Обман может бытъ в том, что хозяин, например, попросил аннулировать бронь по желанию ТС. Чтобы она поставила галочку не там, где по просьбе отеля.

я надеюсь вам самому ясно, что никакого обмана нет. как люди договорились так и сделали.

И за что штрафные и почему в полном обьёме стоимости квартиры?

их устанавливает обычно сам отель или хозяин квартиры. Один и тот же номер может сдаваться с различными условиями аннулирования.

это то ясно. Только вы написали что букинг ТС оштрафует.