Deutsch

Что приготовить из кабанятины?

2262  1 2 3 все
Tanie13 постоялец02.12.19 21:48
NEW 02.12.19 21:48 

Муж принёс лопатку и заднюю часть что-то вроде позвоночника с филе. Что из этого можно приготовить? Боюсь жесткого мяса (

#1 
Викa Дракон домашний02.12.19 22:47
Викa
02.12.19 22:47 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48

гуляш, мясо долго тушиться с вином

#2 
Tanie13 постоялец02.12.19 22:52
NEW 02.12.19 22:52 
в ответ Викa 02.12.19 22:47

оно с костями =(

#3 
Викa Дракон домашний02.12.19 22:57
Викa
NEW 02.12.19 22:57 
в ответ Tanie13 02.12.19 22:52

ножа нет, порезать?
можно жаркое, обжарить одним куском, потом тушить с овощами и вином

#4 
Violiiia старожил02.12.19 23:09
Violiiia
NEW 02.12.19 23:09 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48

Кабанятину вымачивать нужно а то запах специфический. А потом все рукав для запекания, травки, специи туда, винца плесните, лук, морковку и запекайте

#5 
Tanie13 постоялец02.12.19 23:28
NEW 02.12.19 23:28 
в ответ Викa 02.12.19 22:57

А можно запечь с тушеной кислой капустой, картошкой?

#6 
Дядя Гоша свой человек03.12.19 00:32
Дядя Гоша
NEW 03.12.19 00:32 
в ответ Tanie13 02.12.19 23:28

Любую дичь нужно мариновать перед готовкой , в сети полно разных способов ...

#7 
Lenа коренной житель04.12.19 14:09
Lenа
NEW 04.12.19 14:09 
в ответ Викa 02.12.19 22:47

Изверг, что-то типа филе на гуляш за что? смущ

Tempora mutantúr et nós mutántur in illis.
#8 
egalegal патриот04.12.19 15:03
egalegal
NEW 04.12.19 15:03 
в ответ Дядя Гоша 03.12.19 00:32
Любую дичь нужно мариновать перед готовкой , в сети полно разных способов ...

не нужно, в сети полно ответов почему😉

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#9 
egalegal патриот04.12.19 15:10
egalegal
NEW 04.12.19 15:10 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48

Ни в коем случае высокие температуры в духовке для дикого мяса! Получите подошву)

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#10 
Викa Дракон домашний04.12.19 15:43
Викa
NEW 04.12.19 15:43 
в ответ Lenа 04.12.19 14:09

ну если страх есть, что жёстко будет, то шопаделать

#11 
Lenа коренной житель04.12.19 16:26
Lenа
NEW 04.12.19 16:26 
в ответ Викa 04.12.19 15:43

Шо делать, шо делать. В духовке например целым куском делать.

Tempora mutantúr et nós mutántur in illis.
#12 
Tanie13 постоялец04.12.19 17:48
NEW 04.12.19 17:48 
в ответ egalegal 04.12.19 15:10

подскажите пожалуйста - знаю, что вы мастерица на все руки. Боюсь запороть мясо. У нас ещё гриль есть в саду. И коптилка тоже уличная в которой мы свинью делаем. Куда эту дичь лучше всего запихнуть? Есть лопатка и часть спины кабана, и нога муфлона. Что куда пихать? Свекровь говорит чтобы я это все брусникой намазала и в духовку засунула.

#13 
egalegal патриот04.12.19 18:19
egalegal
NEW 04.12.19 18:19 
в ответ Tanie13 04.12.19 17:48, Последний раз изменено 04.12.19 18:31 (egalegal)

Не надо ничем мазать, тем более брусникой )

Свекровь из наших?


Форма для запекания есть (керамика или чугун)?

Лопатку запекать, как написали выше, с кореньями и вином. Обжарили мясо на топлёном масле, выложили, обжарили коренья( лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, лук порей), всё на очень сильном огне, добавили красного вина, грамм 300, выпарить немного, добавить бульона крепкого ( говяжий например или от кабана),снять. Выложить мясо, специи- перец, лаврушка, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника, жидкость не должна покрывать мясо.

Закрыть крышкой и томить в духовке при 120° часа 3.

Готовое мясо должно легко отходить от костей, мягчяйшее, тогда готово.

Соус процедить, загустить Soßenbinder или крахмалом, холодное сливочное масло для блеска и вкуса, соль по вкусу.

К этому любой картофельный гарнир.


Какая часть спины у вас? 👇




нога муфлона.

Вау! Такое я ещё не готовила👍

Это баран?


И коптилка тоже уличная в которой мы свинью делаем.

С коптильней опыта нет🤗

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#14 
Дядя Гоша свой человек04.12.19 18:34
Дядя Гоша
NEW 04.12.19 18:34 
в ответ Tanie13 04.12.19 17:48

Брусникой , намазать ? Зачем ?

Из брусники нужно сделать соус к мясу .

#15 
egalegal патриот04.12.19 18:57
egalegal
NEW 04.12.19 18:57 
в ответ egalegal 04.12.19 18:19, Последний раз изменено 04.12.19 19:01 (egalegal)

Вот хорошая статья ( всё коротко и по делу)

с прекрасным рецептом для филе.

Обжарил и в духовку, готово.

https://aif.ru/food/master/koreyka_dlya_zharki_sheya_na_ko...

В России я бы не рискнула есть такое мясо, а вот в Германии, да.

У моей подруги муж охотник, так она не парится с запеканием, делает котлеты. Я считаю- это издевательство над хорошим мясом)

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#16 
Tanie13 постоялец04.12.19 20:04
NEW 04.12.19 20:04 
в ответ egalegal 04.12.19 18:19, Последний раз изменено 04.12.19 20:06 (Tanie13)

похоже на корейку, но позвоночник посередине и чутка костей по бокам. Свекровь немка. Формы нормальной нет. Есть тонкая эмалированная. Пытаюсь найти нормальную - не получается. Очень хочу чугунную или горшок какой нибудь большой. Из бульонов в наличии - только куриный есть =(

#17 
чукчавчуме коренной житель04.12.19 20:31
чукчавчуме
NEW 04.12.19 20:31 
в ответ Tanie13 02.12.19 21:48
Что из этого можно приготовить? Боюсь жесткого мяса

Например пельмени. Просто, но сердито! миг

Вещи бывают великими и малыми не токмо по воле судьбы и обстоятельств, но также по понятиям каждого. (с)
#18 
egalegal патриот04.12.19 20:39
egalegal
NEW 04.12.19 20:39 
в ответ Tanie13 04.12.19 20:04, Последний раз изменено 04.12.19 20:45 (egalegal)

Разрубить на стейки T-Bone и на гриль. ( кости не выкидывать после гриля, потом сварить из них бульон!)

Для гриля купите специи нормальные для стейков.

В видео копчёная паприка (но она на любителя), я люблю.



Читайте, изучайте🌹


Die Steaks brauchen nur zehn bis zwölf Minuten
-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#19 
egalegal патриот04.12.19 20:44
egalegal
NEW 04.12.19 20:44 
в ответ Tanie13 04.12.19 20:04

Форма эмалированную выкинуть😎

Купите керамику или чугунную, раз такое мясо муж приносит.

Свекрови привет! 🌹


Ягоды в соус на любителя, брусника всякая, что там ещё))


Делайте классику, не ошибётесь, всем понравится. Вино+портвейн+крепкий бульон( можно купить готовый в банках в супермаркете)+коренья+ травы ароматные и можжевельник!

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#20 
1 2 3 все