Кто знает, где и как можно научиться верстать (форматировать) страницы для книги?

Самая удобная на мой взгляд программа это InDesign от Adobe.
А чтоб научиться этому делу, посмотрите у Вас поблизости кто делает курсы для Mediengestalter
или в последнее время стало популярным делать не долгосрочные курсы, а только определённые блоки.
Может какая школа или фирма предлагают только курс для InDesign.