Рецепт и фото сегодняшнего блюда 9
рецепт будет долгий
квас ржаной заводится как писала выше на гуще (закваске).
от каждого кваса оставляем в баночке поллитровой часть гущи и сверху доливаем немного кваса.может долго хранится в холодильке
если квас делать первый раз,надо сделать закваску на ржаной муке и воде
примерно так
http://crucide.livejournal.com/64673.html
на это нужно дней 5 в зависмости от условий ,тепла,качества муки и т..д
как приятно кислинкой запахнет,запузырится,готова
на самом деле все проще ,чем описывается .
муку ржаную ,залить водой до консистенции сметаны
и каждый день подкармливать новой мукой и водойв примерных пропорциях
второй квас на его родной гуще будет всё равно на порядок вкуснее
продолжение следует..
мама квас уваривала в эмалированном 10 л ведре ,металлическая посуда непригодна
пропорции на глаз...
у нее мера была горсть и миска
с утра примерно 250 гр закваски (половина баночки поллитровой,в ней у на с гуща храбилась))
нужно подкормить:пара ложек муки,ложка сахара,теплая вода ,прикрыть и поставить подходить
ржаную муку...примерно ...около кг с горсткой сахара высыпать в ведро
в это время на плите закипала кастрюля с водой ,как закипела бросается пучок мяты и чабреца
подливаем кипящую воду в муку,размешивая хорошо веселкой ,чтобы не было комочков ,
до консистенции густого киселя
укрыть ,оставить на несколько часов
затем доливаем остывшей водой не до краёв ёмкости ,размешиваем,температура как парное молоко, даже прохладнее
и консистенция слегка густая.тут сложно описать,раз попробуешь,тогда точно будешь знать..погуще или пожиже чуть
и осторожно сверху вводим пузыристую закваску
не размешиваем!
закваска будет наверху
крышкой закрываем неплотно,под крышку кладем веселку))а сверху укутываем одеялком в тепло до утра
утром рано квас готов
переливаем в банки,чтобы не перекисал
а закваску со дна собираем в баночку немного с квасом для лучшего хранения в холодильник на следующикй квас
вот мой квас и окрошка
делала в меньших пропорциях ;.)
тесто как на тарт ,можно любое,
здесь из цельнозернового динкель плюс горка молотых орехов и семян(грецкий,лесной,тыквенные ,подсолнечные семки,кунжут)
сверху все они
сливочное масло,яйцо,ложка две воды
все рубим,в шар ,плёнку и на холод на полчаса
раскатываем прямо на листе на пергаменте
смызываем рикоттой, (можно феты покрошить)
раскладываем картошку кружками,отваренную до полуготовноти
бланшированную и притушенную в топлёном или другом масле с луком ,чесночком,грюнколь,перчик,мускат,пажитник,острый перец( специи можно варъировать на свой вкус)
сверху кружки картошки,немного масла
заворачиваем в галету
и в духовку на 35 мин
начинки можно и другие,
на цельнозерновой очень сытный вариант
мне маленький кусочек на полдня)
с пивом несложно не получится - там надо соблюдать температурные режимы. Я для пива и кваса кастрюльку двухведерную, на 25 литров, с поддержкой температурных режимов, покупала. С солодом просто - для крепкого густого пива солоду надо 1 часть на три части воды, те 1 кг на три литра, если пожиже - то 1 к 4. Начинать лучше с односолодового, те один вид солода, лучше всего pale ale, светлый. Хмель берется из расчета 1 г на литр напитка, вводится частями, 3/5 минут за 40 до окончания варки, остальное - минут за 10-15 до окончания варки.
Мой простой рецепт
3,5 кг дробленого pale ale
10 л воды
10 г хмеля
2 пачки сухих дрожжей др. Оеткер
Воду довести до 58 градусов, ввести туда солод и продержать 15-20 минут, пока температура опять не поднимется до 54-55 градусов. Перевести на 62 градуса и помешивая иногда так держать 1 час. Поднять температуру до 75 градусов и еще 10-15 минут подержать на этой температуре. Сцедить сусло, промыть дробину кипятком (примерно 2 л) и добавить эту жидкость к суслу.
Сусло довести до кипения и постоянно помешивая и снимая пену кипятить на медленном огне 1 час. В течение этого часа добавить хмель.
Сусло очень быстро охладить до 30-35 градусов (в ванну набрать холодную воду), процедить в бродильник с гидрозатвором (бродильник вымыть очень хорошо), добавить дрожжи и оставить бродить на 3-4 дня. Готовое пиво процедить и разлить по бутылкам. В каждую добавить 1 ч.ложку декстрозы для вторичного брожения. Бутылки должны быть с крепкими крышками и лучше из стекла, чтоб не порвало пиво. Вызревать пиво должно не менее двух недель, но чем дольше - тем лучше.
Сейчас самое время ставить мартовское пиво, которое может зреть при низких температурах. Лагерное не получится, но хороший выдержанный эль будет. К маю 😎
симпатичная "печенюшка" (и наверняка вкусная)!
спасибо за рецепт и подробное описание технологии
а можете дать ссылку на такую каструлю с поддежкой температурных режимов?
поняла,что с пивом все не так просто))
мне ещё интересно найти какие-нибудь старинные монастырские рецепты
может,там есть попроще;-))))
декстроза это аптечный препарат?