Наблюдаю такую картину
повар подточил нож и тут же начал им резать продукты,
Что с частичками металла, куда они ..............?

Как куда? Если не растворятся, то в унитаз.

Сталь может растворится в желудке или еще в каком органе?

А с частичками абразива? Они уж точно не соржавеют и не растворятся.

Ну да. В желудке кислота.

я может ошибаюсь, но вроде повар такой штуковиной нож правит
www.ebay.de/itm/Wetzstahl-Messerscharfer-/261604138778?pt=DE_Kochen_Genie...

Напильник по русски, если не ошибаюсь.

Нержавеющую сталь
желудочная кислота способна........

А такая не оставляет на режущей кромке лезвия стружки? Если не своей, то того же лезвия ножа.

Не оставляет, она лезвие правит.

а разве правка лезвия - это не снятие материала?

Нет, это его заглаживание, ну по крайней мере в данном ракурсе, как бритву о ремень.

кожа тоже выступает в качестве абразива, т.е. снимает материал

Да не снимает она его, для снятия иной угол заточки нужен, как напильником, Она его именно заглаживает до идеала.

н.п.
устроили тут ромашка... (с) снимает-не снимает-заглаживает... даже если этот повар нарубает гвоздей в салат этим жэ ножом - люди не свиньи, всё поедят. (с)

Ну есть тут нюанс. Наверняка повар протер нож хотя бы. Если он не хранит нож на магнитной доске( а повара не настолько глупы, так делают только ламеры :)), то откуда тогда взятся остаткам металла и образива на лезвии? Если

порылся, аха, похоже, вы правы - кожа расправляет уже острую, но слегка замятую режущую кромку бритвы. а эти стержни - мусаты - бывают двух видов - 1) правящие режущую кромку, при этом ничтожно мало снимающие материал и 2) затачивающие, у этих реально стужка, их иногда делают магнитными.

Я по ТВ много раз видел эту же картинку подточил и вперед продукты резать.

Ну уж, сразу стружка. Де еще и реально.
Такие частицы стали правильнее назвать опилками.

мы на вилках-ложках намного больше металлов съедаем ...