ТУШЁНКА своими руками.
Хочу поднять и развить тему о таком стратегическом, важном и вкусном объекте как домашняя ТУШЁНКА. Тема эта касается только тех, кто по настоящему любит тушёнку, именно настоящую, а не тот фарш в банках что продают здесь. И я надеюсь что таких любителей настоящей тущёнки найдётся немало. Найдутся конечно и такие которые скажут примерно следующее" Здесь германский форум! Да нахрена нужна эта тушёнка, её долго делать, а потому дорого! Пойду да куплю эту тушёнку и все дела! и тд. и тп. А хрен, (пардон) вы такую купите!
Именно потому что это германский форум я и открыл здесь эту тему. Поверьте мне, что даже в домашних германских условиях готовится эта тушёнка за крайне короткий промежуток времени. Скажем так, тот же суп или борщ вы готовите дольше.
Кто из вас не не ходит на рыбалку, охоту, в горы или походы? Наверное многие. Да что далеко так ходить, выйти просто в парк с бутылочкой, другом и баночкой тушёночки (это на любителя). Красота! А что важно в таких мероприятиях? И если отбросить парк, то что самое важное в дальнем походе? Конечно же запастись продуктом, не требующим к себе холодных условий хранения, таких как холодильники, термосы, зарывания в землю или опускания в холодную глубину водоёма. И этот продукт как вы уже поняли ТУШЁНКА, приготовленная впрок вашими заботливыми ручками. ТУШЁНКА, которая может свободно находиться в вашем обычном багаже, будь то рюкзак, чемодан, машина или карман …. и не сколько там не портиться.
Единственную тушёнку по отзывам с инета советуют покупать так это белорусскую. Говорят она более всего похожа на ту тушёнку, какую мы пробовали и полюбили с детства. Но простите, зачем же ехать за такой в Белоруссию или где-то её там доставать, если можно приготовить такую же самим, даже ещё лучшую по вкусу и всего лишь за 1,5 - 2 часа.
Теперь хочу рассказать свой личный нелёгкий путь к достижению производства надёжной тушёнки.
Как то начитавшись тем в инете об автоклавах и скороварках, купил я 13 литровую французскую скороварку сделал с дуру специально для неё мощную зажимную конструкцию с нержухи. Денег потратил немеренно.

И делал с ней тушёнку не один раз

Банки с закручивающимися крышками после приготовления в ней затягивало, но не так сильно как хотелось бы.
И всё время меня не покидала мысль, а правильно ли я делаю, применяя эту зажимную конструкцию непосредственно к этим закручивающимся по резьбе крышкам и банкам?
И помог мне случай. Сдал я в ремонт эту скороварку, клапан в ней аварийный пропускал и не дождавшись с ремонта, через 2,5 месяца потребовал деньги обратно и получил их. За время ожидания ожидания скороварки с ремонта, купил на фломаркте за пару евро почти новую 6-ти лит.скороварку «Beka» и решил рискнуть сделать в ней тушёнку без своей зажимной конструкции.



Для этого купил 3 кг. самых дешёвых куриных спинок, кожа да кости, испытание же, заполнил ими простилиризованные отдельно банки, добавив перца, соли, лаврушку и с усилием закрутил их прокипячёнными крышками. Поставил в скороварку, налил воды покрыв ею половину банок, включил плиту и когда клапан засвистел сбавил температуру на минимум и проварил тушёнку ровно 2 часа. Остывала скороварка самопроизвольно. Но когда я открыл скороварку, радости моей не было предела, все 3 банки были целёхонькие и мясо в них как положено тушёнке плавало в собственном соку. Крышки визуально повтягивало во внутрь так, что дня через 4 когда я открыл одну из банок, усилие для этого применил немалое. Но когда открыл и попробовал тушёнку ... также обалдел. Сплошные кости курицы таяли во рту и практически не чувствовались при жевании. А запах и вкус были теми что надо.
С тех пор я переделал в этой скороварке немало тушёнки из свинины и телятины из индюшатины и куриных окорочков. И при этом ни одна банка не взорвалась и крышки не слетали.
Вот поэтому теперь я с уверенностью утверждаю, что зажимы для стягивания банок нужны только для старых советских закатывающихся крышек. А для закручивающихся по резьбе крышек они абсолютно не нужны. Разговор я веду только о готовке тушёнки в скороварке, но не в автоклаве.
Кто ещё пробовал готовить тушёнку в скороварке, с закрытыми наглухо закручивающимися крышками, отзовитесь. Будем вместе набираться опыта, так и веселей и полезней.
PS: Фотки и продолжение моей истории в совершенствовании производства тушёнки в домашних условиях следует.

Интересная темка, а в банки с курицей, кроме специй ничего больше не ложили, только специи и мясо?

сало, тушенка ... следущий пост про самогон? ;) было б кстати, у нас в этом году неплохой урожай сливы и алчи намечается.
тушенку ниразу не делал. скороварка это важно, просто в кастрюле с крышкой не получится? насколько я понял давление при закрытых банках не важно. да, сколько твоя тушенка хранится?

No body

а дошло, температура кипения воды в скороварке выше, соответсвенно стерилизация и скорость приготовления тоже лучше.
>>>Да забыл сказать что я ещё каши с мясом закатываю.
гы, сорри, но я всеже спрошу -а зачем? и еще, рецепт пож-та, я тоже хочу попробовать. мою любимую, рисовую кашу с мясом. ;)

можно плов так законсервировать? если магазиные консервы имеют срок хранения мин. 3-4 года, то твой самопал должен не меньше держаться. правда надо банки другие с путевыми крышками.

Я вот не понимаю. Какой смысл заготавливать мясо впрок, типа тушенки?
Это же термически сильно обработанное мясо, для длительного хранения. Вам зачем такие хранения?
У моих дальних родственников были на содержании пара-тройка хряков и стайка уток-гусей. Понятно, к осени был убой, и нужно было как-то сохранить-утилизовать то мясо скота и птиц. У вас тоже ферма что ли? Неужели свежее мясо в готовке уступает вот таким тушёностям? Или какие-то вкусовые ностальгии-пристрастия? Объяснитесь, плиз.

убедили!
Но по мне, если уж так надо добиться вкуса утУшенного мяса, можно его и в скороварке на час готовности определить.
Но зачем впрок-то? вот этого не пойму.
Вообще-то, где-то в ваших сообщениях промелькнуло, что дают вам эти туго набитые полки с заготовками ощущение спокойствия и своей значимости в жизни. Откуда это?

Молодец! Вытащю забытую скороварку и попробую. Обычно у меня в холодильнике стоит тущенное мясо выручалочкой на рабочую неделю, заготовка как рагу, нарезаю поразному, раз мегко раз крупно, готовится в собственном соку

впрок, а почему нет. если эти банки держат 4-5 лет, то я себе тоже куплю скороварку и закатаю целую свинью. в кладовке места еще много, вот поставлю тушенку рядом с самогоном. это у наверное и вправду успокаиват, надо попробовать.

Может я чего-то не понимаю, но зачем стерилизовать банки паром, температура которого около 100 градусов, если после этого в них кладется сырое (не стерилизованное) мясо, а затем час-полтора это все подвергается термообработке (стерилизации) при 120 градусах?

Это вы непонятливый
Зачем забивать холодильник банками впрок? и какой это прок?
Ну, если хобби такое, то никто запретить конечно не может, а про экономию времени и электроэнергии, сопоставьте это с экономией на вашем желудке?
Что-то мяса так много в эти последнии 2 дня. Расскажите про баклажаны лучше!
Тем не менее, спасибо за предыдущии сообщения ваши, всё читалось с интересом!!

Я делаю всё гораздо проще, но у меня и срок хранения меньше.
Готовлю всё в сковороде, затем раскладываю по банкам и томлю в духовке (в банках) на пределе кипения (50-100 градусов в зависимости от духовки), часа два. Так делаю тушёнку и зёрна с мясом.
Зачем? У меня муж - водитель грузовика... вот ему в дорогу. Достал, разогрел и как дома побывал.
Борщ тоже делаю, но стерилизую в обычной кастрюле с водой. Неделю, две такие банки с борщём выдерживают легко.

м-даааа, с грузовиком и проще и сложнее, тут уже не до кулинарных изысков.

На поддоне с солью? это как и зачем. В духовке ставили в банках закрытыми крышками? как то в голове не укладывается, что в духовке крышки не горели. Проясните дочего недотянулась с понятиями

Проще в том смысле, что без дополнительных агрегатов. Основной процесс - обжаривание и тушение. Стерилизация в духовке - ни каких проблем, поставил и пошёл по делам.

вы заказы на тушенку не принимаете? а то покупать американский агрегат не хочется, но страшно хочется тушенки. особенно в детстве нежно любимой монгольской из конины. с гречневой кашей, мммм...

Ну мне в таких количествах не нужно. Хотя домашнюю тушёнку люблю. Ну и уж очень аппетитно она на ваших фотографиях выглядит. У меня такого сока не получается.

А сколько стоила ваша американская "кастрюля"?

В общем с доставкой и разтаможкой около 400 евро.

на кости перешел?

что за зерна?

будьте бдительны

ботулизм - ето первая опасность при домашнем консервировании, иначе все бы консервы ети делали

если ты такои злои, то тебе на форуме не место.мы тут обсуждаем рецепты, не всегда все с всеми согласны, но тем не менее желать кому-то поесть твоеи тушенки 1995 года изготивления - против правил форума. научись принимать мнения отличные от твоих. пора взрослеть

Давно хотел сделать своей тушёнки.... но вот сегодня понял, что делать её не буду уже)
Люблю тушёнку очень..... но только сейчас задумался что в простых условиях её не сделать нормальной..... но и автоклав брать не буду.... хотя аппетит взыгрался)
Сколько раз покупал тушёнку что бы приготовить что-нибудь... а в результате открывал банку и она вмиг уходила просто с булкой и чаем)
P.S.
Если только баночку приготовить для твоей "поклоннице" и через годик послать в подарок)

Да мужика ей нормального не хватает, вот и ползает везде, гадит, не обращай внимание, она в Америке, мы в Германии, ничем помочь не сможем.

Юра, а немецких аналогов твоего американского чуда нет? А то дороговато, однако.

боже, какои примитив! считала тебя гораздо умнее

ето уж вы, украинцы, "закупаитесь" и делаите тушенку на 20 лет вперед - мы свежего мяса в магазине купим

Ну рис, гречка... Это я у тебя переняла - краткость определений.

спасибо кстати в россии всегда ишу борш в банках, но снят он с поставок там, где бываю, печально. а как ты свои в баночке делаеш?

Вот зря ты... аромат домашней тушёнки, вкус... ни с чем не сравнить. Съедается всё, а остатки вымакиваются свежайшим украинским хлебушком.
На 20 лет вперёд, конечно, лишнее... но вот баночек 20 из этого агрегата, я бы поимела.

а бутулизма не боишся?да конечно, вкусно, но полезно ли?

Тогда представляю как питаетесь) Ни когда не видел нормального борща в банке) жалкое подобие и не более она) А вообще у нас в России (немного в стороне от украины живу))) неплохая тушёнка "Спецрезерв", другое дело накладно её с чаем просто так)
А про свежее мясо, консервированное - это вовсе не значит что испорченное. Странный взгляд какой то на вполне нормальный продукт)

люлю не могу!коментарии излишни

если б имигрировал,тогда бы понял почему я етих боршеи хочу

бодливои корове бог рог не дает!
пс - дядя, не кипятись- инфаркт будет, побереги себя для внуков

Бутулизьму бояться - на кухню не ходить.
А я ещё грибы сама собираю и консервирую.

Ближе к теме, пожалуйста, про тушенку.. например, из говядины.
Предупреждение.