1. Да сохраняется

В чем это выражается?

2. Деклараций нет, жена в декрете можно сказать, официально еще не работала

Было бы хорошо, если за период нахождения в Турции вы подали декларацию в стране исхода.

Кто-то же у вас в семье работает?

3. С семьей, мы только планируем сделать ВНЖ и вот нашли информацию что это может стать проблемой

Проблемой может стать любое нахождение за пределами Aussiedlunhsgebiet, если оно носит признаки переноса Wohnsitz из Aussiedlungsgebier за его пределы.

С ВНЖ или без ВНЖ не имеет значения.

PS

Прочтите это решение суда.

Как людям удалось убедить судью, что они сохранили Wohnsitz, работая в другой стране несколько десятилетий

https://www.justiz.nrw.de/nrwe/ovgs/ovg_nrw/j2018/11_A_256...

В числе прочего

In D. lag zwar die hauptsächliche Grundlage ihrer wirtschaftlichen Existenz, andererseits haben sie und ihr Ehemann Sozialabgaben und Steuern immer in der Russischen Föderation und nicht in H. geleistet.
Nur in der Russischen Föderation waren und sind sie krankenversichert; nur dort verfügen sie über Wohnungseigentum; nur dort haben sie den Hausarzt konsultiert.

PPS

если вы не на работу в Турцию едете, а просто из-за войны место жительства меняете, то лучше поселитесь в Грузии, Казахстане, в республиках бывших советских Среднеазиатских.