Вход на сайт
Вопрос кулинарам
189
NEW 30.04.05 22:37
Вот скажите мне, господа сведущие, с какой целью добавляется в тесто концентрат лимонной кислоты? .. :)
01.05.05 01:14
в ответ seite 30.04.05 22:37
"Лимонная кислота
Лимонная кислота лишена запаха, используется во всех тех блюдах,
вкусу которых не соответствует запах уксуса.
Лимонная кислота почти так же необходима в кулинарии и в пищевом
производстве, как соль, уксус, перец. Она особенно нужна при изготовлении
кондитерских изделий, компотов, безалкогольных напитков. Натуральная
лимонная кислота содержится в лимоне, клюкве и других ягодах и плодах. По
сравнению с уксусом лимонная кислота имеет менее резкий и острый вкус,
поэтому ее предпочитают класть взамен уксуса в тесто, в некоторые супы и
соусы." ( http://www.biblioteka.agava.ru/kulinarnaya-9.htm)
Лимонная кислота лишена запаха, используется во всех тех блюдах,
вкусу которых не соответствует запах уксуса.
Лимонная кислота почти так же необходима в кулинарии и в пищевом
производстве, как соль, уксус, перец. Она особенно нужна при изготовлении
кондитерских изделий, компотов, безалкогольных напитков. Натуральная
лимонная кислота содержится в лимоне, клюкве и других ягодах и плодах. По
сравнению с уксусом лимонная кислота имеет менее резкий и острый вкус,
поэтому ее предпочитают класть взамен уксуса в тесто, в некоторые супы и
соусы." ( http://www.biblioteka.agava.ru/kulinarnaya-9.htm)
не разу в тесто уксус не был нужен.
NEW 01.05.05 10:59
в ответ галина 1954 01.05.05 09:15
NEW 01.05.05 13:26
в ответ галина 1954 01.05.05 09:15
Слоеное тесто
Компонентами слоеного теста являются пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота . Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что придает тесту эластичность . В тесто также можно добавить коньяк, и тогда пирог будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.
( http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/240604pastry2/)
Компонентами слоеного теста являются пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота . Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что придает тесту эластичность . В тесто также можно добавить коньяк, и тогда пирог будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.
( http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/240604pastry2/)
Видимо, единственная функция - придать аромат.
NEW 01.05.05 19:52
в ответ галина 1954 01.05.05 19:30
Насморка нет, пакетик открыл. Все равно не пахнет. Кстати, вот Вам характеристики пищевой лимонной кислоты - http://www.citrobel.ru/citrobel/anhydrous.htm. Обратите внимание на графу "Запах".