихся в продаже-Боскоп),немного кипятка на листик и в духовку! Потом почаще поливайте выделившимся соком-будет сочным и румяным! вкуснота!
NEW 06.12.11 18:32
в ответ MANÜNJA@ 06.12.11 18:27
если мне память не изменяет, то я видела, что некотрые варили перед жаркой.
может индюшка была, не могу точно сказать.
это такое дело его обхаживать надо, да на вкус он мне не очень как-то.
утку люблю, но тож надоела уже.
может индюшка была, не могу точно сказать.
это такое дело его обхаживать надо, да на вкус он мне не очень как-то.
утку люблю, но тож надоела уже.
Девушка с красным зонтом.
NEW 06.12.11 18:34
в ответ anita_naskin 06.12.11 18:17
Перепёлки. Купить можно замороженные-в Реале, в Глобусе, короче в больших супермаркетах. В Едеке и Глобусе есть и не замороженные. Супер-вкусно нафаршировать черносливом и с винным соусом. Очень быстро готовятся. Мариновать не обязательно, мясо и так нежное. Мороки с ними вообще никакой. И выглядят красиво у каждого на тарелке по птичке с гарниром.
Очень быстро готовятся. Мариновать не обязательно, мясо и так нежное. Мороки с ними вообще никакой. И выглядят красиво у каждого на тарелке по птичке с гарниром.Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 06.12.11 19:27
у нас к рождественскому столу, как специально,
собирается компания постящихся православных,
после раздумий (сначала хотела сладкий плов сготовить),
остановилась на дарах моря
кума икры принесет, на десерт яблоки в духовке...
в ответ anita_naskin 06.12.11 17:57
В ответ на:
рыбные блюда с морскими гадами к сржалению отпадают так как родители рыбу не едят.
рыбные блюда с морскими гадами к сржалению отпадают так как родители рыбу не едят.
у нас к рождественскому столу, как специально,
собирается компания постящихся православных,
после раздумий (сначала хотела сладкий плов сготовить),
остановилась на дарах моря
кума икры принесет, на десерт яблоки в духовке...
NEW 06.12.11 19:35
в ответ anita_naskin 06.12.11 18:53
Вот, мне тоже вариант с перепёлками понравился, утку муж забраковал, я тоже ищу варианты.Но вопрос в том, во сколько оно обойдётся - на ebay 6 штук стоят 25 евро с пересылкой, как то дороговато выходит...
Жить надо так, чтобы тебя помнили даже сволочи.
NEW 06.12.11 19:55
в ответ anita_naskin 06.12.11 18:53
Я уже года 2 подряд готовлю на новый год перепёлок и омаров. А на рождество традиционно-гусь. Бабуля не поймёт рождество без гуся. 
На всякий пожарный рецепт перепёлок(хотя в интернете полно этих рецептов) как я готовлю:
Чернослив(4 штучки на каждую перепёлку) вымачиваю минут 10 в красном вине или коньяке. Перепёлок солю, перчу в это время и тоже минут 10 даю постоять. Каждую птичку фарширую черносливом и веточкой розмарина. Можно просто сухой розмарин, но он необходим для запаха. Кладу в глубокий противень 1 очищеную луковицу и 1 лавровый лист, затем выкладываю перепёлок, смазываю каждую растительным маслом(кисточкой) и наливаю на дно пол стакана вина. Готовятся они минут 30 при 180°C под крышкой (гусятница, жаровня, рёмертопф, противень с крышкой или фольга сверху). Открываю крышку и смазываю каждую птичку жидким мёдом с давленым чесноком. И ещё на 5 мин без крышки в духовку, чтобы была только чуть румяная корочка. Вообщем время готовки, всё вместе занимает минут 45-50. И соус потом загустить. Усё...
На всякий пожарный рецепт перепёлок(хотя в интернете полно этих рецептов) как я готовлю:
Чернослив(4 штучки на каждую перепёлку) вымачиваю минут 10 в красном вине или коньяке. Перепёлок солю, перчу в это время и тоже минут 10 даю постоять. Каждую птичку фарширую черносливом и веточкой розмарина. Можно просто сухой розмарин, но он необходим для запаха. Кладу в глубокий противень 1 очищеную луковицу и 1 лавровый лист, затем выкладываю перепёлок, смазываю каждую растительным маслом(кисточкой) и наливаю на дно пол стакана вина. Готовятся они минут 30 при 180°C под крышкой (гусятница, жаровня, рёмертопф, противень с крышкой или фольга сверху). Открываю крышку и смазываю каждую птичку жидким мёдом с давленым чесноком. И ещё на 5 мин без крышки в духовку, чтобы была только чуть румяная корочка. Вообщем время готовки, всё вместе занимает минут 45-50. И соус потом загустить. Усё...
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 06.12.11 20:23
в ответ anita_naskin 06.12.11 18:32
В ответ на:
что некотрые варили перед жаркой
. Правельно видели. Вываривается часть жира и корочка получается наихрустейшая. Но гусь не утка(у меня не в одну кастрюлю невлазит). Поэтому ставлю противень на неё другой противень(глубокий). В него горячую воду, сверху решётку, ну и дичь. Жир капает в воду(нет запаха гари). Вода испаряется тем самым недавая птице сгореть и в тоже время она хорошо проваривает. Корочка получается замечательная. Время готовки при 180° жар снизу, сверху без обдува 2- 2,5часа(для утки)что некотрые варили перед жаркой
NEW 06.12.11 22:27
А вино должно быть сухое или сладкое?
И луковицу просто целой в уголок положить или порезать на дно противня?
в ответ Martini Girl 06.12.11 19:55
В ответ на:
На всякий пожарный рецепт перепёлок(хотя в интернете полно этих рецептов) как я готовлю:
Чернослив(4 штучки на каждую перепёлку) вымачиваю минут 10 в красном вине или коньяке. Перепёлок солю, перчу в это время и тоже минут 10 даю постоять. Каждую птичку фарширую черносливом и веточкой розмарина. Можно просто сухой розмарин, но он необходим для запаха. Кладу в глубокий противень 1 очищеную луковицу и 1 лавровый лист, затем выкладываю перепёлок, смазываю каждую растительным маслом(кисточкой) и наливаю на дно пол стакана вина.
На всякий пожарный рецепт перепёлок(хотя в интернете полно этих рецептов) как я готовлю:
Чернослив(4 штучки на каждую перепёлку) вымачиваю минут 10 в красном вине или коньяке. Перепёлок солю, перчу в это время и тоже минут 10 даю постоять. Каждую птичку фарширую черносливом и веточкой розмарина. Можно просто сухой розмарин, но он необходим для запаха. Кладу в глубокий противень 1 очищеную луковицу и 1 лавровый лист, затем выкладываю перепёлок, смазываю каждую растительным маслом(кисточкой) и наливаю на дно пол стакана вина.
А вино должно быть сухое или сладкое?
И луковицу просто целой в уголок положить или порезать на дно противня?
NEW 06.12.11 22:31
Я так и не поняла если честно, зачем варить гуся перед жаркой....? Часть жира ведь и так вытопится в гусятнице, его потом просто можно слить.... Чтобы мясо было мягкое, гуся "накалывают" красным вином или яблочным соком, кислота которых убирает излишний коллаген в мышцах птички и мясо становится более мягким. Гуся солят или кладут в слабо солёный раствор воды с утра. А после обеда накалывают красным вином, фаршируют яблоками и ставят на часа 3-4 (4-5 кг) в духовку(ресторанная практика). А хрустящую корочку можно сделать с помощью обдува в духовке и намазать за несколько минут до окончания готовки мёдом с водой.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 06.12.11 22:37
в ответ Martini Girl 06.12.11 22:31
ой, а я без всяких премудростей - мед, горчица, специи, яблоки натолкать, на ночь оставить и в духовку - и мясо нежное получается и корочка хрустящая и делать быстро что в предрождественской суете важно для меня
Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt, aber vielen bleibt es erspart.(Curt Goetz)
NEW 06.12.11 22:38
Луковицу целую(можно на 2 половинки разрезать) положить просто в уголок(в 2 уголка) )))), лук по любому даст сок при тепловой обработке. Если на дно резать, то потом из соуса варёные кусочки лука вылавливать надо, чтобы соус загустить. Лучше целую. Вино сухое. Т.к. чернослив и мёд уже дают сладость, а сухое вино лучше всего размягчает мясо и соус получается именно нужного вкуса.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 06.12.11 22:44
У каждого свои секреты и рецепты.))))))))) Яблоки тоже за ночь пропитывают гуся, а т.к. там содержится кислота разрушающая коллаген, то мясо будет мягкое. Но в ресторане например не фаршируют гуся яблоками на ночь, т.к. они окисляются. А фаршируют свежими перед готовкой. А вино (а я яблочный сок с вином) шприцуют под кожу гуся в мясо, как раз для эффекта "маринада". Это даже один физик по телеку показывал и рассказывал про этот эффект "безупречно приготовленного гуся".
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 06.12.11 22:54
в ответ Yaju 06.12.11 22:47
Не, не много. У нас в ресторане разводили красное сухое с тёплой водой в большой ёмкости, поэтому точно сказать не могу сколько гр. на кг. птицы. Но я на 3 кг. гуся обычную чайную кружку вина с соком развожу.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 06.12.11 23:09
в ответ Yaju 06.12.11 22:55
Кста... Гуся лучше не "накалывать" солью, а именно в солевой раствор положить. Просто в большую чашку или любую большую ёмкость с водой и солью. Если послабее раствор, то можно и с вечера, а если с утра, то просто посолоней немного. Для шкурки гуся это лучше, т.к. соль так же делает шкурку мягче и растворяет(если с ночи) большую часть жирового слоя. Так что если подержать гуся ночь в слабо солёном растворе а потом наколоть вином и нафаршировать СВЕЖИМИ яблоками, у Вас получится очень даже супер-гусь. Ну там вариации с гевюрцами само собой-дело вкуса.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 06.12.11 23:11
в ответ Martini Girl 06.12.11 23:09
нее, я думала именно как Вы сказали или вином или соком+уксус. А яблоки на ночь - это плохо значит?тоже запомню :) вообщем на рождество будет гусь по мартиновски :)
Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt, aber vielen bleibt es erspart.(Curt Goetz)
NEW 06.12.11 23:24
Уксус не нужно. Вино сухое, это и есть маринад, и плюс всего этого, что можно за пол часика до духовки "наколоть" по быстрому вино и сразу в духовку. А солевой раствор (в котором гусьКА полежать должен либо ночь либо с утра,) нужен именно для шкурки...Ну короче разобрались. Рада буду, если гусь получится вкусным. У меня уже все подруги так готовят. Из ресторанной практики очень много полезных советов можно почерпнуть.)))))) Яблоки действительно лучше свежие сразу перед духовкой, т.к. они за ночь окислятся(из-за имеющегося в них железа) в гусе(это конечно не "смертельно" и абсолютно никак на здоровье не действует, но вид и вкус со свежими конечно лучше)...Так что на ночь лучше не надо(ИМХО)
и абсолютно никак на здоровье не действует, но вид и вкус со свежими конечно лучше)...Так что на ночь лучше не надо(ИМХО)ДО НОВОГО ГОДА ОСТАЛОСЬ «твою мать, ничего не
куплено и не сделано, гулять негде» ДНЕЙ.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 07.12.11 11:34
в ответ rozinata 07.12.11 11:15
И я влезу в темку...
У нас на Рождество родственнички приедут. Будит нас 12 человек, из них 4 деток (все немцы).
НЕ представляю что приготовить.
Думаю, можит сделать для деток сосиски + картоффельный салатик (детки такое любят).
А для взрослых Ролладен с клёсхами и еще чего?
Это не по-деревенски?
Гусей и уток не хочу - т.к. когда много людей не хочится все эти косточки на столе и т.д. + у нас кухня "открытая" - будут все шастать и смотреть что я делаю + запах. А так можно почти всё с вечера заготовить.
У нас на Рождество родственнички приедут. Будит нас 12 человек, из них 4 деток (все немцы).
НЕ представляю что приготовить.
Думаю, можит сделать для деток сосиски + картоффельный салатик (детки такое любят).
А для взрослых Ролладен с клёсхами и еще чего?
Это не по-деревенски?
Гусей и уток не хочу - т.к. когда много людей не хочится все эти косточки на столе и т.д. + у нас кухня "открытая" - будут все шастать и смотреть что я делаю + запах. А так можно почти всё с вечера заготовить.
NEW 07.12.11 12:37
тоже царапает глаз вид объедков на столе,
поэтому иногда делаю "гуся" ляйхтверзион:
филе куриной грудки обжарить на гусином шмальце,
уложить порционные кусочки в полуглубокий противень и обложить сухофруктами:
суш. яблоками, курагой, изюмом, черносливом...
и всё это богатство залить сдобным тестом из
3-5 желтков яиц, сметаны, бакпульвер, соль, белая мука.
тесто замешивается консистенции как на оладьи
готовится блюдо быстро, детки тоже едят с удовольствием
в ответ Sevasta 07.12.11 11:34
В ответ на:
не хочится все эти косточки на столе
не хочится все эти косточки на столе
тоже царапает глаз вид объедков на столе,
поэтому иногда делаю "гуся" ляйхтверзион:
филе куриной грудки обжарить на гусином шмальце,
уложить порционные кусочки в полуглубокий противень и обложить сухофруктами:
суш. яблоками, курагой, изюмом, черносливом...
и всё это богатство залить сдобным тестом из
3-5 желтков яиц, сметаны, бакпульвер, соль, белая мука.
тесто замешивается консистенции как на оладьи
готовится блюдо быстро, детки тоже едят с удовольствием
NEW 07.12.11 21:51
в ответ Martini Girl 07.12.11 21:31
речь и была о том, какими станут 
просто цена уж очень маленькая. я как-то раз брала на пробу говяжьи стейки в заморозке в альди - получились так себе, вернулась к аргентинским с прилавка в эдеке. они хоть и в разы дороже, но оно того стОит
просто цена уж очень маленькая. я как-то раз брала на пробу говяжьи стейки в заморозке в альди - получились так себе, вернулась к аргентинским с прилавка в эдеке. они хоть и в разы дороже, но оно того стОитEin schöner Tag - wenn er zu Ende geht, ist nichts mehr, wie es war...
NEW 07.12.11 22:45
в ответ Martini Girl 07.12.11 22:21
вот об этом и был вопрос: думаю, что если готовить и тех, и других по одному и тому же рецепту, то те, что мясистее и жирнее получатся вкуснее следовательно, я так и не узнаю, где у нас тут есть альди, а пойду сразу к мяснику.
следовательно, я так и не узнаю, где у нас тут есть альди, а пойду сразу к мяснику.Ein schöner Tag - wenn er zu Ende geht, ist nichts mehr, wie es war...
NEW 08.12.11 09:03
в ответ Martini Girl 06.12.11 18:34
расскажи пожалуйста, этот рецепт перепелок с черносливом. Хочу в эти выходные "пилотную серию запустить":))))что б посмотреть как у нас они пойдут, если получится хорошо, то не надо будет голову ломать что готовить:) или если нам понравится, а детям нет, сделаю для взрослых их, а для киндеров курицу или утку:)
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
NEW 08.12.11 09:16
На первой странице топика рецепт(свой) уже написала. Детям "лёгкую" версию, без алкголя если только, отдельно.
В ответ на:
расскажи пожалуйста, этот рецепт перепелок с черносливом.
расскажи пожалуйста, этот рецепт перепелок с черносливом.
На первой странице топика рецепт(свой) уже написала.
Детям "лёгкую" версию, без алкголя если только, отдельно.Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 08.12.11 09:27
АХа, самое главное лёгкий, без заморочек и от знакомого повора очень хорошего отеля. И там таких перепелов сейчас на адвенты готовят. Только чернослив вымачивают в каком-то специальном роме, а потом его и в соус добавляют, но я ром не люблю. Так что заменяю коньяком, либо вином(что на мой вкус оптимально).
в ответ Светлана31 08.12.11 09:20
АХа, самое главное лёгкий, без заморочек и от знакомого повора очень хорошего отеля. И там таких перепелов сейчас на адвенты готовят. Только чернослив вымачивают в каком-то специальном роме, а потом его и в соус добавляют, но я ром не люблю. Так что заменяю коньяком, либо вином(что на мой вкус оптимально).
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 08.12.11 10:49
в ответ Martini Girl 08.12.11 09:27
а я в гугле нашла рецепт там ещё к черносливу грецкие орехи, чили добавляется и поливается куринным бульоном.
вариантов разных много. если уж будет готовить, то наверное возьму всё же свежие. один раз - чёрт с ним, разорюсь!
только скорее всего придётся их заранее покупать и тащить с собой из Лейпцига в Виттенберг на поезде, так как там похоже
Real'a нету.
да кстати, какой гарнир к ним подойдёт? порылась в гугле, в основном пишут про разные сорта риса.
и на счёт салата раздумия тоже. самое простое это летний вариант (помидоры, огурцы, перец, трава всякая, оливки)
или же салат дипломат (яблоки, мандарины или апельсины, сыр, яйца, майонез) но его надо сьедать сразу, потом вкус уже не тот.
на десерт яблоки запёчёные с какой нибудь начинкой и глёги.
вариантов разных много. если уж будет готовить, то наверное возьму всё же свежие. один раз - чёрт с ним, разорюсь!
только скорее всего придётся их заранее покупать и тащить с собой из Лейпцига в Виттенберг на поезде, так как там похоже
Real'a нету.
да кстати, какой гарнир к ним подойдёт? порылась в гугле, в основном пишут про разные сорта риса.
и на счёт салата раздумия тоже. самое простое это летний вариант (помидоры, огурцы, перец, трава всякая, оливки)
или же салат дипломат (яблоки, мандарины или апельсины, сыр, яйца, майонез) но его надо сьедать сразу, потом вкус уже не тот.
на десерт яблоки запёчёные с какой нибудь начинкой и глёги.
Девушка с красным зонтом.
NEW 08.12.11 11:04
в ответ rozinata 08.12.11 11:00
как? в морозилке лежат, рядом с омарами и пралинами, я вот пачечку купила на пробу, они такие малепусенькие%)))
http://www.lidl.de/de/Genuss-fuer-festliche-Stunden-ab-08-12-/Deluxe-Wachteln-au...
http://www.lidl.de/de/Genuss-fuer-festliche-Stunden-ab-08-12-/Deluxe-Wachteln-au...
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
NEW 08.12.11 11:05
в ответ anita_naskin 06.12.11 12:42
В прошлом году на гарнир к перепёлкам на НГ я делала зелёную стручковую фасоль и поленту. Рис для меня гарнир не совсем пораздничный, да и не очень любимый. Можно картофельный гратан например ну или по рождественски-клёсы. Если из риса, то тоже что-то такое типа ризотто или рис с шафраном для красоты цвета...
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 08.12.11 11:07
Рекламу лидлОВСКУЮ( и алдиВСКУЮ) посмотрела. Что-то мне кажется они вообще мини...В глобусе(не в заморозке) достаточно толстенькие есть.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 08.12.11 11:10
в ответ Martini Girl 08.12.11 11:07
нет у нас Глобуса:(, это вам в Кобленце хорошо:) давно уже там не бывала:)
самое лучшее, где можно посмотреть, это Реаль, недавно открыли Кауфланд, но что то в сравнении с Реалем, он меня разочаровал, хотя есть и свои плюсы:)
самое лучшее, где можно посмотреть, это Реаль, недавно открыли Кауфланд, но что то в сравнении с Реалем, он меня разочаровал, хотя есть и свои плюсы:)
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
NEW 08.12.11 11:15
в ответ rozinata 08.12.11 11:06
в лидле вчера вечером уже лежали, там такая меленькая коробка, где 4 штуки вошли? там же укусить нечего будет, шкурка да арматурка
там же укусить нечего будет, шкурка да арматурка
NEW 08.12.11 11:30
в ответ Светлана31 08.12.11 11:10
Сейчас перед рождеством что перепёлки, что омары, что гуси и утки- почти в любом магазине найти можно. Но в заморозке естественно. В принципе по вкусовым качествам мелкие перепёлки от крупных не сильно олтичаются(ну кроме того, что одной "фиг" наешься)))))) и на пробу можно купить и замороженных. Но на праздник конечно (для гостей и ко) всётаки лучше свежих. У нас в Кобленце Кауфланда кстати нет...)))) Плюсы у него несомненно есть. Там очень часто бывают хорошие ангеботы. А с Глобусом, да, нам повезло. У нас даже два.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 08.12.11 11:34
в ответ Martini Girl 08.12.11 11:30
я была в одном, тот что в центре, правда давно:)
теперь в Кобленц в конце марта попаду, к дядьке на юбилей поеду, так может еще бы долго не собралась:)
теперь в Кобленц в конце марта попаду, к дядьке на юбилей поеду, так может еще бы долго не собралась:)
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
NEW 09.12.11 00:36
в ответ Knjazhna 08.12.11 17:28
возьми Soßenbinder http://www.mondamin.de/herzhafteProdukte/sossenbinder/sossenbinderdunkel.asp это тоже крахмал
на упаковке всё написано и по ссылке тоже, не обязательно от мондамин, есть более дешёвые варианты
можно и обычный крахмал, пропорции не помню, искать лень
на упаковке всё написано и по ссылке тоже, не обязательно от мондамин, есть более дешёвые варианты
можно и обычный крахмал, пропорции не помню, искать лень
NEW 09.12.11 14:12
в ответ Knjazhna 08.12.11 17:28
Я загущаю соус (не падать в обморок только) .....сливочным маслом и чайной ложкой "мондамина". Мелко нарезаное(хлопьями) замороженное сл. масло кладу в кастрюльку с соусом и венчиком быстро взбиваю. Ложку" мондамина" заливаю холодной водой (отдельно, в какой-нибудь круженции), помешивая, как растворится, вливаю в соус. Последовательность именно такая: масло-крахмал.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 09.12.11 22:31
в ответ Викa 09.12.11 22:26
Спасибо, посмотрю, я смотрела где всякие соусы и приправы были. Ну а завтра разведу крахмал в холодной водичке и вмешаю не мудрствуя лукаво в соус, только не знаю сколько, то ли столовую ложку, то ли чайную.
Жить надо так, чтобы тебя помнили даже сволочи.
NEW 09.12.11 22:52
в ответ Knjazhna 09.12.11 22:31
Чайную...Если у Вас не "ведро соуса," то хватит чайной. Если слить весь этот сок, вытопившийся после перепёлок (а это не гуси и не утки, так что там нифига практически небудет...))))), долить вина или воды, то чайной ложки крахмала будет абсолютно достаточно. И сл. масла немного.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 13.12.11 20:11
в ответ galaperedol 13.12.11 19:51
Ну почему же нельзя? Как я уже писала, вино можно заменить и на яблочный сок. Главное кислоты, содержащиеся в вине и соке(в вине конечно больше) они разрушают коллаген и мясо становится после такой обработки намного мягче (т.е. пропадает "резиновость"). А если вообще перфект утку/гуся/индюшку-не важно: наколоть вином с яблочным соком- оптимально. Только не переборщить конечно. Когда будет почти готова, выключить духовку и дать постоять пол часа (так что в запасе должно быть ещё лишних пол часа перед подачей). При температуре волокна мяса сжимаются. Поэтому гусю/утке надо дать "отдохнуть", чтобы мясо "расслабилось", а потом намазать кожу утки мёдом разведённым с водой и подрумянить ещё минут 10 до хрустящей корочки. Короче это я так готовлю, поэтому не буду брать "грех на душу", а то насоветую, а потом не понравится. Так что, если боитесь, готовте по знакомому Вам варианту.)))) Хотя у меня вся семья и подруги в восторге и сами так уже готовят гусей/уток и даже кур.
а то насоветую, а потом не понравится. Так что, если боитесь, готовте по знакомому Вам варианту.)))) Хотя у меня вся семья и подруги в восторге и сами так уже готовят гусей/уток и даже кур.Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 13.12.11 20:53
ТЭЭкс, по первому вопросу...:))))
Я вымачиваю и утку. там "шкуренция" ещё жирней и толще, чем у гуся так что, чтобы просолилась я бы положила в солевой раствор. Но если утка небольшая, то еССесНо не так долго как гуся. Чем толще и больше птичка тем дольше. И солевой раствор немножко(совсем немножко) делает эффект "пекинской утки", соль растворяет чуть жирового слоя в шкуре и корочка более хрустящая. Если просто натереть, соль не проникнет так в шкурку, как если её растворить в воде... Ой блин, я уже тут как физик-самоучка пишу..
2. Вино можно в принципе и белое или красное, но сухое, яблочный или ананасовый сок. С красным вином и яблочным соком просто гусь у меня(или утка) больше ассоциируется. И красное мне ароматнее и вкуснее.
3. Постоять оставляю в выключеной открытой духовке. Она у меня быстро остывает. Ну это мне просто в лом вытаскивать гусятницу, когда она ещё очень горячая и жир кипит.. В ресторане утку вытаскивали из конвектомата и оставляли остывать "на воле".
п.с. Ок. На ты.
Ач да. П.С. П.С. Забыла, я смазываю гуся ещё топлёным гусиным жиром со шкварками, но совсем чуть чуть. Можно и маслом топлёным смазать...
Я вымачиваю и утку. там "шкуренция" ещё жирней и толще, чем у гуся так что, чтобы просолилась я бы положила в солевой раствор. Но если утка небольшая, то еССесНо не так долго как гуся. Чем толще и больше птичка тем дольше. И солевой раствор немножко(совсем немножко) делает эффект "пекинской утки", соль растворяет чуть жирового слоя в шкуре и корочка более хрустящая. Если просто натереть, соль не проникнет так в шкурку, как если её растворить в воде... Ой блин, я уже тут как физик-самоучка пишу..
2. Вино можно в принципе и белое или красное, но сухое, яблочный или ананасовый сок. С красным вином и яблочным соком просто гусь у меня(или утка) больше ассоциируется. И красное мне ароматнее и вкуснее.
3. Постоять оставляю в выключеной открытой духовке. Она у меня быстро остывает. Ну это мне просто в лом вытаскивать гусятницу, когда она ещё очень горячая и жир кипит.. В ресторане утку вытаскивали из конвектомата и оставляли остывать "на воле".
п.с. Ок. На ты.
Ач да. П.С. П.С. Забыла, я смазываю гуся ещё топлёным гусиным жиром со шкварками, но совсем чуть чуть. Можно и маслом топлёным смазать...
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 13.12.11 21:58
в ответ Martini Girl 13.12.11 20:53
Можно я тоже спрошу:
Я собралась на рождество в первый раз индюшку делать. Вычитала, что надо рассчитывать на час в духовке на каждый кг живого веса, т.е. при 5 кг на 5 часов. Это действительно так? А при какой температуре лучше? Может у вас есть опыт/ рецепт.
Я собралась на рождество в первый раз индюшку делать. Вычитала, что надо рассчитывать на час в духовке на каждый кг живого веса, т.е. при 5 кг на 5 часов. Это действительно так? А при какой температуре лучше? Может у вас есть опыт/ рецепт.
NEW 13.12.11 23:35
У птицы температура готового мяса должна быть около 70-75°C (зависит от птицы). Если запекать при 180°C то на кг-125 мин. При 200°C -88 мин, при 220°C-65 мин.
Так, нет...Голову заморочила... На 5 гк уже другой расчёт. Заглянула в свою таблицу...Это на 1 кг. А на 3 кг, 5 кг итд. уже подругому.
На 5 кг. при 220°C-191 мин. 200°C-257 мин. 180°C-365 мин.
Так, нет...Голову заморочила... На 5 гк уже другой расчёт. Заглянула в свою таблицу...Это на 1 кг. А на 3 кг, 5 кг итд. уже подругому.
На 5 кг. при 220°C-191 мин. 200°C-257 мин. 180°C-365 мин.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 14.12.11 00:14
в ответ Tschirkow 13.12.11 21:58
NEW 14.12.11 20:09
в ответ Weseninka 14.12.11 18:34
я купила сыну гусенка на 4 кило, их 6 человек- студенты, то ли голодные то ли так вкусно было,
но все съели и сын сказал было мало и вкусно, вот и считай
но все съели и сын сказал было мало и вкусно, вот и считайЖизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на диеты, жадных мужчин и плохое настроение. Фаина Раневская
NEW 15.12.11 11:52
в ответ Weseninka 15.12.11 11:46
NEW 15.12.11 12:56
в ответ Викa 15.12.11 11:52
У нас вообще однажды просто банально не дошло дело до гуся...
Все так обьелись закусками и салатами, утиными рулетами, что на гуся места уже не осталось. Так он и простоял бедненький в гусятнице всю ночь пропитывшись яблоками. А на сл. день разогрели его на обед и обалдели, как он классно пропитался яблочным вкусом и стал ещё мягче. Обычно на шестерых шестикилограммового и берём. Никогда полностью не съедается, т.к. у бабушки принято-сначала закуски, потом горячее. Всегда прошу, умоляю -поменьше салатов, т.к. мне гусь дороже всех салатов.
Все так обьелись закусками и салатами, утиными рулетами, что на гуся места уже не осталось. Так он и простоял бедненький в гусятнице всю ночь пропитывшись яблоками. А на сл. день разогрели его на обед и обалдели, как он классно пропитался яблочным вкусом и стал ещё мягче. Обычно на шестерых шестикилограммового и берём. Никогда полностью не съедается, т.к. у бабушки принято-сначала закуски, потом горячее. Всегда прошу, умоляю -поменьше салатов, т.к. мне гусь дороже всех салатов.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 15.12.11 14:08
в ответ Martini Girl 15.12.11 12:56
NEW 15.12.11 18:39
в ответ anita_naskin 06.12.11 12:42
ничего себе на 2-3 дня на 10 человек
осилить бы только на один день не больше чем на пятерых...
тоже новенького хочется...и чтоб кухня на этот раз не долго работала)))
склоняюсь к Rinderfilet с клюквенным соусом и пюре из маронен...
не проверено!)))первый раз буду делать
осилить бы только на один день не больше чем на пятерых...
тоже новенького хочется...и чтоб кухня на этот раз не долго работала)))
склоняюсь к Rinderfilet с клюквенным соусом и пюре из маронен...
не проверено!)))первый раз буду делать
NEW 15.12.11 19:02
Подробнее... Ну базис такой как у всех рулетов из утки: утку разделать, кости убрать, мясной слой от шкуры отделить, отбить, положить обратно на шкуру(так мягче и нежней почему то получается, чем если сразу со шкурой отбивать, но можно и не срезать мясо, а отбить со шкурой, главное не повредить, чтобы сок потом не вытекал).... А начинка уже по фантазии и вкусу. Бабушка моя по старинке ещё с союза кладёт-морковь и яицо. Я предпочитаю вымоченную в белом вине курагу в качестве начинки, зелень, чеснок и белый перец. Один раз делала с перекрученной брусникой. Тоже было ок. Кладём начинку на мясо, сворачиваем шкурку, мясо и начинку в рулет, ниточкой перевязываем, заворачиваем в фольгу и в духовку. В фольге в холодильник. Как остынет,
развернуть, нарезать. Всё.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 16.12.11 13:36
в ответ sumsum 16.12.11 04:43
NEW 16.12.11 14:15
в ответ lippezkaja 16.12.11 14:05
что да-то да,очень подекаденски.Простота постигается сложно....вот к слову сталинские закуски.
http://subscribe.ru/group/mir-iskusstva-tvorchestva-i-krasotyi/1306897/
http://subscribe.ru/group/mir-iskusstva-tvorchestva-i-krasotyi/1306897/
NEW 16.12.11 15:01
в ответ sumsum 16.12.11 14:15
осподи...
кремлевские и так не голодали, зачем такие "измы"..
наверное, чтобы глазами поедать:(((
воспоминания повара Виктора Беляева
– Что было на приемах?
– Масло сливочное, икра зернистая, лососина с лимоном, буженина, ростбиф.
Горячая закуска – грибная или рыбная.
Затем первые блюда – в основном это были супы-пюре или борщок: не путать с борщом!
Борщок – это наваристый бульон из рябчика с отваром свеклы и с добавлением коньяка.
Это стародавний, уже основательно забытый русский рецепт!
Подается с острыми гренками и слоеным пирожком.
Очень красивый цвет у блюда, с ароматом дичи и необыкновенным сложным вкусом,
сочетающим тона косточки дикой птицы, сладость свеклы и терпкость коньяка.
Эти три составляющие просто завораживают!
Вообще, рябчик у нас был всегда на кухне и часто использовался.
Косточки шли на бульончик, а из мякоти делались котлеты «по-министерски».
Филе отбивалось, на него выкладывалось сливочное масло и рубленое яблочко,
закрывалось сверху также отбитым филе, панировалось в хлебе,
нарезанном соломкой, жарилось в небольшом количестве жира.
Подавалось с клюковкой или печеным яблоком, морошкой или брусникой.
Очень нравилась гостям осетрина «по-монастырски» (или «по-московски»).
Она подавалась на отдельной порционной сковородочке, основной соус – сметанный,
в него укладывался кусок жареной рыбы, все красиво закрывалось нарезанным кружками картофелем,
причем кружки были одинаковые, правильной формы, репчатый пассерованный лук, крабы,
четвертинка отварного яйца, помидорчик, все заливалось сметанным соусом и запекалось в духовке.
Осетрина отдавала свой сок картофелю, соус пропитывал все ингредиенты.
При подаче блюдо посыпалось рубленым укропом.
кремлевские и так не голодали, зачем такие "измы"..
наверное, чтобы глазами поедать:(((
воспоминания повара Виктора Беляева
– Что было на приемах?
– Масло сливочное, икра зернистая, лососина с лимоном, буженина, ростбиф.
Горячая закуска – грибная или рыбная.
Затем первые блюда – в основном это были супы-пюре или борщок: не путать с борщом!
Борщок – это наваристый бульон из рябчика с отваром свеклы и с добавлением коньяка.
Это стародавний, уже основательно забытый русский рецепт!
Подается с острыми гренками и слоеным пирожком.
Очень красивый цвет у блюда, с ароматом дичи и необыкновенным сложным вкусом,
сочетающим тона косточки дикой птицы, сладость свеклы и терпкость коньяка.
Эти три составляющие просто завораживают!
Вообще, рябчик у нас был всегда на кухне и часто использовался.
Косточки шли на бульончик, а из мякоти делались котлеты «по-министерски».
Филе отбивалось, на него выкладывалось сливочное масло и рубленое яблочко,
закрывалось сверху также отбитым филе, панировалось в хлебе,
нарезанном соломкой, жарилось в небольшом количестве жира.
Подавалось с клюковкой или печеным яблоком, морошкой или брусникой.
Очень нравилась гостям осетрина «по-монастырски» (или «по-московски»).
Она подавалась на отдельной порционной сковородочке, основной соус – сметанный,
в него укладывался кусок жареной рыбы, все красиво закрывалось нарезанным кружками картофелем,
причем кружки были одинаковые, правильной формы, репчатый пассерованный лук, крабы,
четвертинка отварного яйца, помидорчик, все заливалось сметанным соусом и запекалось в духовке.
Осетрина отдавала свой сок картофелю, соус пропитывал все ингредиенты.
При подаче блюдо посыпалось рубленым укропом.
NEW 16.12.11 16:55
в ответ lippezkaja 16.12.11 15:01
то очем вы пишите,ела советская элита.Простые смертные себе этого позволить не могли.А когда могли на первоемаяседьмоеноября,им предлагалось выстраивать такие монументализмы из той же селедкикартошкиморковки,шоб было по-ленински и по-сталински.И ура!
NEW 16.12.11 17:43
в ответ sumsum 16.12.11 16:55
Нет, кальмары я очень редко готовлю. Салат, обычный, зелёный с отварными кальмарами и чесночно-петрушко-оливковым маслом(в блендере всё измельчаю) или новогодний с красной икрой, отварными кальмарами и креветками(с майо)
Вот такой всё собираюсь приготовить.
foren.germany.ru/showmessage.pl?Cat=&Board=kochkunst&Number=20255080&Sear...
) Вот такой всё собираюсь приготовить.
foren.germany.ru/showmessage.pl?Cat=&Board=kochkunst&Number=20255080&Sear...
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 16.12.11 20:30
в ответ Martini Girl 16.12.11 17:43
А!Ага...А у меня один день пудет птица,другой мясной(Там гости тоже такого "Мясного" плана:)),а для нас на последок буду делать лососика тушенного с овощами,и вот муж возжелал фаршированных кальмаров-"как готовит его маммма".А мне так они ну никаой изюминки....Она фарширует креветками,ножками кальмарьими,рисом и все в духовку.Ну а я такой рецептик выдумала.Сварю рис,добавлю жаренного лучку,перепелинные яички целиком,тушенные кальмарские ножки,кусочки лакса,кукурузку и много чеснока.затем положу их в гусятницу,обжарю,полью белым вином,потушу,вытащу,помажу самодельным аёли и в духовку,корочку золотистую искать.К этому сделаю салатик из руколы,авокадо,томатов сманго или инжирчиком-чего попадется,и погжаренным бекончиком.
NEW 17.12.11 13:54
в ответ anita_naskin 17.12.11 13:48
п.с.
посмотрела я на перепёлок, правда ток в замороженном виде. и решила, что наша орава проглотов такого не поймёт.
там мяса-то нет
одни кожа да кости. как будто воробья ободрали.
есть ещё много других птичек, каких-то Kucken и прочее, те вроде помясистее.
посмотрела я на перепёлок, правда ток в замороженном виде. и решила, что наша орава проглотов такого не поймёт.
там мяса-то нет
одни кожа да кости. как будто воробья ободрали. есть ещё много других птичек, каких-то Kucken и прочее, те вроде помясистее.
Девушка с красным зонтом.
NEW 17.12.11 14:01
в ответ anita_naskin 06.12.11 12:42
Перепёлок можно и у мясника заказать. Будут толстенькие и откормленные...Ну раза в 4 дороже... Это как с гусями к рождеству. Тощие (и выращенные в ужасных условиях) польские по дешёвке . А био немецкие по цене стиральной машины(утрирую)
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 17.12.11 14:32
в ответ anita_naskin 17.12.11 14:08
а где вы смотрели? я сегодня доехала-таки до альди и купила там на пробу пачечку: 600г 4 штучки. кто-то из девочек тут их уже покупал, ну, и я заразилась если вкус понравится, буду у мясника заказывать откормленных.
если вкус понравится, буду у мясника заказывать откормленных.Ein schöner Tag - wenn er zu Ende geht, ist nichts mehr, wie es war...
NEW 17.12.11 14:55
в ответ Weseninka 17.12.11 14:37
Ну за свеженьких, потрошённых и толстых бывает и 40€ за кг. у мясника. А бывает и такое...www.amazon.de/dp/B003U4RBVY/ref=asc_df_B003U4RBVY5695149?smid=A45Z6K65DGN...
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 17.12.11 15:38
в ответ Weseninka 17.12.11 15:27
Ну вот я и "говорю"-бывает и такое...Не реально высокие цены, но бывает... У бауеров можно и за 27 € кг. купить, но это ж ехать хрен знает куда...Но зато с уверенностью, что толстенькие, био и свежие...У нас почти за 60 км. птичья ферма. А если к мяснику пойти заказать, то он с той же птицОфермы привезёт, но накрутит все 40 € за кг.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 17.12.11 16:40
Нет, у абхазцев другая логика:
У абхазца совсем другой подход. Скажем одна эстонская корова дает двадцать литров молока, а абхазская корова, скажем, два литра, хотя на самом деле она может дать до четырех литров. Но будем считать два, это яснее покажет глупость другого понимания выгоды. Эстонец от одной коровы имеет двадцать литров, а абхазец заводит десять коров и имеет те же двадцать литров. Эстонец целый день крутится возле своей коровы, а у абхазца всех-то дел - утром открыть ворота скотного двора и выпустить их, а вечером, когда они придут, снова впустить их.
Так что же выгодней - целый день возиться с одной коровой и иметь двадцать литров или то же молоко получать от десяти коров и не иметь с ними никакой возни? А теперь возьмем со стороны мяса. Ясно, что тому, кто имеет десять коров, проще прирезать телку, чем тому, кто имеет одну корову.
(с)
У абхазца совсем другой подход. Скажем одна эстонская корова дает двадцать литров молока, а абхазская корова, скажем, два литра, хотя на самом деле она может дать до четырех литров. Но будем считать два, это яснее покажет глупость другого понимания выгоды. Эстонец от одной коровы имеет двадцать литров, а абхазец заводит десять коров и имеет те же двадцать литров. Эстонец целый день крутится возле своей коровы, а у абхазца всех-то дел - утром открыть ворота скотного двора и выпустить их, а вечером, когда они придут, снова впустить их.
Так что же выгодней - целый день возиться с одной коровой и иметь двадцать литров или то же молоко получать от десяти коров и не иметь с ними никакой возни? А теперь возьмем со стороны мяса. Ясно, что тому, кто имеет десять коров, проще прирезать телку, чем тому, кто имеет одну корову.
(с)
Früher an Später denken!
NEW 21.12.11 19:14
в ответ Martini Girl 17.12.11 15:38
Почитав Ваш рецепт, решила дать гусику еще один шанс, т.к. до этого он у меня не получался, перепробовала всяких гусей-и замороженных, и свежих, и у фермеров заказывали-все были жесткими. Вот сегодня купила шприцик, гусика тоже приобрела))) Как я поняла-на ночь замочить птичку в соляном растворе( на сколько он должен быть соленым?), затем наколоть вином и яблочным соком( в каких пропорциях?) и если гусь 6 кг, то этого маринада чашку делать? Затем нафаршировать его яблоками( кислыми или какой сорт подойдет?) и в духовку( время посмотрю по таблице), затем дать ему пол-часа постоять и можно намазать медом? Или это было для утки про мед?
И ко всем вопрос: а что еще можно подать к гусю, чтоб не долго возиться, т.к. на Рождество будем у сестры мужа гостить всей семьей и на кухне провести весь день не очень хочется, есть другие планы, но вкусно покушать тоже хотим))))
И ко всем вопрос: а что еще можно подать к гусю, чтоб не долго возиться, т.к. на Рождество будем у сестры мужа гостить всей семьей и на кухне провести весь день не очень хочется, есть другие планы, но вкусно покушать тоже хотим))))
NEW 21.12.11 19:42
в ответ Elena Prekrasna 21.12.11 19:14
Если на ночь, то ложки 4 столовых с горкой. Вода должна либо покрывать гуся, либо его нужно иногда переворачивать в рассоле. Можно добавить минералки немножко. Яблоки желательно душистые и посочней. Я беру "Пинк Леди". Мне зелёные в гусе не очень, т.к. я и яблоки из гуся ем с удовольствием.
Пропорций вина и сока я никогда точно не соблюдаю. как вижу, что уже почти везде "наколола", то всё...Если осталось, доливаю в гусятницу просто. Разведите для начала в большой кружке 1:1 красное вино и сок. Если не хватит, раведите ещё. Слишком много тоже не нужно. По 1-2 укольчика в ножки, в грудку побольше. Но вкус гуся не должен конечно же "забиться" вином полностью. После духовки дать ему пол часа "расслабиться", намазать мёдом (с водой развести обязательно, а то подгорит) и на обдуве подрумянить. Там уже сами смотрите сколько и какая у Вас духовка, заглядывайте. Чтобы корочка только зарумянилась.
Мёдом можно и утку и гуся. Это для корочки. Разводить с водой примерно 1 ложку мёда на 5-6 ложек воды или даже больше. Я "на глаз" развожу. Ложку мёда в кружку и воду из чайника.
Пропорций вина и сока я никогда точно не соблюдаю. как вижу, что уже почти везде "наколола", то всё...Если осталось, доливаю в гусятницу просто. Разведите для начала в большой кружке 1:1 красное вино и сок. Если не хватит, раведите ещё. Слишком много тоже не нужно. По 1-2 укольчика в ножки, в грудку побольше. Но вкус гуся не должен конечно же "забиться" вином полностью. После духовки дать ему пол часа "расслабиться", намазать мёдом (с водой развести обязательно, а то подгорит) и на обдуве подрумянить. Там уже сами смотрите сколько и какая у Вас духовка, заглядывайте. Чтобы корочка только зарумянилась.
Мёдом можно и утку и гуся. Это для корочки. Разводить с водой примерно 1 ложку мёда на 5-6 ложек воды или даже больше. Я "на глаз" развожу. Ложку мёда в кружку и воду из чайника.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 21.12.11 21:03
в ответ Martini Girl 21.12.11 20:06
Martini Girl, а уточку на кило так на 2 (вернее, на две уточки) сколько времени потребуется для запекания? В инете время колеблется от полутора до трех.
И еще, я утки утром в соляной раствор хочу положить, запекать после обеда. Сколько тогда ложек соли на литр воды добавлять?
И еще, я утки утром в соляной раствор хочу положить, запекать после обеда. Сколько тогда ложек соли на литр воды добавлять?
NEW 21.12.11 22:04
в ответ galaperedol 21.12.11 21:03
Вообще расчёт примерно такой. На 6-7 кг птицу, 6-7 литров воды. А соль дело индивидуальное. Кто-то любит солонее, кто-то менее. На гуся 6-7 кг надо пол пачки соли (это примерно 4-5 ст.ложек с горкой или 250 гр.) на ночь(не более 12 часов, потом вытащить из раствора). А проще просто пол пачки растворить в воде и всё...
Про утку точно не могу сказать, от размера зависит. На кг бери литр воды и (математика блин...)))) 40-50 гр. соли. Маленькая утка просолится и "с утра до обеда". И пробуй воду. Она должна бытъ немного пересолёной. А если на ночь, то просто солёной.
П.С.
Девочки(мальчики) исходите из расчёта на кг-литр воды, а соли ровно столько, чтобы слегонца пересолёный раствор был. И не забудте крылышки прозрачной плёнкой обмотать. А то они у вас так просолятся, что только к пиву пойдут...
Про утку точно не могу сказать, от размера зависит. На кг бери литр воды и (математика блин...)))) 40-50 гр. соли. Маленькая утка просолится и "с утра до обеда". И пробуй воду. Она должна бытъ немного пересолёной. А если на ночь, то просто солёной.
П.С.
Девочки(мальчики) исходите из расчёта на кг-литр воды, а соли ровно столько, чтобы слегонца пересолёный раствор был. И не забудте крылышки прозрачной плёнкой обмотать. А то они у вас так просолятся, что только к пиву пойдут...
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 21.12.11 22:22
Я незнаю...У каждого разные птички тут, разного калибра, веса, размера...
Я делаю так. Духовку разогреваю до 100°C, и гуся весом в 5 кг ставлю на 1,5 часа в духовку(120°C). Через 1,5 часа прибавляю темп. до 150°C, ещё 1,5 часа. Затем до 180-200°C пол часа-40 мин. Выключаю духовку. Открываю дверцу. Гуся не достаю (ну это мне лень просто. Можно и достать), оставляю пол часика постоять. Потом ещё на минут 10-15-20(от духовки зависит) открытым на обдуве при 150°Ц примерно(не выше, а то сгорит мёд) даю поджариться.
Если птички больше/меньше, прибавляйте и убавляйте время. Единственное что гуся засоленого на ночь и "наколотого" маринадом не нужно держать в духовке до "посинения" на высокой темп. надеясь, что он станет мягче... Он и так уже после всех Вливаний, уколов и маринадов будет мягкий. А долгое время в духовке может его пересушить. На 5 кг-4 часа на средней температуре-оптимально. +пол часа "отдыха" и 15 мин грилля.
Да кстати. Моя подруга не заморачивается так. Ставит в разогретую на 100°C духовку, прибавляет т. ровно на 175° C и 4 часа делает свои дела, иногда поливая гуся. В конце делает всё так как я...Но у неё гусь немножко суше...Хотя тоже вполне удачный.
Я делаю так. Духовку разогреваю до 100°C, и гуся весом в 5 кг ставлю на 1,5 часа в духовку(120°C). Через 1,5 часа прибавляю темп. до 150°C, ещё 1,5 часа. Затем до 180-200°C пол часа-40 мин. Выключаю духовку. Открываю дверцу. Гуся не достаю (ну это мне лень просто. Можно и достать), оставляю пол часика постоять. Потом ещё на минут 10-15-20(от духовки зависит) открытым на обдуве при 150°Ц примерно(не выше, а то сгорит мёд) даю поджариться.
Если птички больше/меньше, прибавляйте и убавляйте время. Единственное что гуся засоленого на ночь и "наколотого" маринадом не нужно держать в духовке до "посинения" на высокой темп. надеясь, что он станет мягче... Он и так уже после всех Вливаний, уколов и маринадов будет мягкий. А долгое время в духовке может его пересушить. На 5 кг-4 часа на средней температуре-оптимально. +пол часа "отдыха" и 15 мин грилля.
Да кстати. Моя подруга не заморачивается так. Ставит в разогретую на 100°C духовку, прибавляет т. ровно на 175° C и 4 часа делает свои дела, иногда поливая гуся. В конце делает всё так как я...Но у неё гусь немножко суше...Хотя тоже вполне удачный.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 22.12.11 22:46
Последний советик (если кого интересует вдруг). Купите в Реале 1-2 пачки Gänseklein. 1 пачка стоит 1,89€. Я сегодня купила 2. Положу к гусю в гусятницу. Там гусиные крылья, шеи и часть спинки. Для вкуса соуса(и для тех кто любит погрызть потом) очень даже.
Вино беру для шприцования- Dornfelder trocken, а яблочный сок- Vitafit Premium Naturtrüb direkt gepresst (Penny Markt), в нём много натуральных кислот и он на вкус самый "яблочный".
потом) очень даже.Вино беру для шприцования- Dornfelder trocken, а яблочный сок- Vitafit Premium Naturtrüb direkt gepresst (Penny Markt), в нём много натуральных кислот и он на вкус самый "яблочный".
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 22.12.11 23:24
в ответ Martini Girl 21.12.11 22:22
Интересно.. А я читала-видела где-то, что там в начале жарки ставили на 1 час высокую температуру, а потом уже порядка, кажется, 6-7 часов при 80 градусах держат в духовке.. Мне интересно, важно ли соблюдать последовательность или нет? И влияет ли это на вкус и все остальное?
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 22.12.11 23:41
А фиг его знает Рецептов и теорий много. Я по своему готовлю и гусь сочный очень. И мягкий. И многие проф. повара придерживаются именно постепенного прибавления темп. А эффект убавления (расслабления мышц) добивается при получасовом "отдыхе" гуся. И не обязательно его томить часами на низкой темп. для этого.
Это же не динозавр...А гусь...7 часов в духовке... Ужасти...Поэтому и подсказываю тут людям, чтобы мягче был, надо наколоть вином. Резиновости не будет и не нужно часами держать и сушить его в духовке...
Рецептов и теорий много. Я по своему готовлю и гусь сочный очень. И мягкий. И многие проф. повара придерживаются именно постепенного прибавления темп. А эффект убавления (расслабления мышц) добивается при получасовом "отдыхе" гуся. И не обязательно его томить часами на низкой темп. для этого.Это же не динозавр...А гусь...7 часов в духовке... Ужасти...Поэтому и подсказываю тут людям, чтобы мягче был, надо наколоть вином. Резиновости не будет и не нужно часами держать и сушить его в духовке...
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 23.12.11 08:59
Да красная капуста как бы и лёгкая и очень традиционная к гусю. Соус брусничный и к капусте и к гусю подходит. Пюре из картофеля и моркови с мускатом красиво смотрится и вкусней, чем обычное картофельное пюре(чищеный картофель и чищеная морковь варятся вместе, пюрируются с молоком и сл. маслом). Шампики фаршированные зеленью (петрушка, зел. лук) тоже не плохо. Розенколь или брокколи-морковь-цветная капуста запечёные в сливках. Я с гусём ем только яблоки, забыв о всех закусках на столе. А салатов у нас...Завтра будет 6 салатов...
Никак мои понять не могут, что гусь-это главное...
в ответ Elena Prekrasna 21.12.11 19:53
В ответ на:
А что посоветуете к гусику подать, что-нить легкое?
А что посоветуете к гусику подать, что-нить легкое?
Да красная капуста как бы и лёгкая и очень традиционная к гусю. Соус брусничный и к капусте и к гусю подходит. Пюре из картофеля и моркови с мускатом красиво смотрится и вкусней, чем обычное картофельное пюре(чищеный картофель и чищеная морковь варятся вместе, пюрируются с молоком и сл. маслом). Шампики фаршированные зеленью (петрушка, зел. лук) тоже не плохо. Розенколь или брокколи-морковь-цветная капуста запечёные в сливках. Я с гусём ем только яблоки, забыв о всех закусках на столе.
А салатов у нас...Завтра будет 6 салатов... Никак мои понять не могут, что гусь-это главное...Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 23.12.11 10:12
в ответ Martini Girl 22.12.11 23:41
В ответ на:
надо наколоть вином
Вот этого еще ни разу не делала, да и нечем .. А вкус и мягкость, опять же на мой не профессиональный взгляд, во многом зависит от того, где гусь рос, как его кормили и какой он по "возрасту".. Вот тут я смотрела: www.prosieben.de/tv/galileo/videos/clip/7399-die-perfekte-weihnachtsgans-... Там в начале реклама, а потом само повествование..надо наколоть вином
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 23.12.11 14:03
Слушай, я в восхищении от твоего описания!
Тебе пора кулинарный блог заводить, будет иметь успех. Я тож по твоему рецепту буду уточку делать:), мона ж и уточку наколоть, правда?
Ну, все манипуляции как с гусем?
зы. Я уже мамА своей рассказала о твоем способе приготовлении гусика, она взяла на заметку.
Дома делают гуся на новый год, но неохотно и с опаской, мол, сухое и жесткое мясо, долго готовить, и фиг знает как оно выйдет.
Про вино и солевой маринад ни я, ни маманька не знали, век живи, век учись (дураком помрёшь)
Тебе пора кулинарный блог заводить, будет иметь успех. Я тож по твоему рецепту буду уточку делать:), мона ж и уточку наколоть, правда?
Ну, все манипуляции как с гусем?
зы. Я уже мамА своей рассказала о твоем способе приготовлении гусика, она взяла на заметку.
Дома делают гуся на новый год, но неохотно и с опаской, мол, сухое и жесткое мясо, долго готовить, и фиг знает как оно выйдет.
Про вино и солевой маринад ни я, ни маманька не знали, век живи, век учись (дураком помрёшь
)
NEW 23.12.11 14:16
Ну что Вы, какой я нафиг мастер? Вкусы всётаки у всех разные. Даже на счёт яблок. (я люблю пинк леди в гусе, потому что они бОльшую часть сока "отдают" гусю, а другие яблоки впитывают в себя жир, но мало отдают сока). А торты я к своему стыду и позору не пеку (и не умею печь) вообще. Я вообще почти не ем сладкое. И семья тоже. Наверное поэтому у нас 1 наполеон и безешки (дело рук мастера-бабули) едятся неделю.
Делитесь своим рецептом.)))))
Вкусы всётаки у всех разные. Даже на счёт яблок. (я люблю пинк леди в гусе, потому что они бОльшую часть сока "отдают" гусю, а другие яблоки впитывают в себя жир, но мало отдают сока). А торты я к своему стыду и позору не пеку (и не умею печь) вообще. Я вообще почти не ем сладкое. И семья тоже. Наверное поэтому у нас 1 наполеон и безешки (дело рук мастера-бабули) едятся неделю.Делитесь своим рецептом.)))))
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 23.12.11 14:19
Да это не моя идея. А одного физика, который "заделался" в повара. Я ТОК немножко под свой вкус переделала. Он советует колоть вино и ананасовый сок. А я вино и яблочный.
С уткой всё тоже самое что и с гусём. Время готовки и вымачивания только разное. Утка поменьше, соответственно и времени меньше. Успехов тебе фейка. Ты про Джо вообще-вообще ничего не слышала? (ХНЫК)
Я ТОК немножко под свой вкус переделала. Он советует колоть вино и ананасовый сок. А я вино и яблочный.С уткой всё тоже самое что и с гусём. Время готовки и вымачивания только разное. Утка поменьше, соответственно и времени меньше. Успехов тебе фейка. Ты про Джо вообще-вообще ничего не слышала? (ХНЫК)
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 23.12.11 14:48
в ответ Martini Girl 23.12.11 14:19
Ещё раз для тех, кто будет готовить гуся или утку на рождество. Я тоже переживаю перед каждым гусём, но получается всегда супер.
1. Вымочить в солёной воде.
2. Наколоть сухим красным вином(шприцы у меня одноразовые, иньекция супер вливается) и яблочным соком.
3. Яблоки любые, на ваше усмотрение, но посочней, чтобы они часть сока отдали гуське.
4. 5 кг гусь- примерно 4 часа готовки на средней темп.
5. гусь должен постоять 30 мин. после запекания.
6.Мёд разводится водой и им смазывается шкурка гуся(10-15 мин в духовку)
7. Есть надо зажмурившись от удовольствия.
1. Вымочить в солёной воде.
2. Наколоть сухим красным вином(шприцы у меня одноразовые, иньекция супер вливается)
и яблочным соком.3. Яблоки любые, на ваше усмотрение, но посочней, чтобы они часть сока отдали гуське.
4. 5 кг гусь- примерно 4 часа готовки на средней темп.
5. гусь должен постоять 30 мин. после запекания.
6.Мёд разводится водой и им смазывается шкурка гуся(10-15 мин в духовку)
7. Есть надо зажмурившись от удовольствия.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 23.12.11 14:59
Т.к. у нас в семье на рождество готовят три упрямые и самоуверенные женщины(я, мама и бабушка) салаты будут "разношёрстные". Морская капуста, тофу-"спаржа", хе, селёдка под шубой, салат с кальмарами, руккола с кедровыми орешками, маринованое ассорти собств. маринования)))). Коронное блюдо-гусь и бабушкин рулет из утки.. Одним словом-обжираловка.
В ответ на:
а какие же салаты?:))
а какие же салаты?:))
Т.к. у нас в семье на рождество готовят три упрямые и самоуверенные женщины(я, мама и бабушка) салаты будут "разношёрстные". Морская капуста, тофу-"спаржа", хе, селёдка под шубой, салат с кальмарами, руккола с кедровыми орешками, маринованое ассорти собств. маринования)))). Коронное блюдо-гусь и бабушкин рулет из утки.. Одним словом-обжираловка.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 23.12.11 15:16
Индейку тоже можно вымочить( хотя и не на ночь, т.к. она не жирная как утка или гусь). Это у немцев называется -растен. Когда натирают солью... И она(соль) впитывается в мясо. Но соляной раствор впитается во всё мясо, а натёртая соль только в верхний слой... Индейку не обязательно колоть вином. Вино убирает резиновость. Индейка же больше имеет наклонность быть сухой, чем резиновой. Можно положить кусочек свиного сала(бауха) в жаровню рядом с индейкой и поливать вытопившимся салом птичку. Фаршировать сочными яблоками, чтобы мясо пропиталось.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 23.12.11 15:24
в ответ Martini Girl 23.12.11 15:16
Ты блин...Ну короче слов нет.
Я на пробу две утиные ноги купила вчера и вечером приготовила по принципу- вымочить в солёной воде и вколоть вино. Готовила с яблоками вокруг, поэтому без яблочного сока. Ну ты кулинааааар. Тарелки почти вылизали. А мяско мягкое было. Чудо. Утку купила вчерась. Всё буду делать так, как ты. Супер-супер-супер рецепт!
Я на пробу две утиные ноги купила вчера и вечером приготовила по принципу- вымочить в солёной воде и вколоть вино. Готовила с яблоками вокруг, поэтому без яблочного сока. Ну ты кулинааааар. Тарелки почти вылизали. А мяско мягкое было. Чудо.
Утку купила вчерась. Всё буду делать так, как ты. Супер-супер-супер рецепт!
NEW 23.12.11 19:45
в ответ Looo 23.12.11 12:26
есл;и индеечка в упаковке, то она может быть уже предвымочена в соляном растворе ( у нас так продаются), дольжно быть написано
Кино, Вино и Домино
Кино, Вино и Домино
Кино, Вино и Домино
NEW 23.12.11 22:36
в ответ sofiano 23.12.11 22:34
правильно чего на дешевку размениваться?! можно было еще прямо к фермеру съездить, вообще бы евро так 80 гусик обошелся;)
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
NEW 23.12.11 22:50 Польских гусей не уважаю
в ответ Светлана31 23.12.11 22:36
В ответ на:
правильно чего на дешевку размениваться?! можно было еще прямо к фермеру съездить, вообще бы евро так 80 гусик обошелся
я своего у фермера и купила примерно за эти деньгиправильно чего на дешевку размениваться?! можно было еще прямо к фермеру съездить, вообще бы евро так 80 гусик обошелся
Польских гусей не уважаю Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt, aber vielen bleibt es erspart.(Curt Goetz)
NEW 23.12.11 22:56
в ответ Светлана31 23.12.11 22:52
нууу хорошая говядина к примеру подороже выйдет иногда можно себя побалывать, хотя конечно жаба она такая...душит зараза... я тож подумала как цену увидела- а мож не надо? а муж уже в гусенка вцепился дрожащими рученками
иногда можно себя побалывать, хотя конечно жаба она такая...душит зараза... я тож подумала как цену увидела- а мож не надо? а муж уже в гусенка вцепился дрожащими рученками Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt, aber vielen bleibt es erspart.(Curt Goetz)
NEW 23.12.11 22:59
в ответ Yaju 23.12.11 22:56
если бы муж уцепился то тож купила бы, а куда деваться, но когда в 3 голоса "хотим утку", то и думать не надо:)
правда купила две утки, т.к. свекры придут и золовка с детьми( у нас все не как у людей, не мы к дедам ходим, а они к нам:)))
правда купила две утки, т.к. свекры придут и золовка с детьми( у нас все не как у людей, не мы к дедам ходим, а они к нам:)))
Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
NEW 23.12.11 23:35
в ответ galaperedol 23.12.11 23:17
Лучше (имхо) делать в гусятнице или глубоком противне. На решётке тоже вариант, хотя там весь сок вытекать будет (и чем поливать?). Ну понятное дело вниз лист с водой поставить надо. На решётке больше вариант пекинской утки подходит. Рождественская утка/утки/гуси как-то обычно в жаровне (я ещё и яблоками обкладываю по бокам.) запекаются. Я обожаю такие печёные яблоки к птичке.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 24.12.11 00:05
в ответ Martini Girl 23.12.11 23:57
слушайте, а как его тепленьким сохранить? В духовке или фолией обмотать? Я не знаю, или подгадаю со временем прямо к столу.
и, кстати, утки тоже часто поливать надо? каждые полчаса?
п.с. блин, я так волнуюсь, так волнуюсь. У нас количество гостей увеличилось, и мне пришлось к двум сегодня купленным уткам достать замороженную утку-резерв. Фиг его знает, оттает-не оттает...
и, кстати, утки тоже часто поливать надо? каждые полчаса?
п.с. блин, я так волнуюсь, так волнуюсь. У нас количество гостей увеличилось, и мне пришлось к двум сегодня купленным уткам достать замороженную утку-резерв. Фиг его знает, оттает-не оттает...
NEW 24.12.11 00:12
в ответ galaperedol 24.12.11 00:05
СпАкуха. Я тоже волнуюсь, а потом оказывается, что это был всего лишь гусь/ утка, и мало кто вообще заметит что в этот раз она мягче или лучше чем в прошлый.... Я в гусятнице в духовке его держу пока все за стол не усядутся. Можно духовку на "подогрев" включить. Т.е. на 50°C.
Я в гусятнице в духовке его держу пока все за стол не усядутся. Можно духовку на "подогрев" включить. Т.е. на 50°C.Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 24.12.11 00:38
в ответ 4on 24.12.11 00:32
a, той утке вода снизу не нужна.
Мартини писала о утке на решетке - в этом случае жир капает вниз.
а если будете делать в форме то необязательно.
но можно вниз поставить формочку с водой, кинуть в нее лаврушку, пару гвоздичек, еще ченить - для арома, и утка пропарится дополнительно.
хотя это уже по желанию)
Мартини писала о утке на решетке - в этом случае жир капает вниз.
а если будете делать в форме то необязательно.
но можно вниз поставить формочку с водой, кинуть в нее лаврушку, пару гвоздичек, еще ченить - для арома, и утка пропарится дополнительно.
хотя это уже по желанию)
NEW 24.12.11 10:19
в ответ vertaletik 24.12.11 00:38
н.п.
Короче, у нас полная ж..а!!! У сестры мужа духовка распрощаласъ с нами навсегда! Гусенок отлежал в соляном растворе, все приготовлено(шприц, вино, сок а главное предвкушение), а готовитъ негде!!! Ну вот и вопрос-а если его потушитъ будет также вкусно или будет разочарование? Так обидно, знала бы, лучше сестру бы к нам пригласили...
Короче, у нас полная ж..а!!! У сестры мужа духовка распрощаласъ с нами навсегда! Гусенок отлежал в соляном растворе, все приготовлено(шприц, вино, сок а главное предвкушение), а готовитъ негде!!! Ну вот и вопрос-а если его потушитъ будет также вкусно или будет разочарование? Так обидно, знала бы, лучше сестру бы к нам пригласили...
NEW 24.12.11 10:55
в ответ Elena Prekrasna 24.12.11 10:19
не переживайте)
потушите его на маааленьком огоньке.
нарежьте, добавьте яблок, чернослива или замороженной вишни немного, специй, каплю того же вина в кастрюлю/утятницу и потушите
не солите больше, на соль пробуйте соус после того как он минут 30 покипит.
потушите его на маааленьком огоньке.
нарежьте, добавьте яблок, чернослива или замороженной вишни немного, специй, каплю того же вина в кастрюлю/утятницу и потушите
не солите больше, на соль пробуйте соус после того как он минут 30 покипит.
NEW 24.12.11 12:39
Поздравки от меня тоже! Яблоки ошпариваю очень быстро кипятком. Обмываю и всё. Режу на 4 части, вырезаю сердцевинку. А вокруг гуся, те вообще не режу.
Шкурку чистить?. А зачем? Они же расползутся без шкурки в яблочное пюре.
пы.сы. Если у кого есть вдруг вопросы, задавайте, я ещё пол часа на сайте и потом увидимся только во вторник.
Шкурку чистить?. А зачем? Они же расползутся без шкурки в яблочное пюре.
пы.сы. Если у кого есть вдруг вопросы, задавайте, я ещё пол часа на сайте и потом увидимся только во вторник.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 24.12.11 12:58
в ответ galaperedol 24.12.11 12:48
2 кг. утка? Хватит. У меня тоже утка-2,300 кг(две). На 2 часа поставлю. В нагретую 100-120°C духовку и постепенно буду прибавлять градусы. Но это завтра и для гостей. А сегодня гусь мамин(и нифига там не посоветуешь) хотя основных правил придерживается.
) хотя основных правил придерживается.Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 24.12.11 13:15
Спасибо огромное-ответное. Всем девочкам удачи и ещё раз с праздником! Пока. Убежала.
П.С. Сильно не ругайте во вторник. С РОЖДЕСТВОМ.
Убежала.П.С. Сильно не ругайте во вторник.
С РОЖДЕСТВОМ.Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 24.12.11 13:59
в ответ Martini Girl 24.12.11 13:15
С католи4еским рождеством всех!
У нас тоже "солено-замо4енный и винно-наколотый гусь" сегодня.
За рецепт -спасибо Martini Girl
У нас тоже "солено-замо4енный и винно-наколотый гусь" сегодня.
За рецепт -спасибо Martini Girl
*** Sardegna- amore mio***
Sardegna- amore mio***
NEW 24.12.11 14:33
в ответ Irinka85 24.12.11 14:19
нп.
Девочки(и мальчики) я уже чезез час уезжаю, так что дальше сами. Пару советиков на всякий пожарный.
1. Не надо паники.
2. Всё получится. Не экзамен же здавать. Всего лишь запечь гуся.
3. после второго бокала вина вам гусь покажется волшебно-вкусным.))))
4. Готовить в утятнице/гусятнице/рёмертопфе, глубоком противне с крышкой либо сделать крышку из фольги.
5. Открывать, поливать вытопившимся соком с вином.
6. На кг. примерно минут 40.
7. 30 мин. дать отдохнуть птичке либо в выкл. духовке либо вытащить(не помню в какой раз это пишу)
8. намазать медовой водой и без крышки поджарить в духовке.
9. Яблоки чистить не нужно. Обмыть и ошпарить, нарезать. Инече будет кашка. Но кому нра. кашка, то можно почистить.
10. Колоть гуся/утку только красным сухим(на крайняк полусухим) вином. Яблочный сок можно заменить по вкусу на апельсиновый или ананасовый.
Счастливого всем рождества. Заглянула ещё раз по быстрому. Всем пока!
Девочки(и мальчики) я уже чезез час уезжаю, так что дальше сами. Пару советиков на всякий пожарный.
1. Не надо паники.
2. Всё получится. Не экзамен же здавать. Всего лишь запечь гуся.
3. после второго бокала вина вам гусь покажется волшебно-вкусным.))))
4. Готовить в утятнице/гусятнице/рёмертопфе, глубоком противне с крышкой либо сделать крышку из фольги.
5. Открывать, поливать вытопившимся соком с вином.
6. На кг. примерно минут 40.
7. 30 мин. дать отдохнуть птичке либо в выкл. духовке либо вытащить(не помню в какой раз это пишу
)8. намазать медовой водой и без крышки поджарить в духовке.
9. Яблоки чистить не нужно. Обмыть и ошпарить, нарезать. Инече будет кашка. Но кому нра. кашка, то можно почистить.
10. Колоть гуся/утку только красным сухим(на крайняк полусухим) вином. Яблочный сок можно заменить по вкусу на апельсиновый или ананасовый.
Счастливого всем рождества. Заглянула ещё раз по быстрому. Всем пока!
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 25.12.11 02:13
в ответ Martini Girl 24.12.11 14:33
Не могу ждатъ до вторника и хочу сейчас уже сказатъ огромное СПАСИБО!!! Мы все же гусика запекли( купили новую плиту) и он получился такой замечателъный-это просто чудо!!! Все мои в восторге, причем они были оченъ отрицателъно к гусю настроены, помня мои предыдущие попытки. Если честно, то я оченъ переживала, что опятъ будет фиаско, но я столъко комплиментов получила!!!А какие яблоки замечателъные получилисъ!!! Огромная Вам благодарнастъ от всей моей семъи и от меня лично! Вы сделали наш праздник замечателъным, надеюсъ, что и у Вас он прошел отлично! Еще раз огромное СПАСИБО!!!
NEW 25.12.11 11:20
Докладаю. Моя утка получилась волшебной!
Большущее тебе спасибо от меня и супруга (так и сказал, напиши от меня, вот, написала)
Готовила я утю первый раз в жизни, такая красивая вышла и вкуусная! Нежная.
Большущее тебе спасибо от меня и супруга (так и сказал, напиши от меня, вот, написала)
Готовила я утю первый раз в жизни, такая красивая вышла и вкуусная! Нежная.
NEW 25.12.11 18:32
н.п.
во какая ветка волшебная и вкусная получлась.
мне к сожлению (или может к счастью) от своей идеи пришлось отказаться,
и разгоняться Curry-Ananas-Putensuppe.
думаю в след. году позову родилей друга к нам и забацаю утку по мартиновски
с прочей вкуснятиной в три-четыре захода - пусть лопнут
и черт с ней с готовкой, зато хоть дома буду и не нужно будет где-то торчать по 2 суток.
а перепёлок оставлю для нас двоих на романтический ужин
во какая ветка волшебная и вкусная получлась.
мне к сожлению (или может к счастью) от своей идеи пришлось отказаться,
и разгоняться Curry-Ananas-Putensuppe.
думаю в след. году позову родилей друга к нам и забацаю утку по мартиновски
с прочей вкуснятиной в три-четыре захода - пусть лопнут
и черт с ней с готовкой, зато хоть дома буду и не нужно будет где-то торчать по 2 суток.
а перепёлок оставлю для нас двоих на романтический ужин
Девушка с красным зонтом.
NEW 25.12.11 20:09
в ответ Martini Girl 24.12.11 14:33
Тоже отчитаюсь. Хоть я и не хотела гусей уток, но купила утку после удачного первого раза с утиными ногами. Наколола апельсиновым соком и дорнфельдером. Там за уши было не оттянуть.
Я вообще уток не очеь люблю, они такие жирные, но моя утка благодаря такому супер-рецепту получилась очеь вкусной. Каждый кусочек был ароматным и очень мягким. Внутрь положила 2 яблока и по бокам ещё 4. Вкусно и быстро всё получилось.Солёный раствор и накалывание запомнила на всю жизнь теперь. Спасибо! Спасибо! Спасибо!!!!!!!
Я вообще уток не очеь люблю, они такие жирные, но моя утка благодаря такому супер-рецепту получилась очеь вкусной. Каждый кусочек был ароматным и очень мягким. Внутрь положила 2 яблока и по бокам ещё 4. Вкусно и быстро всё получилось.Солёный раствор и накалывание запомнила на всю жизнь теперь. Спасибо! Спасибо! Спасибо!!!!!!!
NEW 25.12.11 21:36
в ответ Martini Girl 24.12.11 14:33
тоже делала гуся по "Мартиновски" :) очень очень вкусный с очень нежным мясом. Вместо яблочного сока брала апельсиновый. Огромный гусь исчез со стола самым первым что значит что не только мне понравился. Спасибо за рецепт и терпение в разъяснении тонкостей
Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt, aber vielen bleibt es erspart.(Curt Goetz)
NEW 26.12.11 12:16
в ответ Looo 26.12.11 11:36
В ответ на:
нп.
Девочки(и мальчики) я уже чезез час уезжаю, так что дальше сами. Пару советиков на всякий пожарный.
1. Не надо паники.
2. Всё получится. Не экзамен же здавать. Всего лишь запечь гуся.
3. после второго бокала вина вам гусь покажется волшебно-вкусным.))))
4. Готовить в утятнице/гусятнице/рёмертопфе, глубоком противне с крышкой либо сделать крышку из фольги.
5. Открывать, поливать вытопившимся соком с вином.
6. На кг. примерно минут 40.
7. 30 мин. дать отдохнуть птичке либо в выкл. духовке либо вытащить(не помню в какой раз это пишу)
8. намазать медовой водой и без крышки поджарить в духовке.
9. Яблоки чистить не нужно. Обмыть и ошпарить, нарезать. Инече будет кашка. Но кому нра. кашка, то можно почистить.
10. Колоть гуся/утку только красным сухим(на крайняк полусухим) вином. Яблочный сок можно заменить по вкусу на апельсиновый или ананасовый.
Счастливого всем рождества. Заглянула ещё раз по быстрому. Всем пока!
нп.
Девочки(и мальчики) я уже чезез час уезжаю, так что дальше сами. Пару советиков на всякий пожарный.
1. Не надо паники.
2. Всё получится. Не экзамен же здавать. Всего лишь запечь гуся.
3. после второго бокала вина вам гусь покажется волшебно-вкусным.))))
4. Готовить в утятнице/гусятнице/рёмертопфе, глубоком противне с крышкой либо сделать крышку из фольги.
5. Открывать, поливать вытопившимся соком с вином.
6. На кг. примерно минут 40.
7. 30 мин. дать отдохнуть птичке либо в выкл. духовке либо вытащить(не помню в какой раз это пишу)
8. намазать медовой водой и без крышки поджарить в духовке.
9. Яблоки чистить не нужно. Обмыть и ошпарить, нарезать. Инече будет кашка. Но кому нра. кашка, то можно почистить.
10. Колоть гуся/утку только красным сухим(на крайняк полусухим) вином. Яблочный сок можно заменить по вкусу на апельсиновый или ананасовый.
Счастливого всем рождества. Заглянула ещё раз по быстрому. Всем пока!
NEW 26.12.11 15:47
в ответ Yaju 26.12.11 12:38
нп
Собираюсь готовить на Новый год утку впервые в жизни. Утка уже есть, красивая, ухоженная ). До умопомрачения рыскала в интернете в поисках рецептов. Нашла, определилась. Теперь вот случайно зашла на эту веточку и планы мои изменились. Так вкусно расписываете "наколотую" птичку, что и я решила делать такую же. Девочки, может я что-то пропустила, но вопрос вот в чём.
1. А нужно ли натирать птицу какими-либо специями типа перец, чеснок и пр.? Если да, то когда, на какой стадии приготовления?
2. И ещё, кто-то задавал уже этот вопрос, я повторюсь. Шприц вы покупаете в аптеке? Что, вот прям так и говорите - 1 шприц? Я понимаю, что вопрос наивный, но возникают разного рода комплексы, вроде как наркоманке уколоться не терпится.
3. Можно ли каким-либо образом добавить в рецепт картошку? Муж к яблокам скептически относится, ему картошку с луком подавай. А мне яблок хочется. Как эти два удовольствия совместить? Если яблоки с картошкой внутрь запихнуть, наверное не то будет? В общем, жду советов бывалых.
Собираюсь готовить на Новый год утку впервые в жизни. Утка уже есть, красивая, ухоженная ). До умопомрачения рыскала в интернете в поисках рецептов. Нашла, определилась. Теперь вот случайно зашла на эту веточку и планы мои изменились. Так вкусно расписываете "наколотую" птичку, что и я решила делать такую же. Девочки, может я что-то пропустила, но вопрос вот в чём.
1. А нужно ли натирать птицу какими-либо специями типа перец, чеснок и пр.? Если да, то когда, на какой стадии приготовления?
2. И ещё, кто-то задавал уже этот вопрос, я повторюсь. Шприц вы покупаете в аптеке? Что, вот прям так и говорите - 1 шприц? Я понимаю, что вопрос наивный, но возникают разного рода комплексы, вроде как наркоманке уколоться не терпится
.3. Можно ли каким-либо образом добавить в рецепт картошку? Муж к яблокам скептически относится, ему картошку с луком подавай. А мне яблок хочется. Как эти два удовольствия совместить? Если яблоки с картошкой внутрь запихнуть, наверное не то будет? В общем, жду советов бывалых.
Omnia transeunt, et id quoque etiam transeat
NEW 26.12.11 16:40
ласковая, ручная:)))
.......................................
моя подруга делает изумительно "Плов в утке"
сперва на сковороде делает рис с луком и морковью до полуготовности,
потом тушку утиную ошпаривает кипятком и натирает солью с черным перцем,
тушка становится пухлой:)
ее чрево набивается пловом и заштопывается нитками,
запекать в утятнице, сначала под крышкой, потом без нее
поливая вытопившимся жиром
в ответ EL@ni 26.12.11 15:47
В ответ на:
Утка уже есть, красивая, ухоженная
Утка уже есть, красивая, ухоженная
ласковая, ручная:)))
.......................................
моя подруга делает изумительно "Плов в утке"
сперва на сковороде делает рис с луком и морковью до полуготовности,
потом тушку утиную ошпаривает кипятком и натирает солью с черным перцем,
тушка становится пухлой:)
ее чрево набивается пловом и заштопывается нитками,
запекать в утятнице, сначала под крышкой, потом без нее
поливая вытопившимся жиром
NEW 26.12.11 17:38
в ответ EL@ni 26.12.11 17:00
нп
делала гуся в bratschlauch е 2,5 часа 3,4 кг с яблоками, смазала солью, специями, маслом олив.
гусь был такой мягкий и сочный от косей отходил
А не выкурить ли мне рюмочку чаю.[/small]
делала гуся в bratschlauch е 2,5 часа 3,4 кг с яблоками, смазала солью, специями, маслом олив.
гусь был такой мягкий и сочный от косей отходил
А не выкурить ли мне рюмочку чаю.[/small]
Жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на диеты, жадных мужчин и плохое настроение. Фаина Раневская
NEW 26.12.11 19:26
в ответ EL@ni 26.12.11 15:47
В ответ на:
Шприц вы покупаете в аптеке? Что, вот прям так и говорите - 1 шприц? Я понимаю, что вопрос наивный, но возникают разного рода комплексы, вроде как наркоманке уколоться не терпится
Я так и сказала, что мне шприц нужен. Сначала дядька пристально на меня смотрел и такое гробовое молчание....Я так робко-мне гуся надо маринадом наколоть....Он расслабился и давай расспрашивать какой мне по размеру надо, какую иглу по толщине, правда пришлось небольшой шприц взять по 0,2 мл, а то 0,5 у них не было, ну и с этим все нормально прошло! Шприц вы покупаете в аптеке? Что, вот прям так и говорите - 1 шприц? Я понимаю, что вопрос наивный, но возникают разного рода комплексы, вроде как наркоманке уколоться не терпится
NEW 26.12.11 19:29
в ответ EL@ni 26.12.11 15:47
В ответ на:
3. Можно ли каким-либо образом добавить в рецепт картошку? Муж к яблокам скептически относится, ему картошку с луком подавай. А мне яблок хочется. Как эти два удовольствия совместить? Если яблоки с картошкой внутрь запихнуть, наверное не то будет? В общем, жду советов бывалых.
Может Вам яблоки внутрь, а картошку снаружи разложить, чтоб запекалась в утином жирке?3. Можно ли каким-либо образом добавить в рецепт картошку? Муж к яблокам скептически относится, ему картошку с луком подавай. А мне яблок хочется. Как эти два удовольствия совместить? Если яблоки с картошкой внутрь запихнуть, наверное не то будет? В общем, жду советов бывалых.
NEW 26.12.11 20:01
У гуся ломка, ему срочно уколоться надо.
Да, после некоторых размышлений тоже решила так сделать. "ДетЯм - мороженое, бабе цветы" - то бишь мне яблоки, мужу картошка.
А насчёт специй что скажете? Перец, чеснок, может ещё что-то? Не испортит вкус и запах?
в ответ Elena Prekrasna 26.12.11 19:29
В ответ на:
Сначала дядька пристально на меня смотрел и такое гробовое молчание....Я так робко-мне гуся надо маринадом наколоть...
Сначала дядька пристально на меня смотрел и такое гробовое молчание....Я так робко-мне гуся надо маринадом наколоть...
У гуся ломка, ему срочно уколоться надо.В ответ на:
Может Вам яблоки внутрь, а картошку снаружи разложить, чтоб запекалась в утином жирке?
Может Вам яблоки внутрь, а картошку снаружи разложить, чтоб запекалась в утином жирке?
Да, после некоторых размышлений тоже решила так сделать. "ДетЯм - мороженое, бабе цветы" - то бишь мне яблоки, мужу картошка.
А насчёт специй что скажете? Перец, чеснок, может ещё что-то? Не испортит вкус и запах?
Omnia transeunt, et id quoque etiam transeat
NEW 26.12.11 20:33
в ответ Elena Prekrasna 26.12.11 19:28
гуся по своему, а вот индюшку делала как Мартинка прописала, но без шприца, чёт не додумалась в аптеку за шприцом сходить, теперь буду знать
но индюшка была тоже вкусная
, но без шприца, чёт не додумалась в аптеку за шприцом сходить, теперь буду знатьно индюшка была тоже вкусная
Жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на диеты, жадных мужчин и плохое настроение. Фаина Раневская
NEW 26.12.11 21:50
в ответ Martini Girl 24.12.11 12:39
Martini Girl мой РЕСПЕКТ!!!! Утка получилась вооооо!!!
Я ее 24-го числа с утра до вечера в соленой водичке утопила,а потом натерла специями любимыми и в холодильник упрятала.
Вчера вечером 25-го в пузо ей айву набила и по бокам в форму тоже айву добавила,
сделала ей укольчики (вино сухое+яблочный сок)крошечным инсулиновым шприцом...другого не было
И в духовку поместила....температуру добавляла....вообщем больше двух часов была она там.
Боже,какая она обалденная получилась,мясоооо....мммммм...
айва пропиталась соком,внутри была тверже и виннее на вкус,а по бокам более жиром пропитанная,
так мы с мужем почти всю ее и съели сразу запивая красным сухим+салат листовой с шерри-томатками и семечками жаренными.
Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО тебе за советы и рекомендации!
Утка,гусик и прочая в моем доме теперь будет готовиться только так!!!
Я ее 24-го числа с утра до вечера в соленой водичке утопила,а потом натерла специями любимыми и в холодильник упрятала.
Вчера вечером 25-го в пузо ей айву набила и по бокам в форму тоже айву добавила,
сделала ей укольчики (вино сухое+яблочный сок)крошечным инсулиновым шприцом...другого не было
И в духовку поместила....температуру добавляла....вообщем больше двух часов была она там.
Боже,какая она обалденная получилась,мясоооо....мммммм...
айва пропиталась соком,внутри была тверже и виннее на вкус,а по бокам более жиром пропитанная,
так мы с мужем почти всю ее и съели сразу
запивая красным сухим+салат листовой с шерри-томатками и семечками жаренными.Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО тебе за советы и рекомендации!
Утка,гусик и прочая в моем доме теперь будет готовиться только так!!!
NEW 26.12.11 22:37
в ответ Elena Prekrasna 26.12.11 22:25
Так аппетитно всё выглядит! Быстрее уже бы Новый год, хоть завтра бы уточку готовила, да рановато пока ).
Ещё один вопрос. Крылышки вы заворачивали во что-нибудь при засолке, чтобы не были сильно солёными? Если да, то во что? Мне, кроме скотча, ничего на ум не приходит.
Ещё один вопрос. Крылышки вы заворачивали во что-нибудь при засолке, чтобы не были сильно солёными? Если да, то во что? Мне, кроме скотча, ничего на ум не приходит
.Omnia transeunt, et id quoque etiam transeat
NEW 26.12.11 23:03
в ответ EL@ni 26.12.11 22:37
нп.
Всем девочкам спасибки и я рада что у всех получились(не обязательно по моему рецепту) гуси, утки, куры, индюшки и всё остальное.)))))
Крылышки я обычной пищевой, прозрачной плёнкой укутала. Уток уже тоже "заточили". Шприцы покупала в прошлом году ещё. Упаковку одноразовых. Меня аптекарь ни о чём не спрашивал (Ага, даже если бы...Деньги заплатила и УСЁ. Гуляй Вася(c))
Всем девочкам спасибки и я рада что у всех получились(не обязательно по моему рецепту) гуси, утки, куры, индюшки и всё остальное.)))))
Крылышки я обычной пищевой, прозрачной плёнкой укутала. Уток уже тоже "заточили". Шприцы покупала в прошлом году ещё. Упаковку одноразовых. Меня аптекарь ни о чём не спрашивал (Ага, даже если бы...Деньги заплатила и УСЁ. Гуляй Вася(c))
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 26.12.11 23:04
в ответ Martini Girl 24.12.11 12:39
Спасибо Вам огромное! Сделала гуся по вашему рецепту, гости были в восторге!!!! Сууупер!
Девочки, я мужа отправила в аптеку за шприцом :) , бедный, он сказал что тётя в аптеке очень внимательно на него смотрела, а когда он сказал что это для гуся нужен шприц, тётя расслабилась. Но муж сказал что больше он за шприцом не пойдёт :) даже ради такого вкусного гуся.
Ну. Помыла шприц, буду его теперь для гусей и уток использовать :)
Девочки, я мужа отправила в аптеку за шприцом :) , бедный, он сказал что тётя в аптеке очень внимательно на него смотрела, а когда он сказал что это для гуся нужен шприц, тётя расслабилась. Но муж сказал что больше он за шприцом не пойдёт :) даже ради такого вкусного гуся.
Ну. Помыла шприц, буду его теперь для гусей и уток использовать :)
NEW 26.12.11 23:10
Моя мама тоже инсулиновым с малюсенькой иголкой колола. Всё пропиталось. Но он неудобный. Я люблю когда быстро, чтобы времени на другие дела было достаточно.
Девочки, вам всем респект а не мне. Т.к. Приготовили Вы его своими руками. А если получился, то- 100 % ваша заслуга.
Девочки, вам всем респект а не мне. Т.к. Приготовили Вы его своими руками. А если получился, то- 100 % ваша заслуга.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 27.12.11 10:36
в ответ Martini Girl 26.12.11 23:10
н.п.
http://www.tchibo.de/Gewuerz-und-Marinadespritze-p400007915.html
не знаю удобно, нет ...там и видео есть.
http://www.tchibo.de/Gewuerz-und-Marinadespritze-p400007915.html
не знаю удобно, нет ...там и видео есть.
NEW 27.12.11 12:56
в ответ Martini Girl 26.12.11 23:10
И у меня, и у меня утки получились!!!
Вернее сказать, мне, моей простуде и некоторым обстоятельствам не удалось их испортить.
Кароч. Уток было у меня три. С утра замочила в соли, как полагается. Часа в 2, думаю, начну накалывать и фаршировать, что бы в 3 поставить в духовку. Вот тут началось... Сначала я заметила, что в некоторых местах утки были не очень хорошо "депилированны". Начала выдергивать. А время-то идет... И вот, когда пришло время накалывать, я беру купленный на днях шприц, и понимаю, что иголок-то у меня к ним нет! Ну не продала мне аптекарша иголки, а мне и в голову не пришло, что про иголки надо было мне экстра говорить. И вот стою я над своими утками, и понимаю, что все, пипец. Был у меня купленный на днях шприц www.amazon.de/K%C3%BCchenprofi-Bratenspritze-Gew%C3%BCrzspritze/dp/B000VI..., но при заказе я не доглядела, что иголка там очень толстая, и для птиц не подходит. Но! Благо у свекрови оказались иголки. Так что утки были спасены, то бишь я спасена, а утки наколоты. Ну а так как времени уже было в обрез, у меня уже мандраж начался (и простуда еще лихорадочного состояния подбавила), то во время накалывания одной их уток я обрызгала шприцем потолок, стену и шторы вином с соком. Благо муж был рядом и быренько все вытер, пару пятен только на потолке остались, но это мелочи, там можно подкрасить. Две утки, значит, на противне, были отправлены в одну духовку, а еще одна, в гусятнице (полученной в этот же день утренней почтой) отправилась в другую духовку, которая находится в Heizungsrаum. Поставила я их на 120 по Цельсию, и спокойно так, делаю супчик. Часика через пол, думаю, прибавлю градусы. Прибавила в своей духовке, пошла в Heizungsrаum. А там... Моя свекровь подумала, что я ошиблась, когда поставила на 120, и подкрутила до 170. Так что когда я пришла, уточка уже была подрумяненная Ну а про то, что надо накрывать, я прочитала только сегодня, тогда уже не было времени к компу подойти.
Короче. Не знаю, как, но уток спалить мне не удалось, времени им отдохнуть тоже было отведено. Корочка, правда, и без меда у меня образовалась.
Утки получились вкусные и сочные. Муж сказал, Фсе, на Рождество делаем уток или гуся, это теперь будет наша традиция
Одну утку мы ели на следующий день, т.к. пару гостей заболели и не пришли. Она была просто отпад.
Martini Girl, спасибо тебе еще раз большое-пребольшое!
Вернее сказать, мне, моей простуде и некоторым обстоятельствам не удалось их испортить.
Кароч. Уток было у меня три. С утра замочила в соли, как полагается. Часа в 2, думаю, начну накалывать и фаршировать, что бы в 3 поставить в духовку. Вот тут началось... Сначала я заметила, что в некоторых местах утки были не очень хорошо "депилированны". Начала выдергивать. А время-то идет... И вот, когда пришло время накалывать, я беру купленный на днях шприц, и понимаю, что иголок-то у меня к ним нет! Ну не продала мне аптекарша иголки, а мне и в голову не пришло, что про иголки надо было мне экстра говорить. И вот стою я над своими утками, и понимаю, что все, пипец. Был у меня купленный на днях шприц www.amazon.de/K%C3%BCchenprofi-Bratenspritze-Gew%C3%BCrzspritze/dp/B000VI..., но при заказе я не доглядела, что иголка там очень толстая, и для птиц не подходит. Но! Благо у свекрови оказались иголки. Так что утки были спасены, то бишь я спасена, а утки наколоты. Ну а так как времени уже было в обрез, у меня уже мандраж начался (и простуда еще лихорадочного состояния подбавила), то во время накалывания одной их уток я обрызгала шприцем потолок, стену и шторы вином с соком. Благо муж был рядом и быренько все вытер, пару пятен только на потолке остались, но это мелочи, там можно подкрасить. Две утки, значит, на противне, были отправлены в одну духовку, а еще одна, в гусятнице (полученной в этот же день утренней почтой) отправилась в другую духовку, которая находится в Heizungsrаum. Поставила я их на 120 по Цельсию, и спокойно так, делаю супчик. Часика через пол, думаю, прибавлю градусы. Прибавила в своей духовке, пошла в Heizungsrаum. А там... Моя свекровь подумала, что я ошиблась, когда поставила на 120, и подкрутила до 170. Так что когда я пришла, уточка уже была подрумяненная
Ну а про то, что надо накрывать, я прочитала только сегодня, тогда уже не было времени к компу подойти.Короче. Не знаю, как, но уток спалить мне не удалось, времени им отдохнуть тоже было отведено. Корочка, правда, и без меда у меня образовалась.
Утки получились вкусные и сочные. Муж сказал, Фсе, на Рождество делаем уток или гуся, это теперь будет наша традиция
Одну утку мы ели на следующий день, т.к. пару гостей заболели и не пришли. Она была просто отпад.
Martini Girl, спасибо тебе еще раз большое-пребольшое!
NEW 27.12.11 22:10
в ответ Талa 27.12.11 21:52
нп
девочки, какие приправки к гусю подходят? или его только вымочить в соленой воде, наколоть и нафаршировать яблоками? а перец там и всякие травки-муравки не нужны? а лук, чеснок?
девочки, какие приправки к гусю подходят? или его только вымочить в соленой воде, наколоть и нафаршировать яблоками? а перец там и всякие травки-муравки не нужны? а лук, чеснок?
Ein schöner Tag - wenn er zu Ende geht, ist nichts mehr, wie es war...
NEW 27.12.11 22:30
в ответ Weseninka 27.12.11 22:10
думаю лук-чеснок лишними будут, ну а травки наверно по вкусу можно, хотя я не добавляла (соль для замачивания, апельсиновый сок для "вкалывания", яблоки+апельсины для "набивания", мед с горчицей для корочки. Таким был мой гусь, очень вкусно получился)
Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt, aber vielen bleibt es erspart.(Curt Goetz)
NEW 27.12.11 22:39
в ответ Yaju 27.12.11 22:30
Я планирую картофель среднего размера порезать вдоль на 4 части, лук кольцами,немного чеснока, перца, всё смешать, посолить и мин. за 40 до того, как выключать утку, положить всё это в форму. Думаю, будет вкусно, заодно и уточка немного пропитается запахом специй.
Omnia transeunt, et id quoque etiam transeat
NEW 28.12.11 11:33
в ответ Weseninka 27.12.11 22:10
Не...Лук, чеснок, это тогда без яблок...Вкус должен быть либо одного(яблочно/фруктового) либо другого(луково/ароматного) Чеснок я вообще не люблю в тепловой обработке...Ну или не предпочитаю, так скажем. Из специй можно натереть чёрным перцем или красной паприкой. Но смысл? Обгорит в духовке...(т.е не будет перечного аромата уже, если запекать долго..) Ветку розмарина классно (вообще супер, если свежую, но сухую тоже ароматно), его аромат раскрывается в духовке полностью. И ещё я обожаю майоран. Специи кладу внутрь птицы (но в основном в курицу...В гуся как-то кроме вина, сока, яблок и мёда ничего...не люблю смешивать все вкусы подряд.). Они там пропариваются и не обгорают сверху. Ну это опять же индивидуально.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 28.12.11 12:30
Ну я рада, что рецепт имеет такой успех.
Это не я, это физика и химия"виновата". Единственное, что я его по своему усовершенсвовала немного. Ананасовый сок заменила на яблочный, т.к. с ананасовым мне не очень понравился вкус мяса. Но мясо было очень мягким...Яблочный сок (кислот не так много, как в ананасовом, но хватает и аромат яблок лучше в мясе) и сухое красное вино(ИМХО) самый оптимальный микс. Ну и время "отдыха" гуся я увеличила, т.к. он был мягче, когда постоял остывать подольше.А солевой раствор у нас уже годами с мамой практикуется. ))) А так...Это не мой рецепт, а почти "наука" оптимального гуся.
Ну я рада, что рецепт имеет такой успех. Это не я, это физика и химия"виновата". Единственное, что я его по своему усовершенсвовала немного. Ананасовый сок заменила на яблочный, т.к. с ананасовым мне не очень понравился вкус мяса. Но мясо было очень мягким...Яблочный сок (кислот не так много, как в ананасовом, но хватает и аромат яблок лучше в мясе) и сухое красное вино(ИМХО) самый оптимальный микс. Ну и время "отдыха" гуся я увеличила, т.к. он был мягче, когда постоял остывать подольше.А солевой раствор у нас уже годами с мамой практикуется. ))) А так...Это не мой рецепт, а почти "наука" оптимального гуся.
ДО НОВОГО ГОДА ОСТАЛОСЬ «твою мать, ничего не куплено
и не сделано, гулять негде» ДНЕЙ.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 28.12.11 14:30
в ответ Martini Girl 28.12.11 11:33
Спасибо за рецепт!
Такого ароматного гуся я еще в жизни не жарила. Вино не пожалела на такое дело 2008 года. Мммм, паль4ики оближешь!
Единственный минус, 4то гуся польского купили; из него даже на птицефабрике не все перья повыдергивали на крыльях:)))))
Такого ароматного гуся я еще в жизни не жарила. Вино не пожалела на такое дело 2008 года. Мммм, паль4ики оближешь!
Единственный минус, 4то гуся польского купили; из него даже на птицефабрике не все перья повыдергивали на крыльях:)))))
*** Sardegna- amore mio***
Sardegna- amore mio***
NEW 28.12.11 15:33
в ответ Martini Girl 28.12.11 12:30
я пару недель назад книгу купила, которую намеревалась еще года два назад купить, но все никак было. Вот такую: www.amazon.de/Die-Genussformel-Kulinarische-Werner-Gruber/dp/3902404590/r...
Еще ее не прочитала (вообще она задумывалась как новогодний подарок). А сегодня просмотрела бегло, т.к. вспомнила, ты раньше написала о физике, и действительно, нашла там про гусика, шприц и коллаген
Еще ее не прочитала (вообще она задумывалась как новогодний подарок). А сегодня просмотрела бегло, т.к. вспомнила, ты раньше написала о физике, и действительно, нашла там про гусика, шприц и коллаген
NEW 28.12.11 17:11
в ответ Martini Girl 28.12.11 12:30
Хм, интересно, только мне не понравился гусь наколотый? Я в общем-то не люблю сладкое мясо или со вкусом яблок, сухофруктов и т.п., но все так вкусно реагировали на рецепт, что и я решила попробовать... половину гуся наколола вином, половину соком. И муж сказал, что бы я больше так не делала.
Интересно, а чем еще можно наколоть?... а если слабым раствором уксуса, не будет кислым птица?...а бульоном... а сливками?)))
Интересно, а чем еще можно наколоть?... а если слабым раствором уксуса, не будет кислым птица?...а бульоном... а сливками?)))
NEW 28.12.11 18:25
в ответ Lana-Alan1 28.12.11 17:11
В ответ на:
Интересно, а чем еще можно наколоть?
А ни чем.. Гусь сам по себе вкусен.. Минимум специй, никаких ухищрений, вот к чему я пришла за 5 лет готовки гуся и не только я.. Но вкусы у всех разные..Интересно, а чем еще можно наколоть?
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 28.12.11 18:43
в ответ Буся2 28.12.11 18:25
я тоже прикалывалась от уколовно народу понравилосья сов согласна с тобои - у гусь и утка имеют нежное вкусное мясо, за что и любим. Единственная проблема - жир, которыи надо умело вытопить
но народу понравилосья сов согласна с тобои - у гусь и утка имеют нежное вкусное мясо, за что и любим. Единственная проблема - жир, которыи надо умело вытопитьКино, Вино и Домино Кино, Вино и Домино
Кино, Вино и Домино
NEW 28.12.11 18:55
в ответ Lana-Alan1 28.12.11 17:11
так если вы не любите сочетание мяса с фруктами или вином, не удивительно, что вам не понравилось
я вот сельдерей не люблю. и кто бы там не приходил в восторг от сельдерея, нивжись гуся накалывать им не стала бы
уксусом теоретически можно (принцип тот-же), но все-таки не стОит, легко можно испортить.
а сливки с бульоном не дадут того эффекта, что вино с соком. но со вкусом можно поиграть - колите тем, что вам вкусно
я вот сельдерей не люблю. и кто бы там не приходил в восторг от сельдерея, нивжись гуся накалывать им не стала бы
уксусом теоретически можно (принцип тот-же), но все-таки не стОит, легко можно испортить.
а сливки с бульоном не дадут того эффекта, что вино с соком. но со вкусом можно поиграть - колите тем, что вам вкусно
NEW 28.12.11 18:56
в ответ Kelly2003 28.12.11 18:43
Я его перед жаркой осматриваю и тот жир, что возможно удаляю, а когда жарю не на решетке, то остальной жир выжаривается, остается вкусное мясо и хрустящая корочка без меда и всего остального.. Но это не значит, что не надо смазывать, все дело вкуса..
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 28.12.11 19:04
в ответ Буся2 28.12.11 18:56
я смазуваю терияки спец глазировкои коммерческои, мы оч любим терияки вкус,,,а вот ты жир используеш? два раза я его сливала отдельно и два раза потом выкидывала
Кино, Вино и Домино Кино, Вино и Домино
Кино, Вино и Домино
NEW 28.12.11 19:11
в ответ Kelly2003 28.12.11 19:04
Тот жир, что обрезаю, потом вытапливаю и использую, он без вкуса и запаха, его в выпечке можно даже использовать, а тот, что со специями из гуся тоже для жарки использую, он даже вкусный с черным хлебом и солью, а главное полезный..
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 28.12.11 19:14
в ответ Буся2 28.12.11 19:12
NEW 28.12.11 21:48
в ответ Weseninka 28.12.11 20:23
н.п. начиталась про уток и гусей "мартиновских", и тоже загорелась,так хочу нежненькую и сочную уточку. Я сладкий вкус люблю,но муж нет,я вот подумала,а если утю наколоть белым сухим вином и соком лимона, думаю, не будет сладковатый вкус и кислоты хватает, как вы считаете?
,так хочу нежненькую и сочную уточку. Я сладкий вкус люблю,но муж нет,я вот подумала,а если утю наколоть белым сухим вином и соком лимона, думаю, не будет сладковатый вкус и кислоты хватает, как вы считаете?
NEW 29.12.11 00:09
нп.
Девочки, этот способ готовки гуся я никому не навязываю и не настаиваю, что он самый, самый. Если у Вас гуси получаются и без этого сочные-здОрово.!. Я всего лиш в этой теме написала как я готовлю рождественского гуся.А сладкий вкус...Тут уж действительно ничего не поделаешь, или любишь или нет.(А всем кому понра, спасибки.)
А теперь автору. вопроса.
По вопросу на счёт братшлауха. Я думаю будет нормально. Красное вино конечно можно заменить на белое. Лимонный сок я бы не стала колоть в мясо. Можно положить кислые яблоки. Я их не очень из-за слабого аромата, но всё конечно дело вкуса. Уксусом я бы(только чисто моё мнение) тоже не стала колоть, а добавила бы пару ложек в солевой раствор.
Мне важно не "ковыряться" за рождественским столом пыхтя и режа не совсем мягкого гуся, или вытапливать жир часами, а легко разделать и съесть. И этот метод меня никогда не подводит. Гости всегда довольны, а следовательно и я. Кому нра натирать традиционно рождественского гуся соусом терияки- флаг в руки. Главное чтобы было по вкусу себе любимому. Кому хочется прикалываться над "укольчиками", я тоже не против. Чувство юмора, оно такое -либо отсутствует, либо присутствует в избытке по поводу и без...
Девочки, этот способ готовки гуся я никому не навязываю и не настаиваю, что он самый, самый. Если у Вас гуси получаются и без этого сочные-здОрово.!. Я всего лиш в этой теме написала как я готовлю рождественского гуся.
А сладкий вкус...Тут уж действительно ничего не поделаешь, или любишь или нет.(А всем кому понра, спасибки.)А теперь автору.
вопроса. По вопросу на счёт братшлауха. Я думаю будет нормально. Красное вино конечно можно заменить на белое. Лимонный сок я бы не стала колоть в мясо. Можно положить кислые яблоки. Я их не очень из-за слабого аромата, но всё конечно дело вкуса. Уксусом я бы(только чисто моё мнение) тоже не стала колоть, а добавила бы пару ложек в солевой раствор.
Мне важно не "ковыряться" за рождественским столом пыхтя и режа не совсем мягкого гуся, или вытапливать жир часами, а легко разделать и съесть. И этот метод меня никогда не подводит. Гости всегда довольны, а следовательно и я. Кому нра натирать традиционно рождественского гуся соусом терияки- флаг в руки. Главное чтобы было по вкусу себе любимому.
Кому хочется прикалываться над "укольчиками", я тоже не против. Чувство юмора, оно такое -либо отсутствует, либо присутствует в избытке по поводу и без...Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 29.12.11 17:24
в ответ Буся2 28.12.11 19:21
попробуи при случае, интересное в нем сочетание, немного соли, одним медом уж как-то больно по китаиски
Кино, Вино и Домино Кино, Вино и Домино
Кино, Вино и Домино
NEW 29.12.11 21:04
в ответ Martini Girl 29.12.11 00:18
а я сижу в печали: туда, куда мы везем гуся, гусятницы нет на противене, наверное, он не получится? или просто дольше готовить и чеще соком и жиром поливать? опять же, если открывать часто духовку, температура будет падать неужели накрылся наш гусь?
на противене, наверное, он не получится? или просто дольше готовить и чеще соком и жиром поливать? опять же, если открывать часто духовку, температура будет падать неужели накрылся наш гусь?Ein schöner Tag - wenn er zu Ende geht, ist nichts mehr, wie es war...
NEW 29.12.11 21:09
в ответ Weseninka 29.12.11 21:04
я на протвине делала гуся, поливала каждые 10-15 минут, на 5 кило ушло около 5 часов на 150 градусах. У меня честно говоря вообще гусятницы нет, всегда без нее делаю. Еще можно в рукаве сделать (продаются и большие размеры ), за час где то до готовности разрезать что бы подрумянился.
Das Denken ist zwar allen Menschen erlaubt, aber vielen bleibt es erspart.(Curt Goetz)
NEW 29.12.11 22:41
в ответ Kelly2003 29.12.11 17:24
В ответ на:
попробуи при случае, интересное в нем сочетание
если честно, я не фанатка всего восточного, но суши люблю такие, как тут продают.. Так что.. специально покупать не пойду, а получится где-то встретить, то куплю и попробую..попробуи при случае, интересное в нем сочетание
Слабые - мстят... Сильные - прощают... А я - СЧАСТЛИВАЯ - всё забываю!!!
NEW 29.12.11 23:45
Присоединяюсь к вопросу. У меня утка 2300 весит, сколько нужно маринада и в какой пропорции вино-сок? Думаю, что 1:1, но каким должно быть общее количество? Утку тушу впервые в жизни, поэтому возникают такие вопросы, которые могут показаться смешными опытным хозяйкам. Девочки, все когда-нибудь чему-то учатся, поэтому подсказывайте, кто что может ).
PS Покупала шприц, девушка в аптеке вполе нормально отреагировала на просьбу продать один шпритц. Но когда я попросила иголку, она спрашивает, мол для чего Вам, иголки разные бывают. Я ей объяснила, что утку колоть ). Думала, к ветеринару отправит. А нет, с чувством юмора попалась.
Смеялась долго ).
В ответ на:
а сколько же все-таки надо этого маринада (вино с соком) чтобы не переборщить?
мы ведь не профи, на глаз не умеем
а сколько же все-таки надо этого маринада (вино с соком) чтобы не переборщить?
мы ведь не профи, на глаз не умеем
Присоединяюсь к вопросу. У меня утка 2300 весит, сколько нужно маринада и в какой пропорции вино-сок? Думаю, что 1:1, но каким должно быть общее количество? Утку тушу впервые в жизни, поэтому возникают такие вопросы, которые могут показаться смешными опытным хозяйкам. Девочки, все когда-нибудь чему-то учатся, поэтому подсказывайте, кто что может ).
PS Покупала шприц, девушка в аптеке вполе нормально отреагировала на просьбу продать один шпритц. Но когда я попросила иголку, она спрашивает, мол для чего Вам, иголки разные бывают. Я ей объяснила, что утку колоть ). Думала, к ветеринару отправит
. А нет, с чувством юмора попалась.
Смеялась долго ).Omnia transeunt, et id quoque etiam transeat
NEW 30.12.11 00:11
в ответ Weseninka 29.12.11 21:04
Получится и в противне. Главное-было бы желание, чтобы получился. Вы из алю-фолги к"крышку"(ну т.е. просто накройте одним-двумя слоями и снимайте пару раз, чтобы полить) сделайте (она в принципе только защитит от преждевременного подсыхания и поджаривания шкурки.) А потом снимите.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 30.12.11 00:20
У меня были две утки по 2300 кг. Развела пол пачки натурального яблочного сока(натуртрюб) и пол бутылки вина Примерно...Наколола две утки. Осталось. Вылила в гусятницу.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 30.12.11 00:33
в ответ озадаченная 29.12.11 19:13
Я колю где-то между кожей и мясом. Внутримышечно, это как? Там уже кости глубже...На сквозь если только. Колите как сможете. У меня тоже иногда и шприц забивается, и вино брызгает. Шприц надо держатъ немножко под углом. Представили все, что вы медсёстры и надо попасть именно в мясо.
Там уже кости глубже...На сквозь если только. Колите как сможете. У меня тоже иногда и шприц забивается, и вино брызгает. Шприц надо держатъ немножко под углом. Представили все, что вы медсёстры и надо попасть именно в мясо.Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 30.12.11 22:49
в ответ Looo 30.12.11 14:10
Ага, тоже только заметила. Вино наверное или немного воды. У меня всегда остаётся чуть микса сока и вина. Я тоже наливаю в гусятницу, но это совсем не обязательно. Т.к. какое-то кол-во сока с вином, сока из яблок и немалое кол-во жира всё равно вытопится из гуся в процессе готовки. Главное не забывать поливать, чтобы в первую очередь пропитывалась грудка.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 01.01.12 21:09
в ответ Martini Girl 30.12.11 22:49
Martini Girl,от меня тоже мерси за рецептик
терапия с уколом понравилась.было интересно поэкспериментировать(я это люблю),и вкусно получилось
смазывала для корочки только на этот раз не мёдом,а крепкой солёной водицей,что тоже даёт хрустящесть и приятную солнинку
(в Эльзасе пробовали вкусную Eisbein,предположила,готовилась по подобной технологии,как и утя :сначала часть времени под крышкой как бы geschmort,потом gegrillt.как-нибудь попробую с ней тоже так)
терапия с уколом понравилась.было интересно поэкспериментировать(я это люблю
),и вкусно получилосьсмазывала для корочки только на этот раз не мёдом,а крепкой солёной водицей,что тоже даёт хрустящесть и приятную солнинку
(в Эльзасе пробовали вкусную Eisbein,предположила,готовилась по подобной технологии,как и утя :сначала часть времени под крышкой как бы geschmort,потом gegrillt.как-нибудь попробую с ней тоже так)
NEW 02.01.12 00:14
в ответ birlka 01.01.12 21:09
Рада, что многим понравилось и утки/гуси не испортили праздник.
Я немного переживала... Смазывать солёной водой обязательно попробую. На православное рождество снова буду запекать утку.
Я немного переживала... Смазывать солёной водой обязательно попробую. На православное рождество снова буду запекать утку.
Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!
NEW 02.01.12 14:10
в ответ Martini Girl 02.01.12 00:14
мой первый блин-гусь тоже не оказался комом СПАСИБО все гости ели с удовольствием и очень хвалили даже те, кто гуся не любит, а это для меня лучший показатель. одна я немноо скептично отнеслась, но это, наверное, потому что не совсем по рецепту он готовился: на противене и накрытый фольгой, а не в гусятнице. еще я "побоялась" его много накалывать, получилось где-то максимум 120мл на 6кг гуся в следующий раз буду делать не в гостях, а дома, тогда уж точно по рецепту
СПАСИБО все гости ели с удовольствием и очень хвалили даже те, кто гуся не любит, а это для меня лучший показатель. одна я немноо скептично отнеслась, но это, наверное, потому что не совсем по рецепту он готовился: на противене и накрытый фольгой, а не в гусятнице. еще я "побоялась" его много накалывать, получилось где-то максимум 120мл на 6кг гуся в следующий раз буду делать не в гостях, а дома, тогда уж точно по рецепту Ein schöner Tag - wenn er zu Ende geht, ist nichts mehr, wie es war...
NEW 02.01.12 14:33
в прошлом году я готовила утку по другой технологии:запеленала её во фришхалтефолие,как кохстар советовала, и на 30 мин в духовку.потом упаковку снять и допекать
тоже было неплохо
первый этап утка готовится с эффектом dampfbad,чтоб мясо сразу не усушить
похожий эффект,думаю,и у вас с фольгой был
в ответ Weseninka 02.01.12 14:10
В ответ на:
на противене и накрытый фольгой, а не в гусятнице
на противене и накрытый фольгой, а не в гусятнице
в прошлом году я готовила утку по другой технологии:запеленала её во фришхалтефолие,как кохстар советовала, и на 30 мин в духовку.потом упаковку снять и допекать
тоже было неплохо
первый этап утка готовится с эффектом dampfbad,чтоб мясо сразу не усушить
похожий эффект,думаю,и у вас с фольгой был
NEW 02.01.12 14:58
с пленкой и в духовку?
пысы. а я вот что-то не в восторге от укольчатой утки..(Мартинка, не обижайся только). Мне в принципе сам процесс запекания цельной тушки не особо и
нравился, т.к. потом не люблю с нею возиться...резатъ..боишься обляпатъся в торжественную минуту..короч, буду своим методом делать как и раньше..ещё сырую тушку,
режу на куски, мариную в специях на ночь, (можно даже и наколоть кусочки..благо шприц теперь естъ.)
на след. день запекаю..обложив её яблоками..потом только на блюдо выложитъ и готово... и гораздо быстрее это всё дело готовится...нежели чем целая тушка..
В ответ на:
запеленала её во фришхалтефолие,как кохстар советовала, и на 30 мин в духовку.
запеленала её во фришхалтефолие,как кохстар советовала, и на 30 мин в духовку.
с пленкой и в духовку?
пысы. а я вот что-то не в восторге от укольчатой утки..(Мартинка, не обижайся только
). Мне в принципе сам процесс запекания цельной тушки не особо инравился, т.к. потом не люблю с нею возиться...резатъ..боишься обляпатъся в торжественную минуту..короч, буду своим методом делать как и раньше..ещё сырую тушку,
режу на куски, мариную в специях на ночь, (можно даже и наколоть кусочки..благо шприц теперь естъ.)
на след. день запекаю..обложив её яблоками..потом только на блюдо выложитъ и готово...
и гораздо быстрее это всё дело готовится...нежели чем целая тушка..❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
NEW 02.01.12 15:24
Приготовила утку фаршированную- с черносливом и чесноком !!
по-моему в этой ветке о ней говорили ,
все остались довольны - спасибо за рецепт
и рыбные деликатесы были для любителей
по-моему в этой ветке о ней говорили ,
все остались довольны - спасибо за рецепт
и рыбные деликатесы были для любителей
Прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю - буду приходить и долюбливать!
NEW 02.01.12 15:42
цитирую со всеми подробностями из своей книги Леа Линстер Kochen mit Liebe :
die Ente dann fest in Frischhaltefolie wickeln und 25 vorgaren.das geht gut im Dampfgarer
wenn man aber keinen Dampfgarer hat,legt man die verpackte Ente einfach auf den Rost der Backofens und schiebt sie bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen.darunter stellt man die Fettpfanne des Backofens,die mit kochend heißem Wasser gefüllt wird.Voila!
в ответ kasandra2003 02.01.12 14:58
В ответ на:
с пленкой и в духовку?
с пленкой и в духовку?
цитирую со всеми подробностями из своей книги Леа Линстер Kochen mit Liebe :
die Ente dann fest in Frischhaltefolie wickeln und 25 vorgaren.das geht gut im Dampfgarer
wenn man aber keinen Dampfgarer hat,legt man die verpackte Ente einfach auf den Rost der Backofens und schiebt sie bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen.darunter stellt man die Fettpfanne des Backofens,die mit kochend heißem Wasser gefüllt wird.Voila!
NEW 02.01.12 15:54
вот ты какая хитрая,хочешь обойти tranchieren
честно признатъся,я это дело тоже недолюбливаю,но муж справляется перфект.у него нож и ножницы.я ассистент.ему фартучек эстетичный и перчатки выдаю,как на операции
это такой для меня ответственный момент,каждый раз сердце замирает,как всё пройдёт...
на мой взгляд ,птица целиком имеет более интенсивный интересный полный вкус(может,потому что она кожицей как бы вся прикрыта...)
и из духовки братен целиком с корочкой ну уж очень аппетитный Hingucker!
в ответ kasandra2003 02.01.12 14:58
В ответ на:
Мне в принципе сам процесс запекания цельной тушки не особо и
нравился, т.к. потом не люблю с нею возиться...резатъ..боишься обляпатъся в торжественную минуту.
Мне в принципе сам процесс запекания цельной тушки не особо и
нравился, т.к. потом не люблю с нею возиться...резатъ..боишься обляпатъся в торжественную минуту.
вот ты какая хитрая,хочешь обойти tranchieren
честно признатъся,я это дело тоже недолюбливаю,но муж справляется перфект.у него нож и ножницы.я ассистент.ему фартучек эстетичный и перчатки выдаю,как на операции
это такой для меня ответственный момент,каждый раз сердце замирает,как всё пройдёт...
на мой взгляд ,птица целиком имеет более интенсивный интересный полный вкус(может,потому что она кожицей как бы вся прикрыта...)
и из духовки братен целиком с корочкой ну уж очень аппетитный Hingucker!
NEW 02.01.12 16:23
я и не спорю, только на сколько минут эта красота?! Вы её на праздничный стол целиком вроде не ставите..как я поняла?
мой тоже справляется..но в этот раз, напрочь забыли про ножницы...сейчас только вспомнила, что он ножом орудовал....
еs war einfach zu stressig..с этой утей...достали из духовки..начали резать, а она не готова..я приказала расчленить её на куски и снова в духовку..время поджимало.
в ответ birlka 02.01.12 15:54
В ответ на:
и из духовки братен целиком с корочкой ну уж очень аппетитный Hingucker!
и из духовки братен целиком с корочкой ну уж очень аппетитный Hingucker!
я и не спорю, только на сколько минут эта красота?!
Вы её на праздничный стол целиком вроде не ставите..как я поняла?В ответ на:
но муж справляется перфект.у него нож и ножницы.я ассистент.ему фартучек эстетичный и перчатки выдаю,как на операции
но муж справляется перфект.у него нож и ножницы.я ассистент.ему фартучек эстетичный и перчатки выдаю,как на операции
мой тоже справляется..но в этот раз, напрочь забыли про ножницы...сейчас только вспомнила, что он ножом орудовал....еs war einfach zu stressig..с этой утей...
достали из духовки..начали резать, а она не готова..я приказала расчленить её на куски и снова в духовку..время поджимало.❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
NEW 02.01.12 16:38
в ответ anita_naskin 06.12.11 12:42
А мы уже который год делаем так:
собираемся к 8 часам, пока туда-сюда и где-то в 9-9.30 горячее готова,( в этом году была тушенная свинина с картошкой), стараемся готовить вкусное и не трудоемкое,садимся за стол.
После горячего меняем тарелки и ставим на стол сырную тарелку, мясную нарезку, фрукты, овощи, крекеры, орешки...
После Рождественской тяжелой и жирной еды это как раз то, что надо!
И за стол садимся не уставшие и не замотанные готовкой!
собираемся к 8 часам, пока туда-сюда и где-то в 9-9.30 горячее готова,( в этом году была тушенная свинина с картошкой), стараемся готовить вкусное и не трудоемкое,садимся за стол.
После горячего меняем тарелки и ставим на стол сырную тарелку, мясную нарезку, фрукты, овощи, крекеры, орешки...
После Рождественской тяжелой и жирной еды это как раз то, что надо!
И за стол садимся не уставшие и не замотанные готовкой!
Мой Мирhttp://my.mail.ru/mail/natalia-privat/
NEW 02.01.12 16:55
а она у тебя на отдыхе была?
я свою ,как отдохнула в духовке полчасика,палочкой в двух местах попробовала.и почувствовала,как палочка мягко вошла.а после гриля ging rein wie in butter
да,с точным моментом готовности нелегко всегда определиться(рецепты с разным температурным режимом,вес, и сама птица тоже разная)тоже немного дёргаюсь всегда
я на первый этап "пропарку" или шморен чуть больше оставляю.в рецепте,к примеру, 25 мин.а я беру все 35-40
наверное,нужно для такой цели всё же братентермометр приобретать..
в ответ kasandra2003 02.01.12 16:23
В ответ на:
достали из духовки..начали резать, а она не готова.
достали из духовки..начали резать, а она не готова.
а она у тебя на отдыхе была?
я свою ,как отдохнула в духовке полчасика,палочкой в двух местах попробовала.и почувствовала,как палочка мягко вошла.а после гриля ging rein wie in butter
да,с точным моментом готовности нелегко всегда определиться(рецепты с разным температурным режимом,вес, и сама птица тоже разная)тоже немного дёргаюсь всегда
я на первый этап "пропарку" или шморен чуть больше оставляю.в рецепте,к примеру, 25 мин.а я беру все 35-40
наверное,нужно для такой цели всё же братентермометр приобретать..
NEW 02.01.12 18:17
в ответ Fru Natalia 02.01.12 16:38
У меня это был первый новый год в Германии за много лет. Так мы Рождество всегда здесь праздновали, а новый год в России. Я тоже решила не наготавливать, а просто запекла в фольге кусок лосося с овощами и лимоном. В 9 вечера мы по скайпу чокнулись шампанским с Москвой, потом сели есть. Десерт тоже не делала, накупила всяких рождественских конфеток, их и поедали до 12, пока не пошли смотреть фейерверк.
NEW 02.01.12 19:23
в ответ birlka 02.01.12 16:55
отдыха мы ей не дали..после почти двух часов пребывания в духовке, я решила проверить - смотрю не готова..
тогда и решили разрезать её и запекатъ дальше..отдыхала она у нас потом, сегодня вот только доели.
это ещё и от того, что не часто эти блюда готовятся..так бы уже руку набили..
после почти двух часов пребывания в духовке, я решила проверить - смотрю не готова..тогда и решили разрезать её и запекатъ дальше..отдыхала она у нас потом, сегодня вот только доели.
В ответ на:
да,с точным моментом готовности нелегко всегда определиться
да,с точным моментом готовности нелегко всегда определиться
это ещё и от того, что не часто эти блюда готовятся..
так бы уже руку набили..❤❤https://laut.fm/honigradio❤❤
NEW 02.01.12 20:39
в ответ Буся2 02.01.12 19:25
Наташик,это был эксперимент по рецепту Леа Линстер(выше процитировала--вопросы к ней))))
я даже не уточнила ,должна ли это быть жароустойчивая -hitzebeständige Frischhaltefolie(типа bratschlauch)
взяла ту,какая была на кухне
замуровала плотно утю.ничего за полчаса не случилось.не расплавилась,никаких побочных эффектов не было
с bräter под крышкой мне больше всего понравилось(тогда у меня был без крышки,всё равно надо было бы крышку придумывать)))
я даже не уточнила ,должна ли это быть жароустойчивая -hitzebeständige Frischhaltefolie(типа bratschlauch)
взяла ту,какая была на кухне
замуровала плотно утю.ничего за полчаса не случилось.не расплавилась,никаких побочных эффектов не было
с bräter под крышкой мне больше всего понравилось
(тогда у меня был без крышки,всё равно надо было бы крышку придумывать)))
NEW 03.01.12 08:13
в ответ kasandra2003 03.01.12 00:26
нп.
Кроме пирога с сомом и крустенбратен, решилась я на перепёлок с курагой по рецепту Martini Girl. Там вроде на выбор или с черносливом и красным вином, или с курагой и белым. Я по второму варианту. Купила шардоне и курагу. Замочила курагу, перепёлочек посолила, помайоранила, потимьянила, начинила курагой, обмазала маслом и поставила запекатъ. Kлассные такие получились. Очень вкусные!!! Пропитались курагой, с такой приятной кислинкой. Я ещё вина один раз подлила на противень. Вообщем супер! Я их и раньше готовила, но по принципу "циплята таб(п)ака", а этот способ праздничный такой и очень вкусный.
Кроме пирога с сомом и крустенбратен, решилась я на перепёлок с курагой по рецепту Martini Girl. Там вроде на выбор или с черносливом и красным вином, или с курагой и белым. Я по второму варианту. Купила шардоне и курагу. Замочила курагу, перепёлочек посолила, помайоранила, потимьянила, начинила курагой, обмазала маслом и поставила запекатъ. Kлассные такие получились. Очень вкусные!!! Пропитались курагой, с такой приятной кислинкой. Я ещё вина один раз подлила на противень. Вообщем супер!
Я их и раньше готовила, но по принципу "циплята таб(п)ака", а этот способ праздничный такой и очень вкусный.
NEW 03.01.12 14:16
Обязательно надо. Мясо птицы по рецепту должно быть 70- 75 градусов. Оно у меня по термометру как раз 74 градуса было. Рецепт замечательный, мясо мягкое, сочное и ароматное. Термометр купила в Чибо специально. Вот уж не ошибёшся потом, это точно. И утятницу с крышкой купила совсем недорого в одном дискаунте. Если люди эксперементируют с плохими духовками, не в гусятнице, а на противне, не с крышкой, а фольгой...Ну я не удивлюсь, что у некоторых не получилось, так как хотелось бы. Мы траншировку за столом делали. Специальными ножницами для птицы. Гости были в восторге от вида целой птицы. Это празднично и аппетитно. И яблочки целые расхватали быстро.
в ответ birlka 02.01.12 16:55
В ответ на:
для такой цели всё же братентермометр приобретать
для такой цели всё же братентермометр приобретать
Обязательно надо.
Мясо птицы по рецепту должно быть 70- 75 градусов. Оно у меня по термометру как раз 74 градуса было. Рецепт замечательный, мясо мягкое, сочное и ароматное. Термометр купила в Чибо специально. Вот уж не ошибёшся потом, это точно. И утятницу с крышкой купила совсем недорого в одном дискаунте. Если люди эксперементируют с плохими духовками, не в гусятнице, а на противне, не с крышкой, а фольгой...Ну я не удивлюсь, что у некоторых не получилось, так как хотелось бы. Мы траншировку за столом делали. Специальными ножницами для птицы. Гости были в восторге от вида целой птицы. Это празднично и аппетитно. И яблочки целые расхватали быстро.