Хм, интересно, только мне не понравился гусь наколотый? Я в общем-то не люблю сладкое мясо или со вкусом яблок, сухофруктов и т.п., но все так вкусно реагировали на рецепт, что и я решила попробовать... половину гуся наколола вином, половину соком. И муж сказал, что бы я больше так не делала.
Интересно, а чем еще можно наколоть?... а если слабым раствором уксуса, не будет кислым птица?...а бульоном... а сливками?)))

А ни чем.. Гусь сам по себе вкусен.. Минимум специй, никаких ухищрений, вот к чему я пришла за 5 лет готовки гуся и не только я.. Но вкусы у всех разные..

я тоже прикалывалась от уколовно народу понравилосья сов согласна с тобои - у гусь и утка имеют нежное вкусное мясо, за что и любим. Единственная проблема - жир, которыи надо умело вытопить

так если вы не любите сочетание мяса с фруктами или вином, не удивительно, что вам не понравилось
я вот сельдерей не люблю. и кто бы там не приходил в восторг от сельдерея, нивжись гуся накалывать им не стала бы
уксусом теоретически можно (принцип тот-же), но все-таки не стОит, легко можно испортить.
а сливки с бульоном не дадут того эффекта, что вино с соком. но со вкусом можно поиграть - колите тем, что вам вкусно

Я его перед жаркой осматриваю и тот жир, что возможно удаляю, а когда жарю не на решетке, то остальной жир выжаривается, остается вкусное мясо и хрустящая корочка без меда и всего остального.. Но это не значит, что не надо смазывать, все дело вкуса..

я смазуваю терияки спец глазировкои коммерческои, мы оч любим терияки вкус,,,а вот ты жир используеш? два раза я его сливала отдельно и два раза потом выкидывала

Тот жир, что обрезаю, потом вытапливаю и использую, он без вкуса и запаха, его в выпечке можно даже использовать, а тот, что со специями из гуся тоже для жарки использую, он даже вкусный с черным хлебом и солью, а главное полезный..

А это что такое?

соус японскии

ясно..

выглядит так, как будто он только нижние 2/3 наколол, а верх не стал. там мясо что ли и так мягкое?

н.п. начиталась про уток и гусей "мартиновских", и тоже загорелась,так хочу нежненькую и сочную уточку. Я сладкий вкус люблю,но муж нет,я вот подумала,а если утю наколоть белым сухим вином и соком лимона, думаю, не будет сладковатый вкус и кислоты хватает, как вы считаете?

а можно утку по вашему рецепту в bratschlauch готовить? а то у меня утятницы нет, или лучше форму фольгой обтянуть?

нп.
Девочки, этот способ готовки гуся я никому не навязываю и не настаиваю, что он самый, самый. Если у Вас гуси получаются и без этого сочные-здОрово.!. Я всего лиш в этой теме написала как я готовлю рождественского гуся. А сладкий вкус...Тут уж действительно ничего не поделаешь, или любишь или нет.(А всем кому понра, спасибки.)
А теперь автору. вопроса.
По вопросу на счёт братшлауха. Я думаю будет нормально. Красное вино конечно можно заменить на белое. Лимонный сок я бы не стала колоть в мясо. Можно положить кислые яблоки. Я их не очень из-за слабого аромата, но всё конечно дело вкуса. Уксусом я бы(только чисто моё мнение) тоже не стала колоть, а добавила бы пару ложек в солевой раствор.
Мне важно не "ковыряться" за рождественским столом пыхтя и режа не совсем мягкого гуся, или вытапливать жир часами, а легко разделать и съесть. И этот метод меня никогда не подводит. Гости всегда довольны, а следовательно и я. Кому нра натирать традиционно рождественского гуся соусом терияки- флаг в руки. Главное чтобы было по вкусу себе любимому. Кому хочется прикалываться над "укольчиками", я тоже не против. Чувство юмора, оно такое -либо отсутствует, либо присутствует в избытке по поводу и без...

Да он там наколол для наглядности пару раз. Мясо в ногах пожилистее, в грудке мягче, но я стараюсь везде наколоть одинаково.

а сколько же все-таки надо этого маринада (вино с соком) чтобы не переборщить?
на 5 кг гуся стакан(250) примерно, или?
у меня будет гусь 3400
мы ведь не профи, на глаз не умеем

попробуи при случае, интересное в нем сочетание, немного соли, одним медом уж как-то больно по китаиски

ну разведите для начала стакан, если не хватит, то можно же ещё развести..

А еще вопросик.. колоть "подкожно" или "внутримышечно"? На видео он вроде только под кожу жидкость вводит, или надо глубже?

а я сижу в печали: туда, куда мы везем гуся, гусятницы нет на противене, наверное, он не получится? или просто дольше готовить и чеще соком и жиром поливать? опять же, если открывать часто духовку, температура будет падать неужели накрылся наш гусь?