когда их варишь? Хочу получить объяснение с точки трения физики.

от нагрева жидкости расширяютя. белок и желток плюс воздушная прослойка расширяются быстрее чем это делает скорлупа. давление внутри нарастает, скорлупа трескается... если вы проколете дырочку на тупом конце яйца - то скорлупа не треснет.

кстати ,в продаже есть специальные яйцедырочкопрокалыватели.

Думаю, что расширение газа более существенно, чем жидкости. В особенности для яиц второй свежести .

яйцедырочкопрокалыватели.

Не знаю, как с точки зрения физики.
Но по практике знаю, чтобы при варке скорлупа не треснула нельзя варить яйца, взяв сразу из холодильника.
Необходимо подержать их в комнатной температуре.Когда они "погреются" можно варить без опаски, что скорлупа треснет.
Муж, не имея терпения, греет после холодильника под струей теплой воды.

Яйца нужно варить в подсоленой воде, тогда они не вытекут, даже если лопнут.

а какая разница, Вы же яйцо не в кипящую воду бросаете. оно и в кастрюле постепенно нагреваться будет по мере нагревания воды.
или Вы в яйцеварке варите? там нагрев быстрее происходит, но всё равно не мгновенно же. да и не думаю, что Ваш предварительный нагрев в 100% случаев спасает яйцо от раскола. захочет - лопнет
вопрос, почему иногда лопается, а иногда нет?
я думаю, это от формы яйца зависит. если форма не идеальная, то там напряжённости разные создаются. или от структуры скорлупы - тоже может быть неравномерный слой. ещё рискну предположить, что воздушный пузырь случается сильно больше обычного.

Наблюдения Васильевны могу подтвердить - предварительный нагрев 100%-но не спасает, зато без нагрева почти все яйца (варю ежедневно в яйцеварке) трескаются. Дырки сверлить мне лень))))

Их не сверлить ,а протыкать надо. Легким движением руки - чпок!

http://kuking.net/10_73.htm

Спасибо Вам, за ссылку.

вытекают. Факт. И проколотые иногда тоже.

есть интересный факт
когда отец и сын пикары опустились на своём батискафе триест в марианскую впадину около 12 километров глубиной.
то ради любопытства закрепили на внешней стороне батискафа сырые яйца.
после погружения и подъёма яйца остались целыми
всё дело в том что яичная скорлупа имеет микропоры.и через них внутреннее давление уравновешивается с внешним

Вот поэтому я никогда не закрываю яйца крышкой при варке и они не лопаются. Через микроспоры уравновешивается давление внутри яйца и внешнего воздуха - пара.

не понял - крышкой ты их не закрываешь где? в пароварке или в кастрюльке? тогда какие микроспоры уравновешивают давление пара, если вокруг вода? да и фигня это с микроспорами - давление быстрее нарастает, чем эти поры пропускают- поэтому накрывать крышкой или не накрывать - это так же важно как ложить в трех метрах ложку или не ложить.