т.к Основанием для внесения исправлений и изменений в записи актов гражданского состояния является в т.ч и запись актов о перемени имени (фамилии по факту), а не только судебное решение, что обычно требуют ЗАГСы, то получится ли такое СОПИ получить не только с измененным именем (фамилией), а и национальностью? А далее на основании этого СОПИ внести изменения в СОРы совершеннолетних детей?

Я считаю это маловероятным, ведь СОПИ является основанием для внесения изменений в АЗ только в части ФИО, как и СОБ или СОРБ. Вряд ли вам поменяют национальность в других документах только потому, что вы поменяли ФИО или вступили в брак или расторгли его, указав при этом национальность, отличную от той, что в остальных документах. Лично мне ЗАГС не поменял национальность в СОРах детей без суда, несмотря на то, что в АЗ о браке у меня была указана немецкая национальность (причем, задолго до рождения детей), в моем первичном СОР отец немец, а в АЗ о рождении детей мою национальность записали со слов супруга, который оформлял их СОРы. Но часто читаю, что кому-то хватало и одного из вышеперечисленных обстоятельств для изменения национальности без суда. Так что более достоверную информацию вам дадут только в том ЗАГСе, где вы будете писать заявление на внесение изменений.