Пиво и кофе.
о
Почему пиво труднее пролить из стакана при взбалтывании, чем кофе.
Разгадка — в количестве пузырьков на поверхности, то есть в толщине пены.
Есть такой научный термин — хлюпание (sloshing).
В динамике жидкостей он означает перемещение жидкости внутри другого объекта (который, обычно, находится в движении).
Так вот, слоя пены толщиной всего 0,3 см достаточно, чтобы значительно подавить хлюпание, а слой в 3 см подавляет хлюпание почти полностью.
Такие знания имеет огромную практическую ценность для безопасной перевозки (и переноски) жидкостей внутри других объектов.
Достаточно покрыть её слоем пены — и снизится давление на стенки контейнера, а жидкость не выплеснется при покачивании.
Ну, а любители кофе теперь знают, почему кофе с пеной расплёскивается хуже, чем кофе без пены.
Просто оно хлюпает меньше.
Видео:
Немного о истории пива.
Мое мнение - мерзкий напиток
Фу...
Все равно про пиво о производстве пива.
Говорят что, пиво появилось раньше хлеба как такового, ибо технология изготовления была проще.
А по времени появления оно стоит третьим, после молока и воды, утолителем жажды человека разумного.
Первое пиво появилось еще в эпоху неолита.
На то, что вы сегодня покупаете в магазинах, оно похоже не было.
Изготовлялся такой напиток из дробленых зерен пшеницы, ячменя, овса или любого другого злака (так, в Китае и Африке люди научились делать пиво из сорго, а в Мезоамерике для этих целей использовали зерна кукурузы).
Технология изготовления была самая очень простая: в глиняном сосуде или просто в земляной ямке сбраживали смесь дробленых зерен и воды.
Первые следы такого пива обнаружены на территории пещеры Ракефет (современный Израиль) — этому пиву более 13 тысяч лет!
Самое раннее археологическое свидетельство брожения.
Крупным центром пивоварения в 6 тысячелетии до нашей эры стала Месопотамия.
Местные жители уже технологию хлебопечения, интуитивного культивирования дрожжей (тогда они уже умели делать дрожжевую закваску и возобновлять ее), а также поняли, что лучше всего для пивоварения годятся пророщенные злаки, то есть обыкновенный солод.
В пророщенных зернах активизируются ферменты класса амилазы, которые расщепляют длинные цепочки полисахаридов (плохо поддающиеся брожению) на олиго- и моносахариды, из которых со свистом получается живительный «це-два-аш-пять-о-аш».
По мере развития цивилизации пиво распространилось далеко за пределы плодородного полумесяца по всей Европе (об иноземном пиве скажу чуть позже).
Из-за того, что в конкурентной борьбе за питательный раствор в пиве побеждали дрожжи, а не опасные бактерии, оно быстро набрало популярность в жарких странах, где пить простую воду просто небезопасно.
Шумер, Аккад, Древний Египет потребляли огромное количество пива — около литра на человека в день.
Уже шумеры выделяли более 20 сортов пива из разных злаков и с разным временем брожения.
Также пиво делали из выпеченного ржаного хлеба. Сорта пива даже входили в социальную стратификацию: когда рабам давали грубое, нефильтрованное ячменное пиво, а придворные и богачи пили фильтрованный пшеничный напиток.
Это пиво непохоже на современное.
Во-первых, оно было гораздо менее крепким: ведь штаммы дрожжей, выдерживающие достаточное содержание алкоголя в растворе, еще не были выведены.
Во-вторых, оно было непастеризованным— то есть могло скиснуть в любой момент.
И, самое важное, оно готовилось, one-pot— в одной реакционной емкости.
Процессы затирания (расщепления амилазами полисахаридов) и брожения (превращения сахаров в этанол) не были разделены.
Современные ёмкости для затирания выглядят так
Следующий виток развития пива дали германские племена.
Древняя Греция и Древний Рим пиво презирали, отдавая предпочтение вину, однако из-за сложностей с выращиванием пшеницы в северных широтах они стали добавлять в пиво различные ягоды, фрукты, а также травы.
Все дело именно в травах: когда фракцию, состоящую из солода и воды, догадались кипятить с ними, белковая часть начала выпадать в осадок, а травы — отдавать пиву богатую палитру вкусов.
Такой состав трав назывался грюйтом: в него могли входить полынь, вереск, тысячелистник, багульник и прочие ароматные травы.
По одной из версий, ведьмовские галлюцинации и массовые психозы, трактуемые как наваждения дьявола, могли быть результатом употребления пива, сваренного на основе токсичных в больших дозах багульника и полыни.
Из всего многообразия грюйтов до нашего времени добрался один основной — хмель.
Его применение для пивоварения началось в баварских землях и к 12 веку распространилось по всей Европе.
В Англии, впрочем, еще долгое время существовало разделение на эль (пиво без добавления хмеля и грюйта вообще) и собственно пиво, а повсеместное внедрение хмеля и разделение пива и эля по типу брожения произошло только к 16 веку.
Например, следующие травы для средневекового грюйта: Будра плющевидная (Glechoma hederaceae), Буквица лекарственная (Betonica officinalis), Восковница обыкновенная, или болотная (Myrica gale), Горечавка желтая (Gentiana lutea), Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale), Пижма бальзамическая (Tanacetum balsamita), Репейничек обыкновенный (Agrimonia eupatoria), Шалфей лекарственный и ш. мускатный (Salvia officinalis и S. sclarea)
Вообще на все разнообразие сортов пива (например, в «Легенде о Тиле Уленшпигеле» упоминается около 20-30 сортов только нидерландского пива) в Европе повлияли две вещи: а) повсеместное распространение домашнего пивоварения и б) пивоварение в монастырях.
О втором следует сказать отдельно. Монахи всегда имели достаточно ресурсов и всегда были достаточно любопытны, чтобы экспериментировать над разнообразием своего постного стола.
Монахи подбирали грюйты, экспериментировали с длительностью брожения, затирания, выводили новые линии дрожжей.
Именно монахам мы обязаны появлению траппистского эля, доббелей, триппелей, ламбиков и прочего замысловатого ассортимента баров и брассерий.
Однако монастырские монополии были неугодны светским правителям.
Первая (и, надо сказать, удачная) попытка разрушить монополию монастырей на пиво была предпринята в 1516 году герцогом Баварии Вильгельмом IV фон Виттельсбахом.
Принятый им закон «Reinheitsgebot» (требование к чистоте) ограничивал весь творческий простор пивоварения тремя ингредиентами: водой, ячменным солодом и хмелем.
Это была натурально пивная катастрофа, очень многие пивовары на этом обанкротились или утратили свои фамильные пивные рецепты.
Новый закон высвобождал пшеничное зерно под производство хлеба, но пивная отрасль пережила относительный упадок.
Тем не менее, это сформировало облик типичного баварского светлого пива, узнаваемого везде как стандарт качества. Позже «Reinheitsgebot» распространяется все больше и больше, с 1918 по 1952 год он действует на всей (!) территории Германии.
В отличие от германских земель, в Англии, Нидерландах, Чехии, Бельгии, Франции, Швеции и России пивные традиции обросли множеством различных сортов пива.
Здесь и портеры, и доббелькейтели, и ламбики, и пэйл-эли, гозе, стауты, пилзнеры и еще огромное количество сортов. Однако какова же основа технологии всех этих сортов?
Иными словами, как сделать пиво?
Первое, что нужно для изготовления пива — это зерно.
Зерно помещают в воду и проращивают на протяжении нескольких дней.
Это необходимо для активации амилаз — упомянутых уже ферментов, расщепляющих сахара на более короткие и лучше бродящие.
В клетке амилазы помогают усвоить зерну кондовые полисахариды и вырасти в золотой стебель, но пивовары искусно используют этот процесс себе на пользу.
Пророщенный солод можно обжарить, но тогда ферменты будут деактивироваться, так что сделать пиво полностью из дочерна обжаренного, карамельного солода (на запах он и впрямь напоминает карамель) нельзя.
Солод дробят, смешивают с водой, и тут начинается самое интересное.
При нагревании амилазы работают более активно, и готовая масса (она называется затором) готова уже через несколько циклов нагревания.
Маленькое отступление: от степени прожарки солода зависит очень многое.
Он может быть вообще не обжарен (из такого солода делают лагеры и пилзнеры), но термическая обработка позволяет раскрыть карамельные, ореховые и кофейные ноты. По типу обжарки различают золотой солод (для светлых элей), янтарный (используемый в производстве красного и траппистского эля), медный (альтбир, красный эль) и коричневый солод (стауты, портеры).
Далее затор тщательно фильтруется через специальный фильтр, состоящий из множества пористых пластин. Гидравлический пресс продавливает затор через фильтр, разделяя его на жидкую фракцию (сусло) и твердую (дробину).
Дробина обычно используется в качестве БАДов или добавок к комбикорму для скота, а вот сусло идет дальше по технологической цепочке.
К нему добавляется хмель, который выполняет сразу три функции: вкусовую, сепарирующую (при вываривании с хмелем выпадает в осадок белковая компонента раствора) и антибактериальную (хмелевое пиво хранится лучше прочих и не прокисает дольше).
Знаменитый IPA (IndianPaleAle) содержит вдвое больше хмеля именно из-за его бактерицидных качеств: — этот сорт предназначался для экспорта в колонии.
После вываривания с хмелем и сепарации от осадка сусло поступает в чаны для брожения.
Методов брожения, по большому счету, всего два — верховое и низовое.
Они названы так из-за того, что в ходе первого дрожжи собираются вверху бродильной емкости, а во втором случае — внизу.
Этот этап — один из самых важных, именно в ходе брожения пиво приобретает такой знакомый вам аромат.
Верховое брожение делает пиво более ароматным: низкомолекулярные соединения и сивушные масла, образующиеся в ходе брожения этанола, придают элю, ламбику, стауту тот самый вкус.
Низовое же брожение применяется для производства всевозможных лагеров.
Самое важное в брожении — тщательно выдержать температурный режим.
Верховые дрожжи чувствуют себя комфортно при более высокой температуре — от 16 до 20 градусов Цельсия, тогда как низовые активнее всего при 8-12 градусах.
Далее иногда следует фильтрация пива от дрожжей и пастеризация (впрочем, часто этого не делают, чтобы не ухудшать вкус) при температуре около 70 градусов Цельсия.
Полученное молодое, или «зеленое», пиво выдерживают в танках порядка нескольких недель, чтобы все ноты вкуса раскрылись должным образом.
После этого остается только разлить его по бутылкам и доставить в магазины.
Чтобы вы все могли напиться этого отвратительного напитка.
P.S.
Я бы добавляла в пиво;
1.Хорошего слабительного вместе со снотворным.
2.Серную кислоту.
3.Много перца, самого острого.
4. Чего то другого, чего именно, писать не буду
Фу...
Понятно почему тебе пиво не нравиться.
Какое ты имеешь отношение к Хмелю ?
Хмель.
Этот важный ингредиент пива содержит фитоэстроген 8-пренилнарингенин.
Его активность очень высока: у женщин, занятых уборкой и переработкой хмеля, нередки расстройства менструального цикла.
Кофе и повышение работоспособности организма.
В попытке обеспечить повышение работоспособности организма, мы чаще всего приходим к кофе.
Кофе пьют многие.
Вопрос только в том, есть ли в нем польза ?
Почему кофеин вызывает повышение работоспособности организма, и вредно ли это ?
Принято считать, что кофе — это стимулятор, но его эффект куда лучше описывает слово «подкреплятор».
Кофеин не столько стимулирует нас, сколько подкрепляет определенный шаблон поведения.
Как начинать утро с кофе, чтобы быть продуктивным весь день ?
Выждите 90-120 минут с момента пробуждения.
За это время кортизол успешно справится с остатками аденозина, а вы получите естественный прирост бодрости и продуктивности.
И уже после этого порция кофеина поможет максимально эффективно использовать это топливо для буста продуктивности.
- Начните со стакана воды. В идеале, если это минеральная водичка.
- Соли там, натрий, магний, вообще отличное решение.
- Солнечный свет, пусть даже и через облака. В идеале, если у вас есть собака, то утренний выгул в 30 минут — это идеальный способ зарядиться энергией и временно повысить пик кортизола.
- Прохлада. Умывание холодной водой. Для особо экстремальных людей — холодный душ.
- Все ради того же кортизола. Да и в целом, если с утра вы приняли ледяной душ, хуже уже не будет.
- Кофе через два часа с момента пробуждения. Так вы сможете дольше сохранить как эффект бодрости, так и получить больший прирост энергии от одной чашки.
То есть, не так важно сколько можно пить кофе, куда важнее время, когда вы это делаете.
Итак, сколько можно пить кофе обычному человеку ?
- Растворимый кофе. 60 миллиграмм на кружку в 200 миллилитров.
- Человек, весом в 80 кг и плохим вкусом к выбору кофе способен выпить 2-3 чашки за раз.
- Кофе сваренный в турке. 120 миллиграмм на 200 миллилитров.
- Тот же человек, который весит 80 кг, выпьет кружку за раз, а больше ему и не нужно.
- Капельная кофеварка. 150 миллиграмм на кружку в 200 миллилитров.
- Кружка, две за раз, и будет отлично.
- Френч пресс. Самый простой для расчетов: 200 миллиграмм на 200 миллилитров.
- Сама завариваю дома именно таким способом.
- Считается оптимальным для сочетания крепкости и вкуса.
- Эспрессо в кафе. 200 миллиграмм на 75 миллилитров.
- Принцип прост: 1 шот сделала и пошла творить дела.
- Американо. 90 миллиграмм на 120 миллилитров.
- Можно выпить пару чашечек на встрече с другом.... .
- Латте. 200 миллиграмм на 400 миллилитров.
- Плюс еще меньше кофеина усвоится из-за содержания молока.
- Так что, один большой латте сильно не расшатает нашу ЦНС.
- Капучино. 100 миллиграмм на 150 миллилитров. Также помните о факторе молока.
- Пару порций вполне можно себе позволить.
Само собой, наличие молока, присутствие творожного десерта, наличие катализатора в виде конфеты…
Все это факторы, которые так или иначе повлияют на эффект выпитой чашки.
Все исключительно субъективно.
Пробуйте, наслаждайтесь и напишите, какая дозировка кофе оптимальна для вас лично ?
Кофе и повышение работоспособности организма.В попытке обеспечить повышение работоспособности организма, мы чаще всего приходим к кофе.Кофе пьют многие.Вопрос только в том, есть ли в нем польза ?
Польза есть, вопрос только кому. Реальную пользу (и ещё какую) получают кофейные концерны, они и лоббируют разные сказки про пользу кофе для того или другого органа; как кофе снижает риск той или иной страшной болячки, которую люди начинают бояться чуть ли не с детства, и так далее.
В ряде стран Ю. Америки очень популярен чай мате, хотя это и не чай вовсе, но не суть. Значительная часть населения этих стран предпочитает его кофе. Какая потеря для кофейного рынка... Поэтому не совсем случайностью кажутся встречающиеся о мате сообщения, что при определённых обстоятельствах он может приводить к раку лёгких. Так и видится между строк: пейте кофе и вам не страшны Альцгеймер с Паркинсоном и диабет с циррозом печени.
Начните со стакана воды. В идеале, если это минеральная водичка.
Лучше выпить чашку тёплой воды. С вечера закипятить, а с утречка подогреть, это куда полезнее минералки.
А перед тем, как пить воду, нужно прополоскать рот водой из-под крана, чтобы бактерии, которые за ночь собрались во рту, не оказались в почках; это не критично, конечно, но, если можно без них, то почему бы нет.
- Кофе через два часа с момента пробуждения. Так вы сможете дольше сохранить как эффект бодрости, так и получить больший прирост энергии от одной чашки.
Я столько не выдержу, хотя понимаю, что так правильней.
На кофеин же подсаживаются, вот и я подсел. Хотя обычно пью две чашки кофе в день, изредка три. Главное — с утра принять дозу кофеина, хватает потом на весь день.
Что интересно (в одной передачке услышал): кофеин, оказывается, — это природный пестицид, который призван защитить кофейное растение от насекомых.
Спасибо , очень интересно , личный опыт особенно.
Реальную пользу (и ещё какую) получают нефтяные концерны
Здесь не ошиблись , может пищевые ?
Знаете , есть одна причина , почему необжареный кофе купить почти невозможно.( сам нашел , явно это не видно).
Есть мастера повозиться с приготовлением кофе , но вот начать с обжарки они не могут.
Здесь не ошиблись , может пищевые ?
Ой, пардон, ошибся, конечно. На сонную голову спутал. )) Поправил, спасибо, что обратили внимание.
Только не пищевые в целом, а именно кофейные, их названия известны каждому из нас.
Кофе ведь относится к канцерогенам, не помню, какой точно группы, не первой, конечно, но может ли быть канцероген полезен в принципе?
Хотя что кофе... вбейте в поисковик: "польза курения" — найдёте уйму ссылок. Правда, про "пользу" курения пишут скорее всего те, кто оправдывает собственную слабость, не позволяющую бросить курить, а "чудодейственная польза кофе" — это большой бизнес.
Все должно быть естественно, никаких полосканий.
Это как? Зубы чистить, например, это естественно или где? )))
(Между прочим, угадай что я подумала - про полоскания)
Судя по первому смайлику, я лучше не буду угадывать, а то спать скоро, если начну перебирать возможные варианты твоих дум, потом не усну. 
Не, ну правда, сама подумай: разве трудно после пробуждения прополоскать рот? А польза от этого есть, особенно, если сразу пить воду.
разве трудно после пробуждения прополоскать рот .
Очередность прежде всего.
Безалкогольное пиво превратит мужчину в женщину и наоборот.
Вещество, которое в большом количестве содержит пиво, способно менять гормональный фон у обоих полов.
Когда речь идёт о пиве.
Безалкогольное пиво производится так же, как и обычное, просто в конце из него выпаривается спирт.
Исследования показали, что в шишках хмеля, из которого варится пиво, содержится ксантогумол.
Это вещество медленно, но уверенно превратит мужчину в женщину и наоборот.
У мужского пола ксантогумол подавляет тестостерон.
Мужской гормон постепенно вытесняется женским эстрогеном.
Таз мужчины расширяется, грудь растёт.
Поразительно то, что на женщин безалкогольное пиво имеет зеркальное воздействие.
В организме жещины начинает активно вырабатываться тестостерон.
В общем, начинаем пить безалкогольное пиво.
Для лучшего узнавания друг, друга.
Вот таким образом - Пе́ггинг (англ. pegging)
пару раз попадалась инфа о том, что кофеин из зерен кофе извлекают еще до продажи. Причем это же говорил мне как то и одноклассник, работавший на хим. предприятии.
И мне купленный кофе в зернах как то все попадался какой то пережаренный, что ли. Черный и с запахом горелости больше, чем запахом кофе.