правильно я понимаю последовательность действий:
жена пишет одну заяву-согласие на изготовление загранпаспорта и другую на ПМП. Затем мы идем к местному нотариусу. После получаем апостиль, затем перевод у присяжного переводчика и еще раз апостиль на печать переводчика?

Да.

С этого высказывания, мы поняли, что нужно просто заверить подпись другого родителя у нотариуса.

Это было бы верно в Украине. А в ее ЗДУ надо обращать внимание на эту часть фразы:

"якщо інше не передбачено міжнародними договорами України." В этом случае как раз пэрэдбачено иншэ. Украина является участницей соответствующей Гаагской конвенции.

Мы не можем понять, почему информация на сайте Посольства Украины в ФРГ так сильно отличается от консульств в других городах Германии.

Будете в начале июля на Albrechtstrasse 26, там и спросите. Списали, скорее всего, не задумываясь из какого-то внутриукраинского формуляра. Не святые же сайты лепят.

можно ли оформлять ПМП для ребенка, если ещё нету него загранпаспорта?

Да.

у ребёнка имеется только: Довідка про реєстрацію особи громадянином України.

Не только. У него еще есть СоР.

Планируем подавать на ПМП для меня и ребенка сразу в одном заявлении.

Имеете право.

На сколько мы поняли, важно чтобы после решения о ПМП был загранпаспорт, но в начале не обязательно. Так ли?

Та и потом не обязательно. Достаточно вашего ЗП, в него можно внести сведения о ребенке.

По плану 2.07 - темин на ПМП и 9.07 - термин на загранпаспорт.

План канешно классный, забористый. Но не спешите выходить из консулата после того как справитесь с первой темой. Посмотрите, возможно желающих на вторую тему по терминам будет немного и вы успеете проскочить в тот же день и ее. Если повезет.

есть ли разница между Aufenthaltsbescheinigung und Meldebescheinigung?

Есть. Aufenthaltsbescheinigung - так в украинских консульствах называют АТ. МВ можно тоже брать, а можно и не брать, поскольку в АТ адрес вашего проживания указан.

Какой Bescheinigung нужно взять, чтобы 100% подошел?

Чтобы избежать ненужного стресса и возможных препирательств на месте, возьмите с собой и АТ и МВ.