Ох, какая каша... Вы уж, пожалуйста, не валите всё в одну кучу-то. Эмоций много, по сути информации мало. Ну какая кому разница, сколько стОило Ваше переобучение для въезда и выезда в какие бы то ни было страны?!

Почему дергать человека верующего и работающего в солдаты после 12 л. учеб и работ в Германии.

Кто именно Вас "дергает"? Германия Вас не дергает, однако если Вы будете отсутствовать более 6 месяцев, по утратите Niderlassungserlaubnis (NE), таков немецкий закон.

почему Германия не защищает людей которые тут давно и работают ...

За границей Германия защищает интересы своих граждан. А Вы мало того, что иностранец, так еще и домой, на территорию родного государства собираетесь, с какой же стати другое государство должно Вас дома "защищать"?

бред какой то.

Да, это точно, исключительно странная идея, что чужое государство должно "защищать" чужого гражданина в стране его гражданства.

Если Вы собираетесь на Украину, то хорошо бы определиться, каких проблем и с каким государством Вы ожидаете при этой поездке.

С Германией проблем быть не должно ни с выездом, ни с обратным въездом, если Вы уедете только временно и на срок не более 6 месяцев. (Если дольше, то потеряете NE).

С Украиной не должно быть проблем с въездом, но, может быть, будут проблемы с выездом. Вы про это спрашиваете? Германия в этом случае Вам не помощник, поскольку Вы чужой гражданин. Если Вас не выпустит Украина, Вам придется самостоятельно решать эту проблему с Украиной, причем побыстрее, чтобы не потерять немецкий NE.

Если проблемы с выездом из Украины предсказуемы и (сильно) ожидаемы, то лучше туда не ездить, даже если "очень надо".