ТУШЁНКА своими руками.
Хочу поднять и развить тему о таком стратегическом, важном и вкусном объекте как домашняя ТУШЁНКА. Тема эта касается только тех, кто по настоящему любит тушёнку, именно настоящую, а не тот фарш в банках что продают здесь. И я надеюсь что таких любителей настоящей тущёнки найдётся немало. Найдутся конечно и такие которые скажут примерно следующее" Здесь германский форум! Да нахрена нужна эта тушёнка, её долго делать, а потому дорого! Пойду да куплю эту тушёнку и все дела! и тд. и тп. А хрен, (пардон) вы такую купите!
Именно потому что это германский форум я и открыл здесь эту тему. Поверьте мне, что даже в домашних германских условиях готовится эта тушёнка за крайне короткий промежуток времени. Скажем так, тот же суп или борщ вы готовите дольше.
Кто из вас не не ходит на рыбалку, охоту, в горы или походы? Наверное многие. Да что далеко так ходить, выйти просто в парк с бутылочкой, другом и баночкой тушёночки (это на любителя). Красота! А что важно в таких мероприятиях? И если отбросить парк, то что самое важное в дальнем походе? Конечно же запастись продуктом, не требующим к себе холодных условий хранения, таких как холодильники, термосы, зарывания в землю или опускания в холодную глубину водоёма. И этот продукт как вы уже поняли ТУШЁНКА, приготовленная впрок вашими заботливыми ручками. ТУШЁНКА, которая может свободно находиться в вашем обычном багаже, будь то рюкзак, чемодан, машина или карман …. и не сколько там не портиться.
Единственную тушёнку по отзывам с инета советуют покупать так это белорусскую. Говорят она более всего похожа на ту тушёнку, какую мы пробовали и полюбили с детства. Но простите, зачем же ехать за такой в Белоруссию или где-то её там доставать, если можно приготовить такую же самим, даже ещё лучшую по вкусу и всего лишь за 1,5 - 2 часа.
Теперь хочу рассказать свой личный нелёгкий путь к достижению производства надёжной тушёнки.
Как то начитавшись тем в инете об автоклавах и скороварках, купил я 13 литровую французскую скороварку сделал с дуру специально для неё мощную зажимную конструкцию с нержухи. Денег потратил немеренно.

И делал с ней тушёнку не один раз

Банки с закручивающимися крышками после приготовления в ней затягивало, но не так сильно как хотелось бы.
И всё время меня не покидала мысль, а правильно ли я делаю, применяя эту зажимную конструкцию непосредственно к этим закручивающимся по резьбе крышкам и банкам?
И помог мне случай. Сдал я в ремонт эту скороварку, клапан в ней аварийный пропускал и не дождавшись с ремонта, через 2,5 месяца потребовал деньги обратно и получил их. За время ожидания ожидания скороварки с ремонта, купил на фломаркте за пару евро почти новую 6-ти лит.скороварку «Beka» и решил рискнуть сделать в ней тушёнку без своей зажимной конструкции.



Для этого купил 3 кг. самых дешёвых куриных спинок, кожа да кости, испытание же, заполнил ими простилиризованные отдельно банки, добавив перца, соли, лаврушку и с усилием закрутил их прокипячёнными крышками. Поставил в скороварку, налил воды покрыв ею половину банок, включил плиту и когда клапан засвистел сбавил температуру на минимум и проварил тушёнку ровно 2 часа. Остывала скороварка самопроизвольно. Но когда я открыл скороварку, радости моей не было предела, все 3 банки были целёхонькие и мясо в них как положено тушёнке плавало в собственном соку. Крышки визуально повтягивало во внутрь так, что дня через 4 когда я открыл одну из банок, усилие для этого применил немалое. Но когда открыл и попробовал тушёнку ... также обалдел. Сплошные кости курицы таяли во рту и практически не чувствовались при жевании. А запах и вкус были теми что надо.
С тех пор я переделал в этой скороварке немало тушёнки из свинины и телятины из индюшатины и куриных окорочков. И при этом ни одна банка не взорвалась и крышки не слетали.
Вот поэтому теперь я с уверенностью утверждаю, что зажимы для стягивания банок нужны только для старых советских закатывающихся крышек. А для закручивающихся по резьбе крышек они абсолютно не нужны. Разговор я веду только о готовке тушёнки в скороварке, но не в автоклаве.
Кто ещё пробовал готовить тушёнку в скороварке, с закрытыми наглухо закручивающимися крышками, отзовитесь. Будем вместе набираться опыта, так и веселей и полезней.
PS: Фотки и продолжение моей истории в совершенствовании производства тушёнки в домашних условиях следует.

Интересная темка, а в банки с курицей, кроме специй ничего больше не ложили, только специи и мясо?

сало, тушенка ... следущий пост про самогон? ;) было б кстати, у нас в этом году неплохой урожай сливы и алчи намечается.
тушенку ниразу не делал. скороварка это важно, просто в кастрюле с крышкой не получится? насколько я понял давление при закрытых банках не важно. да, сколько твоя тушенка хранится?

No body

а дошло, температура кипения воды в скороварке выше, соответсвенно стерилизация и скорость приготовления тоже лучше.
>>>Да забыл сказать что я ещё каши с мясом закатываю.
гы, сорри, но я всеже спрошу -а зачем? и еще, рецепт пож-та, я тоже хочу попробовать. мою любимую, рисовую кашу с мясом. ;)

можно плов так законсервировать? если магазиные консервы имеют срок хранения мин. 3-4 года, то твой самопал должен не меньше держаться. правда надо банки другие с путевыми крышками.

Я вот не понимаю. Какой смысл заготавливать мясо впрок, типа тушенки?
Это же термически сильно обработанное мясо, для длительного хранения. Вам зачем такие хранения?
У моих дальних родственников были на содержании пара-тройка хряков и стайка уток-гусей. Понятно, к осени был убой, и нужно было как-то сохранить-утилизовать то мясо скота и птиц. У вас тоже ферма что ли? Неужели свежее мясо в готовке уступает вот таким тушёностям? Или какие-то вкусовые ностальгии-пристрастия? Объяснитесь, плиз.

убедили!
Но по мне, если уж так надо добиться вкуса утУшенного мяса, можно его и в скороварке на час готовности определить.
Но зачем впрок-то? вот этого не пойму.
Вообще-то, где-то в ваших сообщениях промелькнуло, что дают вам эти туго набитые полки с заготовками ощущение спокойствия и своей значимости в жизни. Откуда это?

Молодец! Вытащю забытую скороварку и попробую. Обычно у меня в холодильнике стоит тущенное мясо выручалочкой на рабочую неделю, заготовка как рагу, нарезаю поразному, раз мегко раз крупно, готовится в собственном соку

впрок, а почему нет. если эти банки держат 4-5 лет, то я себе тоже куплю скороварку и закатаю целую свинью. в кладовке места еще много, вот поставлю тушенку рядом с самогоном. это у наверное и вправду успокаиват, надо попробовать.

Может я чего-то не понимаю, но зачем стерилизовать банки паром, температура которого около 100 градусов, если после этого в них кладется сырое (не стерилизованное) мясо, а затем час-полтора это все подвергается термообработке (стерилизации) при 120 градусах?

Это вы непонятливый
Зачем забивать холодильник банками впрок? и какой это прок?
Ну, если хобби такое, то никто запретить конечно не может, а про экономию времени и электроэнергии, сопоставьте это с экономией на вашем желудке?
Что-то мяса так много в эти последнии 2 дня. Расскажите про баклажаны лучше!
Тем не менее, спасибо за предыдущии сообщения ваши, всё читалось с интересом!!