ТВОРОГ
Уверенность - вещь, конечно, полезная. Но вот самоуверенность вот, да, контрпродуктивна. Я уверенно говорил о продукте непосредственно из-под коровы, а не из магазина. Поэтому утверждение о том, что крестьянин собирает молоко, потом прогоняет его через сепаратор, а потом обрат "разбавляет" сливками только лишь для поддержание уровня жирности, несколько странным мне кажется 
Потому как я вижу и процесс дойки иногда, и где они хранят молоко, и как и чем заправляют автомат для продажи. Плюс выход творога не всегда одинаков из одного и того же объема. Плюс еще сезонная составляющая. Так что тут дело такое.
бруцилез никто не отменял:) но как я уже выше написала, что есть бауера кто торгует сырым молоком, я специально не искала информацию, но почему то думаю, что на это у них должно быть разрешение:)
Но ведь религия не запрещает его кипятить, верно? Верно. 
после сепаратора это обрат, не молоко, у бауров покупается не сепарированное(разделенное) молоко, а пастеризованнаное
Может быть, я человек городской, плохо в этом разбираюсь. Видела просто, что черпают из такого огромного котла, в котором все молоке крутится, полно вокруг каких-то трубочек, да и молоко само там очень холодное. Хотя по идее пастеризованное молоко теплое ведь должно быть?
В другом сейчас месте живем - тут, правда, не знаю, какое продают. Надо бы заказать и узнать, наверное...но зато по наводке нашла недалеко милхтанкштелле - полагаю, там удобно будет закупаться. И пишут, что сразу туда заливают и охлаждают просто. То есть свежее должно быть.
ну конечно оно охлаждено, после дойки парное молоко тёплое и после того как его прогоняет в сепараторе и сливки и обрат тёплые, ну п после пастеризации и того подавно:) я кстати тоже городская, но проводившая много времени в деревне:)
Для чего холодильники используют, как Вы думаете
молоко в котле крутится, холодное, а не в холодильнике. Думаете, после того, как надоили, поставили в холодильник, чтобы все охладилось? А потом в котле пропускают с трубочками, крутят там принципиально холодное молоко?
Почему нельзя? Я как раз покупаю непастеризованное.
В общем случае нельзя. Есть Wärmebehanglungsgebot, для продажи непастеризрванного или не подвергшегося термообработке другими способами молока фермер должен иметь специальное разрешение и, должно быть вывешено. объявление о кипячении . Значит, ваш фермер имеет такое разрешение.
