Научите, как сделать сырники?

В России из "бабушкиного" творога классные получались, а тут все не то. Научите, Минька ухи (зачеркнуто) сын сырников хочет!

почитайте темки:
http://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/22898267.html
http://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/22292509.html

Спасибо огромное, а я пробовала искать, не получилось.

Творог лучше брать отжатый, но не сухой, если слишком много сыворотки, дать стечь в сите. Я всегда делаю с манной крупой сырнички, оставляю на время, чтоб она разбухла и кладу столько, чтоб шарик едва держал форму, когда будут жариться- не переживайте- не развалятся (вот не скажу точного рецепта сколько чего- делаю всегда на глаз). Главное, чтобы творожное тесто оставалось очень мягким. остальное по рецепту как обычно: яйцо. сахар..... Разрыхлитель не кладу. Потом обваливаю в муке и придавливаю пальцами. И на следующий день (если останутся, а у меня такого как обычно не бывает) они остаются очень мягкими, не черствеют.

Я делаю mit dem körnigen Frischkäse и с кукурузной мукой, они тогда такие хорошенькие получаются, жёлтенькие, очень аппетитно выглядят.

смотрите тут красивые и вкусные сырники

и еще сырники с абрикосками

Я однажды делала из Schichtkäse. Получились нормально, на мой взгляд, самый подходящий для них творог.

Не жирноват он?
Я его покупаю, когда тянет на творожную массу, которую в советском детстве у нас продавали, с изюмом. Вот добавляю туда ванилина, сахара, изюма - ничего так, похоже получается

Прекрасные сырники получаются из Рикотта (ricotta), хотя это и не совсем творог.

Ох, раздразнили кулинарки!
Девочки, напишите хоть примерные рецепты, чтоб мне поменьше эксперементировать, я ж похудеть пытаюсь, а тут придется все разультаты экспериментов поедать самой.

расскажи, пож, рикотта есть, что туда еше? муки, сахарку? муж любит такое

Да всё как обычно: яйцо, щепотка соли, сахара по вкусу, сода, мука. Консистенция... ну как бы тебе сказать? плотная, но я выкладываю ложкой. Руками формируют только с "русского" творога, он не такой жидкий.
Я ещё добавляю изюм или яблоко, порезанное маленькими кусочками.

а соду зачем?

Ой, держите меня семеро!!!(с)
Сырники с абрикосами - это что-то!

Для пышности... мама сказала.

Я в сырники кладу изюм, яблоки... клюкву клала, сушёные вишни. Но у меня не так красиво как на картинке, я просто в тесто добавляла, а не начинкой.

один раз попробовала с содой, это было такое бееее, больше ни за что, сода там лишняя
последний писк - сырники в духовке, просто ложкой разложить на бакпапир и испечь, рецепт как обычно: творог, яйца, соль, сахар и мука

в духовке? удивила, уже с нетерпением жду понедельника, что б за творогом сгонять

А где вы его покупаете и как он выглядит Рикотта . Это его же используют в равиоли с творогом и шпинатом? Извиняюсь за вопрос не в тему.

рикотта есть в любом супермаркете, лежит в холодильнике с молочными продуктами
вот одна из упаковок

причём можно в формах от маффинов делать;)

Отличная идея!
Я не люблю жарить, и не слишком люблю жареное кушать... А сырнички люблю.
Духовка должна быть уже разогретая?
И при какой тем-ре выпекать?

я , вообще то, очень хорошо готовлю, но такие сырники, какие я недавно ела,это что то!!!!!!!я могу написать этот рецепт сырников, меня одна немка научила . пальчики оближите, особенно деткам нравится. готовлю когда дети приходят к дочке(5 лет), съедают почти все сырники.
затрат минимум и нервов, что не получится или будут жесткие.
вообщем, покупаете обычный творог Quark в обычном немецком магазине, 500 гр. выкладываете в чашку , туда высыпаете пакет сухой манной каши-Гриесбрай любого производителя, если любите более сладкие- то еще добавьте сахару , изюм и одно яйцо. все перемешиваете и пусть постоит минут 15-20.
потом разогреваете сковородку, минимум масла и жарите. сырники формируете мокрыми руками.
если вдруг промахнетесь с творогом, почему то у меня как то раз получились более жидкие, наверное ,из-за обезжиренного творога,то можете накладывать массу ложкой, словно оладьи. и все! когда пожарили , посыпаете сахарной пудрой. мы же дома взбиваем пакетик крема , тот который без варки. молока беру меньше чем в рецепте, в итоге крем получается более плотный. стоит, что то около 25 центов в любом магазине . попробуйте, это что то!

Спасибо

сколько градусов и времени?! заранее спасибо

Мне нормально с собой... никаких негативных ощущений.
Хм... в духовке? Интересно.

Тоже интересно. Спасибо. Мои сырники очень любят.

можно я замечу , как повариха со стажем, только ради бога , не усмотрите в моем замечании что то негативное
просто,сырники в духовке, и сырнике на сковородке-это две большие разницы, как говорят у нас в одессе
вкусненькие. да, но это не сырники, в прямом понимании, а называется-сырные бабки. соду не нужно, нужно манку. я лично очень люблю, выпекаю всегда одной больщой бабкой. и еще цукаты туда добавляю.

Стесняюсь спросить, это ты о чем?

К соде в сырниках.

Спасибо большое за ссылки!
Делала сегодня сырники из Schichtkäse по первому рецепту- http://www.vitacook.info/59-syrniki.html
Могу похвастаться- первый раз в жизни они у меня получились!!!
Вышли прям как на картинке: аккуратные, кругленькие, румяные.
Мне кажется, там весь секрет в обваливании в муке. И еще, переворачивать нужно оч. аккуратно, чтобы не повредить образовавшуюся корочку (я пару штук нечаянно раздавила по краям- и вывалившийся творог начал подгорать).

Меня девочка одна научила переваривать немецкий творог. И тогда с него и сырники, и печеньки, и кухены, и всё, что хотите получается
Берём пачку творога (я беру Mager, моя мама варит 20% - это я к тому, что получается из любого).
Можете две пачки, три и сколько угодно
Делаем на крышке вдоль надрез ножом (от края до края). Не открывать!
Наливаем в кастрюльку воды столько, чтобы когда поставим пачку с творогом воды доходило чуууть меньше, чем до половины пачки.
Когда вода закипела ставим пачку с творогом в кастрюльку.
Варить минут 8-10. Вода должна кипеть и булькать, но не заливать всё на свете )))) Так что режим плиты выбирайте сами.
Следите, чтобы пачка не падала (например, пачки из Lidl деформируется и заваливаются на бок, но никогда никакие пачки НЕ ПЛАВЯТСЯ! Так что это не опасно)
Всё.
Потом вывалить всё в мисочку И лепите из него что хотите !!!
Когда мне нужен особенно крутой и сухой творог, то после варки подвешиваю в марлечке, чтобы вода лишняя скапала.
Попробуйте. Это совсем не долго и совсем не сложно, а творог получается "бубшкин".

да, да, да и ещё раз да!
я тоже стала обваливать в муке и лепить руками как котлетки..гораздо красивее выходят и по форме и по румянцу..

пакет сухой манной каши-Гриесбрай -
это сколько в граммах?

ну спасибо, просветили, а я то и не заметила, что они разные это альтернатива для тех, кто не любит жареное, а что добавлять, манку, муку и крахмал, дело вкуса
а для тех, кто хочет попробовать, выпекать при 200°C минут 15, но в моей духовке пеклись дольше, можно выпекать в форме для маффинов, тоже пробовала, но тогда по вкусу получаются как мини творожные запеканки

это же шуточная поговорка!

обычный пакет. у меня написано-содержимое 92 гр

Все классно, но как-то стремно варить пластик, не предназначенный для горячего. Фихзнает, что оттуда выделится при кипячении.

Ну я и всё моё окружение (наученное мною)))) варит. Пока хвостов не вырасло и уши не оволосились
Меня почему то, не смущает, что в пластике варить. В микровелле же тоже в пластике греем ... Ну будет настроение, попробуйте

Нет, нет... есть разные пластики, для пищевых продуктов, для только холодных пищевых продуктов, для горячих... и вообще не для продуктов. Просто нужно посмотреть на значки, стоящие на пластиковой упаковке.

Я тоже с Вами согласна...Несколько раз делала в духовке, что то не впечатлило.

На худой конец можно творог в Tupperschüssel переложить и варить до опупения

Обязательно попробую! Только не в пластике, можно же в другую посуду переложить. В микроволновке можно использовать только специальный пластик, из непригодного что угодно может выпариться при нагревании. Ну нафик, и так кругом все отравлено, не хочется добавлять.
Спасибо за рецепты, на выходных буду все пробовать.

уж лучше хвост и уши вырастут, чем что похуже. В банку стеклянную переложите творог и варите. ничего не лопнет и гадость из пластика -не попадёт в организм.
Врдяли упаковка для холодных продуктов предназначена для их разогревания.

Назюкали меня и я теперь тоже не хочу в пластике варить
Варю прямо сейчас (прямой эфир, так сказать в 750 мл. банке с широким горлом пачку творога 500 грамм... Он растёт, но верх холодный и нчиего с ним не делается. Может фольгой закрыть и надрезик сделать, как я на пачке делала?
Терзают смутные сомнения, что в 8-10 минут не уложусь ...

Класс, спасибо

ну как , сварили?
получилось? Может надо было перемешать или воды больше добавить? Стенки у банки толще , чем пластиковая упаковка творога, конечно будет процесс по-другому идти ....

Да хоть в одноразовый пластиковый кофейный стаканчик.

Ну сказала "А", сказала бы и "Б"... в смысле - как получилось? Уложилась?

Как меня ОН вчера вымучил и выпарил !!!
Не получилось в банке....
После кипения я варила минут 25. Он поднялся. Кислятиной воняет... Накрыла фольгой (зачем-то...)
Конечно он свернулся чуть-чуть, но не ТОТ творог, который у меня получаетсяиз варенного пластика.
Я его подвесила в тряпочку (ну у меня полотенчико есть для этих целей специально-отведённое)...
Ни рыба, ни мясо получилось: и вроде мясистый, но массой всё-равно.
И, как говорится, мы не ищем лёгких путей! Я психанула. Взяла рукав (духовочный! Он же пищевой!), завязалас двух сторон, вывалила в него 2-ю пачку творога и в кипящую кастрюльку. И уже всё по моей технологии.
.. Получилось, как мне и хотелось: крупный, зернистый, маслянный даже какой-то (т.е. не сухой, что не проглотишь, а крупинистый, твёрдый, но маслянный), но в тоже время лепить можно.
Но девочки..., в рукаве после пачки не удобно варить. Его держать надо, чтоб не тонул. Стоять над ним. Рукав ещё этот... (хотя времени 10-12 минут НА ВСЁ ..., так что не накручивайте))))
p.s. Чуть не забыла. Пару дырочек в рукаве сделать надо, но так, чтоб вода не брызгала в них. Потому что он (творог) газует ))))) и рукав надувается - так страшно. А потом я дырочек натыкала и он всё-авно надувался, но это уже не опасное зрелище было ))).
Хотите - попробуйте. Думаю, если руку набить, то и в рукаве будет тип-топ
А творожок получается классный! Бабий!

знаю знаю этот способ варки и творог, но вот именно из-за пластика не стала больше заниматься фигнёй..
меня и немецкий творог стал устраивать..

не ну в рукаве то можно, он для более высоких температур предназначен

так она ж пишет там сверху дырочку сделать..а вдруг каааааак стрельнет.. а я только духовку отмыла.

она в кастрюлке делала вторую пачку.
Но в рукаве.
Нечему там будет стрелять, если заранее разрез сделать :)

Сделала сырники по вашему рецепту, получилосъ очень вкусно Спасибо, рецепт теперь у меня в копилочке.

да я не внимательно прочла..мне показалось она его того..в духовке..

Ох, насмешили! Чего только не придумаешь ради вкусняшки!

Спасибо за совет. Сделала творог. Только "переваривала" в стеклянной банке, накрыла фольгой, сделала в ней дырочки.
Верх и был холодный, но лишняя жидкость действительно ушла.
Сырники уже сделала с минимальным количеством муки.

сегодня сделала по Вашему рецепту!
получились воздушные, легкие сырники. наверное, потому что в них нет муки, а манка не чувствуется совсем.
Спасибо

всегда пожалуйста! кому рекомедовала. все довольны!

сделал я сырники по вашему рецепту, в 500 гр. кварка положила 92 гр. воллькорн-грис, и ето свё постояло, дольше чем 20 мин, потом добавила яйцо, немного кураки порезанной и две чайные ложки агава сиропа. пожарила на немного масле, а они пригорели, стала переворачивать, поджаристая корочка отрывалась от самого сырника. В итоге как то перевернула дожарила, и решила остальное остальную массу в духовке допечь на листе. пропеклось хорошо, но думаю на вкус не всем вы понравилось, мне так нормально. но почему у меня к с ковороде пристали? вы же написали на небольшом колечестве масла, ну я немного и налила, если налить много, конечно не пристанут, но будут очень калорийными.

может от сковороды зависит ? я только что пожарила по этому рецепту, всё получилось на ура, жарила на керамике, с капелькой масла. единственно что ещё, я сырники слегка в кукурузной муке обваляла, так же по совету на этой ветке, но это скорее для красоты было, но может тоже свою роль сыграло.

честно говоря, первый раз слышу, чтобы у кого то не поучилось,я думаю, сироп был лишним ,он нарушил консистенцию, да и сковорода могла подвести. масла , конечно, нужно не много, но может быть вы, и совсем мало положили?

Рецепт подскажите, пожалуйста

Девочки а я варю творог всегда сама! У меня мой малой(2,8 года) до 200 грамм в день может съесть такого домашнего!
Беру упаковку молока 3,5% литровую выливаю в кастрюлю большую. Добавляю Sahnequark маленькие упаковки 40% жирности( можно любой другой жирности) 6-7 штук.
Размешиваю аккуратно, чтобы небыло одним комком. и жду пока начнёт закипать, выключаю плиту и оставляю до утра(если варила вечером) Утром отцеживаю и вуаля!!!!!
Мои теперь никакого другого творога не признают! И вареники и сырники и всё что хочешь! А я люблю просто так со сметанкой чуть-чуть!!!
Приятного аппетита!!!

Маленькие - это какие? 6-7 упаковок по 250 гр.? На литр молока?

Покупаете самый простой, я покупаю от "JA", 3 упаковки. Разминаете его в посудине пару минут вилкой, чтобы разбить все комочки, чтоб масса стала однородной. Добавляете столовую ложку сахара и 1 яйцо, перемешиваете. Потом на своё усмотрение добавляете муку (я использую кукурузную) - на своё усмотрение потому, что кто-то любит, чтоб сырники были поплотнее, а кто-то понежнее. Тесто кладу на горячую сковороду ложкой, потом ложкой же придаю быстренько округлую форму и сверху приглаживаю, чтоб плоский был, сантиметр толщины самое то. Жарить не на самом большом огне.
Кстати, тут про сковородки говорили, что не на каждой сковородке получаются - это так, я перепробовала 4 своих сковороды, все тефлоновые, пока не нашла одну, в которой сырники получаются на ура, не пригорают, скользят по ней легко. В других 3-х сковородках ужасно прилипало, поджареный слой отрывался от сырника, выглядели некрасиво. Сковороды все в одинаковом состоянии, не обшкрябаные.

Вчера сделала сырники из Риккота - еще хочу

Обжора!
п.с. тоже наверное наваяю сегодня. Уж очень вкусно тут всё расписали.

Вкусно и вообще - я люблю сырники))
Теперь буду из двух упаковок риккот делать. А то я поделить не могла по чЭстному, потому что два сырника съела в процессе)))))))))))))))
Тесто получается не густое, муки немного добавила, яйцо, сахар, соду - нет. На сковородку - ложкой. Но поджарились хорошо, вообще не теряли форму, хорошо переворачивались.
Надо попробовать с манкой еще вместо муки.

вот это не поняла. детское питание что ли?

не знаю, сегодня ещё раз попробуу сделать, не думаю что две чайные ложки сиропа агавы дело испоретили, не знаю, может потому что кварк 0,2 % жирности? сковорада керамическая.

Сироп агавы слаще сахара в 1.5 раза, чем слаще сырники, тем больше пригорят.

www.amazon.de/Dr-Oetker-S%C3%BC%C3%9Fe-Mahlzeit-Grie%C3%9Fbrei/dp/B004SNC...
в Кауфланд в отделе где пудинги (порошок)

почему детское, обычное. лежит в отделе -где пудинги , кащи, изюм, орехи , соусы сладкие , желе и прочеее

ну, я тоже сделала, из Рикоты. мне не очень понравилось, можно сказать.так себе
мне кажется из такого творога ленивые вареники хороши, а сырники,ну
ни в какое сравнение , что мне рецепт дали, а я поделились, не идет

а можно для тех, кто не в танке, объяснить чем эта манка отличается от обычной?
спрошу по-другому. можно ли просто манку? перевела, что эта в пакетике сладкая, другие отличия есть?

Можно. Я делала с "просто манкой". Мне понравилось. Намешала остатки рикотты (я делаю мазалки на хлеб с ней и вялеными помидорами) творог, ну а дальше все как обычно:-)
Но надо, чтобы манка хорошо набухла, т.е. минут 20-30

а та, которая в рецепте быстрого приготовления? в чем разница?

а кто его знает, может в консистенции дело?
а вы сделайте и сравните

хорошо бы знать что с чем сравнивать. потому и спрашиваю.
возможно у нас тож похожие пакетики есть, попробую опознать по картинке.
какой там способ приготовления? варить нужно?

нашла, да, это быстрого приготовления, 3 минуты.
теперь понятно )))

Я брала Волькорн-манку, тоже ок было.

сделала вчера ещё раз, опять пригарели, пришлось больше масла лить в сковороду, тогда не пригорали. Но в моём понимании мало масло- ето не больше одной стол. ложки, а вчера я лила, думаю ето уже были две-три стол. ложки. Но было вкусно. Особенно с апфельмусом, так как я их без сахара делала.

рецепт я приводила выше. ничего варить не нужно

я не о варке, а о манке, ее фабричной обработке до упаковки.
по вашей ссылке манная каша быстрого приготовления, а не крупа манная.
я об этом спрашивала

Насчет манки быстрого приготовления я не в курсе, как уже написала, брала обычную, и поскольку все замешиваю всегда на глаз, то пропорции примерно такие:
рикотта + творог (magerquark) где-то 400g, две ст. ложки манки без горки, через полчаса плюс одно яйцо, две ложки муки, немного сахара, чуть соли, массу брала ложкой, уже на сковороде чуть придавливала для формы.

попрбуйте на Buterschmalz жарить, хватает небольшого количества и не подгорает.

я самую простую манку добавляла:)

н.п.
я для сырников беру Wiener Grießler (doppelgriffiges Mehl)

спасибо большое. я уже поняла, что обычную набухаем (как впрочем всегда. я на манник часа полтора манку в сметане держу), а манную кашу можно сразу (?)
давным-давно сырники не делала. они у меня постоянно расползались. но именно эту расползшуюся массу ребёнка ела без единого писка.
тут, в польше, творог хороший. бум пробовать с манной кашей или с манкой. спасибо за подсказки еще раз

спасибо

...уже веточка так далеко ушла, но я хотела вам спасибо сказать))), я "подсела" на эти сырники, где вы раньше были?

Тоже хочу поблагодарить. Сегодня воспользовался Вашим методом, сварил творог прям в пластиковой упаковке, откинул на дуршлаг, сверху тарелку, небольшой груз, подождал, пока слилась жидкость - из жиденькой немецкой творожной массы получился отличный творог для сырников. Муки добавил чисто символически, лепились, форму держали отлично. Сырнички слопали вмиг, несмотря на прохладное отношение моего семейства к блюдам из творога.

Попробую сварить в рукаве.Что-то и у меня сомнения касательно пластика...

Ой..всё тоже так делаю..иду за творогом и кукурузной мукой в магазин..А то уже в желудке засвербило -так сырников захотелось....