Braten
Помогите придумать на праздничный стол мясо, чтобы заранее можно было подготовить, а потом перед подачей быстро организовать гарнир, соус, что там еще... С учётом того, что на следующий день мы приглашены на Sauerbraten, т.е. кнедли, красная капуста, яблочный мусс отменяются... Муж хочет непременно братен, а я не хочу во время приёма гостей час торчать на кухне, и обе руки у меня левые 😊
В принципе, так можно и какого-нибудь Hirsch или Reh тоже сделать. Все делается заранее, нарезается, греется, поливается горячим соусом, подается... Гарнир можно просто картофель или что там у Вас любят.
тут моя тема была
https://foren.germany.ru/kochkunst/f/35922298.html?Cat=&pa...
я сделала пробный вариант, чтобы на рождество не опозориться
замариновала на ночь в майОнезе +чеснок+перец+соль 1,1 кг шеи
в братеншлаух + лаврушка + грибы +сухая слива в духовку на 1,5 часа
с этим в гости, там остальное делайu
мясо было готовым и в принципе не надо было дожаривать, но я мясо порезала на дольки, на лист или в какую-то форму, межку ними полуварённые картошка (тоже дольки), Кайзергемюзе(5 мин предварительно поварить) на 20 мин поджарить в духовку , можно в конце сыр посыпать
буду делать на рождество в гостях, мне понравилось на вкус и по времени стояния у плиты
купите кусок свинины исходя из 200-300 грамм на человека плюс порция про запас. Замаринуйте на ночь его в: мелко чеснок, соль, перец, специи, сделайте в куске дырки ножом туда это засуньте и кусок обмазать всем этим и через сутки маринования запекать можно в рукаве. Ваше участие минимально. Гарниры какие нравятся, если заранее хотите приготовиться, картошку отварите заранее покрошите шайбами, потом перед приходом гостей с луком и шпеком ее быстро обжарьте. К этому овощной салат и можно в него добавить сыр моцарелла или греческий, что ва по вкусу.
Мой бог, вы из какого кулинарного средневековья выползли??? Я в таком шоке давно не пребывала. Аж глаз задергался
Майонез - это холодный соус!!! Что в нем можно мариновать?
Шея - жирное сочное мясо, зачем его обмазывать в жирном соусе, чтобы потом еще и в рукав помещать?
И до кучи - ведь мясо ж еще не совсем убитое вашей готовкой, нужно его окончательно добить, а то еще убежит!
Посему вы еще из него сотворили ужасающее подобие советского общепитовского кошмара, навсегда напоминающего о голоде в Поволжье, "а-ля-мясо-французски" - шоб посытнее еще было!
И последняя фраза меня добила окончательно! "буду делать на рождество в гостях, мне понравилось на вкус"
Это просто праздник
какой-то!!
ТС, присмотритесь к Биф Веллингтон: либо по рецепту Гордона Рамзи (с прошутто и грибами), либо по рецепту Джейми Оливера (если акцептируете печень - с грибами и печенью).
https://gordon-ramsay.ru/res/1315-govyadina-vellington.html - посмотрите здесь видео, все очень просто!
http://primebeef.ru/blog/beef-wellington-ot-gordona-ramzi/
https://www.koolinar.ru/recipe/view/97358 - сам рецепт не ценен, ценна вот эта фраза (особенно для новичков): "Разогреть духовку до 200C. Выпекать до золотистого цвета теста и до предпочитаемой Вами готовности мяса : 20-25 минут - с кровью, 30 минут для средней степени и 40 минут до готовности (ориентируйтесь по Вашей духовке)."
Чем хорош? Заготовку с мясом можно сделать заранее, как и соус, запекать в тесте уже непосредственно перед подачей.
Если говядина вас не интересует, ровно все то же можно сделать со свининой, по первой ссылке внизу есть рецепты других "веллингтонов", напр., с лососем https://gordon-ramsay.ru/res/435-losos-en-croute.html
Еще ростбиф неплох https://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/714-rostbif
мне нравится Ajvar Braten
https://www.lecker.de/wuerziger-ajvar-braten-62610.html
какя вам разница из какого я кулинарного средневековья ?
наддеюсь дёргающийся глаз у вас не выпал, когда вы ап стену бились …..
написали свой рецепт и хорошо, с богом , в путь …..
Конечно же, выпал! И спала плохо
Такую личную неприязнь я испытываю к потерпевшему, что кюшать не могу
Думала, что меня удивить уже ничего не сможет. Но вы - смогли!!
Но гран-при вам не светит. Его уже давно получила жена одного из форумчан, которая (по его словам) является профессиональным поваром, работавшем даже в немецком общепите (!), которая почти во все блюда, включая котлеты, запеканки и что-то там еще, за каким-то добавляла холодный салатный соус под названием майонез.
На самом деле, свиная шея - настолько "благодарное" и неприхотливое в готовке мясо, что там "изобретение велосипеда" (маринады-променады на сутки) вообще не нужно!
А нужно за 1 час до запекания кусок достать из холодильника (или если вы его только что купили на мясном прилавке - не класть в холодильник). Приправить солью, перцем, если любите острое - чили (хлопьями или свежим мелко нашинкованным), травами (тимьян, розмарин), можно нашпиговать чесноком, затем смазать кусок оливковым маслом, немного массируя мясо с маслом и так оставить на час.
Можно обмазывать горчицей - дижонской с зернами, например, что придаст дополнительный вкус. Можно сделать "лак" из соевого соуса, меда и ложки крахмала. Можно вместо красного вина добавить темное пиво - ирландское красное Kilkenny, другой эль, портер, черное пиво.
Далее положить в форму. На дно формы выложить морковь, сельдерей, душистый перец, можжевеловые ягоды, лавровый лист, налить красное вино или бульон, форму накрыть фольгой, сделав в ней небольшое отверстие для выхода пара. И запекать при тем-ре 180-190 градусов с конвекцией. За минут 15 до конца запекания снять фольгу, полить кусок соусом из формы, далее запекать без фольги под функцией гриль (при тем-ре 250 градусов). Кусок шеи на кости весом ок. 1 кг +/- будет запекаться примерно 1 час 10-20 минут + 10-15 минут на гриле. Нужно смотреть по своей духовке, от нее много зависит. Проверяется элементарно - тонким острым ножом проткнуть мясо в середине куска, если сок будет прозрачным - мясо готово. Дать мясу отдохнуть минут 5 перед нарезкой.
я очень рада за вас, что вы профи-повар, но - читаем первый пост! - там дама с двумя левыми, как и я в принципе….
и мясо я готовила по рецепту , который мне дали и это был мой первый опыт именно такого рецепта
все дали советы, никто не бился об стену, вы могли бы указать на ошибки, за что я и ,возможно, другие были бы благодарны
вам негде упражняться в остроумии?
п.с. для кого-то это блюдо ужас-ужасный, кому-то жирно, кто-то НЕ ест мясо и не знает как к нему подойти, у кого-то 2 левые .....
для этого и существует форум
Я вообще ни разу не профи!! Извините, если вас задела.
Смысл моего сарказма был направлен лишь на то, чтобы люди выходили из раковины советской кухни прошлого века и постепенно учились готовить на основе современных технологий, работая с современными прекрасными электроприборами, и с хорошими продуктами.
Писала в другой теме:
"Знаете, вот у меня такое ощущение, что был голод в Поволжье в 22-м году, и вот у всего советского народа на генетическом уровне была боязнь, что опять наступит голод... Поэтому брался любой кусок продукта - это было мясо, рыба, грибы... сверху это поливалось майонезом, потом разбивалось яйцо, сверху посыпалось сыром, потом это все засовывалось в печку, запекалось, и в результате вкуса продукта совершенно не чувствовалось, а вот эта огромная холестериновая
запеченная шапка была практически по всех блюдах" © Вечер в ресторане. Хроники московского быта.
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=35964738&Board=kochkunst
мне нравится Ajvar Braten
https://www.lecker.de/wuerziger-ajvar-braten-62610.html
Здóрово, теперь знаю куда пристрою баночку самодельного айвара :)
н.п. девочки, не ссорьтесь! 🙂 спасибо всем за идеи, будем выбирать!
Но гран-при вам не светит. Его уже давно получила жена одного из форумчан, которая (по его словам) является профессиональным поваром, работавшем даже в немецком общепите (!), которая почти во все блюда, включая котлеты, запеканки и что-то там еще, за каким-то добавляла холодный салатный соус под названием майонез.
Однако приятно получить наивысшую награду от несравненного кулинарного гуру германки!
А ещё приятнее войти в историю - знают, помнят, сочиняют "легенды"...
Но своих героев нужно знать в лицо помнить! И переодически почитывать про них, дабы легенды становились всё легендарнее...
Жена этого форумчанина БОЛЬШЕ чем повар! Она инженер-технолог общественного питания! А повар она по призванию! И довольно таки неплохой!
Я ей даже в своё время 7(!) мишленовских звезд присвоил, кстати я об этом уже, вроде, писал.
И да, она работала в немецком ресторане, потому как имела
профессиональный интерес. Да-да, не ради денег, а именно интерес - посмотреть на немецкую(европейскую) кухню изнутри во всех её проявлениях. (удовольствие получила, кое-чему научилась, в кое-чем разочаровалась и т.д.)
Но хватит "О главном", тема таки про мясо.
@ТС
Один из вариантов неплохого и сочного жаркого - "Мясная гармошка". В сети куча рецептов на любой вкус.
В начале таки придётся немного повозиться, то есть подготовить мясо. Зато когда оно будет в духовке, у Вас будет время расстелить скатерть, подготовить гарнир или встретить гостей.
Наш вариант выглядит так:
Инночка, а что значит "ausgelöster" Schweinenacken?
ну в смысле без костей, просто вырезанный кусок мяса😊
Что мне нравится на ваших фотках, так это ляганы узбекские. Ну и вабще красиво, канешно. Особенно картошечка мне нра.
Вы меня прямо спасли своими рецептами. Идеи на рождественский ужин закончились, говяжьи стейки, каре из баранины, осётр, всё уже было. Свинину не хочу, птицу тоже. В кои-то веки зашла за идеями на форум и тут вы с веллингтоном! Спасибо большое, теперь знаю хоть что искать.
Вот только видео к сожалению не открывается, у вас работает?
Ну и гарнир наверное к такому мясу сложно придумать.
супер! Спасибо - я свинину не люблю и готовить не умею, но так вкусно описано, что захотелось попробовать своих удивить