Русская национальная Кухня

Вот интересно стало,почему русская Кухня такая не разнообразная?!
Или это только мне так кажется?

Вот и все разнообразие. С миру по нитке...

А вы реально пробовали традиционные русские блюда, ну хотя бы расстегаи, кулебяку, сбитень, тельное, ушное, тюря, калья, коливо? Уверен, что о большинстве этих блюд даже не слышали. Так что вам это кажется.
Вопрос о разнообразии блюд в различных кухнях должны решать специалисты, а не дилетанты на форумах. Если копнуть немецкую кухню, то окажется, что масса блюд унаследована от кельтов, римлян, венедов и пруссов

зато традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться - "Пока толстой сохнет, худой сдохнет."
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, - меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.

это многим так кажется щи да каша да оливье по праздникам, правда?

Ну на такое, а также глазное, височное, подбородочное, пупочное, я бы не позарился. Пусть переведут хотя бы на японский, чтобы понепонятней было. Например, брюшное - харакири, ну и так далее. Вот, уже и слюнки потекли.

А у вас реально на столе такие блюда?
Или скорее борщи да пельмени и т.п

вы скорее всего не знаете русской кухни, а знаете только советскую. Советская кухня да, довольно однообразная и такой сделаласъ потому, что многого было не купить и готовка пищи упрощалась из-за недостатка продуктов и возможности их как следует приготовить. Блюд на самом деле много, но многие нужно готовить долго, требуют много компонентов и поэтому это редко кто делает.
На самом деле кухня русская не такая уж и однобокая, так как это кухня сотен народов.
Я например тоже вырос на советской кухне и мне этого достаточно. Для русской кухни где я вам в Германии найду щуку, чтобы её нафаршировать или буженину из медвежьего мяса?

ну, если лезть в что-то "исконно" русское, то получается и франзуцской и немецкой кухни нет. Убитый фазан и олень и мясо его на костре зажаренное - вот тебе и исконно французская или немецкая кухня. Картофель ведь не так уж и давно нашли и поэтому оказывается, что знаменитый тюрингийский кнёдель из картофеля и не немецкий вовсе исконно. Картошки в исконно немецкой кухне небыло. И так во всех кухнях. Исконного ничего нет и быть не может. Кухня как и история складывается векам, впитывает в себя кухни соедских народов, перерабатывает их и получает что-то своё. Если начинать всё притягивать за уши, то окажется что ничего исконного нет и сведём всё к корешкам и убитому мамонту

НЕ южной части как в целом, а население степей грибов не знает и в них не разбирается. Там, где есть леса народ тоже употребляет грибы и готовить их умеет.

ТС - вы, а не я. Наличие или отсутствие блюд на столе никак не влияет на богатство той или иной национальной кухни.

насколько я знаю пельмени нерусское блюдо, а китайское.

Вам кажется посмотрите книги Е. Молоховец http://www.molohovetc.ru/, Похлёбкина и т.д.
Просто большой отрезок времени люди жили впроголодь при тотальном дефиците продуктов, вот и подзабыли кулинарные изыски.
упс. bastq2 уже написал

видимо плохо знаете..
Пельмени только в русской кухне..Сиомай только в китайской..
и не путать.. в Сиомай кладут всё что угодно и форма другая..
есть просто похожие по форме(это тоже не всегда так) но не по содержанию блюда

Есть ещё дзяоцзы -> http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D0%B7%D1%8F%D0%BE%D1%86%D0%B7%D1%8B
Склоняюсь к тому, что русские пельмени являются наследием китайской или монгольской кухни, но конечно это под себя переиначеное блюдо и его уже можно считать русским.

Кстати сиомай, насколько я понимаю, филиппинское блюдо, а не китайское.

Да, но пельмениу с майонезом - чисто русское!
и под водочку, под водочку... укропчика понюхивая...

Русская традиционная печь, удобна только для варки и тушения продуктов. Накидал всего в горшок (крынку) и поставил в печь томится. Отсюда и каша и щи, но не жаренные котлеты, пица или куропатки.
Это не мои слова, но если я не ошибаюсь, Похлебкина

майонез это вообще забугорное, и в СССРе из майонезов акромя провансаля ничего в магазинах не было.
и вообще пельмени с майонезом- чисто извращение!
сметана наше всё!!!

Неужели-таки в магазинах был? Мне рассказывали, с базы по большому блату доставали.

майонез доставали для ещё одного блюда "чистА русскАгО" оливье.

И зелёный горошек тоже "доставали".

надо же, вы так смело можете утверждать за весь народ, там где леса?
Дело даже не в том, разбираются или умеют они готовить)
В тех местах были обнаружены грибы питающиеся радиацией , не связанных с
Чернобылем.. нет, а в связи с изменением климата.

Я думаю, что додуматься слепить из теста мешочек и наполнить его чем-то додумались во многих народностях. В Италии есть тортеллини, которые почти то-же, что и пельмени, но всё равно другие. И никто не скажет, что тортеллини это не итальянская кухня

и какое отношение имеет радиация к традиционно русской кухне? Чернобыль был в 86ом году и это ничего общего не имеет с высказыванием, что народы южной россии грибов опасаются.

естественно есть индивидуумы боящиеся всего. Но например в Белоруссии, где болъше всего было радиоактивных осадков народ грибы собирает и ест и даже экспортирует в западную Европу.
Всё это я сказал к тому, что грибы являются большой составляющей в кухне региональной в первую очередь там, где они есть. Юг России и части Украины степи и с грибами там туго и поэтому это редкие гости на обеденном столу

и что древние скифы знали про радиацию?

а как же,в православье более 200 дней - пост...

все эти блюда имеют свой эквивалент в кухни /южной/ европой - только без только без сливок и с добавок разных специях...

Разумеется, национальные кухни не в вакууме формировались, и влияли друг на друга. Но тем не менее, в кухнях южной Европы отсутствует черный хлеб и блюда из него, по причине того, что рожь там не растет, а также блюда из осетровых, по той же причине

рожь растет,но в хлебородных районах давно отказались выращивать по экономических соображениях и она осталась как хлеб бедных...а осетровых,кроме на балканах /р.дунай/ правда,нигде не присутствует,также,как и многообразие др.сладководных рыбах...

«Буквально слово «хуушуур» значит «мясные ­груши». В общем, так оно и есть. Надо мелко нарубить мясо, поровну говядину и баранину, добавить курдючный жир и соленый дикий лук, перемешать, дать постоять в холоде, чтобы смесь пропиталась. Затем зачерпнуть пару горстей фарша, завернуть в тонко раскатанное тесто, придать вид груши и обжарить в раскаленном масле. Репчатый лук в Бурятии стали выращивать недавно, поэтому дикий лук до сих пор собирают по осе­ни, чтобы засолить на зиму. Хуушуур считается праздничным блюдом, едят его руками, а по вкусу он немного напоминает чебурек».
чебурек по бурятски..

Прошла советскую школу выживания ...видимо немного зачахла..

Но ведь капитализм не вчера вернулся. Пора бы уже немного отчахнуть.

нп
оливье форева!

)) а ведь действительно, медленно вспоминается, что эти рыбы - пресноводные

упустили момент. место прочно занятой пиццей, гамбургером и сушами

Капитализм , оказалось вернуть легче.... чем хорошие традиции,нравы..
Вероятно утеряны навсегда и безвозвратно...

А и в советской/российской кухне много блюд. Борщ, щи, рассольник, харчо какой красивый, кстати кислые щи, и кстати лагман, и тут же бульончики куриные, утиные, итд. А тот же рыбный супчик из того же лосося, а уха всех видов? А из вторых блюд и строганое мороженое мясо под костромским сыром, и котлетки по-киевски с ножкой в фольге, а та же свиная отбивная в панировочных сухариках через мясорубку, с венгерским горошком "глобус"... Это ведь бесконечный список, и все одно вкусней другого. И с водочкой, и с сухеньким, с той же Фетяской и с красненьким Каберне... нет уж, про советскую кухню не надо недооценивать, и стерляди-расстегаи тут не причем. А те же долма армянские... а грузинское лобио... а чохохбили... Это все просто бесконечность, если перечислять! И невероятно вкусно. А коньячок с лимончиком. И шашлычок из барашка... нет, это невозможно писать.

Вы так аппетитно рассказали о блюдах... что хочется сейчас же отведать хоть одно из выше перечисленных...
Пожалуй, остановлюсь на котлетке по- киевски...

Вы просто не пробовали.
Опять-таки, попробовать пирог с вязигой, СЕЙЧАС - значит расстаться с огромной суммой денег.

"Няню" попробуйте. Если сможете где-то достать ингридиенты...

Кухня французского феодала. "Бульон" из объедков с барского стола в виде бульона из костей, луковицы, кусочка чёрствого хлеба и огрызка сыра - вот вам "французская кухня".
Или варёные улитки или лягушки.

Бред.
Переходите на водку внутривенно - Вы и укропчик съэкономите...

Прикол в том, что оливье "приближенный к оригиналу" (жареная курица вместо рябчика и консервированные каперсы вместо солёных) сильно отличается по вкусу от того, что делается из докторской колбасы и солёных огурцов.

Ага... Рубленное на коже (!) мясо, обёрнутое вокруг "сахарной косточки"... Словом, сделать руками - порвёшься... :(

а почему вы всех критикуете, а сами ничего не предлогаете из русской национальной кухни!?

Няня, расстегай. Щи. Вареники. Пироги!
Тюря, варенье.
Печёное мясо.
Каша из полбы с жареным луком и тушёнкой!

Сделать своими руками совсем не трудно...если знаешь некоторые моменты в ее приготовлении..
Кстати, вареники это тоже украинское блюдо а не русское...

Тогда уж китайское. Базируемое на те-цзы.

ого! вы такой патриот!
вы что все это вышеперечисленное едите?

Только пироги и щи. Остальное слишком дорого. Мои ещё любят тюрю делать из бульона, но я её не люблю.

Тюрей можно и окрошку обозвать

Тюря и окрошка - разные по приготовлению и вкусу вещи.
Окрошка - холодный суп (на манер свекольника - тоже русского блюда), тюря - хлёбово, т.е. размоченный в разных средах хлеб. Скажем, традиционная тюря - размоченный в болотной воде (с ряской) крестьянский хлеб, ресторанная тюря - размоченный в квасе чёрный хлеб (иногда с зеленью).

Ну,почему же непременно китайское?
Вполне может быть,что эта гениальная идея озарила сразу несколько народов одновременно - китайцев,русских,украинцев,итальянцев...И получились такие чудесные блюда, как вареники, пельменики, равиолики..

вспомнил студень, он же холодец. Если только как следует отобрать мясо для него, то что же может быть вкуснее домашнего студня на праздник? А блины, тонкие блины, с икрой. пусть даже и с красной. Вспомнил еще двойное название (от местности зависит) сырники - творожники, на завтрак, да со сметанкой. А драники (драчоны по-рязански) раз-два на крупной терке, и вообще рассыпчатая картошечка с селедочкой и лучком! И пятьдесят граммов в граненой рюмочке, а рюмочка запотевшая, из морозилки. А селедочка с яблочком, через мясорубку, форшмак. А баклажаны, они же синенькие, во всех видах. А баклажанная икра болгарская из жестяной банки, на мягком белом хлебе! Это можно перечислять часами, вспоминать и вспоминать, и это все советская кухня. А торты "наполеон" на 12 коржей, с вареной сгущенкой. Вообще, даже странно, ведь вроде как считается, что тогда продуктов не было, жили чуть ли не впроголодь. Ага, так впроголодь...

Первоначально - пельмени были китайским блюдом. Угро-финны восприняли его, трансформировав в пельмени "три мяса" - "что плавает, что бегает, что летает". В России прижились пельмени "три мяса" с классической пропорцией - 1/2 - одно мясо, 1/3 - другое, остальное - третье мясо (именно мясо копытных или других зверей).

Тут всё упирается в соус! Без правильного соуса - не вкусно. Горчица - как минимум, а лучше "хреновина" - томат, кручённый и варёный с хреном и чесноком...
А можно сделать с припёком - с мельчёными овощами (морковка, лук), рыбой или фруктами (яблоко)... Вкуснятина!
Драники - белорусское блюдо...
И шибко жирное.
Были бы овощи, банки с крышками и масло - будет и "икра"...

Боже мой...как это все, оказывается было непросто...
Я все таки думаю, что хорошие мысли любят посещать умные головы в разных частях света...почти одновременно...И посему, китайцам я это в заслугу не засчитываю..

Правильные пельмени требуют 4 вещи - 3 мяса, и хороший мороз, для промораживания начинки пельменей!
:)

да, без томата нет исконно русской подливки с исконному холодцу

а вот есть еще блюдо - баланда...

в Москве не впроголодь. так это, как известно, отдельная страна
да и вспоминается всегда только самое хорошее и вкусное

На мой дилетантский взгляд ...хорошие пельменьки а) качественное тесто - не тугое и не слишком мягкое, золотая серединка, которую надо уловить при замешивании теста..
б) свежее мясо - свинина плюс телятина, в пропорциях пополам..
Ну и разумеется специи и лук...по вкусу... И никаких птиц и "третьего "мяса..
Возможно это уже современный вариант русских пельменей.. не учитывающий старые традиции.. но все равно очень вкусно!

Харчо-известное Грузинское блюдо,а не из русской кухни.

Тогда попробуйте с исконно русским соусом "васаби".

Нет, ну если Вас интересует сугубо русский вариант (до 19 века), тогда ешьте его с тёртой редькой, или тёртым хреном.

ИМХО - Вы увлекаетесь частностями.
Попробуйте приготовить их так, как я сказал, и - проморозить их морозом ниже -20. Они станут только вкуснее!

Мне кажется, что национальной кухни уже нет. Всё перемешалось. Почти что тоже самое, только называется по разному. Тельное, духовое(названия) . Не могли как-то по другому назвать?

Яйцо или курица? Я слышала, что китайцы проехались по русским деревням, искали рецепт идеальных пирожков. Теперь пекут. Может и с пельменями было так же .

А пельмени, с хреновиной или уксусом? Не слышала, чтобы где-то так ели .

а Вы не слушайте, Вы попробуйте...
я то всегда (пока в Ростов-на-дону не попал) считал, что пельмени едят лишь со сливочным маслом... А тут тебе и со сметаной, и с уксусом...

Отличия, тем не менее, более чем существенны. Т.е. китайские тецзы, менее вкусны и спецефичны, чем пельмени угрофиннов или русских.

если не сказать, что все разновидности "пельменей", которых в Китае в каждой деревне свой вариант, совершенно другие на вкус

Кухни северных народов менее разнообразны, чем кухни южных, по вполне естественным причинам : в северных широтах не растёт большинство из тех овощей, фруктов и пряных растений, которыми богаты южные края и которые способствуют богатству и разнообразию кухни. Скандинавские или прибалтийские кухни тоже беднее итальянской или китайской. Это во-первых.
А во-вторых, многие продукты, характерные для традиционной русской кухни, сейчас забыты. В русской кухне всегда было множесто солений и квашений, а кто из нас пробовал мочёные горох или бруснику, квашеные редьку или свёклу? Такие технологии переработки продуктов, как мочение и квашение, не применяет так широко ни один другой народ - так же, как никто, кроме русских, не использует в пищу такое множество разновидностей грибов. Подберёзовики, подосиновики, сыроежки, волнушки, моховики, рыжики, маслята, опята, грузди...В других европейских странах из дикорастущих грибов едят в основном белые грибы да лисички (шампиньоны и трюфели выращивают), в Китае выбор пищевых грибов шире, но до русского разнообразия и китайцы не дотягивают. То же относится и к рыбе : в России едят практически любую рыбу, которую можно поймать в реке или в озере, да и целый ряд пород рыб водится только в российских реках и озёрах. Мало кто даже из европейских народов использует для приготовления еды такие растения, как крапива, лебеда, сныть, щавель...А ягоды! Кто в Европе ест такие ягоды, как морошка, голубика, костяника? Бедность выбора компенсируется (хотя бы частично) изобретательностью!

Н.П
Драники еще тут никто не упоминал? Тогда я первый. Со сметанкой :). У нас в Беларуси их почемуто считают белорусским блюдом....
Еще есть колдуны, тоже вкусняшка

Да, с чем только не пробовала .

К примеру, русские блины, у каждой хозяйки разные. Разные рецепты и кто-то на сливочном, кто-то на подсолнечном масле.
Мне тортеллини и равиоли, например, нравятся. И я не буду говорить, что они менее вкусные. А в Китае, очень много разновидностей пельменей(все не перепробуешь) . Самые маленькие(с куриным фаршем), императорские(размером, с абрикосовую косточку), подаются с куриным бульоном.

Это уже потом, у других народов появились.
Не ели драников, в Германии? Я, не заметила, особых отличий.
В России, делали "Шанежки", с картошкой.

недавно немцы показывали по ящику какой-то хороший московский ресторан и повар жарил блинчики. он рассказывал, что настоящие русские должны быть из гречневой муки

Про блины не скажу - там есть вопрос в технике и добавках, а вот оладьи, можно сделать даже из желудёвой муки.
Хотя из желудёвой они горькие.

А у нас делали шаньги как пустые булочки сверху смазаные сметаной ...

Русские блины могут быть из различной муки, вовсе не обязательно из гречневой. Во всяком случае, пшеничная и ржаная вполне годятся.
А вот настоящие мексиканские должны быть обязательно из кукурузной!

к ТС:
Знаете, это заблуждение.

Побывав однажды в очень хорошем русском ресторане (не в Германии), я поняла, что русская кухня очень разнообразна.

+1
это так..
я живя в Германии..понял что плохо русский знаю..
в школе вроде на отлично учился..

И чего только, в Германии, про русских не узнаешь . А кто-то пробовал из гречневой муки?

Это почти что ватрушки, но не сладкие(т.е. с начинкой). Может это был дешёвый(экономный) вариант?
Некоторые и пельмени, с начинкой из теста лепили. Мне они, в детстве, очень нравились.

я пробовал из гречневой муки... по мне так, не очень что бы и вкусно ахнуть... а вообще, о происхождении блинов, можно и поспорить... утверждать, что они исконно русское изобретение - ошибочно...

... а пельмени вообще не русское блюдо...

Пробовал. Шибко сладковатые.
Пробовал ещё из овсянки (вкусные но ломкие), пробовал из желудей (горькие, есть сложно).
С припёком попробуйте сделать. Жареный лук, жареное яблоко!

не надо! пели с маионезом появились тока после развала союза, при ссср были со сметанои или в уксуснои заливке,,,,институтские годы всплыли перед глазами

Мне кажется,что это Вы не ели настоящих белорусских драников.
Потому, что после них немецкие ну совсем невкусные.

Конечно, это белорусский вариант украинских вареников

Угу, партия и правительство не разрешали эту адскую смесь

Кто с чем хотел, тот с тем и ел. И до и после.

Вы просто не в теме.
Голубцы, пельмени, затирка, клёцки, вареники, колдуны, котлеты, зразы, запеканки, мачанка, смажни , селёдка под шубой, уха, драники и ещё сотня блюд из картошки, десятки блюд из мяса, грибов, ягод, рыбы и птицы.
Каши, крупники, 1001 вид салатов и т.д. Всего не перечислишь.
У меня, конечно, список "с белорусским уклоном", но славянские кухни имеют много общего, конечно с поправкой на "природные зоны".

да вы сами не в теме... клёцки немецкие, пельмени китайские, сельд под шубой изобретение бисмарка, картошку, вместе с сифилисом, колумб в европу привез...

В те времена, когда Тортила была ещё совсем юной...
И вообще:

идите пожужлите... ввв.жужля.де... и вы сами поймёте, кто из нас бредит...

да пробовали, ничего, не плохо, тока особого впечатгления, так что бы за етои мукои бежать, не осталось

А вы не ели вкусные немецкие . Многое зависит от того, кто готовил.

Хотела, из кукурузной муки попробовать. Рецепты видела(блинов, из кукурузной муки), но сама не пробовала.

н.п.
Максим Сырников возрождает национальную русскую кухню. Собирает по всей стране рецепты, выпускает книги. Сейчас создаёт Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня".
Его блог:
http://kare-l.livejournal.com/
И интересное видео:
http://kare-l.livejournal.com/320179.html

Для русской кухни где я вам в Германии найду щуку, чтобы её нафаршировать или буженину из медвежьего мяса?
........................
У меня есть книга рецептов еще дореволюционной России, я вам скажу, там такое меню на каждый день, если так кушать, то 100% будешь толстым.

Рецепты старые, а продукты новые. Всё равно, так как раньше не будет .

>Пока толстой сохнет, худой сдохнет.
У нас - спортсменов/туристов/выживальщиков немного по иному: где худой поспевает, толстый подыхает.

Кто старое помянет... Было дело, часто заходил в пельменную на Красной Пресне (напротив зоопарка). Теперь, небось, и самого дома-то не осталось. Может там уже стоит что-нибудь скребущее небо для привлечения международного терроризма.

писец. и здесь уже наср.. эээ.... запарафинили ветку.

можно ее поймать. на удочку пойдите в местный рыболовный клуб, закажите себе щучку.

можно еще было Максим Блинно-Икорный

Блины из кукурузной муки надо есть сразу же, с пылу. с жару, а то они, когда остывают, сразу твердеют...Да и сами по себе они не очень вкусные, их с топлёным маслом или со сметаной не поешь, как русские блины, в них хорошо что-то заворачивать (и тоже сразу есть!)

О кстати книги Похлебкина нашла тоже недавно, о русской кухне и многом другом! Рекомендую, ребята!

Спасибо .

действительно.... и не пробовали, и не слышали. (кроме кулебяки). Может на это есть причина? Может они просто не вкусные и не утвердились в быту? Да и "разнообразие" это на пальцах двух рук пересчитать можно.

Вот именно кажется..
Очень большое разнообразие как сладких, жирных, с быстрыми углеводами блюд, которые "делают" пузо, так и постных, простых, но сытных.
Конкретные примеры приводить думаю нет смысла

Щас тут Шоколадница ))

интересная тема однако.
Русская кухня: солений много( капусточка, грибочки), и сушили что можно было засушить. Мясо рыбы, птицы, блюда из яиц, творог, каши, супы(щи(Иван Васильевич ох как любил), уха, гороховый,солянки) а еще пока картошки не было, репу лопали в большом кол-ве. Зефиры( название другое было), квасы да киселя, моченные яблоки, мед, ягоды.
ну например меню обеда 1896 года:
Супъ изъ раковъ.
Пирожки.
Финлянская форель натуральная.
Холодное заливное изъ куропатокъ.
Жаркое: пулярды и маленькие цыплята.
Салатъ.
Артишоки с горошкомъ.
Горячее сладкое.
Мороженое.
Дессертъ.

или фрагмент меню царской трапезы в день коронации:

Борщекъ и похлебкя
Пирожки
Стерляди паровые.
Телятина.
Заливное.
Жаркое цыплята и дичь.
Спяржя.
Гурьевская каша.
Мороженое.
ну и выпить тоже всегда было, Напитки: водка анисовая, водка, настоянная на корице, водка боярская. А также вина церковные, дворянские, меды вишневые, малиновые, белые...

сбитень и травные чаи...

ну ето царское,,, для крестьян был картошка,,, если бы крестьяне так ели, то революции не было бы

Есть причина.
1. Очень голодные годы. Когда было не до расстегаев, или сбитня.
2. Высокая трудоёмкость и большие временные затраты. Все эти меды и пр. продукты брожения, а над "няней" надо возиться почти целый день.
3. Вышедшие из употребления большинства продукты - вязига, клюква, курдючное сало, и пр. разности. К 90-ому году, большинство хозяек было уверено, что никаких других пряностей, кроме лаврового листа и чёрного перца, не существует.

Ну да. Однодневная задержка поставки хлеба (!) привела к массовым манифестациям. Отправить бы этих зажравшихся в совок, для лечения от ожирения.