Не совсем уверена, что с этим вопросом мне сюда
Штрудель на парУ с картошкой, мясом (может быть ещё квашеная капуста) из бабушкиных рецептов.
Наверняка многие знакомы с этим блюдом. Меня итересует его происхождение. Чей это рецепт? Немецкий? Русский?

Штрудель (нем. Strudel) ≈ австрийский десерт в виде рулета из слоеного теста.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%82%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C
Штрудель (он же струдель, нем. strudel) считают своим национальным блюдом представители разных национальностей. Не будем выяснять, кто больше или меньше прав в этом вопросе. Часто рецепты штруделя отличаются только начинками, т.к. рецепта - вытяжное бездрожжевое тесто. Самые популярные, несомненно, рецепты венского яблочного штруделя, вишневого штруделя, макового и орехового штруделя. Однако штрудели готовят не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибной, капустной или рыбной начинкой. Приятного вам выбора своего рецепта.
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/shtrudel/

Спасибо, но я немного не о таком штруделе. Тесто действительно бездрожжевое, но и без начинки, обычно раскатывают и сворачивают рулетиком, не выпекают в духовке, а добавляют к другим компонентам в кастрюлю. Можно делать один рулет, также возможно несколько небольших. Их кладут поверх картофельных кубиков, практически в заключении приготовления, тем самым давая возможность приготовиться тесту на пару. Это блюдо знакомо многим русским немцам. Вот мне и интересно стало узнать, где оно берет свои корни. Хотя, можно предположить, что это всего лишь "ленивый" вариант типичного штруделя с мясной начинкой. Так же как "ленивые" вареники.

мы его всегда немецким блюдом считали

Да у нас тут это спорный вопрос оказался.

То, что это не русское блюдо - однозначно.
Немцкое - скорее всего. Как-то разговаривал с берлинцем, мать которого переселилась из Румынии в Берлин ещё в 1944-м. Ему штрудли были известны. Мать, говорил, готовила.
Но удивляет, что блюдо совершенно не энакомо (полностью забыто?) местному населению. По крайней мере я ещё не встретил ни одного.

немецкий штрудель выглядит вот так:
http://foto.germany.ru/gallery/47544/P1040728?profhead=1
все апфель, кирш и прочие сладости - это австрийское или тирольское...

Это мое любимое блюдо! Сразу напоминает детство! Моя мама готовит его очень вкусно! Всегда считал немецким, так как моей маме доставлся рецепт от ее, ее маме от ее и так далее. Ну не русское точно.
Мама делает без мяса, только картошка и лук, но так ВКУСНО!!!!!!!

Но удивляет, что блюдо совершенно не энакомо (полностью забыто?) местному населению.
Меня тоже это удивляет. Не думаю, что оно полностью забыто, нужно постарше людей поспрашивать. Мой коллега признался, что он что-то подобное ел (правад точно не помнит, в детстве ли). Опять же, если ему знаком штрудель с детства, то получается одна интересная вещица: его родители - выходцы из Чехословакии. Он обещал расспросить свою маму.

немецкий штрудель выглядит вот так:
http://foto.germany.ru/gallery/47544/P1040728?profhead=1
мммм.. аппетитно, немного отличается от того, как его делает моя бабушка..
В рулетах начинка: капуста+морковь+мясо? а картошка де?

Я тоже очень люблю штрудель, и кребель обожаю. Моя бабушка готовит его (штрудель) с мясом, квашеной капустой, лук, морковь, картошка и сами рулетики такие обалденно вкусные.. просто пальчики оближешь!

я ребенком ел его так: беру рулетик, раскатываю на столе, размякчаю картошку, на рулет, сворачиваю и ем. При этом стол и руки конечно все в масле, но зато как вкусно было!!
А еще мама готовила "толстую немецкую лапшу" как мы ее называли. Очень по-домашнему смотрелись круги лапши, которые сушились на солнце! И у меня было задание: Сторожить лапшу. Вот сейчас бы такие задания!

Эх, кребли с молоком....
У нас готовили ещё и "немецкие галушки". Кусочки теста отваривались с картофелем. Вода сливалась и ей запаривалась квашенная капуста. Параллельно на сале обжаривался лук. И потом всё смешивалось

Да-да, точно, такая широкая лапша на курином бульёнчике.. только, а я думала, такую лапшу не только немцы готовили

Как же, и у нас... но без капусты..
По-моему, я уже кушать хочу

конечно не только немцы, лапша - вообще международное блюдо, наверное только у чукчей из за климата для пшеницы ее не было. Но так как рецепт приготовления достался маме от ее родственников, то она считалась у нас "немецкой"

Настоятельно рекомендую попробовать с капустой.
знаю несколько семей, где всю жизнь готовили без капусты, а теперь и сами удивляются...

.. воздержитесь от дискриминации.. чукчей

Спасибо, обязательно... Думаю, будет очень-очень.

капуста, морковка, картошка да, но без мяса... обычно, мы делаем это блюдо на тушеной утке... в казане тушится утка и потом на неё штрудель расскладывается... мммм... только в холодное время года...

мы делаем это блюдо на тушеной утке
капуста любит жир
только в холодное время года...

Люди, хватит вкусности рассказывать, я так не усну сегодня!

А вы вкусные моменты бегло так глазами ..хоп-хоп.. и пробегите

так секретов не держим... всё рассказываем как на духу...

Мне кажется я уже знаю, что мне сегодня приснится... Большой чугунок с остывающими штруделями...И салат к ним из огурцов...А запиваю я это все, водой размешанной с вареньем...

.. а почему водой с вареньем-то? сказали бы прямо - морс

и в Финляндии его часто готовят....штрудель с яблоками и вишней, с яблоками и изюмом или груша и чернослив...я и сама умею... есть рецепты разные...но я думаю-это всё-таки из немецкой кухни.
Так же как и такие блюда как бигус...

у нас дома штрудель часто делали без мяса,
на слегка тушенную капусту с картошкой (на топленном масле)
ставили вертикально рулетики из раскатанного теста просто смазанного маслом,
готовится очень быстро
потом в других семьях встречала подобное блюдо, которое называли "ленивые манты",
там на тесто выкладывалась начинка из мелкопорезанной тыквы и лука и сворачивались рулеты,
у татар приходилось пробовать т.н. ураман - начинка просто из дюсая, но готовится на пару в мантоварке

Вы наверное будете долго смеятся, но штрудель и в еврейской кухне есть (хотя чего там только нету...), но как правило сладкий с творогом и изюмом или с яблоками или с вишнями... мясных у нас по моему не делают.

а я вот помню в детстве в какой-то кулинарной книге нашла рецепи болгарского рулета с брынзой...и так мне рецепт понравился, тем что не было дрожжей там и всяких замесов, что я испекла тогда быстро такой рудет-а тесто то штруделевское! как позжее я поняла...такое хорошее человеческое изобретение!
но всё же я думала, что штрудель-название из-за начинки, а не вида теста....

Люди, да уже эта ветка показывает, что штрудль, известный сегодня в немецкой, финской, еврейской кухне и в бекерайке за углом - разновидность сладкого пирога, десерт и забытые на своей родине, в Германии, штрудли как основное блюдо - вещи абсолютно разные. Называются лишь схоже. Согласен с илоной - из-за формы теста - скрученного рулетом.

Вспомнила !!! :) Давным - давно, когда еще не было электронной почты то значек "собака" на клаве тоже назывался "штрудель" (во всяком случае в Израиле) :). На правильном иврите "крухит", но между собой все называли и даже сейчас называют "штрудель". Я еще помню когда сюда приехала меня никто не понимал . Все делали удивленное выражение лица: "Штрудель, штрудель .... а собака, так бы сразу и сказала". А я всегда удивлялась почему собака ??? По логике "штрудель" больше подходит :).

Это вы оч верно подметили

Ко всем:

Большое спасибо за участие.. в рассекречивании этого нелёгкого дела.. по следам штруделя, так сказать

ну вот....хоть один автор темы доволен!

Мы от чего ушли к тому и пришли, так что, мне грех жаловаться

давайте обсудим тему пельмени из сибири или китая....

Открывайте ветку - обсудим!

н.п.
Мне дома больше "краутундпрай" нравился.

Мне кажется, что это блюдо схоже с немецкими Dampfnudeln. http://de.wikipedia.org/wiki/Dampfnudel

Ничего схожего не увидел.

Ну как же ничего общего? Рецепт для теста один и тот же, и то и другое варится на пару.
Только в первом варианте (то что названо штрудлем) тесту придают форму рулета и укладывается на картошку с мясом и тушится на пару, а во втором случае - просто в кастрюльке и подают их в качестве гарнира к картошке с мясом.
На мой взгляд, "русские штрудли" - это видоизмененный вариант баварских (пфальцких) Дампфнудельн.

Баварские, кстати, варятся в молоке.
Но если к спагетти бологнезе подать в пиалке куриный бульон - это будет видоизменённый вариант татарской лапши.
Либо же суп вермишелевый по-итальянски.

Не всегда.

http://www.chefkoch.de/rezepte/335201117024494/Bayerische-Dampfnudeln.html

Я ориентировался по вашей ссылке на википедию.
И всё же назвать поданные отваренную капусту, картошку, кусок говядины, поджарку и стакан воды видоизменённым борщём не догадается ни один украинец

Ну вы сравнили несравнимое;) Не могу более точно выразить свою мысль, иначе рискую быть заманенной;)
Здесь же, рецепт для теста один и тот же, принцип приготовления тоже.
Но спорить больше не буду, возможно и ошибаюсь...

Нет, абсолютно разные вещи. Даже тесто другое (дрожжевое).

Покажите картинку, пжлст

Моя бабушка делает и всегда делала штрудли из дрожжевого теста...

Хммм ..задумалась... а ведь верно! Можно и из дрожжевого теста делать, но приведенный вами пример (я о <Dampfnudeln>) не подходит.

Делали у нас и из дрожжевого теста. Но тогда в форме шаров (как и Dampfnudeln) и называли это "пампушками".
А штрудли (штрули) всегда только рулетиками

У нас помпушками не делали.. Не помню, какое точно тесто бабушка заводила... я готовое покупаю для <Sonntags-Brötchen> (оно таки точно дрожжевое).. получается чуток быстрее.. ну и не хуже
так что с выводами о тесте я однозначно поторопилась

слюнями облилась, ну и веточка вкусная.

У нас это называли Schuppnudl mit Krummpier(Schupfnudeln mit Kartoffeln). А то, что мои дети называют Pommes, я в детстве называл K'schwimmene Krummpier

дамфнудель и штрудель - это две разные вещи... тесто на дамфнудель делается доржжевое... на штрудель, который я показывал на фото, делается на воде и яйце... на баварские и тирольские апфелштрудел (сладкие) обычно берётся Blätterteig...

мы до сих пор делаем на большие семейные праздники... свинная коленка тушится в квашенной капусте с kümmel и луком, а на верх дамфнудель...
пс.. кстати, есть магазинный вариант дамфнулделя... это такие картонные тобусы (пеналы, баночки) со свежими Semmel (Brötchen)... кажется по 4 штуки в упаковке... они на пару пухнут как дамфнудель... ну правда не как домашний... но всё же, на быструю руку...

schupfnudel mit sauerkraut und geräucherter speck...

кстати тамже и штрудельтайг..

А вы гурман!

лучше пересть, чем не доспать! (с)

Есть такая буква в этом слове!

Шрудли, которые делает моя бабушка, совсем не похожи на ваши на фото:) Это рулеты из дрожжевого теста, которые укладываются поверх картошки с мясом (такой же рецепт описывала автор) и варятся таким образом на пару. Ваши же штрудли, судя по фотографии, плавают в воде.
Выглядят очень аппетитно!

я не спорю.... фантазия человека не знает границ... у каждой бабушки свои секреты и нюансы, что делает кухню неповторимой...
"наши" штрудели делаются из теста на воде и яйце... и они не плавают в воде, а лежат на тушенной утятине ( я покупаю обычно пару грудинок и пару шенкелей)... от того что пару много и крышка закрыта, неисключено, что местами собирается влага...