торт Наполеон - коржи не получились
Привет. В первый раз в жизни решила спечь Наполеон. Рецепт из ютуба. Тесто: масло + мука + яйцо + лимон сок+вода. Коржи выпекать в духовке.
Только мои коржи тааак вздулись, некоторые на шар похожи, как будто их жарили в масле. Да, забыла проткнуть вилкой тесто. Надеюсь, что только в этом моя ошибка. Или не в этом? У кого то так бывало? И можно ли теперь с них собрать торт? После нанесения крема усядутся ли вздутья? Или эти вздуться поломать и намазать крем?
правило кулинара: если страшно- посыпь сахарной пудрой))) в вашем случае, замажь кремом:)
Лично я этот торт не жалую, но конечно же надо промазать и под пресс, верхний промажите в последний момент, когда весь торт " усядется" и пропитается:) если есть Tortenring, то лучше собрать в нем и стянуть, чтобы крем " не убег" :)
хорошо, спасибо. вначале крем, потом пресс. как раз эти вздутья и полопаются )
Спасибо огромное. Поняла принцип коржей и наполенона. Прессовала, торт сел, получилось!)
класс, я рада:)
Я спросил, мне сказали делают на глаз. У меня еще есть две попытки )), как только обязательно поделюсь, знаю , что они пузырчатые
Итак тесто со второго захода)
250 гр. масла
2-3 стакана муки
Масло вымесить в муку. Отдельно в стакан 1 яйцои 1/4 стакана воды. Взять соды на кончик ст. ложки и влить полную ложку уксуса ( погашение соды для меня конечно спорно, но из песни слов не вытянишь) Влить в стакан с яйцом и размешать. Смесь добавить в муку с маслом. Тесто должно быть крутоватым. Поставить в холодное место на 30-40 мин.
Я бы посоветовала сделать просто: купить готовое слоёное тесто( Blaetterteig) и выпекать коржи из него.
С кремом решитесь, когда перерробуете разные варианты.
Проверенный рецепт ,пеку много лет , коржи очень нежные .Беру
2 емкости: в одной смешиваю стакан муки и стакан сметаны(Schmand),в другой натираю на терке пачку масла (из холодильника) и смешиваю со стаканом муки,потом замешиваю тесто из этих двух емкостей,тесто получается тугое и эластичное .Потом либо на 3 часа ,либо на ночь в холодильник.Перед выпеканием весь корж протыкаю вилкой.Предупрежу заранее,когда корж пропечется он уменьшится в размере .На компанию 10 человек делаю двойную порцию теста.
нет,не кладу...слушайте,даже на момент засомневалась и полезла в свою книжку
...но нет,соды нет,коржи ооочень нежные, я их тонко раскатываю,прокалываю везде вилкой и на 4-5 минут в духовку на 180 гр.
нп
Всех с Новым годом!
Коржи у меня получились. А вот крем - нет! Делал впервые крем-пломбир, все по рецептам.
40 г кукурузного крахмала+200 г сахара+1 яйцо из холодильника, смешал до равномерности. 400 мл молока довёл до кипения, тонкой струйкой влил в смесь, перемешивал. Смесь заварилась. Добавил 100 г сливочного масла, масло разошлось. Смесь хорошо охладил (несколько часов при небольшом минусе). Пока смесь охлаждалась, взбил 200 г 33% сливок до обычной "плотности". Взбитые сливки понемногу добавлял в охлаждённую смесь, помешивая. В итоге сливки так и остались кусочками в относительно жидкой смеси. Я ожидал ю, что должна получиться гомогенная густоватая пена, удобная для промазки коржей. А мне пришлось коржи проливать из ложки и выкладывать кусочки сливок.
В итоге коржи склеились, но торт получился суховат. Конечно будет съеден, будем выкладывать на него взбитые сливки и приедать :)
Что не так в технологии?
Это не тот минус, при котором смесь замёрзла бы с необратимыми последствиями. В рецептах написано, что смесь должна быть холодной. Такой и была.
Добавил 100 г сливочного масла, масло разошлось.
Если вы хотите густой крем, не добавляйте масло в тёплую массу, дайте ей остыть, а потом уже соединяйте(взбивайте) с маслом комнатной температуры.
Спасибо. Видимо, причина в этом. Растворял замороженное масло в достаточно горячей смеси.
Одна из возможных причин того, что ваш крем был комочками, вы сильно переохладили заварнои крем.
Его не охлаждают в минус, неважно какои .
Ваша задача , как можно быстрее охладить крем .
Достичь этого можно следующим образом-нужно было переложить сваренныи крем на противень, пластиковыи контеинер, плоско . И просто прикрыть пленкои в контакт .
Потом момент с маслом .
Вам нужно было начать взбивать масло при условных 16-18 градусах.
И после того, как взбили масло, добавлять крем.Не весь сразу, частями.
Но не тянуть.
С однои стороны нужно работать быстро, с другои, не спешить все бухать сразу .
Температура крема и масла должна быть приблизительно одинаковои .
И только потом вы смешиваете ваш крем, обьединенныин со сливочным маслом со взбитыми сливками.
Это в 2 словах.
Просто о процессе .
Остальное я уже не стала вам расписывать.
Та есть еще моменты, конкретно у вас, что вызываüт вопросы.
Но возможно хватит и того, что я написала .
Спасибо.
1. Заварной крем надо охладить до комнатной (немного ниже) температуры.
2. Сливочное масло достать из морозилки заранее, чтобы согрелась до мягкости при комнатной температуре
3. Смешивать, взбивая, масло и крем. Какая консистенция должна в итоге получиться?
4. После этого к смеси частями добавлять взбитые параллельно сливки, перемешивать венчиком (не миксером).
Так правильно?
Честно признаюсь, что у меня ни разу не получилось смешать заварной крем со сливочным маслом)
Ловить температуру и остановиться в нужный момент- это нужен опыт.
Я даже не беру такие рецепты крема.
Однажды переписывалась с кондитером на эту тему, 3, 4 раза переделывал крем- нифига.
спасибо.
Супруга провела работу над моими ошибками. Вывод - у меня крахмал не заварился. Сделала с высоты своего опыта - получился хороший заварной крем. Со сливками до крем-пломбира мешать не стала. Перепромазали остатки моего Наполеона ее заварным.
Всем - счастья и здоровья в Новом году!
