мы ведь сейчас говорим не о производственном изготовлении, а о домашнем, естественно там уже давным давно всё разработано. У меня нет возможности делать её по другому, поэтому я делаю таким способом. Для меня ваш автоклав вообще новшество, первый раз про него слышу. Давление есть давление, я не спорю, конечно у него есть свои преимущества. Но извините, за 400 евро я его себе никогда не куплю, каким хорошим он бы не был, так что, как Вы сказали, каждому своё. Тут уж каждый сам для себя выбирает как ему удобней. Главное что бы результат устраивал. Если бы для меня тушёнка была сухой, и несла значительные потери, я бы не стала её больше делать. Так что будем дальше готовить Вы в автоклаве, а я в духовке. А скороварка у меня тоже есть, можно будет и в ней как нибудь попробовать сделать.
С крышками я поступаю так же как и Вы, использую б/у, и чётко слежу за их видом.
А крышки я закручиваю, но не совсем плотно, они в процессе варки сами ещё как бы подтягиваются. Просто когда вынимаю, я их ещё раз для зихера подтягиваю. А совсем плотно я не затягивала, до того как ставить в духовку. Мне сказали что не надо, я и не делала. Почему так не знаю. Может и правда при слишком затянутой крышке банка может лопнуть?!
Держалку для банок, я уже где то такую видела, надо иметь ввиду. Если Вы уверяете меня что с ней можно брейк танцевать, тогда я её приобрету.
Успехов!

того вкуса не получается, выходит просто тушеное мясо
Всё получается, и вкус и мясо. Тушёное мясо я могу на сковороде тушить. Если Вам мало этого времени варите 3 часа. Я для подстраховки ещё пол часа держу в духовке.
Я ведь никого не призываю делать только в духовке. Я просто поделилась своим опытом. А кому как готовить, сам должен решать. Кому не выгодно делать тушёнку могут вообще её не делать, а покупать в магазине, я ж не против.
А Вы готовили тушёнку? Может быть поделитесь своим опытом?!

У меня скороварка, мантница и чудопечь-незаменимы в моей кухне. Но местаааа занимают...

Вы пользуетесь русской чудо-печью? никогда с ней на ты не была