Объясните, пожалуйста, доступно для понимания принцип работы IP-телефонии. Возможна IP-телефония на хэнди-несмартфон?

для ип телефонии нужна соответствующая программа на телефоне и естественно интернет. если на этом хенди это есть, то возможна. правда такое редкость

Многие старые кнопочные Нокии имеют WLAN, и поставить Viber на Simbian не проблема

вопрос только в том нужен ли именно вибер и имеется ли хенди с симбианом.

Ага, он телепат, однако )
У меня до сих пор есть старенький SE, на обычной java, в свое время таких программ перепробовал вагон и маленькую тележку. Т.е. когда они были актуальны. В основном, подключал аккаунты бетамаксов. Все работало, в принципе, работает и сейчас, проблема в том, что сейчас 99.9 % тех, кому это нужно, сидят на адроиде, ios либо windows phone - большинство тех приложений заброшено или даже снято с офсайтов..впрочем, поискать можно например по вот такому запросу
А вообще, на самом деле конечно неясно, что именно хочет тс - например скайп тоже можно отнести к IP-телефонии, так вот скайп на java-платформенных мобильных скорее всего запустить не удастся, в связи в политикой microsoft.
Что же касается "доступно для понимания принцип работы IP-телефонии", то тут лучше всего наверное почитать тут.
Хотя опять таки, для общего развития надо, или что то конкретное интересует.

Наверное НеттоКом Ворлд хватит
foren.germany.ru/telecommunication/f/27763540.html?Cat=&page=1&view=colla...

НП: Как вариант. Если хэнди имеет флэт на фестнетц, то
просто указываешь свой номер "бетамаксу" и звонишь на номера дозвона.

С чего то надо начинать...
И тут многое зависит от кол-ва минут.

ты о чём, какое кол-во ?

Тут вводных мало и я предполагаю что кто-то хочет в СНГ с мобильного звонить.
Непонятно куда, как часто и как долго хотят звонить.