можно ли оформить студ визу на время обучения в штудиенколлег, а потом сделать внж и уже во время обучения в вузе работать, чтобы самому зарабатывать эти 800 евро в месяц, ну или хотя бы часть из них?

В этом состоит основная трудность пребывания в Германии для обучения. Вам нужны деньги или спонсор.

Кстати, студентам, изучающим язык и учащимся колледжей обычно запрещено работать вообще. Право на работу имеют "полноценные" студенты, учащиеся уже в вузах на профессию.

Увлекаться подработками не стоит - завалите учёбу. Подрабатывать можно и нужно, когда уже на третьем курсе будете.

Учебную визу без денег Вы не получите. Можете, предъявить состоятельных бабушек/дедушек, тёть/дять в Германии. Могут, просто родители дать гарантийное письмо (иногда такое проходит). Но могут потребовать 10 тысяч на банковском счёте и точка. Причём, счёт будет с ограничением по количеству снятых денег в месяц. То есть перекрутиться - занять деньги, показать и отдать - Вы не сможете.