Имеется большои кус говядины- плечо, жесткое, но економное! Надо удивить мужа на день валентина. Посоветуите как запеч ето мясо, что бы получилось мягкое сочное мяско, можно соус отдельно сделать. Желательнос предварительным маринадом, но не саурбратен, он не любит его. Сnасибо!

Займёт целый день.

большои кус говядины- плечо, жесткое

Ну меня вы удивили таким выбором на день Валентина, возможно и мужа удивите :)

Удивит мужа на день Валентина новыми рюшечками 😇

спасибо, казана не хватает!а если серьезно, то рецепт хорошии, но тривиальныи, хочется новизны и необyных сочетании

ваша дама удивит вас рюшечками и биг маком!!

Я немного другой технологии , но плучается замечательно.

Телятина: 1,2 кг
Маринад:
Красный перец, базилик, тимьян, черный перец, соль, оливковое масло
Технология сувид: 59 градусов, 3 часа
Острая обжарка.

огромное спасибо!!!

Сначала обжарка, потом су-вид, или наоборот?

да, всегда сначала обжарка до коричневои корочки, потом сувиd

а в пиве тушить кто-нить пробовал??или в чехию ездили, там ели??

Я свиную рульку в пиве как-то тушил. Ну для разнообразия можно и в пиве. Но пиво - это только фон, чтоб он был отчетливей, я бы брал Malzbier, но вкус нужно все равно делать чем-то ещё.

Как всегда, я знаю, уважаемый ovimu упомянул в другом порядке, поэтому я уточнил.

Кстати, насчет всегда... https://arborio.ru/kurinoe-file-s-syrom-i-timyanom/

с вами страшно,,,,,

Нет , в начале сувид , затем обжарка

мы делаем ростбиф при температуре 80 градусов три часа в духовке. Очень вкусное, нежное мясо.

Вы часто пользуетесь сувид? Оправдало себя приобретение?

я ужп много лет шпигую кусок говяжины чесноком с морковкой- вместе, обмазываю черным перцем, потом обжарить со всех сторон до корочки- чтобы сок не выходил, потом в этот казан немного воды плескаю (чтоб на четверть или треть кусок закрыть) И в духовку. Несколько раз перевернуть. Все удивляются- как говядина может быть такой сочной. Потом, если ее (что осталось) остудить в этом соке, то мясо в себя впитает еще сок.

Так получается любая говядина.

да, пробовали. очень понравилось.

бельгийский гуляш с темным пивом

примерно такой рецепт, только без шпека и для сладости добавляла темный шоколад.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/8378

это промежуточный этап

В идеале - beef brisket, но для этого нужны аксессуары, которых у вас, скорее всего, нет.

Попробуйте приготовить в рукаве, это безотказная технология.