квашеная красная капуста
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста проверенный рецепт квашеной красной капусты. Можно ли использовать пластиковую миску, нужен ли груз и как его сделать, нужно ли добавлять воду или только соль?
я имею в виду краснокачанную капусту. Ее квасят, могу даже представить, что это вкусно (белокачанную квашеную не люблю). Просто рецепты разные, хотелось бы узнать кем-то опробованный.
Например вот рецепт:
https://www.sevencooks.com/de/magazin/rotkohl-fermentieren...
Но там кладут сразу в банки и непонятно тогда, как делать груз.
я ее только тушу, с яблоком и каштанами и порционно замораживаю, потом в горячем виде к птахам, ням.
это другое. Я тоже тушу, очень вкусно выходит. Но на этот раз хочу попробовать квашеную сделать.
А каштаны как добавляете?
попробуй, расскажешь нам, просто на свой вкус поэксперемтируй.
Она же жесткая, не думаю что квашеная будет вкусной . Поэтому и рецепты такие редкость.
Красную только тушу с яблоками, со специями к утке обычно.
Я бы не сказала, что жесткая, салат из свежей красной капусты вполне себе неплох. Рецепты не редкость, просто может Вам не попадались или не обращали внимания.
Салат - да, маринуют с добавлением уксуса и специй.
Но квасить, как мы квасим белую капусту - такого не видела.
И ни в магазинах ни в ресторанах именно квашеной красной капусты не видела.
Если рискнете заквасить, расскажите, что получилось.
Квасить только в стекле или эмалированно посуде можно.
Спасибо! Купила стеклянную миску, сделала на пробу 1 кг капусты, посмотрим как получится.
Капуста совсем не жесткая, ее же "отмять" надо руками, в итоге она сок пускает и в объеме раза в 3 уменьшается, если не больше. Знала бы, что так уменьшится, делала бы 2 кг сразу.
конечно уменьшится, простая капуста так же , я простой наквасила пару банок, от красной у меня изжога я ее не ем совсем.
Оно вам надо ? На белой малейшую плесень распознаете а на красной не видно даже гнили.
Купите Spitzkohl, она и шинкуется тонко и сочнее белой и красной. То бишь возможно и не понадобится рассола
Мне нравится вкус красной капусты. Белую квашеную не люблю, почему-то кажется, что красная понравится. А почему должна быть плесень? Рассол и в красную не нужен, только капуста и соль, сока очень много. Шинкуется всё одинаково, на специальной штуке.
Вчера попробовала капусту. Получилось неплохо, остренькая, изжоги не было, желудок не болел. Но в итоге я поняла, что квашеная капуста не моё, т.е. немного съесть могу, но не сказать, что прям супер нравится. Тушеная нравится больше.
Процесс квашенья требует более дольнего времени, как минимум 1 месяц.
Мне хватило 6 дней, надо пробовать на вкус, когда нравится, тогда и готово. В рецепте стояло 2 недели, но смотреть по вкусу.
У меня бабушка делала квашеную капусту, мне нравилась она как раз через несколько дней, "готовая" уже не то.