Hirschkeulenbraten
кто делает? Мясо куском 1,5 кг без кости, новозеландское. Мнения конечно же расХодятся - у одних стоит мариновать на ночь, у других без маринования.
но почти везде корень сельдерея и ваххольдер - чем лучше заменить? нам это на вкус не нравится - будут ли сочетатся грибы (лесные) с клюквой в соусе? Как-то не очень могу себе представить
Может у кого-нибудь есть проверенный рецепт?
метаюсь я между байтцен и нет. Одни говорят мясо нежнее, но вкус дичи не чуффствуется потом. Красное вино то по любому, но вот ставить ли на ночь, вот в чем в натуре блин вопрос (с).
если ты убила "сама" животное и имеешь свежайшее мясо, то я только могу позавидовать.
я тут узнала , что у нас есть какие то ферайны за городом и туда можно съездить на охоту, ну типа поучаствовать вместе с охотниками, но для меня это приключение и еще руки до этого не дошли. Если честно, я не смогу в этом участвовать, но вот свежатенки покушать очень бы хотела.
мне кажется, если на всю ночь оставить мясо в вине, это почти как Sauerbraten будет, хотите ли вы именно такой вкус? Я бы не шпиговала, вином на ночь не заливала, лесные грибы классно, Preiselbeeren сюда тоже ( вроде брусника, не клюква), если не хотите можжевельник, можно пимент (душистый перец) добавить, греки корицу добавляют, но это на любителя. Как Рождественский вариант мне понравилось. Лаврушку, пимент/ корица и в общем то не перегружать мясо специями, я за такой вариант, в процессе готовки немного вина (в блюдо :)
точно, тмин, хорошая идея! И вино ч бы тоже уже при готовке добавила, это д мясо если хорошее, его вкус перебивать не хочется. А как долго вы будете его запекать?
попробуйте сельдерей заменить пастинаками (не знаю, так они по русски тоже называются), они деликатнее на вкус.
думаю присыпать чуток мукой, обжарить быстро с обоих сторон scharf anbraten и не на умлуфте на 80 градусов часа полтора два с приправами (тмин, лаврушка, перец разный и каштаны, немного чеснок и розмарин веточку ) красным вином и wildfond, но это я по ходу дела смотреть буду, грибы добавлю уже в конце чуть обжаренными с Mehlschwitze в соус и ложку Preiselbeeren.
К этому самодельные Spätzle и припаренная броколли и романеско, если найду, по идее нужна rosenkohl, но я ее беее, не воспринимаю.
Уф, прям самой интересен результат
Нога не самый лучший вариант запечь целиком ( спина, филе -да, здесь нужно тоже быть в теме, немного передержали и мясо на вкус как бумага не будет структуры). То время, которое Вы планируете для приготовления очень мало. Это дичь ( жёсткое мясо ) мясо для тушения ( 2,5-3 часа). Сделайте гуляш. С шпецле очень хороший вариант. Немцы будут довольны. Как Вам Ласточка уже написала заменить сельдерей на пастернак ( лучше будет корень петрушки) . По пряностям для дичи: душистый перец, гвоздика, лавровый лист,можжевеловые ягоды, бадьян. То что не любите можно не применять. Мясо мариновать не надо.С 30 кг мяса я приготовил около 80 кг гуляша. У меня в разработке есть видео о гуляше ( один день на работе часть 3 ) но когда дойдут руки я не знаю. Проще будет так ответить.