Вопрос кулинарам

Вот скажите мне, господа сведущие, с какой целью добавляется в тесто концентрат лимонной кислоты? .. :)

Так же, как и ванильный сахар -для приятного аромата.
Что ж вы так убиваетесь? Вы ж так не убь╦тесь!

А вот это, воистину, правильно!
Кстати, лимонную кислоту, в данном случае, неплохо было бы смешать с ликёром Бейлис или коньячной эссенцией

"Лимонная кислота
Лимонная кислота лишена запаха, используется во всех тех блюдах,
вкусу которых не соответствует запах уксуса.
Лимонная кислота почти так же необходима в кулинарии и в пищевом
производстве, как соль, уксус, перец. Она особенно нужна при изготовлении
кондитерских изделий, компотов, безалкогольных напитков. Натуральная
лимонная кислота содержится в лимоне, клюкве и других ягодах и плодах. По
сравнению с уксусом лимонная кислота имеет менее резкий и острый вкус,
поэтому ее предпочитают класть взамен уксуса в тесто, в некоторые супы и
соусы." ( http://www.biblioteka.agava.ru/kulinarnaya-9.htm)

ну если вместо уксуса в тесто..,тогда вопросов нет..Вот так не повезло мне в жизни.. не разу в тесто уксус не был нужен.
Что ж вы так убиваетесь? Вы ж так не убь╦тесь!

И что ни разу соду не гасили уксусом?

стараюсь обходиться без соды
Что ж вы так убиваетесь? Вы ж так не убь╦тесь!

вобщето ложат е╦ для реакции а не для вкуса Лимонная кислота содержится в лимонах, апельсинах, грейпфрутах, клюкве, красной смородине, вишне, малине.
так как она перебивает остальной вкус продукта
- Что-то вы меня, папаша, больно утесняете, -

#8