кефирчик

Дорогие мамочки, подскажите: прокисшее молоко и кефир, это одно и то же? И в чём разница?

Прокисшее молоко - простокваша, а не кефир.

как у же писали кефир и прокисшее молоко это разное, да и здесь прокисшее молоко такая гадость, у нас один раз молоко прокисло, решила с него творог сврить, как я по пробывала его, меня чуть не вырвало. Молоко берём не долгоиграющее (которое по пол года без холодильника хранится) а с маленьким сроком их холодильников.

прокисшее молоко это не кефир
кефмр получают путем сбраживания молока и кефирных бактерий - кефирной палочки

у тебя молоко не прокисло, оно испортилось просто. Скисает молоко если там есть кисло-молочные бактерии. А молоко здесь продают пастеризованное, поэтому никаких бактерий там нет. Добавь туда закваску с бактериями и оно нормально скиснет, как и любое молоко

в союзе молоко тоже было пастеризованное сырое ни одна санэпидемстанция не пропустила бы
как раз таки пастеризованное скисает, портится и горкнет hocherhitzt

вы закваску с бактериями покупаете? где? или обычный йогурт добавляете?

откуда такое наблюдение? горкнет и то и то, так как в них нет бактерий. разве что где-то что-то было нечисто и бактерии попали в молоко - тогда да, скиснет. Я например только пастеризованное молоко покупают, так как это hocherhitzt для меня по вкусу как кипячёное, а я кипяченое молоко не люблю. Так так-же иногда, когда долго стоит портится. На запах не особо заметно, а в рот берёшь и тут-же выворачивает..

угу. так и представил себе крестьянина, который вёдра с молоком до 80 градусов прогревает на плите и на базар несёт. В магазине да - было пастеризованное. Ну так там для скисания его тоже добавляли в банку, где были остатки когда-то скисшего молока и давали ему киснуть.

нет, не покупаю. Я не любител кислого молока, это мой отец по нему прикалывается. И так как я живу в деревне, где не проблема достать свежее молоко от коровы, то напрямую у крестьян тогда покупаю и оно нормально скисает. Так получаю закваску и тогда в неё можно лить и это простое молоко из магазина, которое без бактерий.

пастеризованое и хохерхитзт одно и тоже, молоко протекает по трубке малого диаметра и быстро в этой трубке нагревается до 84-86 Ц и быстро охлаждается тут же. Все бактерии мрут молоко долго стоит. Все какие знаю йогурты в Лидле,АЛди, Кауфхофе убитая флора молоко не квасят, даже те на которых написано активия, бифидо и прочее проверял лично.
Только КАЛИНКА кефир имеет живые бактерии им можно квасить молоко проверил. Он и всбухает если стоит бес холодильнка все другие стоят без холодильника месяцами и ничего... мертвые.

http://de.wikipedia.org/wiki/Milch
Kurzzeiterhitzung, weithin als Pasteurisierung bekannt: Die Milch wird für 15 bis 30 Sekunden auf 72 °C bis 75 °C erhitzt; Haltbarkeit bei Kühllagerung maximal 10 Tage.[5] Dieses Verfahren wird bei (traditionell hergestellter) Frischmilch verwendet.
Hocherhitzung: Die Milch wird für wenige Sekunden auf 85 °C bis 95 °C erhitzt.
...
Ultrahocherhitzung (UHT-Milch, H-Milch): Die Milch wird zwei bis acht Sekunden auf mindestens 135 °C erhitzt; ungeöffnet ist die H-Milch bei Zimmertemperatur mindestens drei Monate haltbar.
Так что не одно и то-же. И я на вкус даже не глядя что на упаковке стоит тут-же отличаю как было обработано молоко. Всё, что не пастеризованное мне кипячёным молоком отдаёт, как я уже писал.

ещё кефир от Andechs взбухает и если долить в него молока, то тоже получается кефир.

я не по вики-педи я сам то щупал на молзаводе....
что 30 сек при 75Ц и что 3 сек при 95Ц и про UHT все то же эффект один и тот же флора убита! я об этом говорил а не об сроках хранения мертвого продукта. Потому как с детства у нас в кишечнике рулит молочнокислая флора нас ерзацем не обманешь. Другой вопрос местные индивиды если вскормлены порошковым ерзацем и потом всю жизнь мертвое с местных магазинов.

я тут случайно услышал от родственницы, что она молоко к батарее ставит и прокисшим двухмесячного ребёночка подкармливает. удивляется сыпь какая то. мне кажется это очень не правильно. моя супруга тоже считает, что это опасно.

из холодильника на кухне у меня дома
на рынке молока не видела, у нас коровы в городе не водились, а если бы и были, молоко было бы чёрное

а буттермильх это тоже кефир?

Аналогично.

Buttermilch - это простокваша.

Извините, но это не верно - Buttermilch в переводе на русский - пахта, пахтанье (тот продукт, который остается после сбивания масла). Его в России не продают, поэтому его русские в немецких магазинах часто путают с простоквашей. А простокваша в немецких магазинах - это Dickmilch, ее производит например Туффи в пластиковых стаканах, но бывают и большие пакеты, североморских производителей, забыл название фирмы...

Раньше (во времена развитого социализма) продавали под названием "ацидофилин". Он был в таких же, как и молоко, стеклянных бутылках, но, по-моему, с полосатой крышечкой из фольги.

С полосатой крышечкой как раз простакваша была, ежели правильно помню.