Народ! Может кто подскажет - что за бяка такая? Покупаю свежие стейки в магазине, упакованы в пластиковую кувету и запаянную пленкой, не просроченные, а второй раз уже такая история, что если не жарю в тот же день, то на следующей на одном или на всех кусках серые пятна, причем не только сверху, но как-то еще и вглубь уходят. Такое впечатление, что кусок чем-то побрызгали... На вкус и запах - мясо как мясо, не испорчено.
Чем они его обрабатывают? Антибиотиками какими-то, чтоб дольше лежали?
И что делать? Я вырезаю или выбрасываю весь кусок - в зависимости от величины пятна. А может можно есть? А может вообще весь кусок выбрасывать? Или в магазине вообще мясо не покупать, переходить на частную лавочку?

не знаю.. не встречала, но вот пишут:
www.rp-online.de/wissen/gesundheit/hintergrund/Risiko-Fleisch-Vorsicht-be...
http://www.konsumo.de/ratgeber/319/Rindfleisch
с другой стороны, www.test.de/themen/essen-trinken/meldung/Fleisch-und-Skandale-15-Antworte...

Я, когда покупаю мясо в упаковке (или просто несколько кусочков, которые не готовлю все сразу), после того, как распаковала все мясо, мою и пересыпаюкаждый кусочек специями БЕЗ соли и готовлю частями, но более чем в течение 2-3 дней..

мне как-то мясник объяснил, что это от отсутсвия кислорода (они и на самом деле там, где кусок к куску очень плотно и долго прилегает) - вроде как эритроциты разрушаются (если правильно помню - давно было), но на качестве/вкусе это не отражается. Я ем, не вырезаю. Такие пятна и на неупакованном мясе на витрине есть, если от пару часов назад резали и сразу плотно сложили (там я даже чаще такое вижу).

В мясе не должно быть никаких эритроцитов, порядочный повар смывает их водой, прежде чем начать готовить!

А прежде чем продавать? тоже смывает повар водой?

Темные пятна на говядине и свинине это Druckstellen образовавшиеся или от того что куски мяса прикасались друг к другу вися в холодильнике перед разделкой или после разделки в упаковке или витрине лежали так тесно что воздух не мог свободно циркулировать. Вообще (неравномерно) коричневатое мясо свидетельствует о том что его хорошо и правильно abgehangen. Ярко красное, те слишком свежее=не созревшее мясо, которое нам кажется очень аппетитным, не есть показатель качества, скорее наоборот.

Повара не продают сырое мясо...

?? а как же Carpaccio или Mett он же Hackepeter?

Повара мясо не продают, они его готовят и подают. Продают мясники.

а каким боком ТУТ повара? человек мясо в магазине покупает и готовит его дома

Тот, кто готовит, называется ПОВАР.

Это профессия.

Протестую Во избежание забрасывания моей персоны ложками-поварешками за самозванство и незаконное присвоение высокого звания, совершенно не соответствующего моим скромным заслугам на почве общения с кухонными атрибутами.
А если серьезно - спасибо всем, кто меня утешил Теперь моя брезгливость и паранойя немецкого происхождения "еще чем нибудь отравиться" практически вылечена.
Хотя уже прикупила 2 кусочка стейка в местном мецгерае и уже пожарила. Разницы во вкусе не обнаружила, разве что в цене :)))

Есть повара-профессионалы, а есть любители. В принципе, любой человек, намазавший хлеб маслом, то есть приготовивший хотя бы одно блюдо, может смело называть себя поваром.

Да мы тут все повара и кулинары. Правда. не профессионалы.