Мой ответ Биг Маку 2
Спасибо за рецепт.
Второй раз готовлю. Очень понравилось.👍
Прикреплённые файлы
Рыбацкая юшка, из записок очевидца
У каждого, я думаю, в жизни есть места , куда хочется возвращаться всегда .
Куда бы тебя не забросила судьба, где бы ты ни был, ты всегда думаешь о том, когда же я попаду туда снова, а попав ты с жадностью стараешься кусать это время ,глотая каждое мгновение проведенное там , вместе с родными тебе уже, такими друзьями .
Таким местом для меня является устье Днепра и Херсон .
И начну я с днепровской рыбацкой юшки .
Можно говорить о жемчужине французской кухни марсельском рыбном супе Буйабес или о итальянских и испанских рыбных супах , какой из них вкусней ,но они для меня стоят на второй план в сравнении с
нашей рыбацкой юшкой . Скромной ,без пышности дорогостоящих приправ и составляющих , с простой речной рыбкой , с запахом дыма от костра и сто граммами водки , которые в совокупности с ней дают неимоверное тепло и энергию холодному и уставшему от ночной рыбалки телу .
Помогут мне вам показать ее в своей красе , мои хорошие знакомые — рыбаки.
Варить мы ее будем из сегодняшнего улова : коропа, толстолобика , леща .
Рыбку почистим , отдельно отложим икру ( она нам еще пригодится) и по порционно ее разрежем .
Прежде чем начать варить юшку надо обязательно обратить внимание на природу , которая будет нам помогать . Без нее она не получится .
Теперь прозвучит фраза, которая в свое время ввела меня в ступор .
" для хорошей рыбацкой юшки, возьмем курицу .. " здесь ошибки нет, именно курицу, которая превратит медленно кипящую воду в чудодейственный по своей энергии и силе эликсир – куриный бульон . Для хорошего бульона мы возьмем , бегающею по земле, а не сидящую в клетке курочку и очищенный репчатый лук .
Дадим хорошо провариться курочке ,так чтобы на поверхности воды появились желтые разводы куриного жира . Курочку вынимаем .
И на ее место мелкими порциями вводим в бульон , предварительно отжатую руками икру .
Медленно по кусочкам загружаем в котел рыбу . Примерно 20 минут варим давая воде не сильно кипеть .
Между варкой добавляем соль и специи ( черный перец горошком и чуть острого красного перца )
Где- то в середине варки вводим разведенный бульоном томатное пюре ( или свежие помидоры)
Это относится к региональному рецепту. Херсонщина, кроме арбузов, это еще томаты и здесь их используют везде.
За пять минут до окончания варки , добавьте парочку листков лавра . Не дайте юшке перевариться , чтобы рыба не разварилась и плавала лохмотьями
по котлу ,а оставалась цельными кусками .
За это время приготовили к юшке — лек . Он готовится из смеси толченного чеснока и соли .
В последствии он зальется бульоном от юшки и по вкусу можно будет его добавлять в тарелку делая ее более или менее острее .
Быстро накрываем поляну ))
Еще одна немаловажная деталь, к ней очень подходит наша водка и не пытайтесь заменить ее легким стройным белым сухим вином, не подходит оно к костровой юшке.
Именно эти три богатыря : юшка, лек , водка придают телу тепло и огромное количество жизненной энергии, многократно увеличивающейся особенно, если вы ее едите с
близкими вам по духу людьми
Смачного!
.png)
