Барашик
Снова я
мне сейчас позвонил клиент - барашки созрели - привезет мне его разделанным, голову, лапы говорю себе оставь - у кого какие советы будут что с этой тушкой делать? Какие фишки может есть и секреты: как лучше сохранить, что с него сделать? может фарш накрутить: из какой части? блин, барана целиком я еще никогда не брала, может мясо вызревать как то надо на манер говядины?
все советы приветствуются!
Из ребрышек и шеи плов, ост.заморозить.
Голова-вкусняшка! Но надо сначала опалить.
А так а духовке в рукаве со специями запечь, кнс гарнир-картофель. Да куча рецептов. Стекать мясу уже не надо будет по кр.мере если зарезал мусульманин. Кто разводит-турок?
Давненько я баранов не резала. Надеюсь, у Вас дама или хотя бы кастрат?
мы берем барашков, просим что бы нам привозили grob zerlegt.
С одного 8-9 месячного мяса не так много, как мы в первый раз представили. Разрежьте на части, которые в духовку/ кастрюлю влезут и замораживайте.
Бульон из косточек чудесный, мясо запекать , просто чуть присыпав лёгкими приправами, ребрышки обжарить, из мяса на кости бешпармак, плов. Вот и нет барашка!
Био и свежее мясо не нуждается ни в каких ухищрения и сильных приправах.
В голове ? вкусны уши ну и мозги. Но надо, наверное, с младых ногтей это есть, чтобы понимать.
Некоторых затошнит при одной мысли об этом.
Голову опаленную варят со специями.
Баран-самец имеет вонючее мясо, поэтому их кастрируют. Очень интнресно, спросите продавца, разрешено ли это в Г.( кстаьи, а как со свиньями?)
Конечно, промытые кишки для куырдака тоже отлично, но мыть их нужно сразу помле забоя, это муторно. думаю, Вам привезут тушку без внутренностей.
Фигасе вы развернулись с готовкой!🤩
Придется барашка замораживать, а жаль.
Ноги отдельно, лопатки отдельно, кстати, фарш и из них накрутить можно.
Шею можно запекать в рукаве, прежде обязательно замариновать.
С головой не знаю, что делать, у меня папа только из говяжьей головы варил борщ, а свиную коптил, но было офигенно вкусно.
а мне как то страшно голову видеть. Нам в Греции пастухи козу продали, привезли свежезарубленную, с головой, и глаз ободранной головы смотрел как живой, жуткое зрелище. Найду фото покажу.
ой уведу тему в другое русло. у меня такое же приключение с головой но рыбы.
приехала как то подруга ко мне, она долго в России прожила, где то там на Камчатке или в тех краях.
пошли мы с ней в магазин рыбный и она увидела головы красной рыбы и говорит давай возьмем экстра на суп. Я тогда еще не готовила так часто как сейчас и говорю, что с этими головами то делать?
короче, она мне такой суп зафигачила, и с лимоном и со сметаной, легко и просто, и еще показала как глаза можно есть, кроме там мозгов и щечек, я после такого урока часто сейчас сама такой супчик могу сделать, если свежая голова попадается. Только лучше одну такую на 3-4 порции, а то она жирная и умереть можно от перенасыщенности.
бее бее беее - часто беру головы или если рыбу покупаем, головы замораживаю на уху - с голов самый навар для нее - но выбрасывают полностью - тут я себя точно не смогу пересилить, еще и глаза