все время полагал, что одним из "преимуществ" биткоина (например) является его анонимность

Никогда Bitcoin не был анонимен. Более того, 99.99% всех криптовалют не анонимны, так как у всех Public Ledger. То есть все транскации выложены в открытом доступе и любой может проследить движение финансов по Blockchain.

почему в качестве криптовалюты практически всегда представляется биткоин?

Потому что это криптовалюта #1. 99.9999% всех людей на земле не понимают даже, как работает Bitcoin, а вы хотите другие монеты им предлагать?

что мешало илону маску (или нашему форуму даже) развернуть свою сеть майнеров и раскрутить свой марсикоин?

Ничего не машало. Более того, я уверен, что скоро появится Musk coin или Tesla coin. (Mars coin уже есть :)))

зачем ему было рекламировать биткоин?

Так как Bitcoin самая известная монета, логично было бы с нее начинать. И так как Bitcoin можно идельно проследить, это как бы дань Маска официальным властям: смотрите, я использую Bitcoin, следите за мной, мне нечего скрывать.