Вход на сайт
пастила=marshmallow?
824 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
в ответ kunak 03.10.09 12:32
ну, в принципе, это не пастила, а леваш - традиционное русское блюдо, которое готовили из ягод и фруктов, предварительно пропарив их, перетерев через очень мелкое волосяное сито и затем высушив на солнце или в печи. особенно хорошим считался леваш прозрачный, очень тонкий. его и так ели, и в пирожки использовали (лучше варенья или джема - не течет, но распаривается).
а пастила русская всегда должна была быть воздушной, легкой, взбитой. традиционная - яблочная, брусничная, клюквенная (там пектина много). в местных условиях в яблочную надо пектин добавлять - нет таких яблок в европах
... и взбивать хорошенько, в пену - а потом сушить. просушенную обсыпать сахарной пудрой - и весь секрет. красители можно добавлять, а потом, если есть желание - макнуть в шоколадную
глазурь. и будет то самое детское щасте - яблочная пастила в шоколаде. только желатин/агар не добавляй, эт уже совсем другой вкус
а пастила русская всегда должна была быть воздушной, легкой, взбитой. традиционная - яблочная, брусничная, клюквенная (там пектина много). в местных условиях в яблочную надо пектин добавлять - нет таких яблок в европах
... и взбивать хорошенько, в пену - а потом сушить. просушенную обсыпать сахарной пудрой - и весь секрет. красители можно добавлять, а потом, если есть желание - макнуть в шоколадную
глазурь. и будет то самое детское щасте - яблочная пастила в шоколаде. только желатин/агар не добавляй, эт уже совсем другой вкус