https://www.amazon.de/Samsung-Smartphone-interner-Speicher...

Что означает в названии смартфона " Deutsche Version"? Чем эта версия отличается от ненемецких? Самое главное: есть ли русское меню.

Русский язык есть.
В немецкой версии нет поддержки Samsung Pay. В русской или швейцарской - есть.

Там же еще заморочки с СИМ картами были у самсунга. Ну что первый звонок должен быть с СИМкой той страны для которой он был произведен. Может поэтому.

Не конкретной страны, а любой из стран EU. По крайней мере для немецкой версии телефонов так.
Что удобно, т.к. прибалтийские симки продают в РФ как сим-карту для путешествий по Европе. :) Очень помогает разблокировать серые самсунги.