Самое простое (что всегда под рукой) - это MS Word, который умеет конвертировать что угодно (и наверное, нет ограничений на размер файла):
Например, Ваш текстовый файл большой называется UTF.dat:
Окно открытия файла в Word - выбрать тип файл "Текст (.txt)".
В поле имени файла ввести например *.dat и указать на нужный файл.
Появится окно конвертирования кодировок - выбрать UTF-8.
Файл загружен. Теперь - SaveAs - "Сохранить как":
- дать другое имя, например, 1251.dat
- выбрать тип файла "Простой текст (.txt)"
- в окне конвертации кодировок выбрать Windows-1251
Всё!
Точно так же получаем файл кодировки ISO-8859-1 если в исходном файле была не кириллица, а скажем, французский
-----------------------------
Примечание. Если окно конвертирования кодировок не появляется, то надо сначала настройку (однократную) провести -
поставить 'галку' в опции "Подтвердить формат кодировки файла при загрузке" ("Confirm file format conversion at open")
Эта опция вот тут в Word 2007/2010:
Пойти в меню Tools (далее в 2007 - подпункт "Word options")
щелкнуть на "Advanced" в панели слева
найти в списке опций раздел "General" справа в самом конце: