Скорее всего, оба щадания имеют одну цель: научить видеть "шаблон" и повторять его.В стихотворении это ритм (хорей, ямб итп), может, определенная стилистика. Не знаю, что там точно требуют повторить.В музыке то же самое - ритм, тональность, еще какие-то особенности.Наверняка и там, и там сначала разбирают произведение, прежде чем просят сочинить "подобное". Если знаешь, на что смотреть, не так уж сложно сделать похожее, пусть и не так хорошо.

Я о технической стороне. Любой человек в состоянии выражать мысли словесно (лучше-хуже - это уже другой вопрос), поэтому такое задание в словесной форме возможно. А музыкальным языком владеют только те, кто занимается музыкой, причём не на начальной стадии. Это я из опыта говорю: во-первых, как бывшая студентка консерватории, где требовалось именно сочинять стилизации на разных композиторов (справлялись не все, бегали за помощью к студентам композиторского отделения), во-вторых, как занимающаяся с учащимися музыкальной школы сочинением музыки (индивидуально).