Из твердых сортов или из мягких сортов? И что означает, если пишут Фолькорнброт?

Посмотрите в словаре: Vollkornbrot.

очень уж просто вопрос задаёшь, сортов хлеба очень много https://www.mannbackt.de/2020/04/08/mehlsorten-und-mehltyp... речь идёт о более чем 3000 сортов хлебных наименований https://www.brotinstitut.de/brotinstitut/zahlen-und-fakten-zu-brot#:~:text=Das Deutsche Brotregister des Deutschen,Deutschland ausgingen, gelten als überholt.

Пекут хлеб не из муки, а из теста.

А в тесте, кроме муки, ещё различные добавки... Особенно в том хлебе, что сделан в самом супермаркете.

а в каком супермаркете делают хлеб?

Имеется ввиду - где есть автоматы для выпечки? Понятно - что во многих. Я люблю в "Эдеке" хлеб из генетически неизмененной пшеницы"Эммер".

Was ist Emmer? Information zur Getreidesorte (chiemgaukorn.de)

Практически в любом сетевом.

"Я люблю в "Эдеке" хлеб из генетически неизмененной пшеницы"Эммер"."

Пшеница то может и неизмененная, но в сам хлеб (тесто) - добавляют добавки, улучшающие его товарные характеристики.

https://vtk-moscow.ru/engine/hlebopekarnye_dobavki/

Практически в любом сетевом.

допекают размороженный полуфабрикат.

Или теперь это называется "делают" хлеб?

выпекают из полуфабриката. да, можно сказать, делают.

Или теперь это называется "делают" хлеб

В большинстве пекарен не лучше. Закупается мешками готовая смесь, добавляется вода, готово. Смесь эту делают на больших предприятиях из самого дешевого сырья, с добавлением всяких каликов-моргаликов, чтоб улучшить характеристики готового изделия и с ударной дозой дрожжей, чтоб всходил быстро.

Настоящих пекарен, где все еще пекут, как пекли когда-то, почти не осталось уже. Они не могут конкурировать. На нормальный хлеб и трудозатраты большие, и стоимость нормального сырья выше. Никто не хочет покупать маленькую буханочку по 3-4 €.

да не об отом речь.

меня зацепила фраза: "в супермаркетах делают хлеб"... Это как в Папуасию привозят Мерсы со спущенными колёсами. В Папуасии колёса накачивают. Можно сказать - в Папуасии делают Мерсы.

Ну можно сказать, что хлеб в супермаркетах пекут. :) И это будет чистой правдой. :) И мерсы в Папуасии выпускают. :D