ТЭЭкс, по первому вопросу...:))))
Я вымачиваю и утку. там "шкуренция" ещё жирней и толще, чем у гуся так что, чтобы просолилась я бы положила в солевой раствор. Но если утка небольшая, то еССесНо не так долго как гуся. Чем толще и больше птичка тем дольше. И солевой раствор немножко(совсем немножко) делает эффект "пекинской утки", соль растворяет чуть жирового слоя в шкуре и корочка более хрустящая. Если просто натереть, соль не проникнет так в шкурку, как если её растворить в воде... Ой блин, я уже тут как физик-самоучка пишу..
2. Вино можно в принципе и белое или красное, но сухое, яблочный или ананасовый сок. С красным вином и яблочным соком просто гусь у меня(или утка) больше ассоциируется. И красное мне ароматнее и вкуснее.
3. Постоять оставляю в выключеной открытой духовке. Она у меня быстро остывает. Ну это мне просто в лом вытаскивать гусятницу, когда она ещё очень горячая и жир кипит.. В ресторане утку вытаскивали из конвектомата и оставляли остывать "на воле".
п.с. Ок. На ты.
Ач да. П.С. П.С. Забыла, я смазываю гуся ещё топлёным гусиным жиром со шкварками, но совсем чуть чуть. Можно и маслом топлёным смазать...

Можно я тоже спрошу:
Я собралась на рождество в первый раз индюшку делать. Вычитала, что надо рассчитывать на час в духовке на каждый кг живого веса, т.е. при 5 кг на 5 часов. Это действительно так? А при какой температуре лучше? Может у вас есть опыт/ рецепт.

спасибо большое
25 отпишусь, как получилось

У птицы температура готового мяса должна быть около 70-75°C (зависит от птицы). Если запекать при 180°C то на кг-125 мин. При 200°C -88 мин, при 220°C-65 мин.
Так, нет...Голову заморочила... На 5 гк уже другой расчёт. Заглянула в свою таблицу...Это на 1 кг. А на 3 кг, 5 кг итд. уже подругому.
На 5 кг. при 220°C-191 мин. 200°C-257 мин. 180°C-365 мин.

КАК ЗАПЕКАТЬ ИНДЕЙКУ http://kuking.net/10_422.htm

Так всегда приятно Вас читать, такие рецепты интересные, советы толковые, все очень доброжелательно. Спасибо

нп
а как рассчитать вес гуся на 8 персон?

Ой, да ладно....
Вы меня в краску вогнали прям ... Спасибо.

я купила сыну гусенка на 4 кило, их 6 человек- студенты, то ли голодные то ли так вкусно было,но все съели и сын сказал было мало и вкусно, вот и считай

дык он же гусенок не тока из мякоти состоит! там же костеи полно, да еше и жир вытопился

на 8 надо 2 гуся
этот гусь..за что его любят? темный, костлявый, запах атас и вкус посредственный...

ну конечно куда же без костей то, вот я говорю что надо на 8 человек целую стаю гусей

У меня тоже вопросик : если приготовить Гуляш ( Hirsch или Wildschwein с грибами, вином и т.д.) за день заранее, как оно, нормально?
Или такое надо непосредственно в день готовить?

мне гуляш на второй день больше нравится хотя с грибами... с грибами я бы не стала заранее готовить

у нас не студенты да и салатики еще будут, картошка печеная. может, гусика на 6 кг купить? или таких не бывает? я гуся еще никогда не покупала

выше ссылка, как запекать индейку, там есть расчёт веса птицы на количество едоков

У нас вообще однажды просто банально не дошло дело до гуся...
Все так обьелись закусками и салатами, утиными рулетами, что на гуся места уже не осталось. Так он и простоял бедненький в гусятнице всю ночь пропитывшись яблоками. А на сл. день разогрели его на обед и обалдели, как он классно пропитался яблочным вкусом и стал ещё мягче. Обычно на шестерых шестикилограммового и берём. Никогда полностью не съедается, т.к. у бабушки принято-сначала закуски, потом горячее. Всегда прошу, умоляю -поменьше салатов, т.к. мне гусь дороже всех салатов.

а мы теперь одын салат делаем

А подробнее?

ничего себе на 2-3 дня на 10 человек
осилить бы только на один день не больше чем на пятерых...
тоже новенького хочется...и чтоб кухня на этот раз не долго работала)))
склоняюсь к Rinderfilet с клюквенным соусом и пюре из маронен...
не проверено!)))первый раз буду делать