По погоде Канары, по эпидемеологической обстановке тоже (пока).

Канары, наверное, лучше в мире место для аренды авто для новичков. Много приличных контор с полной страховкой без франшизы. Выбирать между: cicaar/cabrera medina (одна контора, разные цены и сайты), autoreisen/orcar (одна контора, разные цены и сайты), plus rent car. Предпочтения в этом порядке. Ещё есть top car hire с полной страховкой за 6 евро в день, тоже можно сравнить. Цены более, чем демократичные, вполне может валять даже что-то интересное вроде fiat 124. Ах да, все, кто посоветуют billiger mietwagen/check24 не в теме.

По островам - Тенерифе самый разнообразный, довольно зеленый. Много красивых ландшафты. Но недостаточно пляжей высшей категории.

Гран Канария - тусево (сейчас отпадает), большие хорошие пляжи. Если поездить, есть зелень и немного достопримечательностей.

Лансароте - лунные вулканические ландшафты, архитектура, есть неплохие пляжи. Можно съездить на Грасиозу, там лучшие пляжи архипелага. Неплохой вариант на 7 дней для активного отдыха с машиной. Зелени нет. Несколько ветрено, но ноябрь не самое ветренное время.

Фуертевентура - только пляжи, без зелени. Пляжи хорошие, но ветренные.

Остальные острова - много природы, мало людей, мало пляжей, если очень вкратце. Не на первый раз. Да и добраться без пересадки невозможно /практически невозможно сейчас.

Я бы выбрал для ознакомления либо ГК (если в приоритете пляжи), либо Тенерифе (если природа и достопримечательности, но 1 раза на Тенерифе не хватит), либо Лансароте как достаточно разообразный и компактный вариант, который хорошо всем кроме отсутствия зелени.