1) По закону для получения NE не написано, что Вы должны жить в стране - лишь то, что должны в стране работать и платить отчисления. Так что тут проблема больше с сохранением ГК - можно ли считать, что у Вас центр жизненных интересов в Германии находится, когда Вы тут не живете (если не находится, то это ведет к автоматической утере ГК). Но это сложный вопрос, я лично считаю, что все у Вас в порядке. Далее, учтите, что после получения NE для того, чтобы его потерять, достаточно отсутствовать в стране _6_ месяцев, а не 12, как в случае с ГК. Поэтому необходимо Вам в Вашей ситуации потребовать оставить ГК вместе с NE. Это можно, и дает другие плюшки, но не очень просто, попросите помочь кого-то, кто знает немецкий, или через адвоката.
2) Немецкий немножко нужен, на уровне A1, это самый примитивный, можете сами по учебнику выучить в коммандировках. Проверяют прям в АБХ - можете ли поздороваться, представиться, сказать, зачем пришли :-)